餐饮业礼仪标准

关于餐饮业礼仪标准第一页，共二十二页，2022年，8月28日酒店礼节－问候礼节—

您好！早上好！下午好！—

晚上好！晚安！（最常用的问候语）—

最近好吗？最近在忙什么呢？—

您今天的气色不错！（生活化的问候语）注意：—

问候不要单调，要贴近场景、贴近生活。第二页，共二十二页，2022年，8月28日酒店礼节－应答礼节—

请稍等！—

好的，我马上过来！—

您好！请问有什么可以帮到您？—

好的，没问题！—

谢谢！—

不客气！不用谢！这是我应该做的。注意：—

应答礼节也可以用肢体语言和仪态来表达（微笑并点头）—

应答要及时！第三页，共二十二页，2022年，8月28日酒店礼节－应答礼节什么时候用致谢用语？得到客人表扬、夸奖时客人使用了酒店的设施、服务后客人配合我们的工作时客人额外协助我们时第四页，共二十二页，2022年，8月28日酒店礼节－迎送礼节—

请跟我来！—

请这边走！—

您走好！—

您慢走！—

再见！注意：—

迎送礼节要配合好肢体动作，也就是你的仪态。第五页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－仪态仪态是一种自我约束，是保持镇定自若和尊严的能力与表现。在工作中我们应该避免以下不雅的行为：

⑴、抠、咬指甲；

⑵、打哈欠、伸懒腰；

⑶、吸烟和不时的看表；

⑷、在宾客面前吃东西或嚼口香糖；

⑸、拍、打衣服上的污迹，用手拨弄头发，整理衣服，或在公共场合搞个人卫生；

⑹、咳嗽、打喷嚏，不用干净纸巾和手帕吐痰；

⑺、小声嘀咕，哼歌，吹口哨或不停的叩脚；

⑻、玩弄钱币、钥匙等发出叮当的声响。第六页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－坐姿坐姿：离座或入座时要轻，不要突然，以免弄出声音或引起宾客不必要的惊惶。

⑴、头：不要左顾右盼，摇头晃脑，闭目养神，频繁转头，和别人交谈时，应用眼睛关注对方。不要将书放在桌子下面偷看，客人看到回认为你对工作没兴趣。不要将头枕在臂上或趴在桌面上。

⑵、身体：身体坐端正。不要左歪右斜，不要后仰，歪向一边或趴在两侧。

⑶、手：双手可以放在腿上。不要双手抱头、抱膝盖、用手摸脚或腿，双手不要夹在两腿之间。

⑷、脚：①对女士而言，切忌两腿分开，这是不雅观的；②不要晃动你的双腿，以免引起不必要的误会；③不要让宾客看到你的鞋底；④不要用脚踏着物品，不要将脚抬得太高。第七页，共二十二页，2022年，8月28日第八页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－站姿站姿：优美而典雅的站立姿态，是体现酒店从业人员自身素养的一个方面，是体现酒店从业人员仪表美的起点和基础。

⑴、表情：双目平视前方，下领微收，嘴微闭，面带笑容。

⑵、头部：保持正直，眼睛不斜视。

⑶、身体：挺胸、收腹、两肩自然放平后张、脖子贴紧衣服领子。不要靠在墙壁、餐台、柜台、柱子或其他物体上。

⑷、手：双臂放松，自然下垂。双手放在腹前交叉，右手放在左手上。控制好双手，不要插在口袋里或插在腰上，不抱胸，不搓脸，不弄头发。

⑸、脚：从正面看，两脚跟相靠，脚尖微张在30度左右，右脚放在左脚的后三分之一处，身体重心线应在两腿中间，向上穿过脊柱及头部，身体重心主要靠双脚掌、脚弓支撑，双腿并拢直立。

⑹、站立：不能自由散漫，不能背对宾客，应注意周围的宾客，随时准备提供服务。第九页，共二十二页，2022年，8月28日第十页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－站姿除了基本的方法和要求外，由于服务员有男有女，具体有稍不一致的区别：

⑴、男服务员：左脚向左横迈一小步，两脚之间距离不超过肩宽，以30厘米左右为合适，两脚尖向正前方，身体重心落于两脚间，身体直立。双手放在背后交叉，右手放在左手上，挺胸收腹。

⑵、女服务员：右脚放在左脚的后三分之一处，身体重心可落于双脚上，也可落于一只脚上，通过变化身体的重心来减轻长久站立后的疲劳。双手交叉于腹前，右手放在左手上。第十一页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－走姿走姿：人的行走姿态是一种动态的美，服务员在工作中，经常处于行走的状态中。要能给客人一种标准的动态美感，可以说是让客人得到了精神上的享受。

⑴、表情：双目平视前方，下领微收，嘴微闭，面带笑容。

⑵、头部：保持正直，眼睛不斜视。

⑶、身体：挺胸、收腹、两肩自然放平、脖子贴紧衣服领子。

⑷、手：手臂伸直放松。手指自然弯曲。双臂自然前后摆动，摆动的幅度为35厘米左右，双臂外开不要超过20’。

⑸、脚：行走时身体重心稍向前倾，重心落在双脚掌的前部，由大腿带动小腿向前迈进。脚跟先接触地面．着地后保持身体重心送到前脚，使身体前移。行走路线要成为直线，而不能走出两条平行线。步速和步幅也是正确行走姿态的重要要求，由于服务工作的性质所决定，服务员在行走时要保持一定的步速。步速是行走速度，以一分钟为单位，男服务员应定110步，女服务员应走120步，较好的步速反映出服务员主动积极的工作态度，是客人乐于看到的。步幅是每走一步前后脚之间的距离，男服务员的步幅在40厘米左有为宜，女服务员的步幅在30厘米左右即可。

第十二页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－走姿第十三页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－走姿员工统一靠右行，勿走中间与客人相遇时要稍稍停步侧身立于右侧，点头微笑，主动让路与客人同时进出门（房间、宴会厅、楼梯、电梯）时，应注意礼让客户先行，不与客人抢道并行有急事要超越客人，应先在口头致歉“对不起”、“不好意思”，然后再加紧步伐超越客人在公共区域内行走，两人以上要成纵队行走。第十四页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－走姿身体保持平衡、步伐协调、步态轻盈敏捷两脚沿一条直线平行行走双手自然前后45度摆动步幅适中，步频不宜过快挺胸、抬头目视前方注意不要：忌低头、手臂不摆或摆幅过大、手脚不协调、步子过大、过小不可在营业现场跑动

第十五页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－蹲姿蹲姿—

捡拾物品时身体重心下降，双腿屈膝下蹲，以一条腿为主力腿，另一条腿辅助下蹲。注意：—

切忌全蹲或弯腰蹶臀。

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不要突然下蹲；—

不要距人过近；—

不要毫无遮掩；第十六页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－鞠躬鞠躬—

鞠躬即弯身行礼，是表示对他人敬重的一种郑重礼节。—

鞠躬常用于下级向上级，学生向教师，晚辈向长辈表达由衷的敬意。有时还用于向他人表达深深的感激之情。

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鞠躬时，以腰部为轴，整个腰及肩部向前倾斜15—30度，目光向下。—

礼毕后目光注视对方。第十七页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－引领方向引领方向—

引领方向是我们平时工作中常见的一种仪态。—

引领是右手拇指和其余四指微微分开，其余四指并拢，拇指向内侧轻轻弯曲，右手小臂和大臂微微弯曲，眼睛朝向所需引领之方向。第十八页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－递物与接物递物与接物

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礼仪的基本原则是尊重他人，而双手递接物品恰恰体现了对对方的尊重。—

应该用双手恭恭敬敬地递至对方，文件、名片的正面应对着对方；对方也应恭恭敬敬，双手捧接文件或名片仔细看一遍，不可随意乱放，更不可在文件或名片上压放其他物品。—

递笔、刀剪之类尖利的物品，需将尖头朝向自己，将把柄递与对方；若递交尺子之类较长物品，则应横向递出。

第十九页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－握手握手

握手是我们日常工作中最常使用的礼节之一。你知道握手的基本礼仪知识吗？握手时，伸手的先后顺序是上级在先、主人在先、长者在先、女性在先。握手时间一般在2、3秒或4、5秒之间为宜。握手力度不宜过猛或毫无力度。要注视对方并面带微笑。

第二十页，共二十二页，2022年，8月28日举止礼仪－身体语言身体语言：

⑴、身体语言揭示了我们的真情实感；

⑵、我们必须确保我们的身体语言向宾客发出的信