餐饮行业一线人员流动应对方案设计毕业设计

毕业设计说明书题目：餐饮行业一线人员流动应对方案设计毕业论文毕业设计毕业专题

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类型：学生姓名：学号：学院：社会工作学院专业：人力资源管理班级：学校指导教师：企业指导教师：2016年4月30日摘要改革以来，中国餐饮行业发展快，变化大的特点，成为拉动国内消费需求速度最快，增长幅度最高的行业之一。而一线员工是餐饮行业经营之本，控制人才流失是餐饮行业之基。合理的人员流动是企业发展的必要经历。适当的人员流动可以优化内部人员的结构，使餐饮行业充满生机和活力。但员工流失率过高，会影响餐饮行业的效率及服务质量，以制约餐饮行业的发展。本文是以XX餐厅为例介绍了餐饮行业一线员工（以服务员为例）流失的原因分析及基本的对策。关键词:餐饮行业;服务员;员工流失.绪论1.1选题背景随着餐饮行业的迅速发展，餐饮行业的竞争越来越激烈，市场的竞争就是人才的竞争。一线员工是执行层，也是最基层，流动性大，而餐饮行业中服务员也是同行业中流失率最高的岗位，服务员工作琐碎，强度大，是餐饮行业的最基层，但餐饮行业的发展却离不开服务员，从餐饮业角度看，餐饮行业的一线员工就是餐厅服务员。招人难，流失率高成为餐饮行业最困扰的一个问题。XX餐厅是2014年创立的一家中小型民营中西餐厅，它分为中餐、西餐和吧台，注册资金是30万，餐厅在职员工有20人，其中服务员8人，服务员流失率远远超过了其他行业。因此，结合我在XX餐厅实习，了解到要降低服务员流失率，招到更多的人才，需全面的分析员工流失的原因及采取相应的对策。1.2选题意义餐饮行业一线员工的流失现象在整个行业中是个普遍现象，为了减小服务员的流动性，降低服务员的流失率，就必须要认识到餐饮行业人力资源中存在的问题，才能使诸如XX餐厅这样的中小餐饮企业度过人才、人员短缺的窘境，步入发展的轨道。完成本课题的总体思路2.1方案解决的问题服务员流动性大成为餐厅最普遍的一个问题，结合服务员流失率来分析，餐厅应该做好招聘工作,制定一套合理的薪酬体系和科学、合理的工作时间，加强企业文化管理，帮助员工制定职业生涯规划。这样才能提高服务员的积极性，减小服务员的流动性。2.2方案实施途径关于XX餐厅服务员流动应对方案设计主要采用问卷法，文献查阅法、网上搜集资料2.3方案过程学院社会工作学院专业人力资源管理班级人管1332学生姓名程竹如学号1321053213指导教师(学校/企业)官翃胡浩波毕业设计题目餐饮行业一线员工流动应对方案设计毕业设计类型方案设计设计目标通过本毕业设计，分析餐饮行业一线员工流动现状及原因，并采取相应措施，降低员工流动性。主要任务选题、撰写开题报告、收集材料及实施设计、问卷调查、文献查阅、方案设计初稿、修改稿、终稿、答辩实现的步骤和方法通过收集资料了解服务员流失的现状，通过发放问卷调查了解员工流失的原因，降低服务员流动性。四、时间安排明确毕业设计每个小阶段开始时间、结束时间及阶段成果序号任务开始时间结束时间阶段成果1收集资料2015.12.82016.1.15完成搜集2毕业设计初稿2016.3.52016.3.25完成初稿3毕业设计修改稿2016.4.12016.3完成修改稿4毕业设计终稿2016.42016.4.30完成终稿5毕业答辩2016.5.42016.5.8完成答辩五、预期成果毕业设计表现形式为毕业设计说明书指导教师签名(学校/企业)年月日教研室审核年月日表2.1方案过程表简述本设计要解决的主要问题及预期社会经济效益。3.1方案需要解决的问题第一、根据餐厅员工需求，做好招聘工作。招聘是补充员工流失的主要渠道，也是餐厅人力资源管理中最重要的一个环节。制定招聘程序并实施好招聘程序的每一个环节，为餐厅之后的人力资源开展奠定基础。第二、根据当地的生活水平和同行业市场的工资水平，完善薪酬体系。工资待遇是员工生活的基本保障，XX餐厅业薪酬体系需要从单一的底薪+提成的薪酬体系转向多元化的薪酬体系，增加薪酬标准弹性，增加员工福利，增强应有的激励作用。第三、加强餐厅企业文化管理，增强员工的凝聚力。餐厅企业文化是餐厅的灵魂，企业文化以人为本，尊重人的感情，从而在企业中形成一种团结友爱，相互信任的和睦气氛，强化团体意识，形成共同价值观，增加服务员向心力和凝聚力。第四、按照国家劳动法规定的时间工作，减小服务员工作压力。合理配置人力资源，把服务员的工作具体化，分配到每个人，防止用人过度的压力，对于经验不足的服务员应当加强培训。加班加点给予相对应的劳动报酬。第五、结合服务员自身的发展，帮助服务员制定个人职业生涯规划。用科学的方法和措施为服务员制定职业生涯规划，不仅提高了餐厅服务员的服务水准和综合素质，也使他们适应多方面的工作以及未来发展的需要，使个人和餐厅共同发展。3.2预期社会经济效益结合以上五条措施，在餐厅所承受的能力范围内，餐厅服务员的工作积极性和综合素质提高，服务员和餐厅一起成长，服务员流失率会大大降低。4.方案设计主要内容4.1方案的调研活动组织安排为了了解餐饮行业一线员工的流失率，本人选择在XX餐厅实习，实习岗位是领班。在这里实习了一段时间后，发现这里服务员的流失率较高。结合餐厅的具体情况，在实习老师胡浩波老师的帮助下，查阅并收集了相关资料，对餐厅服务员做了问卷调查，并针对问卷调查结果进行分析，如表4.1方案调研活动组织安排表所示：表4.1方案活动调研组织安排表时间调研活动内容完成效果调研活动活动开展地点指导老师2015年11月确定大概的选题方向确定毕业设计方案选题学校官翃胡浩波2015年12月8日-2016年1月15日利用互联网、书籍中搜集相关资料搜集完毕，资料汇总餐厅2016年1月20日-2016年2月5日针对餐厅服务员流失率高设计调查问卷，向餐厅服务员发问卷调查计划并实施问卷调查，并完成问卷调查分析餐厅2016年3月5日-2016年3月25日毕业设计初稿完成毕业设计初稿餐厅2016年4月30日之前毕业设计修改稿完成毕业设计修改稿餐厅2016年5月3日之前毕业设计终稿完成毕业设计终稿学校2016年5月7日-8日毕业答辩毕业答辩完成学校4.2方案解决的问题第一、根据餐厅员工需求，做好招聘工作，提高招聘率，及时为餐厅补充人员。第二、根据当地的生活水平和同行业市场工资水平，完善XX餐厅薪酬体系，提高服务员的积极性。第三、加强餐厅企业文化管理，多关心服务员，增强服务员的凝聚力。第四、按照国家劳动法规定的时间工作，对于超过法定工作时间的给予加班工资，减少服务员的工作压力。第五、结合餐厅和服务员自身发展，帮助服务员制定职业生涯发展规划，与餐厅共同成长。4.3方案调研结果分析表4.2方案调查结果表调查项目调查内容调查结果（人数）调查结果（所占比例）1、性别男225%女675%2、年龄16-20450%21-25337.5%25以上112.5%3.文化程度初中及以下562.5%高中 人337.5%大专及以上004.婚姻状况已婚225%未婚675%5、工作年限半年以前787.5%半年到一年112.5%一年以上006、企业文化了解程度非常了解00较为了解112.5%一般225%不了解562.5%7.薪酬1000-1500675%1500-2000225%2000以上008.薪酬福利满意程度非常满意00较为满意00一般337.5%不满意562.5%9.工作环境满意度非常满意112.5%较为满意225%一般450%不满意112.5%10.工作强度满意度非常满意00较为满意00一般225%不满意675%11.工作压力是否影响离职意向是562.5%否112.5%不确定225%12.晋升制度满意度非常满意00较为满意00一般225%不满意675%13.清晰职业生涯规划是225%否675%14.鼓励性强的激励休息休假112.5%薪资奖励450%晋升空间337.5%其他0015.激励降低离职意向会562.5%不会225%不确定112.5%16.离职原因（多选）工作环境562.5%薪酬待遇8100%职业规划225%晋升制度675%工作强度562.5%行业地位225%企业文化450%培训机制450%备注：从本调查问卷调查结果比例中可看出几个问题：1、62.5%的服务员不了解餐厅企业文化2、62.5%的服务员对薪酬不满3、75%的服务员觉得工作强度大。由此推出餐厅经营管理中出现危机，需要及时调整，做出相应对策。XX餐厅总员工有20人，其中服务员8人，服务员总体年龄偏小，绝大多数初高中文化程度。因为餐厅靠近学校旁边，体现的主题是文艺范。餐厅秉承着：服务第一，顾客至上的理念发展至今。XX餐厅通过问卷调查法得出了以下四个结论：第一，服务员人数较少，招人难，服务员大多数是未婚女青年为主，绝大多数是初高中文化，刚刚步入社会，有严重短暂的想挣钱的心理，大多是外来者，没有安全感和归属感，企业文化是餐厅发展之源，是经过长期的发展形成。XX餐厅还在起步期，餐厅企业文化还未完善，从调查问卷上看，绝大部分的服务员入职时间短，不了解企业文化。使得服务员感受不到餐厅温暖。会导致服务员凝聚力差，向心力低，服务员队伍不稳定。第二，XX餐厅62.5%的服务员对自己的薪酬不满意，100%的服务员认为薪酬少是离职的薪酬原因，薪酬未涉及到其他福利，差距不大，工资偏低，工资是以底薪1400+提成的模式，提成很低，只有哪些昂贵的饮品和菜品才有些许提成，例如，饮料、茶单品达到38元才有0.5元提成，菜品单品达到68元才2元有提成。不管是淡季还是旺季，这个工资模式是不变的，使得员工积极性下降。第三，75%的服务员觉得自己的工作强度大，为了餐厅利益，节约餐厅人力成本，工作超过八小时以上，再加上服务员人数少，服务员要负责接待，点单，铺台，买单，收台等一系列工作，使服务员处于超负荷工作状态，使他们压力大增。导致服务员流失率大增。第四，大部分服务员龄偏小，刚刚步入社会，不清楚自己的职业规划，餐厅服务员的工作比较固定单一，服务员在工作过程中感觉不到工作的乐趣，使得对其失去吸引力。并且服务员缺乏晋升，培训，深造的机会，看不到自身的发展，会导致服务员跳槽于对他们更有发展前景的餐厅。4.4设计方案4.4.1制定招聘程序餐厅要招聘到一定的数量和质量的员工，就必须计划好招聘流程，以便招聘工作的顺利开展，具体实施步骤如表4.3程序表所示：表4.3招聘程序表招聘程序具体措施招聘需求根据餐厅实际情况确定好招聘人数。招聘渠道内部推荐（入职之后奖励100元/人），贴出招聘简章，在招聘网上发布招聘信息等。收集、筛选简历16-30周岁，身体健康，吃苦耐劳。组织、安排面试接待前来应聘人员须热情、礼貌、言行得体大方。安排好面试人员（领班、主管、店长），地点：办公室，准备好简历表、笔、茶水。面试过程：先让应聘者填写好个人简历，了解应聘者基本情况，然后介绍餐厅基本情况和岗位职责，薪资待遇福利，工作时间等，详细解答应聘者想了解餐厅方面的问题。面试者不要太严肃，用非结构化面试形式，给予应聘者轻松的面试环境，不要让她有太大的压力,对面试者的心态要有很好的把握。给应聘者留下好的印象。面试结果通知当天面试，当天通知结果入职面试通过后通知第二天上岗，试用期3天之后办入职。用规范的招聘程序和科学的选拔手段，可以吸引和留住餐厅需要的优秀员工。按照招聘程序开展招聘工作，做好招聘需求，通过多种渠道招聘员工，从中简单筛选出员工组织面试，面试出优秀的员工，进行能岗匹配，能有效的减小培训负担，提高餐厅业绩，提高员工的满意度和降低员工的流失率。4.4.2完善薪酬体系服务员的薪酬结构在公平性、合法性、经济性的基础上进行改造。改革前的薪酬体系：底薪+提成单一的薪酬体系。底薪1400元，菜单提成（单品）：68元作为一个基础，提成2元。单品每多加10元，提成加0.5元。以此类推。吧台提成（单品）：38元作为一个基础，提成0.5元，单品每多加10元，提成加0.5元。以此类推。根据调研结果，薪酬体系的修改如表4.4薪酬体系表所示：表4.4薪酬体系修改表底薪提成业绩奖金工龄奖金住房公积金入股1200元月点单金额提成比例100元工作两年以上每个月加200元工作两年以上购买工作满一年可申请1000元以下(含1000元）3%1000元-5000元（含5000元）4%5000-10000元（含10000元）5%10000元以上6%改革前后薪酬体系的对比如表4.5薪酬体系对比表所示：底薪提成业绩奖金工龄奖金住房公积金入股改革前1400低无无无无改革后1200高100工作满两年每月加200元工作满两年购买工作满一年可申请表4.5薪酬体系对比表餐厅拿出30%的股份，服务员需要在本餐厅工作一年以上表现良好且平均月业绩达到5万以上方可申请入股，入股方式是餐厅赠送，工作时间越长，业绩越高，可申请的股份越多，分红的计算方法：年度纯利润的40%为当年的分红，另外60%利润进入该公司储备金，服务人员按入股比例计算分红。餐厅每个季度根据服务员入股份额进行一次分红，如果餐厅正在亏损状态，入股服务员需要用下个月的盈利来弥补公司以此类推，如果入股服务员离开餐厅，那么股份就转让给餐厅。入股服务员参与季度分红，但不参与管理决策。服务员参与入股，让服务员真正成为餐厅的一份子，关注服务员工资增长，缩小和社会差距，让员工感觉到付出的越多，老板赚的越多得到的也越多，增加薪酬弹性标准，工资上下限差距增大，提高薪酬体制竞争性。这样服务员才有积极性，才能留住人心。4.4.3加强企业文化管理企业文化管理在企业文化的引领下，匹配公司战略、人力资源、生产、经营、营销等管理条线、管理模块的。它涵盖了企业文化建设。优秀的企业文化，能够带动员工树立与组织一致的目标，并在个人奋斗的过程中与企业目标保持步调一致，能为员工营造一种积极的工作氛围、共享的价值观念和管理机制，从而产生鼓励积极创造的工作环境，也会对企业的绩效产生强大的推动作用。企业文化管理本身就是管理，是更高层次的核心管理和系统管理。①餐厅领导不仅要给员工制度、工作的培训，更重要的是多给员工生活中的关怀，给予员工归属感，为加强XX餐厅企业文化管理，具体措施如表4.6企业文化管理实施表所示：表4.6企业文化管理实施表方式流程目标试用期1、试用期访谈按照试用期的管理流程，安排实习计划，住宿等。每月进行一次访谈，关注其工作、生活等方面的进展、困难等。通过入职初期、试用期的关注与关怀，使新服务员尽快融入企业文化，快速进入工作状态。2、生活关怀工作指导对新服务员一带一的培训对老员工系统培训安排老员工带领一个新员工进行培训主管或店长对老员工系统培训通过工作中的培训，强化上下级之间的沟通，给予服务员受重视，被关注的感受，提高服务员的专业技能。生日祝福1、餐厅组织活动，给予意外惊喜以餐厅为单位，组织小活动或意外惊喜等营造温馨的亲情氛围，在生日当天给个惊喜，培养感恩的心态，增强服务员的归属感。2、赠送礼物、代金券、贺卡等1、餐厅赠送生日蛋糕等2、餐厅领班及以上领导给予生日祝福和100元代金券一张。健康关怀1、体检1、给予服务员常规体检福利关注服务员的身心健康，增进服务员之间的感情。2、组织体育活动比赛等2、组织爬山、拔河、烧烤等活动节日关怀春节元旦妇女节劳动节端午节中秋节国庆节公司周年庆组织活动慰问服务员发放小礼品在中国传统节日里，餐厅领导和服务员共享欢乐，相互沟通，交流情感，共同分享成功的喜悦，这是对服务员的尊重和回报，也是对服务员的关怀和激励，是服务员感受到餐厅这个大家庭的温暖。餐厅首先要根据餐厅的实际和未来的方向确定好企业文化，其次企业文化必须要有相关的配套措施，然后严格执行制定下来的制度。最后制定出科学的、合理的、人性化的规章制度及奖惩制度。为服务员创建好的工作坏境，支持到服务员的工作。最重要的是要多关心服务员的感情、生活方面，发现服务员情绪不对的时候，及时跟他沟通交流，跟他一起解决问题，让他们知道企业发展的方向，多关心服务员生活，让他们感受到餐厅的温暖，增强服务员向心力，提高服务员的积极性。服务员过生日当天餐厅买生日蛋糕并赠予本餐厅代金卷100元。餐厅每个月组织一场户外活动，如爬山、拔河、烧烤等。每年业绩达到50万，餐厅组织旅游活动等。增加服务员的凝聚力和归属感。4.4.4减小工作压力减小服务员的工作压力，按照相关的劳动法律法规进行，根据《中华人民共和国劳动法》第四章第三十六条：国家实行劳动者每日工作时间不超过八个小时、平均每周工作时间不超过四十四个小时制度。第四十四条：安排劳动者延长劳动时间的，支付不低于百分之一百五十的工资报酬。根据相关法律，XX餐厅工作时间如图4.1餐厅工作时间修改对比图所示：图4.1餐厅工作时间修改对比图工作时间工作时间改革前改革后改革前改革后一班制：10：00am—2:00pm4:00pm—10：00pm一班制：10：00am—2:00pm4:00pm—10：00pm（8人）月休4天两班制：9：00am—4：00pm（4人）4:00pm—10:00pm（4人）月休4天服务员工作时间由原来的一班制（10小时）每天改为两班制（7小时），把餐厅分为两个区域，分配两人负责一个区域，如果餐厅需要加班，超过八小时部分按照工资1.5倍支付。缩短了服务员工作时间，对服务员进行合理配置，既减少了服务员的工作压力，也使他们的付出得到了相应的回报。4.4.5制定个人职业生涯规划根据服务员个人意愿制定职业生涯规划。先要对个人的特点进行分析，根据他的个人特点在本餐厅这个环境进行分析，根据分析结果制定一个奋斗目标，选择实现这一事业目标的职业，编制相应的工作、教育和培训的行动计划，并对每一步骤的时间、顺序和方向做出合理安排。③具体实施步骤如图4.2个人职业生涯规划流程图所示：图4.2个人职业规划制定流程图确定志向职业的选择职业生涯机会评估自我评估确定志向职业的选择职业生涯机会评估自我评估评估与反馈职业道路的选择设定职业生涯目标制定措施核和计划评估与反馈职业道路的选择设定职业生涯目标制定措施核和计划第一，确定志向，这是职业生涯的关键。第二，自我评估，全面认识，了解自己。第三，职业生涯机会的评估，分析自己在此环境中的利与弊。第四，职业的选择，职业是否与自己的兴趣、特长性格等相匹配。第五，职业路线的选择，确定好职业后，对职业路线做出选择。第六，设定职业生涯目标，是职业生涯规划的核心。第七，制定计划与措施，是职业生涯规划的关键环节。第八，评估与反馈。例如：某服务员在众多服务员中组织能力、领导能力很强，他本人意愿也想往更高处发展，就制定好培训计划，往领班方向发展，在领班里面选出更优秀的往主管发展，依次类推。通过职业生涯规划，服务员了解餐厅内部有哪些发展机会，从各方面获取自己的优点和缺点，增加自我认知，明确自己在哪个发展阶段，确定自己的奋斗目标，降低员工跳槽的想法。并给他们培训专业性知识和技能学习。也淡化了他们跳槽的心理，降低了服务员的流失率。5.结论5.1预期效果餐厅服务员流失率高是餐饮行业普遍的现象，首先要具体问题具体分析，餐厅招聘程序不够完善导致招人难。流失率高最主要的原因薪酬低，企业文化不完善，工作强度大，没有明确的职业规划。通过以上几点措施来看，首先做好招聘工作，制定好招聘程序，吸引更多的优秀员工。其次降低服务员底薪，提高服务员提成，增加奖金和住房公积金，工作满一年可入股，有利于提高服务员工作积极性，使服务员真正成为餐厅一份子，更能留住人心。第三，加强餐厅企业文化建设，多关心服务员的生活，减轻服务员工作和生活压力，使服务员增加归属感，餐厅和服务员共同成长。第四、按照国家劳动法规定时间工作，加班超时给于加班工资，既减轻了服务员的工作压力，又使他们的付出得到相应的回报，减少服务员的流失率。5.2创新之处XX餐厅服务员流失的应对方案设计中最大的创新是服务员薪酬结构打破传统的底薪+提成，增加奖金、住房公积金和入股。根据服务员的意愿，给服务员制定职业规划，优先餐厅内部晋升，提高了餐厅的影响力，提高了服务员的工作积极性，减少服务员流失率，留住人心。参考文献[1]张国栋.企业文化管理[M.清华大学出版社.2010.6;P218[2]王远东、赵学昌.劳动争议处理实务[M].北京大学出版社.2009.7；p227-p228[3]代霞、凌杰.人力资源管理实务[M].湖南人民出版社.2011.10(2012.8)；p172-p176致谢本设计是这几个月实习的理论和实际的结合，首先我最要感谢的是官翃老师，本设计从选题到设计的完成，他不厌其烦的进行指导和修改，是我接触到了许多新的理论和实际上的问题，也开动了我的思维，让本设计更加深入的进行下去，使我顺利毕业，其次，我要感谢餐厅为我提供这次实习的机会，让我更加深入的了解餐厅服务员流