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文档简介

单元六泡芙制作实例项目一奶油泡芙一、产品介绍奶油泡芙是西点当中最常见的品种之一，以水加油脂煮沸后烫制面团，搅入鸡蛋，调制成面糊，再用裱花袋挤成大小一致的形状，成熟后挤入鲜奶油。具有色泽金黄、香甜可口的特点。单元六泡芙制作实例二、实训目的熟悉奶油泡芙的原料性质，掌握面团搅拌投料顺序和加蛋搅拌程度的判断，掌握奶油泡芙成型的方法和装饰方法。三、实训准备（一）实训原料中筋粉、黄油、盐、鸡蛋、鲜奶油。（二）主要设备与器具打蛋机、烤炉、电子秤、橡皮刮刀、油刷、面筛、铲刀、裱花嘴、裱花袋等。单元六泡芙制作实例四、实训配方奶油泡芙配方见表3-49。单元六泡芙制作实例五、操作步骤（1）烫面。（2）面糊搅拌。（3）裱挤成型。（4）烘烤定型。（5）填馅。单元六泡芙制作实例六、技术要领（1）面粉需过筛。（2）面团要烫熟、烫透，否则会影响起发。（3）鸡蛋要分次加入，每加入一次鸡蛋要充分搅匀。七、品种变化挤注成型时可变化成型式样，还可在泡沫奶油膏中添加适量巧克力、果泥、花生酱等调制不同风味奶油馅料，从而变化品种花样。单元六泡芙制作实例项目二巧克力泡芙项目三

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