标准解读

《GB/Z 23785-2009 微生物风险评估在食品安全风险管理中的应用指南》是一份指导性技术文件，旨在为食品链中不同环节的从业者提供微生物风险评估的方法和步骤。该标准适用于从农田到餐桌整个食品生产和流通过程中对微生物污染进行的风险管理活动。它强调了通过科学的方法识别、评估并控制可能存在的微生物危害，以确保食品安全。

根据这份指南，微生物风险评估分为四个主要阶段：危害识别、危害特征描述、暴露评估以及风险特征描述。首先，在危害识别阶段，需要确定哪些特定的微生物可能构成食品安全威胁；接着，在危害特征描述阶段，分析这些微生物对人体健康的潜在影响；然后，暴露评估阶段则是估计人们通过食物接触到这些有害微生物的可能性及其水平；最后，在风险特征描述阶段，综合前三个阶段的信息来量化风险，并据此提出风险管理建议。

此外，《GB/Z 23785-2009》还介绍了如何将微生物风险评估的结果应用于实际的风险管理决策过程中，包括但不限于制定更加有效的卫生控制措施、改进加工工艺或调整产品配方等。同时，也提到了进行持续监测与验证的重要性，以确保所采取的措施能够有效降低食品安全风险。

此标准鼓励相关行业采用系统化的方法来进行微生物风险评估，并将其作为提高食品安全管理水平的重要工具之一。通过遵循本指南提供的框架，可以更好地理解和应对食品生产及消费过程中可能出现的各种微生物污染问题。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2009-05-18 颁布
  • 2009-09-01 实施
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文档简介

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犡００

中华人民共和国国家标准化指导性技术文件

犌犅／犣２３７８５—２００９

微生物风险评估在

食品安全风险管理中的应用指南

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２００９０５１８发布２００９０９０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犣２３７８５—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范围!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２术语和定义!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３食品安全风险管理的一般框架!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４风险管理准备活动!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５风险管理措施评估!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

６风险管理措施的实施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

７监测和复审!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

书

犌犅／犣２３７８５—２００９

前言

本指导性技术文件由中国标准化研究院提出。

本指导性技术文件由全国食品安全管理技术标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）归口。

本指导性技术文件主要起草单位：中国标准化研究院、中国农业大学、全国食品工业标准化技术委

员会。

本指导性技术文件主要起草人：许建军、刘文、戴岳、吴广枫、李强、郝煜、高胜普。

Ⅰ

犌犅／犣２３７８５—２００９

微生物风险评估在

食品安全风险管理中的应用指南

１范围

本指导性技术文件提供了食品安全风险管理的一般框架，为微生物风险评估在食品安全风险管理

中的应用提供指导方法。

本指导性技术文件适用于食品安全风险管理过程。

２术语和定义

下列术语和定义适用于本指导性技术文件。

２．１

危害犺犪狕犪狉犱

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状态。

２．２

危害识别犺犪狕犪狉犱犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀

对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素的确定。

２．３

危害特征描述犺犪狕犪狉犱犮犺犪狉犪犮狋犲狉犻狕犪狋犻狅狀

对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良健康影响进行定性和（或）定量分析。

２．４

风险狉犻狊犽

食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性。

２．５

风险分析狉犻狊犽犪狀犪犾狔狊犻狊

由风险评估、风险管理和风险信息交流三部分组成的过程。

２．６

风险评估狉犻狊犽犪狊狊犲狊狊犿犲狀狋

以科学为依据，由危害识别、危害特征描述、暴露评估以及风险特征描述四个步骤组成的过程。

２．７

风险管理狉犻狊犽犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋

与各利益相关方磋商后，权衡各种政策方案，考虑风险评估和其他保护消费者健康、促进公平贸易

有关的因素，并在必要时选择适当预防和控制方案的

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