标准解读
《SB/T 10336-2012 配制酱油》与《SB 10336-2000》相比，在多个方面进行了更新和调整。首先，新标准明确了配制酱油的定义，指出其是由酿造酱油、酸水解植物蛋白调味液和其他辅料按照一定比例调配而成的产品。这一定义更加具体，有助于区分不同类型的酱油产品。
在感官要求上，《SB/T 10336-2012》对色泽、香气、滋味以及体态的要求进行了细化，并增加了透明度的具体描述，使得评价标准更加直观可操作。此外，对于理化指标，《SB/T 10336-2012》修订了总酸（以乳酸计）、全氮（以氮计）等关键参数的标准值范围，使之更符合当前生产工艺水平及食品安全要求。
微生物限量方面，《SB/T 10336-2012》根据最新的科学研究成果调整了部分致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的最大允许数量，同时新增了一些潜在风险较高的微生物种类作为检测对象，体现了对消费者健康的更高重视程度。
标签标识的规定也得到了加强，《SB/T 10336-2012》要求所有配制酱油必须清晰标注“配制酱油”字样，不得误导消费者认为是纯酿造产品；同时，还增加了关于配料表中各成分含量百分比显示的具体指导原则，提高了信息透明度。
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....
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- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 2012-09-19 颁布
- 2012-12-01 实施
文档简介
ICS67220
X66.
备案号39879—2012
:
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10336—2012
代替
SB10336—2000
配制酱油
Blendedsoysauce
2012-09-19发布2012-12-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10336—2012
目次
前言…………………………
Ⅰ
范围………………………
11
规范性引用文件…………………………
21
术语和定义………………
31
技术要求…………………
41
试验方法…………………
52
检验规则…………………
62
标签………………………
73
包装………………………
83
运输………………………
93
贮存………………………
103
SB/T10336—2012
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准代替配制酱油
SB10336—2000《》。
本标准与相比除编辑性修改外主要技术变化如下
SB10336—2000,:
将标准属性由强制性行业标准改为推荐性行业标准
———;
修改了定义
———;
修改了铵盐指标
———;
删除了其他要求
———“”;
修改了标签包装贮存内容
———、、。
本标准由中华人民共和国商务部提出
。
本标准由全国调味品标准化技术委员会归口
(SAC/TC398)。
本标准起草单位佛山市海天调味食品股份有限公司石家庄珍极酿造集团有限公司
:、。
本标准主要起草人黄文彪张林
:、。
本标准代替标准的历次版本发布情况为
:
———SB10336—2000。
Ⅰ
SB/T10336—2012
配制酱油
1范围
本标准规定了配制酱油的术语和定义技术要求试验方法检验规则和标签包装运输贮存的
、、、、、、
要求
。
本标准适用于配制酱油的生产检验和流通
、。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2760
食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB7718
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB14880
酿造酱油
GB/T18186
酸水解植物蛋白调味液
SB10338
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
配制酱油blendedsoysauce
以酿造酱油为主体与酸水解植物蛋白调味液食品添加剂等配制而成的液体调味品其中酿造酱
,、,
油的含量以全氮计不得少于
()50%。
4技术要求
41主要原料及辅料
.
411酿造酱油应符合的规定
..:GB/T18186。
412酸水解植物蛋白调味液应符合的规定
..:SB10338。
413食品添加剂品种和使用限量应符合的规定还应符合相应的食品添加剂的产品
..:GB2760,
标准
。
414营养强化剂品种和使用限量应符合
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