2023年食品安全练习试题库完整

食品安全管理体系内部审核员练习题库２023０9第一部分:选择题（每题1分)1．前提方案可涉及(D）a.虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护b.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标记ｃ．食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标记、交叉污染的防止d．以上全对的2.对不符合操作性前提方案条件下生产的产品,以下说法对的的是(D）a．为不合格产品ｂ.应按潜在不安全产品进行解决c.在评价时应考虑不符合因素d．ａ+c3.食品安全小组组长应（A)a.是该组织的成员b．可以提供食品安全相关的专家意见c.为组织成员安排相关的培训和教育d.以上都对4.“审核证据”是指(Ａ）与审核准则有关的并且可以证实的记录、事实陈述或其他信息审核中新发现的审核准则将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d.审核中发现的局限性之处5.根据组织所处食品链的不同阶段，可采用其他术语替代前提方案,以下组织合用前提方案描述对的的是（B)肉类生产加工组织：GTP+

GAP＋GＭP牛、羊养殖组织:

GAP＋GVＰ饮料生产加工组织：ＧHP+

ＧAP+GＭＰd.以上都对６．审核方案是（D）a．针对特定期间段所策划，并具有特定目的的一组(一次或多次）审核ｂ．审核方案涉及策划、组织和实行审核所必要的所有活动c.审核方案由审核组长制定d．a+ｂ7．以下对控制措施的描述对的的是(A）a.可以用于防止或消除食品安全危害或将其减少到可接受水平的行动或活动b．涉及前提方案和HACCＰ计划c．涉及基础设施和维护方案和ＨAＣＣP计划d．以上都是８．当测量仪器发现偏离校准状态时(D)a.只需要把测量仪器重新校准b.把已测量的产品所有作不合格品解决c.把仪器报废d.把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性9．确认的目的是(B)为了发现预定的控制措施运营的失效之处证明单一的（或组合的）控制措施可以达成预期的控制水平（或满足可接受水平)证明实际达成了预期的控制水平和(或)满足了可接受水平以上都对10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制(Ｃ）改善捕捞方法,防止鱼体在水下死亡时间过长死后的鱼体快速冷却，在6h内,冷却到１0℃以下，并在此外18ｈ内将鱼体温度从10a+ｂ以上全不对11．下列哪种情况,会导致交叉感染(D)ａ．加工人员工作服未按规定换洗消毒ｂ．食品接触设备无清洗消毒c.人流走向不对的d．以上三种都会导致交叉污染１２．前提方案可涉及（D)a.虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标记c．食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标记、交叉污染的防止d.以上都是１3.下列说法对的的是（Ｃ)ａ．标准不规定组织将与食品安全相关的合用的法律法规的规定纳入到食品安全管理体系。b．标准是法律法规的最低规定应用。c.标准对于所有在食品链中盼望建立食品安全管理体系的组织的所有规定都是通用。d．以上说法都对１4.准则中可接受水平指(A)a.仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平ｂ．指食品生产组织内下一环节的可接受水平ｃ．指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d．b+ｃ15.在食品加工过程中,应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染(D)a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会导致污染1６．食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所拟定的关键控制点因以下特性也会不同(B)a．加工人员不同b．加工地点、工艺、配方、设备c.管理人员不同d.以上都是１7.以下关于撤回的说法对的的是(B)a.食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b.撤回的因素、范围和结果应作为管理评审的输入ｃ.撤回的产品一定要及时销毁d.组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性18．通过提供客观证据对规定规定已得到满足的认定是（A）ａ．验证b.确认c.再确认d.以上都不是19.以下适合于做关键限值的监视参数的是(Ａ）a.温度、压力b.水活度c.菌落总数、大肠菌群d．酶活性20．关键控制点监视的方法和频率（C)a.可以由监视人员现场临时决定b.方法越先进越好，频率越高越好c.应可以及时辨认是否超过关键限值d.以上都不对21．危害辨认应基于以下方面（D)ａ.预备信息和数据ｂ.经验c.流行病学调查和其他历史数据d.以上全是2２.“审核发现“，是指（C）a.与审核准则有关的并且可以证实的记录、事实陈述或其他信息b.审核中的新发现c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果ｄ.审核中发现的局限性之处23.巴氏杀菌的是指(C)a.杀死所有细菌b．采用8０℃以上的温度杀菌c.将致病菌杀死d．将菌落减少到可接受水平２４.下列关于异物探测的描述对的的是(D）金属探测器可以探测金属X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质SUS代表所有金属d.ａ＋ｂ25.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（A)a.根据使用的强度,控制措施对拟定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置b.控制措施失效后的后果、控制措施对拟定食品安全危害的效果和控制措施的执行不拟定限度c.控制措施的执行不拟定限度、监视的可行性和控制措施的相对位置d.控制措施以往绩效、根据使用的强度,控制措施的相对位置和监视的可行性26．整体食品安全管理体系的确认可以是（Ｄ）a.初始确认ｂ．有计划的周期性确认ｃ.由特殊事件引发的确认ｄ.以上都是2７.第二方审核是（C）a.公司内部审核b.必须由独立机构进行的审核ｃ.对供方进行的审核d.产品分等评估28.“验证”是（Ａ)通过提供客观证据对规定规定已得到满足的认定通过提供客观证据对特定的预期用途或应用规定已得到满足的认定体系运营前和变化后实行的评估体系运营前和运营后进行的评估29.车间的下述流向错误的是（B）a.人员流向是从高清洁区流向低清洁区。b.物体流向是从高清洁区流向低清洁区。c．水流向是从高清洁区流向低清洁区。d.气体流向是从高清洁区流向低清洁区。30．控制措施的修改也许涉及(D)a.控制措施的变更ｂ.生产技术的变更c．终产品预期用途的变更d.以上都是第二部分:填空题（每空1分，共1０分）指出GB/T２2０23《食品安全管理体系食品链中各类组织的规定》中合用于下述情景的某项条款,请将条款号填在括号上。对加工过程的环节进行危害分析。(7.4）组织在文献中规定每年对冻菜原料(原料验收为ＣＣＰ)的产地进行普查。（７.8）3.组织对发生突发停电事件进行紧急解决。（5.7）４.加工车间的排水口没有安装防鼠网。(７.2.3.9)组织在操作性前提方案文献里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出现的问题采用纠正和纠正措施。(7.5．e）文管员存档‘受控’的糖果ＨＡCCP计划与现场使用的糖果HＡCＣP计划版本不同样。（4.2.2)高温灭菌作为关键控制点,对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估。(7.６.4.e)组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进行验证。(7．10.4）9．对有故障的检测设备,贴上不合格的标签。（8.3．c)1０．拟定加工过程的CＣP。（７．6.2）11.某出口产品的保质期为1年，因此卫生质量记录的保存期限也为1年。（7.９)12.公司未按规定对杀菌锅用的水银温度计、压力表每年进行一次计量校准。（8．3)１3．某食品厂卫生间的门直接面向生产车间。(７.２.3．a)１4．食品安全管理体系只需在建立时对其进行策划。(5.3)15.检查某食品厂员工的健康情况,发现5名新员工未办理健康合格证。(7.2.3.j)１6.产品一旦发现问题，销售人员便可以启动撤回程序。(７.10.3．1)17.某生产快餐的食品公司2-4月的原料验收CＣP监视记录中,连续３次出现原料蔬菜药残超标的情况,解决记录是原料退回。验收人员解释说,春季蔬菜已大棚生产为主，农残超标很难避免,每次检查不合格后，我们都给他们退回去了,然后再更换一批。(7．１0.2)18．速冻方便食品保存在—１8℃的冷库内。(7.3．3.219．某速冻方便食品厂请了一位专家帮助本厂建立食品安全管理体系，并对这位专家的职责和权限作出了规定。（6.3.１)2０.食品安全小组将绘制好的流程图与生产现场一一核对,以验证其准确性。(7．3.５.１）第三部分：判断题(每题1分,)下列各题中,你认为对的的在(）中划“√”，错误的划“×”第三部分：1.当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。(）2．控制措施组合确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。（)３.产品在加工的过程中一定存在关键控制点,但根据产品的加工差异，不同组织拟定的关键控制点也许有所不同。(）4．撤回的因素、范围和结果应向最高管理者报告。(√）5．食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。(）６.食品在0-４℃7.内部审核首末次会议应当由最高管理者来主持。（)８.组织应在文献中对所有原料予以明确说明，且越具体越好。(√)9.过程流程图必须标出废弃物的排放点。(）10．产品的可追溯性记录满足其保质期规定就可以了。()11.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具有食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。（√)１２.内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。（)13．不符合操作性前提方案的条件下生产的产品是潜在不安全产品。(）14．黄曲霉毒素是生物危害。(）1５.操作性前提方案和HAＣCＰ计划是根据产品特点制定的，某一工序采用哪种控制措施应当是固定的，组织不得更改。()１6.控制措施在实行之前以及变更后组织应加以确认。(√）17．只要组织建立了食品安全管理体系,就证明组织生产的产品是安全的。(）１８.操作性前提方案应当形成文献。(√)1９.食品安全小组成员应是组织的管理人员。()20.组织建立有效的可追溯性系统是实现产品撤回的基础。（√)21.与食品直接接触的加工设备假如采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒，在进行危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂的残留。（)22.同一危害由HAＣＣP计划或操作性前提方案两者之一进行控制。(）23．食品安全小组的成员必须是组织的员工。(）２4．当同一控制措施被拟定为控制一种以上的食品安全危害时,通常由对该控制措施最不敏感的危害来决定此严格限度。(√)25．组织的成员都有进行外部沟通的义务。（）2６．HAＣCP计划中的关键控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。（)2７．食品安全小组组长应任命有权限启动撤回的人员。（)2８.假如发生影响食品安全的工艺变化,必须及时告知现场作业人员,与食品安全小组无关。（)２9．关键控制点的制定是为了避免生产不合格产品，因此关键限值的设定越严格越好。()3０．黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。（）3１.GＢ/T220２3《食品安全管理体系食品链中各类组织的规定》同样合用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。(√)32.监视必须采用测试设备,才可以有效进行。（）第四部分:简述题１．请简述内部沟通的内容Ｐ661３项ａ.产品或新产品ｂ.原料,辅料和服务c.生产场合,设备位置和周边环境d.生产场合,设备位置和周边环境ｅ.清洁和消毒程序f.包装,储存和分销系统g．人员资格水平和职责及权限分派h.法律法规规定i.与食品安全危害和控制措施有关的知识j．组织遵守的顾客,行业和其他规定k．来自外部相关方的有关询问ｉ．表白与产品有关的食品安全危害的抱怨ｍ.影响食品安全的其他条件2．作为食品安全管理体系一部分的验证活动可以涉及哪些内容？a．体系运营基本情况b.管理和更新验证的人员c.与监视活动有关的记录情况d．证明监视设备已适当的校准，并处在正常工作状态中e.记录评审和样品分析的结果3食品安全管理体系中的更新的含义是什么?其输入有哪些?P８3含义未知。输入有产品特性，预期用途,流程图,过程环节,控制措施4请简述食品安全小组的人员组成规定及食品安全小组组长职责规定有哪些?a.管理食品安全小组并组织其工作b.保证食品安全小组成员的相关培训和教育c．保证建立,实行,保持和更新食品安全管理体系d.向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性5.GB/T２2023《食品安全管理体系食品链中各类组织的规定》标准中规定形成文献的程序有哪些？a.文献发布前得到批准以保证文献是充足与适宜的b.必要时对文献进行评审与更新,并再次批准.Ｃ.保证文献的更改和现行修订状态得到辨认ｄ.保证在使用处得到使用文献的有关版本e．保证文献保持清楚,易于辨认f.保证相关的外来文献得到辨认,并控制其分发ｇ….．8.请阐述如何审核一个组织的监视和测量。ａ.对照能溯源到国际或郭嘉标准的测量标准，在规定期间间隔或在使用前进行校准或检定,当不存在上述标准时，校准或检定的依据应予以记录;b.进行调整或必要时再调整c.得到辨认,以拟定其校准状态ｄ．防止也许使测量结果失败的调整e．防止损坏或失效校准和检定结果记录应予以保持第五部分：案例题（每题9分,共1８分）请根据所述情况判断:如能判断有不符合项，请写出不符合《GＢ／T220２３《食品安全管理体系食品链中各类组织的规定》的条款号、内容和严重限度，并写出不符合事实。判分标准：不符合条款2分,不符合标准的内容3分，不符合事实2分，不符合的严重限度2分。如提供的证据不能足以判断有不符合项时，请写出进一步审核的思绪。案例1:一出口糖果厂制定的糖果HＡＣCP计划中，针对麦芽糖原料存在的重金属和微生物进行了危害分析,并将其作为一个关键控制点进行控制，按照相关标准规定规定了指标规定,并规定供方提供每批原料重金属和微生物检查报告。审核员在现场审核２0２3年1２月原料验收记录时发现，工厂在原料验收时,对麦芽糖的感官指标进行了检查,而无重金属和微生物的检查记录。审核员问验收人员为什么没有麦芽糖的重金属和微生物检查合格报告。验收人员回答说，我们检查了几批原料都合格,说明供方产品质量稳定，因此就不需要继续提供检查合格报告了。不符合项/（请划掉一个)被审核部门:审核日期：审核依据：7．6.４.ａIＳＯ2２023不符合项种类:／一般（请划掉一个)不符合项/追查线索(请划掉一个）:案例2：某食品公司重要生产水果罐头,以GB/T220２3《食品安全管理体系食品链中各类组织的规定》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员在经营部进行审核时发现,今年5月份有一经销商投诉，一批罐头发生胀罐,查工厂的解决记录：当时采用了措施将此批罐头撤回,换了一批货给此经销商。项/追查事项(请划掉一个)被审核部门:审核日期：审核依据:７.1０不符合项种类：一般(请划掉一个)不符合项/追查线索(请划掉一个）:是否有撤回程序同批产品的解决是否撤回是否查明因素采用措施(结果如何）涉及对产品的解决案例3：在审核某速冻蒸饺厂时审核员发现,操作工人现场正在制作骨汤，骨头煮10分钟后加入葱、姜、花椒包,由于