饲料学-第3章-蛋白质

定义：蛋白质饲料(proteinfeed)是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量等于或高于20%的饲料。

与能量饲料相比，蛋白质饲料的蛋白质含量高，且品质优良，在能量价值方面则差别不大，或者略偏高。

蛋白质饲料分为：

植物性蛋白质饲料 动物性蛋白质饲料 单细胞蛋白质饲料 非蛋白氮饲料第三章蛋白质饲料黄粉虫是继“家蚕”和“蜜蜂”之后的第三大昆虫产业

第一节植物性蛋白质饲料主要包括：

豆类子实及其加工副产品(饼粕类)

各种油料子实及其饼粕

某些谷物子实加工副产品HarvestingsoybeansAsoybeanprocessingplantinIowa,USA一、全脂大豆

大豆(soybean)原产我国东北，后传入世界各国。根据种皮颜色可分成黄、青、黑、褐等色，以黄种最多而得名“黄豆”，其次为黑豆。全脂大豆(fullfatsoybean)通常以人类食用为主，只有在生产过剩而价格低廉时才考虑用作饲料。在需要添加油脂的配合饲料中，应用脂肪含量高的全脂大豆可生产出相当于添加油脂的高能量饲料，在颗粒饲料中使用，可以减少添加油脂的麻烦。使用全脂大豆的优点

加热处理全脂大豆的养分含量与生大豆相似，且破坏了抗营养因子，使用安全；

省去添加油脂的设备投资和工作麻烦；

整粒大豆容易贮存，不易酸败；

省去榨油和饼粕运输、买卖等多种费用，有利于减少饲料成本。

蛋白质含量高，鲜样中粗蛋白质含量达到37%，蛋白质品质好，主要表现为赖氨酸含量较高，如黄豆中赖氨酸含量为2.30%，唯一缺点是蛋氨酸等含硫氨基酸含量低。

脂肪含量高，粗脂肪含量16-18%，但不饱和脂肪酸多，其中脂肪酸中亚油酸含量高达55%，另外还含有1.8%－3.2%的磷脂类，具有乳化作用。碳水化合物含量较高，达到26%，其中，蔗糖占27%，水苏糖16%，阿戊糖18%，半乳糖22%，纤维18%。淀粉在大豆中含量少，仅为0.4%－0.9%。1、全脂大豆的营养特性

矿物质与维生素含量与谷实类相类似，钙少磷多，其中磷约有60%属植酸磷，钙的含量高于谷实类。维生素B1和维生素B2的含量略高于谷实类。生大豆含有抗营养因子，主要有胰蛋白酶抑制因子(TI)、血细胞凝集素(hemagglutinin)、致甲状腺肿物质(goitrogens)、抗维生素因子(anti-vitamins)、植酸(phytate)、脲酶(urease)、赖丙氨酸（Lysinoalanine）、大豆抗原(soyantigen)、皂甙(saponin)、雌激素、胀气因子(是大豆中所含的α－半乳糖苷寡聚糖)等，它们影响饲料的适口性、消化率与动物的一些生理过程。

后4种较为耐热外，其他均不耐热，经湿热加工可使其丧失活性。

生大豆在畜禽饲养中禁止使用；将全脂大豆经焙炒、压扁、微波、挤压膨化处理以及制粒等加热处理后饲喂畜禽，饲养效果良好。用挤压膨化全脂大豆颗粒料饲喂肉鸡，比用大豆饼粕再添加油脂在经济上更划算。用热处理全脂大豆饲喂仔猪，可满足能量、蛋白质及必需脂肪酸的需要，对育肥猪能显著提高增重速度和饲料转化效率，但用量过高会造成软脂肪胴体，影响胴体品质。

挤压膨化全脂大豆对于奶牛具有催乳和提高乳脂率效果，但生产的黄油可能变软。全脂大豆可以作为犊牛代用乳的蛋白源，可以代替脱脂奶粉，但最好先进行加热和蛋白酶处理，以提高其消化率。牛饲料中还可以使用生大豆，但不宜超过精料的50%，也不宜与尿素混用，这是由于生大豆中含有尿素酶，会使尿素分解。2、全脂大豆的饲用价值二、饼粕类 富含脂肪的豆类子实和油料子实提取油后的副产品统称为饼粕类饲料。经压榨提油后的饼状副产品称作油饼，包括大饼和瓦片状饼；经浸提脱油后的碎片状或粗粉状副产品称为油粕。 常见的饼粕类有大豆饼粕、棉籽（仁）饼粕、菜籽饼粕、花生（仁）饼粕、胡麻饼粕、向日葵（仁）饼粕，此外，还有数量较少的芝麻饼粕、蓖麻饼粕、红花饼粕和棕榈饼等。(一)

大豆饼粕

大豆饼是大豆经压榨脱油后的残饼，液压榨油后为圆饼状，螺旋榨油后为薄片状；大豆粕是大豆经浸提脱油后的残粕，呈粗粉状。成分大豆饼大豆粕DM8787CP40.943EE5.32.1CF4.74.8NFE30.431DEpig(MJ/kg)13.813.4MEpoultry(MJ/kg)10.69.8表3.1国产二级大豆饼、大豆粕的养分含量(%)（风干基础）氨基酸大豆饼大豆粕苏氨酸(Thr)1.411.88胱氨酸(Cys)0.610.66缬氨酸(Val)1.661.95蛋氨酸(Met)0.590.64异亮氨酸(Ile)1.531.76亮氨酸(Leu)2.693.20酪氨酸(Tyr)1.501.53苯丙氨酸(Phe)1.752.18赖氨酸(Lys)2.382.45组氨酸(His)1.081.07精氨酸(Arg)2.473.12色氨酸(Trp)0.630.68表3.2二级大豆饼、粕的氨基酸含量（%/DM）

大豆饼粕是目前使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。其它饼粕类能否使用和使用量多少，一般取决于它们与大豆饼粕的比价。与其它饼粕类相比，大豆饼粕具有以下优点:(1)风味好，色泽佳，商品价值高；

(2)营养成分变异小，质量稳定，数量多，可大量经常供应；

(3)氨基酸组成平衡，消化率高，饲养效果好；

(4)合理加工的大豆饼粕不含抗营养因子，使用时无需考虑用量的限制；

(5)不易受霉菌、细菌污染，很少变质。1、使用大豆饼粕的优点

(1)粗蛋白质CP含量高，由于榨油方法不同，一般在40%-50%之间。必需氨基酸含量高，组成合理，尤其是赖氨酸在各种饼粕类饲料中含量最高，达到2.4%-2.8%，相当于棉仁饼、菜籽饼、花生饼的2倍。赖氨酸与精氨酸的比例较为恰当，约为100:130，与大量玉米和少量鱼粉配伍，特别适于家禽的氨基酸营养需要。大豆饼粕的色氨酸（0.68%）和苏氨酸（1.88%）的含量也很高，与玉米等谷实类配合可起到氨基酸互补作用。大豆饼粕的缺点是蛋氨酸含量不足，略低于菜籽饼粕和葵花仁饼粕，略高于棉仁饼粕和花生饼粕，因此在主要使用大豆饼粕的日粮中，一般要另外添加DL-蛋氨酸，才能满足动物的营养需要。2、营养特性

(2)可利用能量大豆饼粕的粗纤维含量(5.1%)不高，主要来自大豆皮。无氮浸出物主要是蔗糖、棉子糖（Raffinose）、水苏糖（Stachyose）及多糖类，淀粉含量低，故所含可利用能量较高，这也是饼粕类饲料的共同点。大豆饼粕脂肪的含量与加工方式有关。一般说来，压榨饼残留脂肪较多，在4%左右，故能值较高；浸提粕残留脂肪少，在1%左右，故比饼类的能值低。

(3)维生素、矿物质大豆饼粕中胡萝卜素(仅0.2-0.4mg/kg)、硫胺素和核黄素(3-6mg/kg)含量低，烟酸和泛酸含量稍高(15-30mg/kg)，胆碱含量丰富(达2200-2800mg/kg)。含残留脂肪较多及贮存时间短的大豆饼粕中维生素E含量高。矿物质中钙少磷多，约61%的磷为植酸磷。微量元素硒的含量低，尤其是东北缺硒地区产的大豆饼粕更严重。大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、致甲状腺肿物质、抗维生素因子、植酸、脲酶、大豆抗原、赖丙氨酸、皂甙、雌激素、胀气因子等抗营养物质。它们多数在大豆饼粕的正规生产过程中由于加热而失活，从而降低或丧失了其有害作用。但我国有些地区采用土法榨油时加热不足或溶剂浸提法生产豆粕时温度和时间控制不当，都会使大豆饼粕出现过生现象，其所含的有害物质会对动物产生不良影响。最重要的是抗营养因子是胰蛋白酶抑制因子，它可引起动物生长抑制、胰腺肥大和胰腺增生，其中对家禽影响最大。另一抗营养因子是大豆抗原，主要有大豆球蛋白(glycinin)、-伴大豆球蛋白(-conglycinin)、-伴大豆球蛋白(-conglycinin)、-伴大豆球蛋白(-conglycinin)。它们引起仔猪和犊牛肠道过敏反应，这是腹泻的主要原因，其中主要抗原是大豆球蛋白和-伴大豆球蛋白。3、抗营养因子

大豆饼粕加热不足时，其中含有的胰蛋白酶抑制因子与胰蛋白酶(trypsin)和糜蛋白酶(chymotrypsin)结合成稳定的复合物使它们失活，导致饲料蛋白质消化率下降，并引起胰腺代偿性肿大。由于胰酶富含含硫氨基酸，大量分泌胰酶可能加剧大豆饼粕含硫氨基酸的缺乏现象。当大豆饼粕加热过度时，一些不耐热的氨基酸如胱氨酸和蛋氨酸分解，同时大豆饼粕中的还原糖和与氨基酸的-氨基之间发生美拉德反应(mailardreaction)，导致大多数氨基酸，尤其是赖氨酸消化率降低，引起畜禽生产性能下降。4、大豆饼粕加热不足和过度对氨基酸消化率的影响5、衡量大豆饼粕适宜加热程度的指标判断大豆饼粕适宜加热程度的指标有：脲酶活性和蛋白质在０.2%KOH溶液中的溶解度。脲酶活性是判断加热不足的有效指标；蛋白质在０.2%KOH溶液中的溶解度是判断加热过度的有效指标。胰蛋白酶抑制因子(TI)是在豆饼粕中最主要的抗营养因子，所以测定大豆饼粕中TI活性是评价大豆饼粕质量最为可靠的化学方法。但是，由于TI测定用试剂昂贵，操作又耗时，因此一般不常采用，而多采用测定尿素酶活性的方法。

尿素酶活性与抗胰蛋白酶海活性受热时以相似的速率变性，且尿素酶活性测定方法简单，因此在各个国家广泛采用。5、 衡量大豆饼粕适宜 加热程度的指标（续）加热时间和水分对豆粕TI活性的影响加热时间和水分对豆粕脲酶活性的影响6、脲酶活性测定方法

脲酶活性测定方法包括：

(1)

国际标准法；

(2)pH增值法；

(3)

扩散法；

(4)

酚红法。目前国内外常用的方法为国际标准法和pH增值法。

国际标准法：用过量盐酸中和尿素水解所释放的氨，再用氢氧化钠回滴过量的盐酸，由氢氧化钠的浓度和体积计算每分钟、每克试样所释放氨氮的毫克数计算脲酶活性高低。

pH增值法：根据尿素水解释放的氨使溶液pH升高的原理，将试样与含尿素的溶液一道培养30min，测定试样与空白溶液pH之差，间接表示脲酶活性的高低。脲酶活性规定国家pH增值滴定法美国≤0.2欧盟≤0.5中国≤0.4豆粕脲酶活性与肉鸡生产性能的关系脲酶活性指标的缺陷和蛋白溶解度大豆粕脲酶活性为零不能表示加热是否过度；而采用蛋白质在０.2%KOH溶液中的溶解度指标则可以显示加热过度的程度。原理是加热使蛋白质中游离氨基酸与其他化合物的基团在分子间或分子内部形成不能被消化酶打开的结合键，因而降低蛋白质的溶解度。加热分钟脲酶活性蛋白溶解度(%)肉鸡增重(g)02.499.234252.487.7429100.2379.148115074.949620071.8450蛋白溶解度数值规定不低于70%！7、大豆饼粕的饲用价值

(1)鸡适当加热的大豆饼粕是鸡最好植物性蛋白质饲料，使用时需要添加蛋氨酸平衡氨基酸组成。加热不良的大豆饼粕含有胰蛋白酶抑制因子，会导致鸡腹泻、胰脏肿大、发育受阻，即使添加蛋氨酸也无法改善，对雏鸡尤为严重。

(2)猪处理良好的大豆饼粕对任何阶段的猪都可使用。大豆粕已脱去油脂，多用也不会造成软脂现象。在代用乳和仔猪开食料中，应对大豆饼粕的用量加以限制，以不超过10%为度。因为在大豆饼粕的碳水化合物中粗纤维含量较多，且其中糖类多属多糖和低聚糖类，幼畜体内无相应消化酶，采食太多有可能引起下痢，一般乳猪阶段饲喂熟化的脱皮大豆粕效果较好。

(3)反刍家畜大豆饼粕是奶牛、肉牛、羊的优质蛋白质饲料，各阶段牛羊均可使用，适口性好。牛可有效地利用未经加热处理的大豆粕，含油脂较多的豆饼对奶牛效果更好，但添加量以饲粮油脂总量不超过6%为度。大豆饼粕在犊牛代用乳和开食料中应加以限制，其原因同乳猪。

1982年以来，我国的棉花产量一直居世界第一位，年产棉籽（仁）饼粕都在500万t以上，是饼粕类饲料中产量最多的一种。主要产区为河北、河南、山东、安徽、江苏、湖北等省。棉籽（仁）饼粕中含有对畜禽有毒的游离棉酚等物质，作为饲料利用受到限制，有的大量用作肥料。用完全脱壳的棉仁加工得到的油粕为棉仁粕，而不脱壳所加工而得的饼叫棉籽饼。(二)棉籽（仁）饼粕

(1)粗蛋白质棉仁粕粗蛋白质含量高，可达41%以上，但棉籽饼只有22%左右。棉仁饼粕的氨基酸组成特点是赖氨酸不足(1.3%-1.6%)，精氨酸过高(3.6%-3.8%)。赖氨酸：精氨酸比达到100：270以上。因此，在利用棉仁饼粕配制日粮时，不仅要添加赖氨酸，还要与含精氨酸低的菜籽饼粕相搭配。此外，棉仁饼粕的蛋氨酸含量也低(0.4%)，仅为菜籽饼粕的55%左右，所以棉仁饼粕与菜籽饼粕搭配还可减少DL-蛋氨酸的添加量。1、棉籽饼粕的营养特性

(2)可利用能量棉仁粕中碳水化合物以糖类（戊聚糖）为主，粗纤维含量约为12%左右，其代谢能水平较高(10MJ/kg)。棉籽饼因含有带棉绒的壳，粗纤维含量可高达18%，其代谢能水平只有6MJ/kg左右，不能作为肉鸡和仔猪饲料，可以作为牛羊饲料。

(3)维生素棉籽饼粕属于缺乏维生素的饲料，不含胡萝卜素，维生素D的含量极微，含有少量硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、胆碱。

(4)矿物质钙少(0.2%)磷多(1.0%以上)，磷多属植酸磷(达71%)，利用率低。含硒少(0.06mg/kg)，远远低于菜籽饼粕。因此棉籽（仁）饼粕适于与菜籽饼粕或鱼粉搭配。

棉籽饼粕含有多种抗营养因子，主要有: (1)棉酚(Gossypol) (2)环丙烯脂肪酸(cyclopropenoid

fattyacid) (3)丹宁(tannin) (4)植酸(phyticacid)2、抗营养因子

棉酚是一种毒素，呈黄褐色，存在于棉花的根、茎、叶、果实等部位，其中以棉仁色素腺体内含量最多。在有腺体棉的棉仁中，棉酚含量为1%-1.7%，平均1.3%；在无腺体棉的棉仁中，棉酚含量仅为0.02%。我国栽培的主要是有腺体棉，棉酚含量较高。(1)

棉酚棉酚按存在形式可分为游离棉酚和结合棉酚两类，其毒性取决于活性基团（醛基和羟基）是否游离。游离棉酚分子的活性基团为游离形式，易溶于油和有机溶剂。结合棉酚分子中的活性基团与蛋白质、氨基酸、磷脂、金属离子等结合，使棉酚难于被动物消化吸收而被排出。结合棉酚不溶于油和有机溶剂。

单胃动物摄食游离棉酚过量或摄食时间过长可导致中毒。

一般说来，反刍动物对游离棉酚有耐受性，不易中毒，但摄食过量或饲喂时间过长，也会引起中毒。对棉酚最敏感的动物是猪、兔和豚鼠，其次是狗和猫，不敏感的动物是羊和大白鼠。棉酚中毒

棉酚中毒表现：为贫血，呼吸困难，严重时死亡。

中毒机制：（1）棉酚干扰血红蛋白的合成，降低血红蛋白的携氧能力，因而出现贫血、呼吸循环器官负担过重、呼吸困难。（2）可能是游离棉酚与某些酶结合而使酶失活有关。死亡动物剖检可见肺水肿、出血、心脏肿大、胸腔积水、肝脏充血、肠胃炎等。游离棉酚损害动物生殖系统的机能，特别是雄性动物。原因是棉酚能破坏动物的睾丸生精上皮，导致精子畸形、死亡，甚至无精子。在小公猪和小母猪的试验中，当日粮含游离棉酚为110-138mg/kg时，公猪血液内睾丸酮浓度显著降低，精细小管上皮细胞减少，排列疏松；母猪卵泡上皮细胞脱落，繁殖能力降低，甚至不育。游离棉酚在人的计划生育中作为不育药使用。游离棉酚还可影响蛋品品质。产蛋鸡饲喂棉籽饼粕时，其产出的鸡蛋经过一定时间的贮藏后，蛋黄变为黄绿色或红褐色，有时出现斑点。研究认为，蛋黄中的铁离子与棉酚结合形成复合物，是蛋黄变色的原因。棉酚慢性中毒时精神萎靡，食欲减退，渴欲增强，粪便黑褐色，先便秘后拉稀，粪便恶臭并混有血液和粘液，尿频，视力减退甚至失明。棉酚慢性中毒后生产性能明显下降。棉籽饼粕的残油中含有2种环丙烯类脂肪酸，即苹婆酸(Sterculicacid)和锦葵酸(malvalicacid)。主要影响蛋品质。产蛋鸡摄入此类脂肪酸后，所产的鸡蛋在贮存后蛋清变为桃红色，其原因是此类脂肪酸使卵黄膜的通透性提高，蛋黄中的铁离子透过卵黄膜而转移到蛋清中，与伴清蛋白（Conalbumin）螯合形成红色的复合体，使蛋清变成桃红色，故称“桃红蛋”。环丙烯类脂肪酸还可使蛋黄变硬，经过加热，可形成所谓的“海绵蛋”。最终导致种蛋的受精率和孵化率降低。(2)环丙烯脂肪酸(3)丹宁和植酸棉籽饼粕中含有少量丹宁和植酸，对蛋白质、氨基酸和矿物质利用以及生产性能均有降低。

我国饲料卫生标准规定，棉籽饼粕中游离棉酚(gossypol)允许量为≤0.12%。当游离棉酚超过0.2%的棉籽（仁）饼粕，尤其是土榨棉籽饼，应当进行去毒处理，才能保证饲用安全。一般采用的方法有：

(1)硫酸亚铁法

Fe2+、Ca2+、碱、氨、尿素等均具有去毒作用，常用硫酸亚铁中的亚铁离子（Fe2+）与游离棉酚螯合，使棉酚中的活性醛基和羟基失去作用，形成的棉酚-铁复合物在动物消化道内难以吸收。亚铁离子不仅能使其毒性降低，而且能降低其在肝脏中的蓄积量，从而起到预防中毒的作用。

用量：根据棉籽（仁）饼粕中游离棉酚的含量，按铁元素与游离棉酚1：1的重量比，向饼粕中加入硫酸亚铁。由于通常所用的硫酸亚铁分子中含有结晶水（FeSO4·7H2O），其中铁元素只占硫酸亚铁分子量的1/5，因此，实际上硫酸亚铁的用量应按游离棉酚量的5倍计算。这种去毒方法可在油脂厂棉籽加工过程中、饲料厂或饲养场进行。3、棉籽饼粕的脱毒处理

(2)碱处理法在饼粕中加入烧碱或纯碱的水溶液、石灰乳等。去毒可在榨油厂集中进行，即在饼粕中加碱，并加热蒸炒，使饼粕中游离棉酚被破坏或成为结合态。这种方法去毒效果较好，但由于碱处理后还要加酸进行中和，且要加热烘干，故较费工，成本也较高。去毒也可在饲养场进行。

(3)加热处理法将棉籽（仁）饼粕经过蒸、煮、炒等加热处理，使游离棉酚与蛋白质和氨基酸结合而去毒。此法宜在农村和饲养场采用，缺点是会使饼粕中赖氨酸的有效性大大降低。

(4)微生物发酵法利用微生物发酵脱毒，使脱毒率达到78%-85%以上，且发酵过程产生菌体蛋白和维生素，提高了棉籽饼粕的营养价值。棉籽中的色素腺体是棉酚存在的主要场所，所以培育和种植无腺体棉花品种，是根本解决途径。国外从20世纪50年代以来，已经育成一些无腺体棉花品种。从70年代起，中国引进了国外无腺体棉花品种，开始了我国无腺体棉的育种工作，育出了适合我国自然条件的无腺体棉花品种。无腺体棉仁中平均棉酚含量为0.02%，其粗蛋白质的含量达45%，比有腺体的棉仁或大豆饼的含量都高。无腺体棉粕的氨基酸利用率与大豆饼相似，明显优于有腺体棉仁粕。4、培育无腺体棉花新品种

(1)

鸡棉籽饼粕对鸡的饲用价值主要取决于游离棉酚和粗纤维的含量。含壳多的棉籽因能值低，在肉鸡饲料中避免使用。游离棉酚含量在0.05%以下的棉仁粕，在肉鸡、生长鸡日粮中可以占10%，产蛋鸡可占日粮的5%-15%。未经脱毒的土榨饼，日粮中用量不得超过5%。虽然家禽对棉酚有耐受性(≤200mg/kg)，但不影响生长的添加量可能引起蛋的变色。若要避免蛋黄在贮存期间变色，则应限制在50mg/kg以下。国家规定：肉鸡、生长鸡料<100mg/kg；产蛋鸡料<20mg/kg。

亚铁盐的添加可增加鸡对棉酚的耐受性，添加后蛋黄变色的耐受量从50mg/kg可提高到150mg/kg。肉鸡从150mg/kg提高至400mg/kg。5、饲用价值5、饲用价值(续)

(2)猪品质优良的棉仁饼粕是猪的良好蛋白质饲料，可取代猪饲料中50%的大豆饼粕而无不良影响，但要注意补充赖氨酸、钙及胡萝卜素等。猪对游离棉酚的耐受量为100mg/kg，超过此量则抑制生长，并可能引起中毒死亡。所以，游离棉酚在0.05%以下的棉仁饼粕，在育肥猪饲料中可用到10%-20%，母猪可用到5%-10%。游离棉酚含量超过0.05%的棉仁饼粕，需谨慎使用。国家规定：生长猪料棉酚<60mg/kg。

与鸡一样，棉酚的毒性可通过添加亚铁盐而降低。但有试验表明，硫酸亚铁与赖氨酸同时加入饲料中，会形成两种以上的复杂化合物而降低饲用效果，甚至无效。最好的办法是控制添加量，一般以不超过饲粮5%为度。

(3)反刍家畜用棉籽（仁）饼粕饲喂反刍家畜，由于瘤胃微生物的发酵作用，能使棉酚在解毒后再进入真胃，一般不存在中毒问题。

奶牛饲料中适当使用可提高乳脂率，但用量超过蛋白饲料的50%会影响适口性，且使乳脂变硬。一般占奶牛精料的10%-15%。

泌乳高峰阶段奶牛可以添加占饲粮干物质10%-15%的全棉籽，以提高饲粮能量浓度。喂犊牛时，用量以占精料的10%以下为宜，并要配合含胡萝卜素高的优质粗饲料。

育肥期肉牛棉籽饼可以作为全部蛋白质饲料，但应供给优质粗饲料，并注意补充胡萝卜素和钙。

种公牛日粮中宜慎用棉籽饼粕。

5、饲用价值(续)

菜籽饼粕的原料是油菜籽(Rapeseed)。油菜是十字花科（Crucifer）芸苔属(Brassica)植物，有3个类型，即：白菜型(Brassica

campestris)、甘蓝型(Brassica

napus)、芥菜型(Brassica

jancea)。甘蓝型产量高，抗病力强，所以在播种面积上占有绝对优质，其种子含油高达40%。主产国：加拿大、印度、巴基斯坦和中国。我国油菜籽主要产区为四川、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽。是油菜籽榨油后得到的副产品，是一种较好的蛋白质饲料。由于含有硫葡萄糖甙等有毒物质，使得菜籽饼粕的应用受到了很大的限制，大多用作肥料，用于饲料的还不足30%，开发利用潜力很大。

(三)菜籽饼粕

(1)粗蛋白质菜籽饼粗蛋白含量约36%，菜籽粕约38%，氨基酸的组成特点是蛋氨酸含量较高(约0.7%)，在各种饼粕类饲料中仅次于芝麻饼粕。赖氨酸的含量也较高(2.0%-2.5%左右)，仅次于大豆饼粕。精氨酸含量低(2.32%-2.45%)，赖氨酸与精氨酸的比值约为100：100左右。因此，菜籽饼粕与精氨酸含量高的棉籽（仁）饼粕搭配，可以改善赖氨酸与精氨酸的比例关系。

(2)有效能值菜籽饼粕的碳水化合物多为不易消化的淀粉，而且含有8%的戊聚糖，雏鸡无法利用；菜籽具有坚硬的外壳，使菜籽饼粕粗纤维含量达到10%-12%，故可利用能量水平较低。

(3)维生素菜籽饼粕中胡萝卜素和维生素D的含量少，水溶性维生素硫胺素、核黄素、泛酸的含量也较低，但烟酸(160mg/kg)和胆碱(6400-6700mg/kg)的含量高，是其他饼粕类饲料的2-3倍。

(4)矿物质菜籽饼粕的钙、磷含量高，但所含磷有65%属于植酸磷，利用率低。菜籽饼粕含硒量高，达到0.9-1.0mg/kg，是大豆饼粕的10倍，相当于含硒量最高的鱼粉（1.8-2.0mg/kg）的一半。此外，菜籽饼粕中含锰量也较高(约80mg/kg)。1、营养特性

(1)硫葡萄糖甙及其降解产物含有硫葡萄糖甙类化合物（Glucosinolate），本身没有毒，但在一定水分和温度条件下，经本身的芥子酶（硫葡萄糖甙酶，Glucosinolase）的酶解作用，可水解成噁唑烷硫酮、异硫氰酸酯、硫氰酸酯及腈类。2、毒素及其危害

恶唑烷硫酮（Oxazolidine

thione,OZT）是菜籽饼粕中的主要有毒成分，主要毒害作用是阻碍甲状腺素的合成，引起脑垂体促甲状腺素的分泌增加，导致甲状腺肿大。甲状腺肿大的动物机能减退，血液中的甲状腺素（T3和T4）减少，营养素的利用率下降，生长和繁殖受到抑制。

异硫氰酸酯（Isothiocyanate，ITC）有辛辣味，严重影响菜籽饼粕的适口性。高浓度的ITC对粘膜有强烈的刺激作用，长期或大量饲喂菜籽饼粕可引起胃肠炎、肾炎及支气管炎，甚至肺水肿。ITC中的硫氰离子（SCN-）是与碘离子（I-）的形状和大小相似的单价阴离子，血液中含量多时，可与I-竞争而浓集到甲状腺中去，抑制了甲状腺滤泡细胞浓集碘的能力，从而导致甲状腺肿大，并使动物的生长速度降低。

硫氰酸酯（Thiocycanate）中的SCH-也可引起甲状腺肿大，其作用机制与异硫氰酸酯相同。

腈(Nitrile)进入体内后通过代谢能迅速解离出氰离子(CN-)，其毒性与HCN相似，可引起细胞窒息。

(2)芥子碱菜籽饼粕中约含有1%-1.5%的芥子碱（Sinapin），具有苦味，影响菜籽饼粕的适口性。芥子碱与腥味蛋的产生有关。芥子碱可在鸡的胃肠道中分解为芥子酸和胆碱，胆碱进而转化为三甲胺。正常情况下，三甲胺在体内三甲胺氧化酶的作用下，被氧化为氧化三甲胺而不具腥味。但一些褐壳蛋系的鸡种体内缺乏这种酶，因而在采食菜籽饼粕后，三甲胺不经氧化就直接进入蛋黄并在蛋中逐渐积累，当鸡蛋中三甲胺的含量超过1g/g时即有鱼腥味。

2、毒素及其危害（续）

(3)芥酸（Erulicacid）芥酸在油菜等十字花科植物子实中普遍存在，高芥酸油菜的子实脂肪中芥酸含量在40%以上。辛辣味，影响适口性。芥酸是否是有毒成分尚无定论。过去有人将多量高芥酸菜油加入白鼠饲粮中，发现幼鼠发育迟缓，并引起心肌脂肪沉积和心肌坏死。但近年的研究认为，这并非芥酸本身的毒害作用。对猴、猪、狗和兔等动物的试验也表明，芥酸对心脏和生长发育并无影响。2、毒素及其危害（续）

(4)丹宁菜籽饼粕中的丹宁含量为1.5%-3.5%，也是影响菜籽饼粕适口性的主要原因之一。丹宁具苦涩味，影响动物采食，干扰蛋白质的消化利用，抑制动物生长。

(5)植酸菜籽饼粕中植酸含量一般为3%-5%，是一种很强的金属螯合剂，能与钙、磷、镁、锌等金属离子螯合，使其不易被动物所利用。植酸对动物的毒害作用主要表现为锌和磷的缺乏症，如厌食、消瘦、生长缓慢等。2、毒素及其危害（续）

菜籽饼粕的脱毒是使有毒有害成分发生钝化、破坏或结合等作用，从而消除或减轻其危害。生产上采用的方法主要有：

(1)热处理法干热处理法、湿热处理法、压热处理法和蒸汽处理法等，方法的原理是使芥子酶在高温下失去活性，从而不能分解饼粕中的硫葡萄糖甙，缺点是使饼粕中的蛋白质利用率下降，而且硫葡萄糖甙仍留在其中，饲喂后可能受动物肠道内某些细菌的酶解而产生毒性。

(2)水浸法利用硫葡萄糖甙可溶于水的特性，将饼粕用水浸泡数小时，再换水。该法脱毒率较高，干物质损失较大。

(3)醇类水溶液处理法用乙醇和异丙醇等水溶液提取出饼粕中的硫葡萄糖甙、丹宁，并抑制芥子酶的活性。缺点是耗用溶剂较多，饼粕中醇溶性物质损失较大。

(4)氨、碱处理法氨可与硫葡萄糖甙反应，生成无毒的硫脲。碱处理多采用纯碱（Na2CO3），可破坏硫葡萄糖甙和绝大部分的芥子碱。氨、碱处理脱毒率高。3、菜籽饼粕的脱毒3、菜籽饼粕的脱毒(续)

(5)硫酸亚铁法亚铁离子可直接与硫葡萄糖甙生成无毒的螯合物，也可与其降解产物异硫氰酸酯和噁唑烷酮等生成无毒产物。上述反应需在碱性条件下进行，一般使用20%硫酸亚铁溶液处理。

(6)微生物降解法利用某些细菌或真菌（霉菌、酵母）分解硫葡萄糖甙及其降解产物，该法大多处于试验阶段。

(7)坑埋法把粉碎的饼粕加水（饼：水比为1：1）浸泡后装进坑内，埋置2个月后即可饲用。该法操作简单，成本低，脱毒率可达89%，但有蛋白质和干物质损失。

(8)培育低毒油菜品种加拿大在20世纪70年代培育成功了以“托尔”(Tower)为首的一批“双低”品种（低硫葡萄糖甙和低芥酸），1979年加拿大利用“卡诺拉”（Canola）这个词代表所有“双低”菜籽品种，即芥酸含量在5%以下，硫葡萄糖甙含量在3mg/g以内。近年来又培育成功了皮薄、粗纤维低(仅4%)的“堪多尔”(Candle)“三低”品种。

(1)鸡在鸡的饲料中过多添加菜籽饼粕，会造成甲状腺肿大、甲状腺及肾脏上皮细胞脱落、破蛋、软蛋增加及脱腱、死亡、肝出血等现象。幼雏对菜籽饼粕中的毒素敏感，日粮中应避免使用菜籽饼粕。品质优良的菜籽饼粕在肉鸡后期可使用到5%-10%，使用过多会导致鸡肉风味变差。蛋鸡、种鸡可用到8%，超过12%时会引起蛋重减轻，孵化率降低。

(2)猪用毒素成分含量高的菜籽制成的饼粕适口性差，过量使用也会引起猪甲状腺、肝及肾肿大，生长速度降低，并明显降低母猪的繁殖性能。此类产品的用量在育肥猪应限制在5%以下，母猪应限制在3%以下。经处理后的菜籽饼粕或“双低”、“三低”品种的饼粕，育肥猪可用至10%，对生长、健康和胴体品质均无不良影响。种猪用至12%对繁殖性能无不良影响。

(3)反刍家畜。对牛的适口性差，长期过量使用也会引起甲状腺肿大。肉牛精料中可以添加5%-10%菜籽饼粕，对生长、胴体品质无不良影响。奶牛精料中添加量在8%以下时，产奶量及乳脂率均正常。4、饲用价值

花生仁饼粕的原料是花生。世界花生的产量以印度和我国最多，占世界总产量的一半左右。我国的花生年产量为500万-650万t，年加工成的花生仁饼粕约150多万t，主要产区是山东省，产量占全国的近1/4。花生的成分与大豆相似，但脂肪含量(45%-50%)比大豆多，蛋白质少(25%-30%)，碳水化合物也少(16%)。花生带壳榨油后得到的产品为花生饼，脱壳榨油得到的产品为花生仁饼粕。美国规定，凡粗纤维含量不超过7%者，均为脱壳的花生仁饼粕。(四)花生仁饼粕(peanutmeal)

(1)粗蛋白质含量高，花生仁饼粗蛋白质含量约44%，浸提粕约47%。蛋白质中虽然质量较高的球蛋白和白蛋白含量较高，但氨基酸组成情况不佳，表现是赖氨酸含量（1.35%）和蛋氨酸含量（0.39%）都低。此外，花生仁饼粕的精氨酸含量特别高，可达5.2%，使得赖氨酸：精氨酸比达到100：300以上，饲喂家禽时必须与含精氨酸低的菜籽饼粕、鱼粉、血粉等搭配。

(2)有效能值粗纤维水平较低(约5%)，无氮浸出物中大多为淀粉、糖和戊聚糖等，这使得花生仁饼粕的代谢能水平(12.26MJ/kg)成为所有饼粕类饲料中的最高者。残留脂肪融点低，所含脂肪酸是以油酸为主，不饱和脂肪酸约占53%-78%。

(3)维生素花生仁饼粕中胡萝卜素、维生素D和维生素C含量均低,但B族维生素含量丰富，特别是烟酸含量高(达174mg/kg)，泛酸（52mg/kg）、硫胺素（7.3mg/kg）含量均高于大豆饼粕，但核黄素、胆碱含量偏低。

(4)矿物质矿物质中钙、磷含量少，磷多为植酸磷，其它微量元素含量与大豆饼粕相近。

1、营养特性

(1)花生仁饼粕中含有胰蛋白酶抑制因子，为生大豆的1/5。在加工制作饼粕时，如用120℃的温度加热，可破坏其中的胰蛋白酶抑制因子，提高蛋白质和氨基酸的消化率。

(2)

极易感染黄曲霉（Aspergillus

flavs），产生黄曲霉毒素（Aflatoxin），种类有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中以黄曲霉毒素B1的毒性最强。该毒素可侵害肝脏、血管及神经系统。雏鸡中毒后，表现精神不振、翅垂、羽毛易脱落、粪便带血、步行不稳，常在症状发生后1周死亡。猪中毒后，表现为食欲减退、口渴、便血、生长缓慢或停滞、皮肤充血和出血，幼猪死亡率高于成年猪。花生的含水量在9%以上，在30℃、相对湿度为80%时，即可使黄曲霉繁殖，而玉米等谷物在相同条件下，含水量在14%以上，才会使黄曲霉繁殖。因此，对于花生仁饼粕应特别注意检测其黄曲霉毒素含量。我国饲料卫生标准：黄曲霉毒素B1含量不得高于0.05mg/kg。2、抗营养因子

(1)鸡加热不良的花生饼粕由于含有抗胰蛋白酶因子会引起雏鸡的胰脏肥大，此种影响随鸡龄的增加而降低，所以花生仁饼粕以用于成年鸡为宜。花生饼粕的适口性好，可提高鸡的食欲，育成期可使用至6%，产蛋鸡可使用至9%，需要注意补充赖氨酸和蛋氨酸，或与鱼粉、豆饼、血粉配合使用。在蛋鸡的日粮中添加蛋氨酸、硒、胡萝卜素、维生素E以及提高日粮蛋白质水平，均可降低黄曲霉素对鸡的毒性作用。为了避免黄曲霉毒素中毒，花生饼粕在雏鸡日粮中不准使用，在其他鸡饲料中不可超过4%。

(2)猪花生仁饼粕是猪的优良蛋白质饲料，适口性好，但由于赖氨酸和蛋氨酸含量低，故其营养价值低于大豆饼粕。在育肥猪日粮中只要补足所缺的赖氨酸、蛋氨酸，可代替全部的大豆饼粕。育肥猪喜食花生饼粕，但不要多喂，日粮含量以不超过10%为宜，以免下痢和体脂变软，影响胴体品质。

(3)反刍家畜

奶牛、肉牛均可用，饲用价值与大豆饼粕相当。花生仁饼粕有通便作用，采食过多会产生排软便倾向。感染黄曲霉的花生饼粕，用氨处理后少量喂牛，不会给机体带来影响，也不会将毒素转移到奶中。3、饲用价值

向日葵(sunflower)属于菊科植物，原产于墨西哥和秘鲁，长期以来一直当作观赏植物或直接食用，直到20世纪50年代末，才作为油料作物利用。主要产地有前苏联和阿根廷，我国主要产区在东北、西北和华北地区，以内蒙古和吉林省产量最多。(五)向日葵饼粕向日葵饼粕的营养价值主要取决于脱壳程度，利用向日葵榨油时，一般脱壳程度不等，完全脱壳的向日葵仁饼粕营养价值很高。

(l)粗蛋白质向日葵饼粕粗蛋白质含量不高(约28%－32%)，氨基酸中赖氨酸含量不足(约1.l%一1.2%)，低于棉仁饼粕和花生饼粕，更低于大豆饼粕。蛋氨酸含量相对较高(约0.6%－0.7%)，高于大豆饼粕、棉仁饼粕和花生饼粕。赖氨酸和蛋氨酸的消化率高达90%，与大豆饼粕相当。1、营养特性

(2)可利用能值由于脱壳不净，向日葵饼粕的粗纤维含量有时高达20%，应属于粗饲料，因此可利用能值低。脱壳良好的向日葵仁粕粗纤维含量在12%左右，可利用能值高。向日葵饼粕的粗脂肪含量随榨油方式的不同变化较大(2%－7%)，其中脂肪酸约有50%为亚油酸。

(3)维生素向日葵饼粕中胡萝卜素含量低，但B族维生素含量丰富，高于大豆饼粕。其中烟酸在所有饼粕类饲料中最高(200mg/kg以上)，是大豆饼粕的5倍多。硫胺素(10mg/kg以上)和胆碱

(约2800mg/kg)含量也很高。

(4)矿物质常量元素钙、磷含量较一般饼粕类饲料高，微量元素中锌、铁、铜含量丰富。

酚类化合物向日葵饼粕中含有少量的酚类化合物，主要是绿原酸，含量约为0.7%－0.82%，它经氧化后会变黑，是饼粕色泽灰暗的原因。

绿原酸对胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性有抑制作用。由于蛋氨酸和氯化胆碱能够部分抵消绿原酸的负面影响，一般对动物生产性能影响不大。2、抗营养物质

(1)鸡带壳的向日葵饼粕因粗纤维含量高，有效能值低，故肉鸡不宜使用。脱壳的葵仁饼粕可少量用于肉鸡，但因赖氨酸含量低，应与大豆饼粕配合使用。带壳向日葵饼粕在蛋鸡用量不宜超过10%，脱壳者可增加至20%。

(2)猪在仔猪饲料中避免使用向日葵饼粕，以免影响其他养分的消化率和氨基酸平衡。带壳向日葵饼粕因粗纤维含量高，在育肥猪饲料中应严格控制喂量。

(3)反刍家畜向日葵饼粕对反刍家畜适口性好，是良好的蛋白质原料。对于奶牛的饲用价值较高，脱壳者效果与大豆饼粕不相上下，但含脂肪高的压榨饼采食太多时易造成乳脂及体脂变软。向日葵饼粕也是肉牛与绵羊的优良饲料，在增重、饲料效率等方面与棉籽饼粕有同等的价值。向日葵壳含粗蛋白质4%，粗脂肪2%，粗纤维50%，粗灰分2.5%，作为粗饲料可以饲喂牛羊。向日葵托盘也是很好的粗饲料来源。

3、饲用价值亚麻籽饼粕的原料是亚麻籽(linseed)，又称胡麻籽，我国的西北、华北地区种植较多，主要产区有内蒙古、新疆、吉林、陕北、晋北、河北省北部、宁夏、甘肃等沿长城一带，是当地食用油的主要来源，榨油后的副产品为亚麻籽饼粕或胡麻籽饼粕。

六、亚麻籽饼粕

(1)粗蛋白质粗蛋白质含量一般为28%-32%。赖氨酸(1.12%)和蛋氨酸(0.45%)含量较低，但精氨酸含量高，可高达3.0%左右，致使赖氨酸：精氨酸比为100:250。所以在使用亚麻籽饼粕时，要添加赖氨酸或与含赖氨酸高的饲料搭配。

(2)有效能值亚麻籽饼粕中含有一种可溶于水的碳水化合物—亚麻籽胶，单胃动物难以消化利用。此外，粗纤维含量也较高(8%-10%)，因此热能值较低。

(3)维生素亚麻籽饼粕中胡萝卜素、维生素D和维生素E含量少，但B族维生素含量丰富，核黄素为4.1mg/kg，烟酸为39.4mg/kg，泛酸为16.5mg/kg，胆碱为1672mg/kg。

(4)矿物质

钙、磷含量较高，微量元素中硒的含量高，是优良的天然硒源之一，根据美国资料，含硒量为0.13-3.06mg/kg，平均值1.04mg/kg。我国的测定值为0.18mg/kg。1、营养特性

(1)生氰糖甙亚麻籽中含有亚麻苦甙（Linamarin），本身无毒，但被亚麻籽本身所含的亚麻酶（Linase）酶解后生成氢氰酸（HCN）。少量的氢氰酸在动物体内自行解毒，但过量会引起中毒。由于亚麻籽的成熟程度不同和加工条件的不同，亚麻饼粕中氢氰酸的含量差异很大。

采用机械热榨油法时，由于亚麻苦甙及亚麻酶绝大部分遭到破坏，其饼粕中氢氰酸含量一般较低。

土法榨油时由于焙炒温度不高或焙炒不匀，则使得饼粕中氢氰酸含量较高，甚至高于国家卫生标准（HCN含量≤350mg/kg）。

2、毒素及抗营养物质

(2)亚麻籽胶在亚麻籽的种皮中含有一种粘性胶体物质，称为亚麻籽胶(MuscilageCompound)，含量约为子实的2%-7%，在亚麻籽饼粕中约占3%-10%。它是一种可溶于水的糖类，主要成分为乙醛糖酸（Aldobionicacid）。该物虽可溶于水，但却完全不能被单胃动物消化利用。在日粮中亚麻籽胶含量多时，会影响动物食欲，造成粪便粘度增加。反刍动物瘤胃微生物可以分解亚麻籽胶。由于亚麻籽胶可以吸收水分而膨胀，使饲料在瘤胃中停留时间延长，有利于微生物对饲料进行充分消化。2、毒素及抗营养物质

(3)抗维生素B6因子亚麻籽中含有抗维生素B6因子(l一氨基-D-脯氨酸)，属D-脯氨酸的衍生物。在亚麻籽中，它与谷氨酸结合成二肽，称为亚麻素(Linatine)。亚麻素可经过水解而形成D-脯氨酸。据估计，l-氨基-D-脯氨酸与维生素B6的结合能力为亚麻素的4倍。维生素B6与亚麻素结合会失去生理作用，从而影响体内氨基酸代谢。因此在使用亚麻籽饼粕时，要加大维生素B6的用量。2、毒素及抗营养物质

(l)鸡由于亚麻籽饼粕中含有粘性胶体物质使雏鸡采食困难，况且雏鸡对氢氰酸敏感，故不宜作为雏鸡饲料，在蛋鸡日粮中的添加量也不宜超过5%，否则会造成食欲减退，生长受阻，产蛋量下降，并排出粘性粪便，影响环境。火鸡对亚麻籽饼粕更为敏感，使用10%即有死亡现象发生。对粘性胶质可采用水洗处理(2倍水量)即可除去。经水浸、高压蒸汽处理或日粮中添加维生素B6均可减轻危害程度。

(2)猪亚麻籽饼粕可以作为猪的蛋白质饲料，但由于氨基酸不平衡，须配合其他优质蛋白质饲料，并补充氨基酸，可取得良好的饲养效果。育肥猪饲料中可用至8%而不影响增重和饲料效率，但使用过多会造成背脂融点变低，引起软脂现象，并导致维生素B6的缺乏症。母猪饲料中使用可预防便秘。3.亚麻籽饼粕的饲用价值

(3)反刍家畜亚麻籽饼粕是反刍动物的良好蛋白质来源，适口性好，在牛羊饲料中均可使用。

肉牛肥育效果好，用于奶牛可提高产奶量。由于含有粘性胶质，具有润肠通便的效果，可当作抗便秘剂，在多汁性原料或粗饲料供应不足时，使用可不必担心胃肠功能失调问题。亚麻籽饼粕中的亚麻籽胶具有改善动物皮毛发育的作用，因此饲喂亚麻籽饼粕可使动物被毛光亮。

犊牛、羔羊、成年牛羊及种用牛羊均可使用，并可作为蛋白质饲料的一半以上。3.亚麻籽饼粕的饲用价值三、谷物子实加工副产品

这类蛋白质饲料品种很杂，主要包括：啤酒糟(brewer’sby-product)、酒精糟(Distiller‘sby-product)、白酒糟、玉米蛋白粉、粉渣、豆腐渣、酱油渣、醋渣和饴糖渣等。目前，一些大型酒精厂和淀粉厂具有辅助烘干设备，可生产酒精糟、玉米蛋白粉和玉米胚芽饼等。

1、营养特性啤酒糟是大麦提取可溶性碳水化合物后的残渣，故其成分除淀粉含量低外，其他与大麦组成相似，但养分含量由于淀粉被提取而浓缩。干啤酒糟粗蛋白质含量约为22％－27％，氨基酸中赖氨酸(0.75%)、蛋氨酸(0.6%)含量低。粗纤维含量(15%)较高，矿物质、维生素含量丰富。粗脂肪高达5％－8％，其中亚油酸占50％以上。无氮浸出物约39％－43％，以五碳糖类戊聚糖为主，对单胃动物利用率不高。(一)啤酒糟

(1)鸡啤酒糟因比重、有效能值低，肉鸡饲料中不宜使用。蛋鸡、种鸡饲料中使用5％－8％可改善产蛋率、受精率、孵化率及蛋重，并减少软便现象。

(2)猪由于粗纤维含量高，仔猪饲料中应避免应用。在育肥猪饲料中以啤酒糟提供饲料50%的蛋白质，增重及饲料效率不受影响，但需补充所缺乏的赖氨酸。补足赖氨酸后，以20％添加量用于怀孕母猪，可获得较好的繁殖成绩。

(3)反刍家畜啤酒糟适口性好，过瘤胃蛋白质含量高，适用于反刍动物。在肉牛饲料中可取代全部大豆饼粕作为蛋白源使用，还可改善胴体品质。在犊牛饲料中使用20％的啤酒糟不影响生长。奶牛饲料中使用20％的啤酒糟，产奶量和乳脂率一般不受影响。2、饲用价值(二)酒精糟

用发酵法生产乙醇时，可得到酒精副产品。原料有甘薯、木薯、玉米、高梁、糖蜜、木材糖化液等。制造酒精时，先把原料粉碎、加水蒸煮、冷却、糖化后，在糖化液中加入酿酒酵母，进行酒精发酵而生成酒精。这种发酵液体内含酒精6％－8％，经蒸馏分离、浓缩成为酒精，而剩余含水95％以上的废液经浓缩干燥即可制成酒精糟。酒精糟通常根据原料来进行分类，如甘薯酒精糟、糖蜜酒精糟、玉米酒精糟等。酒精发酵的原料主要是玉米，在蒸馏废液中，固形部分占5％－7％，经干燥处理后称作酒精副产品(Distiller‘sproduct)，又分为：

脱水酒精糟(dehydrateddistiller’sgrains,DDG)

含可溶物的脱水酒精糟(dehydrateddistiller’sgrainswithsolubles,DDGS)。蛋白质含量较高(18-25%)，并且粗纤维(11-20%)含量低，脂肪含量(3-8%)较高。湿酒糟中含有丰富的B族维生素，适口性好，其中的蛋白质在反刍动物瘤胃中降解率较低，因此，还是很好的过瘤胃蛋白质来源。湿酒糟来源广泛，价格较低，但其水分含量太高，不易保存，需要经过烘干处理，才能作为配合饲料的原料。湿酒糟可以直接作为奶牛和肉牛的饲料来源，但湿酒糟的干物质日饲喂量以不超过日粮干物重的30%为宜，否则会影响进食量。酒精糟(续)

DDGS的营养价值高于DDG。均含有较高的蛋白质(30-34%)和较低的粗纤维(8-15%)，故有效能值较高。与酒糟的情况相似，DDG和DDGS中的蛋白质主要为过瘤胃蛋白质，尤其适用于反刍动物。还有一些试验证明，DDGS中的可溶物具有刺激反刍动物瘤胃纤维消化的功能。对单胃动物来说，它们的氨基酸组成不平衡，赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸含量均较低，且缺乏色氨酸。DDG和DDGS中含有丰富的B族维生素，而且还含有猪、鸡生长所需的生长未知因子。与酒糟的情况不同，脱水酒精糟的适口性较差，故添加量过高易导致动物的进食量下降。

以玉米生产淀粉时可得到玉米油、玉米蛋白粉、玉米麸、玉米胚芽饼、玉米汁液等副产品。目前作为蛋白质饲料应用的主要有:

玉米蛋白粉(cornglutenmeal)

玉米胚芽饼(corngermcake)(三)玉米蛋白粉

(1)蛋白质因工艺条件不同，玉米蛋白粉蛋白质含量变异大(35％-60％)，氨基酸中蛋氨酸含量很高(CP为60%玉米蛋白粉含量1.8%)，与相同蛋白质含量的鱼粉相等，而赖氨酸(0.9%)和色氨酸(0.3%)严重不足。

(2)能量粗纤维含量低，易消化，代谢能水平接近于玉米，属高能量饲料。

(3)矿物质各种矿物质含量均低，钙(0.05%)、磷(0.5%)含量均低。

(4)维生素

B族维生素含量低，但胡萝卜素含量高。由黄玉米制作的玉米蛋白粉富含色素，色素中叶黄素占53.4％，玉米黄质占29.2％，其中叶黄素含量约为玉米的15－20倍，是极好的着色剂。1、营养特性(二)饲用价值

玉米蛋白粉是各类畜禽良好的蛋白质来源，蛋白质的消化率对鸡为81％，对猪98％，对牛85％。

鸡：可节省所添加的蛋氨酸，且有明显的着色效果，所以是鸡的良好着色剂。但由于玉米蛋白粉颗粒太细，在粉料中用量不宜多，一般占5％左右，否则影响采食量。但如果加工成颗粒料，可用至10％左右。

猪：适口性好，易消化吸收，但因其氨基酸不平衡，最好与大豆饼粕配合使用，一般用量在15％左右。若大量使用，须考虑添加合成赖氨酸。奶牛、肉牛：一般在精料中可占30％。玉米胚芽饼粕是玉米胚芽脱油后所剩的残渣。蛋白质含量一般为15％－21％，氨基酸中赖氨酸0.70％，蛋氨酸0.30％，色氨酸含量均较低。维生素中维生素E含量丰富，达87mg/kg，大大高于其他植物饼粕类。适口性好，价格低廉，是畜禽的优良饲料，在猪、鸡日粮中可占5％－10％。(四)玉米胚芽饼粕第二节动物性蛋白质饲料

动物性蛋白质饲料主要有水产制品(如鱼粉、鱼溶浆、虾粉、蟹粉等)、畜禽屠宰加工副产品(肉粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、皮革粉等)。

特点:(1)蛋白质含量高，氨基酸组成平衡，适于与植物性蛋白质饲料搭配；

(2)不含粗纤维，可利用能量较高；

(3)矿物质中钙、磷含量高，磷全部为可利用磷，同时富含多种微量元素；

(4)B族维生素含量高；

(5)含有生长未知因子(UGF)或动物蛋白因子(APF)，能促进动物对营养物质的利用。

鱼粉(fishmeal)有普通鱼粉、全鱼粉、粗鱼粉之分。

普通鱼粉是以全鱼为原料，经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉物。如果将制造鱼粉时产生的汁液浓缩加工成鱼汁，再添加到普通鱼粉中去，经干燥粉碎，所得的鱼粉为全鱼粉。以鱼下脚料(鱼头、尾、鳍、内脏等)为原料制得的鱼粉称为粗鱼粉。鱼粉质量：全鱼粉>普通鱼粉>粗鱼粉。制造鱼粉的鱼种主要有：沙丁鱼(sardine)、鲱鱼(herring)、鯷鱼(anchovy)、助宗鳕(cod)和青花鱼等。鱼粉的主要生产国有智利、秘鲁、挪威、日本、前苏联、美国、丹麦、南非、冰岛及泰国等，其中以智利、秘鲁产量最高。我国鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，多集中于浙江、广东、山东、福建等沿海省区。虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，在许多饲料中尚无法以其他饲料取代。一、鱼粉鱼粉的营养成分含量成分日本鱼粉秘鲁鱼粉浙江鱼粉水分

8.9

9.212.0粗蛋白质66.364.359.7粗脂肪

5.910.713.2粗纤维

0.2

0.3

0.4粗灰分18.415.723.2钙

5.8

4.3

6.5磷

3.0

3.0

3.5

1.粗蛋白质含量高，进口鱼粉在60%-72%，国产鱼粉稍低，一般为45%－60%，富含各种必需氨基酸，如赖氨酸(5.5%)、色氨酸(0.8%)、蛋氨酸(2.1%)、胱氨酸(0.65%)等，精氨酸含量相对较低(3.4%)，所以蛋白质品质好，生物学价值高。

2.有效能值鱼粉中不含纤维素等难于消化的物质,粗脂肪含量高，所以鱼粉的有效能值高，生产中以鱼粉为原料很容易配成高能量饲料。

3.维生素鱼粉富含B族维生素，尤以维生素B12、B2含量高，还含有维生素D和维生素E等脂溶性维生素，但在加工条件和贮存条件不良时，很容易被破坏。(一)鱼粉的营养特性

4.矿物质鱼粉是良好的矿物质来源，钙、磷的含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量很高，可达2mg/kg以上。此外，鱼粉中碘、锌、铁的含量也很高，并含有适量的砷。

5.未知生长因子这种物质还没有提纯成化合物，还不能定名，但可以肯定，这种物质可刺激动物生长发育。过去认为该物质只存在于动物性蛋白质中，称为动物蛋白因子(APF)，最初认为是以维生素B12为主。后来查明这种物质不一定只存在于动物蛋白质中，在酒糟浸出液的干燥物、苜蓿等中也含有。因此就把它称为未知生长因子(UGF)。

1、肌胃糜烂素(Gizzerosine)鱼粉中含有较高含量的组织胺(由组氨酸经微生物发酵而来)，在鱼粉生产过程中，直火干燥或加热过度,或贮存不当，可使组织胺与赖氨酸结合，形成肌胃糜烂素。饲喂肌胃糜烂素含量高的鱼粉时，鸡的食欲减退、精神萎靡、嗉囊肿大、肌胃糜烂、溃疡甚至穿孔，腹膜炎等，严重者吐血而死，故又称“黑吐病”。此病多见于肉用仔鸡，病鸡死亡率常高达10%以上，受害鸡的增重及饲料转化率均下降。肌胃糜烂素促进胃酸分泌的作用是组织胺的10倍，引起肌胃糜烂的能力是组织胺的300倍。为了预防肌胃糜烂的发生，最有效的办法是改进鱼粉干燥时的热处理工艺，防止毒素的形成。在制造鱼粉时，如预先在原料中加入抗坏血酸或赖氨酸，可显著抑制肌胃糜烂素的生成。

2、维生素B1分解酶生鱼粉中含有维生素B1分解酶，引起饲料中维生素B1分解。所以，饲料中使用生鱼粉时，需要增加维生素B1添加量或将鱼粉加热处理。(二)鱼粉的抗营养因子

1.鸡对鸡不但适口性好，而且可以补充必需氨基酸、B族维生素及其他矿物元素。对于肉鸡，使用添加有抗氧化剂的鱼粉可使鸡生长速度快，着色效果良好。对蛋鸡和种鸡可提高产蛋率和孵化率，原因除了较高含量的维生素B12以外，还有未知生长因子的作用。由于鱼粉价格昂贵，可采用其他动物性饲料、合成氨基酸及各种添加剂来替代鱼粉。鱼粉的日粮添加量一般为雏鸡和肉用仔鸡2%－5%，蛋鸡1-2%。用量过多，除成本增加外，还会引起鸡蛋、鸡肉的异味。

2.猪鱼粉具有改善饲料转化效率和提高增重速度的效果，而且猪年龄愈小，效果愈明显，原因与鱼粉可以补充猪所需要的赖氨酸和蛋氨酸有关。断奶前后仔猪饲料中最少要使用2%－5%的优质鱼粉，育肥猪饲料中一般在3%以下，添加量过高将增加成本，还会使体脂变软、肉产生鱼腥味。

3.反刍家畜对反刍动物因鱼粉价格高及适口性差而很少使用。在犊牛代乳料中适当添加可减少奶粉使用量，用量宜在5%以下，过多会引起腹泻。高产奶牛精料中少量添加可提高乳蛋白率，用于种公牛精料可促进精子生成。但鱼粉适口性不好。(三)鱼粉的饲用价值

1.掺杂掺假问题由于鱼粉价格较贵，鱼粉掺杂问题严重。掺杂物种类繁多，如尿素、糠麸、饼粕、血粉、羽毛渣、锯末、花生壳、砂砾等，在购货时必须进行检测。

2.食盐含量问题鱼粉中的食盐含量不能过高。日本对出口鱼粉定为含盐量3%以下，美国规定3%-7%。我国鱼粉生产工艺较落后，缺乏鲜鱼脱水和保存设施，常用食盐盐渍办法保存，致使食盐含量过高，有的甚至高达30%，这类鱼粉不能用作饲料。日粮中食盐过高，会导致食盐中毒，鸡最敏感。因此，在使用高盐鱼粉时，要先测盐分含量，再确定鱼粉的添加量。

3.发霉变质问题鱼粉是微生物繁殖的良好底物，在高温高湿条件下，极易发霉、沙门氏菌和大肠杆菌感染，甚至出现自燃现象。因此，鱼粉的充分干燥是防止发霉变质的关键。

4.氧化酸败问题脂肪含量多的鱼粉以及鱼粉贮存不当时，其中所含的不饱和脂肪酸极易氧化生成醛、酸、酮等物质，使鱼粉变质发臭，适口性和品质显著降低。因此，鱼粉中的脂肪含量不宜过多，此外，为防止鱼粉氧化酸败，贮存时应存放于干燥避光处，并添加抗氧化剂。

(四)使用鱼粉时应注意的事项

肉粉、肉骨粉(meatmeal;meatandbornmeal)是屠宰场、肉品加工厂的下脚料中除去可食部分后的残骨、皮屑、内脏、碎肉等原料经熬油、干燥、粉碎而制成的产品。此外，非传染病死亡的动物躯体、油脂厂提取油脂后的动物胴体残渣、以及动物脏器制药后的肝渣、肠渣等，也可用来加工肉骨粉。由于原料的不同，成品可为肉粉或肉骨粉。

我国规定肉粉中含骨量超过10%，即为肉骨粉。美国将含磷量在4.4%以下者称为肉粉，在4.4%以上者则称为肉骨粉。

二、肉粉与肉骨粉二、肉粉与肉骨粉产地：在国外，如美国、前苏联、澳大利亚、阿根廷、新西兰、巴西等国生产肉粉和肉骨粉很多。我国对动物(猪、羊等)的头、蹄、内脏的加工食用较多，而生产饲料用的肉粉、肉骨粉量很少。问题：由于许多恶性疾病的病原，如疯牛病病毒，证明是通过动物性饲料产品传给人类，所以，为了保证畜产品的安全和人类健康，动物性产品作为饲料的利用将会受到严格限制。

1.粗蛋白质蛋白质含量随原料的不同差异较大，平均为45%－50%，某些含骨量高的肉骨粉只有35%左右。

粗蛋白质来源：

磷脂(脑磷脂、卵磷脂等)

无机氮(尿素、肌酸等)

角质蛋白(角、蹄、毛等)

结缔组织蛋白(胶原、骨胶等)

肌肉组织蛋白等。通常肉粉、肉骨粉中的结缔组织蛋白较多，其氨基酸主要为脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸，因此氨基酸组成不佳，除赖氨酸含量中等(约2.5%)外，蛋氨酸和色氨酸含量低，常因过度加热而无法吸收。

(一)肉粉和肉骨粉的营养特性

2.有效能值肉粉和肉骨粉的能量主要来自蛋白质和脂肪，而这两种成分的含量与品质受原料种类和加工工艺影响大，故能量含量变异大。

3.维生素脂溶性维生素A和维生素D因加工过程的大量破坏，含量较低，但B族维生素含量丰富，特别是维生素B12含量高，其他如烟酸、胆碱含量也较高。

4.矿物质肉骨粉是良好的钙、磷来源，不仅含量高，且比例适宜，磷全部为可利用磷。此外，微量元素锰、铁、锌的含量也较高。

(一)肉粉和肉骨粉的营养特性

1.鸡肉粉、肉骨粉是鸡良好的蛋白质、钙、磷、维生素B12的良好来源，但饲用价值远低于鱼粉及大豆饼粕，而且品质稳定性差，用量以6%以下为宜，并注意补充所缺乏的氨基酸。

2.猪肉粉和肉骨粉在猪的配合饲料中可部分取代鱼粉，多喂则适口性下降，对生长也有不利影响，故用量一般以5%以下为宜。多用于育肥猪和种猪，仔猪应避免使用。

3.反刍家畜肉粉和肉骨粉对奶牛产奶量及牛奶风味一般无不良影响。对肉牛的饲喂效果比猪、鸡差，可配合适口性好的亚麻籽粕、大豆粕及谷物使用。对绵羊适口性不好，需经一段适应期。由于肉粉、肉骨粉的价格较一般植物性蛋白饲料高，加之适口性差，故在反刍动物饲料中很少使用。(二)饲用价值

1、替代鱼粉问题肉粉和肉骨粉品质变异大，饲养效果一般比鱼粉差。

2、易感染沙门氏菌

3、氧化酸败问题肉粉和肉骨粉在贮存不当和通风不良时，其中所含的脂肪易氧化酸败，造成质量下降。

4、掺假掺杂问题肉粉和肉骨粉掺假掺杂情况也较普遍，常见的是使用羽毛粉、蹄角粉、血粉及肠胃内容物等掺假，在购买和使用时应进行检测。(三)使用肉粉、肉骨粉应注意的问题三、血粉膨化血粉血粉（bloodmeal）是动物屠宰后的废弃血液经脱水加工而成的动物性蛋白质饲料。血粉脱水干燥方法分为：

喷雾干燥(spraydrying)、

蒸煮干燥(conventionalcookerdrying)

瞬间干燥(flas