THBTSS 006-2020 珠形绿茶加工技术规程

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T/HBTSS湖 北 省 茶 叶 学 会 团 体 标 准T/HBTSS006—2020珠形绿茶加工技术规程Technologicalregulationsforbead-shapedgreenteaprocessing2020-12-16发布 2020-12-17实施湖北省茶叶学会 发布T/HBTSS006T/HBTSS006—2020II目 次前言 Ш1范引文件 1术和义 1鲜要求 1加条件 2加工艺 2产包与存 4管要求 4T/HBTSS006T/HBTSS006—2020IIIIII前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。本文件由湖北省茶叶学会归口管理。本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省茶叶工程技术研究中心。T/HBTSS006T/HBTSS006—202011珠形绿茶加工技术规程范围本文件适用于湖北省行政区域内珠形绿茶的加工。GB7718食安国准 包食标通则GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程3.1珠形绿茶 Bead-shapedgreentea采用一芽三叶以内的茶鲜叶原料，经杀青、揉捻、做形、干燥等工艺加工而成的，外形呈圆珠状或颗粒状的绿茶。鲜叶原料应保持新鲜，原料均匀一致，避免受人为机械损伤和堆积过厚而受热变质。珠形绿茶鲜叶分为特级、一级、二级等三个级别，各级鲜叶质量应符合表1的规定。表1 珠绿鲜级求级别要 求特级一芽一叶至一芽二叶初展，其中一芽一叶≥80%，一芽二叶初展＜20%一级一芽二叶初展至一芽二、三叶，其中一芽二叶初展≥50%，一芽二、三叶＜50%二级一芽二叶至一芽三叶，其中一芽二叶≥50%，一芽三叶＜50%T/HBTSS006T/HBTSS006—202022鲜叶采摘与运输应符合GB/T31748茶鲜叶处理要求。加工条件应符合GB14881、GB/T32744要求。鲜叶 放 杀青 捻 二青 形 燥 选。摊放鲜叶摊放应采用专用摊放设施。4cm～6cm6cm～10cm1～2次。摊放叶含水量68%～70%，叶质较柔软、散发清香为适度。杀青宜选用6CST-60、70、80、110型连续滚筒杀青机。6CST-60、70型杀青机投叶时滚筒内壁（离进叶口1m处）温度280℃～320℃，杀青时间90s～150s；6CST-80、110型杀青机投叶时滚筒(离进叶口1m处)温度300℃～380℃，杀青时间150s～210s。杀青叶含水量58%～60%，叶质柔软、手握茶坯可慢慢散开，清香显露、无生青、爆点为适度。揉捻T/HBTSS006T/HBTSS006—202033选用6CR-45、55、65型揉捻机作业。6CR-4515kg～2510min～1525kg～358min～1245kg～558min～1280%以上的杀青叶初卷成条索，并保持芽叶完整。二青选用6CGT-60、80型滚筒炒干机作业。二青投叶时滚筒内壁（离进叶口1m处）温度180℃～220℃，根据含水量不同炒1-3次，每次炒制完后需要摊凉回潮。二青叶含水量40%～44%，初下机时叶质稍硬，冷却回潮后柔软，稍有弹性为适度。做形珠形绿茶采用两次做形。选用50型曲毫炒干机。2.8kg～3.2kg110℃～13090次/min～100次/min60min～90第一次做形完成含水量控制在20%～24%，感官上80%茶叶卷成盘花状。选用50、60型曲毫炒干机。T/HBTSS006T/HBTSS006—20204450型曲毫炒干机，投叶量3.8kg～4.2kg，锅温90℃～100℃，摆幅频率70次/min～80次/min，炒制时间50min～70min。60型曲毫炒干机，投叶量8kg～10kg，锅温90℃～100℃，摆幅频率70次/min～80次/min，炒制时间50min～70min。出锅后需摊凉回潮。第二次做形完成含水量控制在10%～12%，感官上呈圆珠状或颗粒状。干燥选用6CH-10、20型链板式烘干机作业。烘干机进风口温度90℃～110℃，摊叶厚度2cm～4cm，烘1-2次，每次下烘均需摊凉冷