第3课 现代食物的生产、储备与食品安全【知识导图+拓展训练】 高二历史 课件（选择性必修二：经济与社会生活）

第3课现代食物的生产、储备与食品安全1.重点：食物生产的现代化。2.难点：粮食安全与食品安全之间的关系。课文结构：第一目：食物生产的现代化第二目：食物储备技术的进步第三目：消除饥饿与食品安全现代化生产技术在农业生产中的运用课本导入：（设施农业）（一）农业现代化的表现：一、食物生产的现代化犁

耕铧式犁传统农业:在自然经济条件下，采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式。靠世代积累下来的传统经验发展,以自给自足的自然经济具主导地位的农业。现代农业:是现代科学基础上，以现代工业化为主要特征，用现代组织管理方式经营的社会化、商品化的农业。一、食物生产现代化(一)农业现代化1.背景:工业革命后,机器生产的推动,科技的进步等。2.过程:(1)

工业革命后:

机器生产推动传统农业向现代农业转变(2)20世纪中叶:

欧美各国完成农业机械化，

建立高度集约现代农业。

大型农场、养殖场成为现代农业的

主要经营模式。(3)20世纪下半叶:

高科技农业有突破进展

(优良品种育成推广、高效化肥、设施农业)第二次工业革命有机化学之父肥料工业之父尤斯图斯·冯·李比希

（1803——1873）特征机械化、集约化、产业化一、食物生产现代化(一)农业现代化3、表现：(1)农业机械现代化①前提:汽油拖拉机、柴油拖拉机的批量生产②主要机械:铧式犁、播种机、联合收获机等播种机联合收割机铧式犁机器人(采番茄）机器人(采草莓）牵引或驱动的动力设备

1790年前后英国开始使用打谷机，后逐渐使用许多新的农业技术和农业器械，粮食总产量在1700年为3.175百万夸脱，1845年为18.665百万夸脱（夸脱:计量单位)。这反映了：A.先进农机技术的广泛应用B.英国粮食产量大幅度提高C.英国政府重视农业的作用D.工业革命促进了农业发展D③特点:国情不同，农业机械的规模不同美国:以大型为主法国:以中型为主日本:以小型为主中国:大、中、小型相结合④历史意义:推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。美国超大型农业机械(1)农业机械现代化(2)杂交育种技术的突破3、表现：

吃饭靠“两平”，

一靠邓小平；

二靠袁隆平。成就美国墨西哥菲律宾

中国

意义1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种1941年，培育出小麦新品种20世纪60年代，培育出的杂交水稻在东南亚推广。2014年，“中国超级杂交水稻”百亩试验田平均亩产突破1000千克，创世界纪录。提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿做出了突出贡献。“一粒种子改变世界”(3)高效化肥的广泛运用(二）畜牧业现代化大规模自动化养鸡场大规模养殖场1、养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和自动控制。2、生产规模大型化（三）渔业现代化海水养殖远洋捕捞船1、海洋捕捞日趋现代化。2、水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。3、养殖种类从淡水养殖向海水养殖发展。二、食物储备技术的进步：1.原始农业社会：人们利用地窖、陶器来存储余粮。2、封建社会：粮仓——具有防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜隋朝

含嘉仓——天下第一仓（缸式地下粮窖）①

1950年代，美国使用机械通风储粮技术,后在全世界广泛使用。②

70年代，中国开始采用机械制冷低温储粮技术③

21世纪以来，低温低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。二、粮食储备技术的进步：3.现代社会:科技发展极大地推动了粮食储备技术的进步谷物冷却机现代粮仓粮库专用通风机二、食物储备技术的进步：（一）粮食储备(二)

食品储藏1.古代社会:风干、腌制等方法风干法

新疆葡萄干（唐朝墓葬）腌制法

冰藏法（天然冰）冰鉴2.现代社会：（1）冷冻食品加工：自20世纪20年代起，冷冻食品工业有突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。（2）冷链物流产业：

2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，整体布局冷链物流产业。第一，能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品;第二，通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求;第三,既可以极大地减少农产品的损失,又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题;第四，能够提升人们的生活品质,在整体上有利于人们的生活水平的提高。课本p15“思考点”：冷链物流对人们的生活有哪些影响？

课本p17“学习拓展：目前食品保藏技术有哪些五大类：化学保藏法、温控保藏法、干燥保藏法、真空保藏法、辐照保藏法等。

三、消除饥饿与食品的安全

（一）粮食短缺原因1、原因：（1）人口激增（2）工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。

《饥饿的苏丹》

摄影师：凯文·卡特获得1994年普利策新闻特写摄影奖。非洲——全球粮食最短缺的地区14

三、粮食和食品的安全

2.应对措施：(1)世界:1945年成立联合国粮食及农业组织（粮农组织），为人类共同消除饥饿统筹资源。(2)中国:

举措：①发布方针：

1996年发布了《中国的粮食问题》白皮书,提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。②制定法律：此后制定了一系列保障粮食安全的法律法规。成就:由于政策支持、制度创新和农业科技进步，我国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得重大成就。（用不足世界7%的耕地养活了占世界22%的人口。）“让我们有面包”十月十六日“确保所有的人在任何时候既买得到又买得起他们所需的基本食品”。目标15材料1:漯河市“辣条”生产企业数量众多，良莠不齐。为引导相关企业健康发展，漯河市局从企业硬件设施、软件体系、产品标准、食品添加剂使用等8个方面提升规范，去劣存优，生产企业由30多家减少到8家。——王景昌等《“卫龙辣条”从这里走来——漯河市食品药品监管局食品安全监管侧记》材料2:玉峰食品在2013年花3000多万建了个10万级的GMP洁净车间……其他稍小的厂家也都在顺应时代改进，在平江县市监局的引导下，有12家辣条厂投资1300万做洁净车间改造。——《辣条背后的秘密：国产辣条的20年崛起史》解说词

材料3:家长和学校的培育，不仅能使孩子养成良好的饮食和购物习惯，还会帮助孩子提升自律能力。这样一来，孩子们有了对“危险辣条”类食品危害的认识，又具备了鉴别能力，自然，“危险辣条”类食品就没有了市场。

——张孟军《整治“危险辣条”须三管齐下》辣条产业应如何应对食品安全的挑战？(二)食品安全问题(二)食品安全问题1.原因:(1)化肥农药的过度使用;(2)禽畜饲养过度使用抗生素;(3)食品加工过度使用添加剂2.应对:(1)世界:

重视食品安全问题，制定相关法律法规进行治理。(2)中国:

2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》此后又对安全法进行了修订,提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。

要坚持数量质量并重，在保障数量供给的同时，更加注重农产品质量和食品安全，注重生产源头治理和产销全程监管，让人民吃得饱、吃得好、吃得放心。

——习近平在中央经济工作会议上的讲话（2013年12月10日至13日）食物生产食物储备食品安全粮食安全食品安全小结：机械通风低温控制冷链物流原因措施人口增加耕地减少中国：发布方针、制定法律国家重视立法规范严格监管强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯；在全社会营造浪费可耻,节约为荣的氛围。农业现代化畜牧业现代化渔业现代化现代食物的生产、储备、与食品安全联合国：FAO特征：机械化、集约化、产业化——习近平探究与拓展1、问题探究：

为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量

中华人民共和国成立以来，特别是改革开放以来,逐步实现农业现代化，在农业生产经营方式改革，农业机械化、智能化，作物育种技术的突破等方面的成就，通过农业科技进步以及政策支持、制度创新等方面努力，在增加粮食产量、保障粮食安全等方面取得巨大成就，这些成就为维护中国和世界的粮食安全提供了保障。项目传统农业现代农业农具与动力生产技术生产目的使用肥料作物品种生产单元物质循环拓展：

传统农业与现代农业的主要区别19手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等机械化工具为主;石油和电力等直接经验现代科技自给自足商品化天然有机肥料化学肥料、大量使用农药农家原有品种人工培育品种个体小农为主,生产单元也是消费单元，粗放经营为主。农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑内循环,农产品初加工外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产一、20世纪的粮食生产1.粮食产量增加；化肥广泛使用。杂交育种技术等高科技农业的取得突破。2.A二、食品的工业化1.克服了饥饿，城市饮食消费文化兴起，饮食文化的均质化加强等。2.改变了食品原有风