第三章-茶与自然3

茶文化学第三章茶与自然第三节茶的成分与保健功能一、饮茶有益于身心健康

我们常说“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，“茶”是人们日常生活中不可缺少的一部分。古往今来，无论是上流社会人士，还是平常老百姓，都和茶结下了不解之缘。茶如此受世人的欢迎，其中，很重要的一个原因就是饮茶有益于人们的身心健康。1、饮茶能得到营养茶叶中的药效成分茶多酚微量元素咖啡碱茶氨酸维生素多糖2、饮茶能得到健康茶多酚

茶叶中的首要保健成分，对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用。据分析,以绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚中最重要的一类是儿茶素。茶多酚具有抗氧化、抗癌、降血脂、降血压、降血糖、抗菌、抗过敏等生理活性。咖啡碱

兴奋中枢神经、提神、强心、利尿、代谢亢进。茶氨酸

茶氨酸，茶叶中特有的氨基酸。具有镇静作用。增强机体免疫力、抗疲劳、改善儿童多动症、预防老年痴呆。维生素维生素C150-250mg%

抗坏血病、抗氧化、防癌。维生素E25-70mg%

抗氧化、抗衰老。中国和日本民间都有用粗老茶医治糖尿病的传统。现代医学研究表明，茶多糖是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。一般来讲，原料愈粗老茶多糖含量愈高，等级低的茶叶中茶多糖含量高。在治疗糖尿病方面，粗老茶比嫩茶效果要好。

微量元素氟90-350ppm

预防蛀牙；锌30-75ppm

防止味觉异常、防止皮肤炎、提高免疫力；硒1.0-1.8ppm

抗氧化、防癌、防止心肌障碍；锰400-2000ppm

抗氧化、增强免疫力。3、饮茶能得到享受

茶楼、茶馆，与朋友打打牌，聊聊天，喝喝茶，身心能得到最大限度的放松；闲时，在家里泡上一杯茶，看着书，听着音乐，喝着茶，能得到极大的精神享受。二、茶叶的保健功效《本草拾遗》诸药为百病之药，茶为万病之药。《神农本草经》茶味苦，饮之使人益思，少睡，轻身，明目。《本草纲目》味苦甘微寒无毒，主治廔疮、利小便、去痰热、止渴、令人少眠、有力悦志、下气消食。《杂绿》苦茶轻身换骨。《清檐署杂志记》茶能降低胆固醇，保持体内酸碱度平衡，净化血液，促进新陈代谢。“四抗、三降、二预防、一增一减”

现代科学研究表明，茶叶中含有的五百多种化学成分，很多都是有益于人体健康的营养成分和药效成分。所以说，茶并非单是生津解渴的饮料，更是一种具有多方面的保健功效的保健饮料。

1、抗疲劳作用

茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱和可可碱等生物碱类

这些物质对中枢神经系统有明显的兴奋作用。可使人振奋精神，消除疲劳感，提高工作效率。托尔斯泰与茶

由于茶叶中含有咖啡因，饮茶可提神醒脑，使人精力充沛，使人们的内心深处更为平静。茶叶的提神作用一般在喝茶后半小时开始，可持续5-6小时。据说，俄罗斯大文豪列夫.托尔斯泰非常喜欢喝茶，以至到了没有茶叶就不能工作的地步。所以有人这样认为，如果没有茶叶托尔斯泰就不能写成像“战争与和平”、“安娜卡列尼娜”这样的伟大巨著。2、抗衰老功效

茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E都是强抗氧化剂，对自由基有很强的清除作用。因此，可以延缓衰老，延年益寿。茶寿（108）

茶和其他植物的抗氧化活性

（CaoG等，1996）绿茶红茶大蒜洋葱玉米甘蓝菠菜甜菜辣椒花椰菜生菜胡萝卜茄子马铃薯堇菜甘蓝南瓜黄瓜抗氧化活性%20406080

茶多酚的还原电势和相对抗氧化活性

(HalliwellBetal1999）

化合物

还原电势(V)

相对抗氧化活性(-)EC0.572.4±0.02(-)EGC0.433.8±0.06(-)ECG0.554.9±0.02(-)EGCG0.434.8±0.06TF0.512.9±0.08TF二没食子酸酯0.546.2±0.43绿茶1000ppm---3.8±0.03红茶1000ppm---3.5±0.03维生素E0.481.0±0.03维生素C0.281.0±0.02

不同茶类的抗氧化活性

(Vinsonetal.,2000)1/IC50(μM)(绿茶乌龙茶红茶

老一辈革命家朱德常年喝茶，品饮庐山云雾茶后曾写道，“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮,延年益寿法。”朱德享年九十岁。当代茶圣吴觉农、茶业界泰斗庄晚芳等老前辈也都安享九十岁以上的高龄。

3、抗菌消炎作用

试验证明，茶叶中的咖啡碱和儿茶素对大肠杆菌、伤寒和肺炎菌、流行性霍乱和痢疾病原菌都有一定的抑制作用。饮茶对痢疾、肠炎、慢性肝炎、肾炎等都有一定的疗效。非典期间，世界卫生组织和我国台湾的专家用实验证明喝茶可以阻止冠状病毒的入侵。

在卫生条件落后的早期中国农村，有用浓茶水作创口消炎处理的做法；民间亦常用茶叶煎汤洗眼，用以治疗“红眼病”之目赤肿痛，以及溃疡性睑缘炎等眼部疾病。茶叶的消炎作用，一般是绿茶优于红茶，高档茶优于低档茶。4、抗辐射功能

茶多酚、脂多糖、维生素C、维生素E等对人体具有抗辐射能力。在高辐射、氧气少的情况下，茶叶可以补充维生素和维持身体机能。放射病5、降血脂，防治心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓；茶叶中的儿茶素具有降血脂的作用，而且，饮茶可使血液稠粘度下降，因而也具有预防血栓的效果。6、降血糖，防治糖尿病

茶叶中的儿茶素及杂链多糖类化合物，都具有明显的降血糖效果。最近日本科学家从茶叶中提取出一种水溶性杂链多醣化合物，进行了100名糖尿病患者的临床实验，结果显示，对患者的血糖值、尿糖值等有明显下降效果。

茶多酚和糖尿病对照Dex/cAMPEGCGμM512.52510nM胰岛素***与对照相比的葡萄糖形成的％100500EGCG对大鼠肝细胞用Dex/cAMP

处理后葡萄糖形成的影响

(Waltner-Law2000)TeapolyphenolsandDiabates7、降血压，防治高血压

高血压是人类，尤其是中老年人常见的疾病。血钠含量高，是引起高血压的原因之一。茶叶中富含的钾易溶于热水中，钾可促进血钠的排除，因此饮茶具有防高血压的功效。

中国患高血压的比例％

Percentageofhighblood-pressurepatientsofthetotalpopulationinChina

19591979199120055.1%7.7%11.9%18.8%%高血压和绿茶饮用杯数(古桥启子等，1993)每天饮绿茶杯数患高血压人数

正常人数危险性指数1－45－910杯以上9986449705232961.00.980.69

合计

229

2089

饮茶对高血压的长期效应Yangetal.ArchInternMed.2004,164:1534Long-termeffectsofteadrinkingonthebloodpressureofhuman茶多酚产品茶多酚产品茶黄素产品Teaskincream8、预防癌症

茶叶中含有的胡萝卜素、维生素C、儿茶素等物质，具有一定的防癌和抗癌作用。9、预防龋齿

茶叶之所以能预防蛀牙，原因之一是茶叶中的氟元素的含量较高。茶树是一种富含氟元素的植物，尤其是老叶中含有很高的氟元素。饮茶所摄入的氟元素可以达到预防龋齿的效果。除了氟素外，茶叶中的多酚化合物由于对链球菌具有强的杀菌作用和抑制不溶性葡聚糖的合成，因此和氟素共同构成综合性的防龋效果。10、增强机体免疫力11、减肥功效

茶叶中的茶多酚能溶解脂肪，且维生素C有促进胆固醇排出的效果。乌龙茶减肥效果最佳。目前，开发了多种减肥茶产品。绿茶提取物(90mgEGCG,50mgcaffeine)连服5-6周可增加能量消耗(EE)和脂肪的氧化a乌龙茶(15g/d)可以促进人体脂肪的氧化和能量消耗b乌龙茶可以促进妇女脂肪的氧化和能量消耗c。aDulloo,etal.,AmJClinNutr.70:1040,1999.bRumpler,etal.JNutr.131:2848,2001.cKomatsu,etal.JMedInvest.50:170,2003.

绿茶消费与人血中的胆固醇Greenteaconsumptionandbloodcholesterol

绿茶饮用量（杯/天）

<3 4–9 10 P

人数

376 651 303血清中的胆固醇(mM)

4.85±0.0.5

4.76±0.03 4.58±0.05

0.01三甘油酸酯(mM)

1.66±0.06

1.59±0.05 1.45±0.070.01（Imai&Nakachi,BMJ1995）3456Control0.11%GTC0.34%GTC0.57%GTC血清总胆固醇(mmol/L)Totalcholesterolinplasma(mmol/L)abbc三、不同种类茶的保健功效各异春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶1、绿茶的保健功效

绿茶在各类茶叶中营养价值最高，其中所含叶绿素、维生素C、胡萝卜素较为丰富；此外，蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、茶多酚等营养物质含量也较其他茶叶丰富；就人体健康而言，喝绿茶最佳，尤其是患有动脉硬化、高血压、冠心病的人更适合饮用绿茶；绿茶对胃溃疡、细菌性痢疾、坏血病、急性肠胃炎、口腔肿瘤等亦有显著疗效；绿茶清热解毒、去火降暑、利尿消炎、消毒杀菌等作用均较其他茶叶明显。尤其适合夏季和肥胖者、青壮年饮用，江浙一带最爱饮绿茶。2、红茶的保健作用

红茶经发酵后，丧失大量营养成分，但发酵也使得其中的营养物质较其他茶叶容易为人体吸收，而且维生素K的含量较其他茶叶更为丰富；氟的含量也居各类茶叶之首，所以常饮茶尤其是红茶，极有助于防止龋齿。在保健方面，红茶性偏温，以健胃、驱胃寒等作用最为显著，非常适合冬季及老弱体虚者饮用，广东、广西等地尤爱喝红茶。3、乌龙茶的保健功效

乌龙茶的加工方法介于绿茶和红茶之间，在保健方面，便兼有红、绿茶之长。对脂肪有良好的分解作用，具有神奇的减肥效果，另外，还可对因高胆固醇而导致的疾病有良好的疗效，且乌龙茶的防癌作用最为显著，由此，被誉为“美貌与健康的妙药”。乌龙茶四季都宜饮用，且老少皆宜，闽南、潮汕等地最喜爱饮乌龙茶。4、花茶的保健功能

花茶主产于江南茶区，最大特点就是具有香气。最适合春秋之际饮用，华北、华东、东北地区喜饮花茶。由于花茶中所配入的香花不同，保健作用各异。如，茉莉花茶，有提神、治痢疾、止腹痛的良好效果；桂花茶能提神解渴、消炎祛痰，治疗牙痛、滋润肌肤、延年益寿；栀子花茶则是夏季理想的防暑降温之茶，常饮有健身、降血压、利尿消炎、解毒之效。5、砖茶之保健功效

砖茶属紧压茶，主要销往边疆少数民族地区，如内蒙、西藏、新疆和青海等地。由于是再制茶，营养物质损失较多，仅少量物质，如钙、维生素B1含量较高，砖茶最大的特点是味厚色浓，有解渴、消食、去腻之效，尤适合于恶劣条件下的居民饮用。边疆地区，紫外线异常强烈，缺少绿色蔬菜，常年食用牛羊肉及奶等油腻食物，常饮砖茶能够抵抗过量辐射和紫外线对人体的损伤；能帮助消化多于油腻的食物等。四、科学饮茶（tips）忌酒后饮浓茶

饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮浓茶，茶中的茶碱可迅速对肾起利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大刺激作用，所以会影响肾功能，经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。不仅如此，酒中的乙醇对心血管的刺激性很大，而茶同样具有兴奋心脏的作用，两者合而为一，更增强了对心脏的刺激，所以心脏病患者酒后喝茶危害更大。忌空腹饮茶

空腹饮茶。因茶中含有咖啡碱、茶碱等，会使胃酸大量增加,同时空腹时肠道蠕动也较快,因而会引起胃部不适。对于平常饮茶少的人而言,如果早晨空腹饮用浓茶,