星级酒店 菜点创新过程中的创造性思维训练3-收敛思维

第三节创造性思维在菜点创新中的应用二、收敛思维——从核心解开问题的症结二、收敛思维——从核心解开问题的症结发散的结果也有不稳定性，因为各种设想有合理的，也有不合理的；有正确的，也有荒谬的。正确的结论只有经过逐个的鉴别、求证和筛选才能得出，正如著名数学家彭加勒所说：“发明并不是由无用的组合构成，而是由数量上极少的有用组合构成的。”发明就是鉴别、选择。这种发散后的集中，求异以后的求同，需要依靠收敛思维。（一）收敛思维的概念收敛思维又称为聚合思维、聚集思维、集中思维、求同思维、综合思维、辐辏思维、辐合思维等。收敛思维是指以某个问题为中心，运用多种方法、知识或手段，从不同方向或不同的角度，将思维指向中心点，经过比较、分析后，找到一个最合理的解决问题方案的一种思维方法。收敛思维是相对于发散思维而言的。它与发散思维的特点正好相反，它的特点是以某个思考对象为中心，尽可能运用已有的经验和知识，将各种信息重新进行组织，从不同的方面和角度，将思维集中指向这个中心点，从而达到解决问题的目的。这就好比凸透镜的聚焦作用，它可以使不同方向的光线集中到一点，从而引起燃烧一样。如果说，发散思维是“由一到多”的话，那么，收敛思维则是“由多到一”。当然，在集中到中心点的过程中也要注意吸收其他思维的优点和长处。收敛思维不是简单的排列组合，而是具有创新性的整合，即以目标为核心，对原有的知识从内容和结构上进行有目的的选择和重组。在菜点创新过程中，先列举出各种各样的创新思路，然后根据要求选取两个或多个方案进行比较，从中选择一个较优方案，就是收敛思维。（二）收敛思维的特征1．严谨性和论证性2．聚焦性3．深刻性（三）收敛思维的方法抽象与概括分析与综合比较与类比归纳与演绎定性与定量等。1.抽象与概括抽象与概括均是形成概念的思维过程和方法，是思维的高级形式。抽象和概括是思维，所以皆借助于语词来实现。抽象，即通过对事物的属性作分析、综合和比较，而抽取出事物的本质属性的思维过程和方法。其目的是从具体事物中抽出其相对独立的各个方面，包括属性、关系等，抽出具体事物的特殊性，撇开偶然性。概括，是指在思想中从某些具有若干相同属性的事物中抽取出本质属性，从而形成关于这类事物的普遍概念的思维过程和方法。“去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里”，毛泽东同志说的这十六个字，说明了科学的抽象和概括的一般步骤。2.分析和综合（1）分析1）由现象逼近本质法2）淘汰法（2）综合1）组合功能型2）出新功能型3.比较和类比（1）比较比较是确定事物同异关系的思维过程和方法。根据一定的标准把彼此有某种联系的事物加以对照，便可以确定其相同和相异之点，从而对事物作出分类。比较的方法很多，有求同比较，有求异比较，有的立足在空间上，有的立足在时间上，有的立足在想象上，有的立足在本质上。越好的比较，就是在越趋同的事物中找出差异来，在越趋异的事物中找出相同来。（2）类比1）正反类比2）扮演类比3）幻想类比4）仿照类比4.归纳与演绎（1）归纳法1）完全归纳法2）不完全归纳法（2）演绎法演绎法又叫演绎推理。归纳推理是从特殊到一般，演绎推理与之相对，乃由一般到特殊。（四）收敛思维训练的注意事项1.把握好收敛思维的恰当时机2.掌握好收敛思维的度3.使收敛思维和发散思维之间保持适度的张力4.善于积累和运用知识和经验5.熟练掌握逻辑思维方法（1）我们提到了毛泽东的“去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里”十六个字，现请你以此结合本讲的内容，简单说明这句话所代表的聚焦思维的一般步骤。（2）请说出五种叶类蔬菜，找出它们在烹调中的共同特点。（3）请写出挂糊和上浆的共同之处，越多越好。（4）一个试验为什么要重复几次才能得出结论。（5）分析下列哪些原料属于鱼类：鳙鱼、鳜鱼、带鱼、鲨鱼、鱿鱼？（6）老牛肉很难炖烂，你有什么好办法吗?（7）给你50元钱做两荤两素四个菜，你认为怎样最合适？（8）一位学生家庭经济困难