第1章 食品添加剂概论

食品添加剂主讲：黄文、范刚电话箱：28778377@参考书目《食品添加剂》，黄文主编，中国计量出版社出版。《GB2760-2007宣贯教程》，黄文主编，中国计量出版社。第一章

食品添加剂概论食品添加剂的定义、分类和法定编号食品添加剂的安全问题及管理法规与标准

我国食品添加剂的发展、问题与展望

食品添加剂和食品工业人民生活水平↑食品消费结构食品消费层次市场新型、方便的食品研究开发推出食品市场变化食品日益丰富食品安全问题日显突出新型、方便的食品市场管理跟不上生产管理跟不上生产技术还不能满足要求销售环节还不能达到要求大家对食品添加剂有什么印象或概念？乱相丛生食品安全近年发生的食品安全事件苏丹红一号事件——三类致癌物“大头娃奶粉”事件——营养缺乏安徽阜阳市，229名婴儿患病，12人死亡，10个省40家企业的55种不合格奶粉逮捕31人。毒猪油事件——致癌、致突变警惕新型地沟油三鹿婴幼儿奶粉致使全国29万婴幼儿患病外国人喝牛奶结实了中国人喝牛奶结石了日本人一杯奶振兴了一个民族中国人一杯奶震憾了一个民族食品非法染色事件工业明胶事件苏丹红一号事件雀巢奶粉被指碘超标哈根达斯深圳黑作坊PVC保鲜膜事件啤酒甲醛风波鲮鱼罐头被检出孔雀石绿光明回收过期变质奶再生产“苏丹红”鸭蛋大闸蟹致癌事件瘦肉精中毒毒猪油事件人造蜂蜜事件“大头娃奶粉”事件福寿螺致病“嗑药”的多宝鱼面粉中加面粉增白剂陈化粮事件乐事薯片抽查不合格台湾婴儿配方奶粉检出致病菌北京王致和豆腐乳发霉上海星巴克售过期苹果汁鸡蛋含三聚氰胺多美滋奶粉中出现小蛆统一方便面吃出烟头味全食品旗下奶粉被查出致病菌三鹿婴幼儿奶粉事件奶糖含三聚氰胺蒙牛特仑苏OMP奶王老吉夏枯草事件可口可乐阿斯巴甜事件麦乐鸡事件食品安全问题食品腐败食品污染致病菌急性食源性疾病过去现在食品添加剂苏丹红一号事件啤酒甲醛事件慢性食源性疾病安全问题！！！媒体对食品安全事件曝光程度生产厂商推波助澜地进行误导式宣传食品添加剂的发展与应用将何去何从？中国在使用食品添加剂方面，是否存在着安全隐患？94.3%的被访者表示关注食品添加剂

超八成公众认为是防止食品在保存过程中变质、变色、变味72.9%的人认为不含添加剂的食品更优质、更安全

还有的被访者认为食品添加剂能不吃就不吃

第一节食品添加剂和食品工业一、食品添加剂是近代食品工业的重要组成

1856年英国人W．H．Rerking发明了第一种人工合成色素苯胺紫以后，人工合成色素几乎全部取代了天然色素在食品中的应用。1906年出现于市场上的用于食品的化学品已达到12种之多。20世纪50年代，化学品在食品保藏以及在食品加工中的使用才日益增长，使化学品添加剂在食品中大规模地应用并生产，形成了食品添加剂行业。20世纪30年代使用化学品作为防腐剂还不普遍。科技的发展食品添加剂得到了广泛的开发与应用保证食品的高质量食品工业的大发展推动加工食品不可缺少的基料成为食品添加剂与食品工业相辅相成，共同发展食品添加剂的必要性食品添加剂在食品中的应用使得我们的饮食丰富多彩和更易接受，可以说，当今社会我们几乎所接触的每一种食品都与食品添加剂息息相关，普通人每天可能摄入十几种到几十种的食品添加剂。啤酒蛋糕榨菜果肉饮料糖果冰淇淋火腿肠罐头食品添加剂发展现状在美国超市的9000种加工食品中，几乎无例外地使用了食品添加剂。美国已批准的达2700多种。国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。全世界年贸易额达200亿美元，其中比重最大的是香精香料及风味料，占了大约50亿美元，另外，水溶胶28亿美元、酸味剂22亿美元、增味剂18亿美元、酶制剂13亿美元、甜味剂9亿美元、食用着色剂9亿美元、乳化剂8亿美元。其他食品添加剂分别为维生素6亿美元、防腐剂4亿美元、抗氧剂2亿美元、脂肪代用品2亿美元。食品添加剂贸易额食品添加剂在食品工业中的重要地位以色香味适应消费者的需要，从而体现其消费价值；随着消费者对营养学认识的不断提高；人们愿意以高价购买各种强化食品；保鲜手段的提高取得了比之罐头、速冻品具有更有效的、更经济的加工手段；就业人员增加和单身家庭等因素，促使方便食品、快餐食品高速增长，其色香味和质量等均与食品添加剂有关。二、食品添加剂工业和中国食品工业中国在远古时代就有在食品中使用食品添加剂的记载（一万年以前）《神农本草》《本草图经》《食经》《齐民要术》盐卤、石膏凝固豆浆天然色素增香中国食品工业成长为工业部门中产值居第一位的产业

食品添加剂成为中国食品工业的重要组成

中国食品工业成长为工业部门中产值居第一位的产业

1978年1998年471亿元5900亿元2001年9260多亿元12.5倍13.1%第三位2008年77566亿元食品添加剂成为中国食品工业的重要组成

2003年1993年1998年总产量出口创汇60万吨140万吨240万吨62亿元140亿元250亿元总产值2亿美元5亿美元7亿美元2008年580亿元品种2001年1618种2004年1700种（其中包括食品香料1067种）GB2760-20071812种22类1986年16类618种1990年1044种2007年（其中包括食品香料1528种）GB2760-20112314种22类2011年食品添加剂的定义、分类和法定编号

第二节一、食品添加剂的定义域食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。中国食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。《中华人民共和国食品安全法》（2009年）《食品添加剂使用卫生标准》GB2760（2011年）日本《食品卫生法》生产食品的过程中，为生产或保存食品，用混合、浸润等方法在食品里使用的物质。目的提高食品质量和稳定性、强化营养成分、增香添味、防止氧化变质以及延长保存期等。非天然物天然物对质量指标、限量等均有严格规定均以“按正常需要为限”，不作明确的各种限制规定。美国由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品组分。直接食品添加剂间接食品添加剂有意的食品添加物在食品的生产、加工、贮存和包装中少量存在于食品中的物质，为无意加入的食品添加剂，我们通常称之为污染物，（农药残留、包装材料或者来自加工环境的某些微量物质）。英国通常它本身不用作食物来消费，无论其是否具有营养价值，都不用作食品的某种特征性成分。它添加到食品中是用以满足食品在生产、加工、调理、处理、包装、运输和贮存过程中的技术要求，或者可能达到某种合理的预期结果，其本身或副产物直接或间接地成为食品的组成成分。英国食品标签法（1996）其本身通常不作为食品消费，也不是食品的典型成分，而不管其有无营养价值。它们在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保藏过程中由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物（农残、包装材料溶出物等）或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。食品法典委员会（CAC）的定义二、食品添加剂的作用有利于食品的保藏和防止食品腐败变质改善食品的感官性状保持或提高食品的营养价值增加食品的品种和方便性有利食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产满足其他的特殊需要二、食品添加剂的分类根据不同的需要进行适当分类按来源分类按用途分类按安全性评价分类按卫生法定义分类按来源分类天然食品添加剂化学合成食品添加剂利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。一般化学合成品人工合成天然等同物食品添加剂分类的主要目的是便于按用途需要，迅速查出所需食品添加剂，因此不宜太粗，也不宜太细。按用途分类中国美国欧盟联合国中国（23种）GB2760-2011防腐剂抗氧化剂漂白剂发色剂酸度调节剂凝固剂膨松剂增稠剂消泡剂甜味剂着色剂乳化剂营养强化剂增味剂香料漂白剂护色剂酶制剂胶基糖果中基础剂物质抗结剂面粉处理剂被膜剂水分保持剂其他食品加工助剂定义

在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，而应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。六号轻汽油活性炭甲醛过氧化氢美国按“食品、药品和化妆品法”（food,drugandcosmeticact,略写作FD&C）的规定分成32类，而在第三版FD&C中分为45类。美国分成31类日本欧盟欧盟（EU）的分类则较为简单，共分为9类，将加工助剂性质的添加剂均列为第九类辅类中。因此，按用途选择时有些困难，似未能发挥分类的作用。至今尚未见正式对分类作出规定，在1983年的《食品添加剂》一书中共分20类，在《FAO/WHO食品添加剂分类系统》一书中按用途分为95类。联合国（FAO/WHO）按安全评价分类A（1）经JECFA评定，认为毒理学资料清楚，已制定出ADI值，或者认为毒性有限，不需规定ADI值的。A（2）JECFA已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可使用于食品者。B（1）JECFA曾进行过评价，由于毒理学资料不足，未制订ADI值。B（2）JECFA未进行过评价者。C（1）JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者。C（2）JECFA根据毒理学资料认为应严格控制在某些食品中作特殊应用者。按卫生法的定义分类“制造”是指某种物质经过生产过程使其发生了质的变化。日本“加工”是指物质没有质的变化，只是使其在形态上起了变化，即物理变化，例如食品着色、调味等。“保存”是指对于所用的食品具有保护（病、虫、微生物害等）作用。其他分类方法按存在状态分类按溶解特性分类按香型分类按化学结构分类按作用方式分类色素抗氧化剂按存在状态分类气态二氧化硫(漂白剂)二氧化碳、二氧化氯(防腐剂)液态磷酸、醋酸、盐酸（酸味剂）固态乳化硅油（消泡剂）焦糖色液态石蜡（被膜剂）丙二醇（稳定和凝固剂）酶制剂双氧水香精类物质大多数食品添加剂按溶解特性分类概念水溶性油溶性醇溶性可溶不可溶糖果过程不能使用水溶性的色素，而必须使用醇溶性的色素。抗氧化剂水溶性和油溶性抗氧化剂食用香精液体香精和固体香精三、食品添加剂的法定编号食品添加剂的统一编号有利于迅速检索，尤其是对于电子计算机检索来说尤为重要。统一编号也可弥补分类之不足和因名称不统一等所致的不必要重复和差错。编码的作用中国欧盟联合国EU的ENo.E100至E999E×××a~对改性淀粉又单独采用四位的“E14××”编号296种香料、营养强化剂未收编

E编码-色素类:

E100-109–yellows黄色

E110-119–oranges橙色

E120-129–reds红色

E130-139–blues蓝色&violets紫色

E140-149–greens绿色

E150-159–browns棕色&blacks黑色

E160-199–others其他色

E编码-防腐剂类：

E200-209–sorbates山梨酸盐

E210-219–benzoates苯甲酸盐

E220-229–sulphites硫化物

E230-239–phenols酚&formates甲酸盐(methanoates)

E240-259–nitrates硝酸盐

E260-269–acetates醋酸盐(ethanoates)

E270-279–lactates乳酸盐

E280-289–propionates丙酸(propanoates)

E290-299–others其他FAO/WHO的INS

FAO/WHO在1989年7月联合国食品法典委员会（CAC）第18次会议上通过了以ENo.为基础的国际数据系统（InternationalNumberingSystem-INS）。凡有ENo.者，INS编号绝大部分均与E编号相同，但对E编号中未细分的同类物作了补充。中国的编码系统CNS“参照采用FAO/WHO食品法典委员会CAC/VolⅩⅣ（1983）年文件。”CNS.××.×××类别序号美国、日本等没有对食品添加剂进行编号。但美国食用香料制造协会自1960~1993年陆续分16次发表了属于公认为安全的各种香料名单，按字顺排列给予编号，并拟定限量，共2834种，已取得FDA的批准，而作为法定编号。美国、日本食品添加剂的安全问题第三节食品添加剂安全使用食品安全标准管理法规质量安全检验一、食品添加剂的毒性、危险性和安全性科学试验表明不管是天然的还是合成的食品添加剂，只要按照国家标准生产，对人体绝对是安全无害的，长期吃也没有关系。毒性危险性安全性安全性评价食品添加剂的安全性评价能否使用使用范围最大使用量法律制约毒性评价对食品添加剂进行安全性或毒性鉴定，以确定该食品添加剂在食品中无害的最大限量，对有害的物质提出禁用或放弃的理由。

指某种物质对机体造成损害的能力。毒性大表示用较小的剂量即可造成损害；毒性小则必须用较大的剂量才能造成损害。总之，凡具有毒性的物质有可能对机体造成危害。可以说食品添加剂大都具有产生危害的可能性。毒性危险性和安全性危险性指在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起机体损害的可能性。安全性是指使用这种物质不会产生危害的实际必然性。某种物质不论其毒性强弱，对人体都有一定的剂量—效应关系；也就是说，一种物质只有达到一定的浓度或剂量水平，才能显示其危害作用。其中列入的食品添加剂必须都是按我国食品安全性毒理学评价程序进行安全性试验，经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，报请卫生部批准的。《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)二、食品添加剂的安全性毒理学评价急性毒性试验；蓄积毒性和致突变试验；亚慢性毒性（包括繁殖、致畸）试验和代谢试验；慢性毒性（包括致癌）试验。《中国食品安全性毒理学评价程序》《食品添加剂卫生管理办法》规定食品添加剂新品种申报时须提供省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告。凡属我国仿制的化学物质，如多数国家已允许使用，并有安全性证据，或WHO已订有ADI，同时又能证明我国产品与国外产品一致，一般进行第1、2阶段后，即可进行评价，并允许用于食品，制订使用卫生标准。凡我国创造的新化学物质4个阶段试验凡属与已知物质（指经过安全评价并允许使用）的化学结构基本相同的衍生物前3个阶段试验决定第4阶段试验食品添加剂进行安全评价原则毒理学评价实验的目的

确定最大无作用剂量（MNL）计算半数致死量（LD50）制定日许量（ADI）一般公认为安全者（GRAS）

如LD50剂量小于人的可能摄入量的10倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验；大于10倍者，可进入下一阶段毒理学试验。

LD50也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以mg/kg表示。半数致死量（LD50）半数致死量（LD50）判断食品添加剂安全性的第二种常用指标如食盐的LD50为5250mg/kg，味精的LD50为19900mg/kg。

毒性强度LD50（大鼠，经口，mg/kg）对人的推断致死量极大＜1约50mg大1~55~10g中50~50020~30g小500~5000200~300g极小5000~15000500g基本无害＞15000＞500gMNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为“mg/kg”。是食品添加剂长期（终生）摄入对本代健康无害，并对下代生长无影响的重要指标。最大无作用剂量（MNL）MNL小于或等于人的可能摄入量的100倍者表示毒性较强，应放弃该受试物用于食品；大于或等于100倍而小于300倍者，应进行慢性毒性试验；大于或等于300倍者则不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。90d喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验根据MNL进行评价的原则MNL小于或等于人的可能摄入量的50倍者表示毒性较强，应放弃该受试物用于食品；大于或等于50倍而小于100倍者，经安全评价后决定该受试物可否用于食品；大于100倍者，则可考虑允许使用于食品。慢性试验致癌试验根据MNL进行评价的原则日许量（ADI）每日允许摄入量的简称，据JECFA对ADI的定义：依据人体体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入的估计值，单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数，用mg/kg·BW表示，简写mg/kg。评价食品添加剂安全性的首要和最终依据（AcceptableDailyIntakes——ADI）获取ADI的数据动物实验MNLADI1/100~1/500MNL对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量。安全率人和动物之间的感受不同病人和幼弱者等耐力低下者某些食品添加剂之间在毒性方面有相加甚至相乘作用糖精钠ADI值对小鼠的MNL值500mg/kg安全率1/100ADI值0~5mg/kg每人每天ADI值70kg350mg问题？？？在面包、饼干等食品中加入糖精钠150mg/kg是否安全？——GB2760规定一般成人每天对面包、饼干的最高摄入量约为0.5kg，则每人每天的最大摄食量相当于75mg。为ADI值的21.4%每人每天ADI值350mg在食品中的添加量某物质除食品外是否还有其他途径进入人体该物质在食品中所占摄入量的比例各国饮食习惯膳食中含有该物质的各种食品的每日摄取量，分别订出其中每种食品含有该物质的最高允许量。该物质的毒性及在食品中的实际需要。一般公认为安全者（GRAS）在某一天然食品中存在者；已知其在人体内极易代谢（一般常量范围）者；其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者；在广大范围内证实已有长期安全食用历史者（在某些国家已安全使用30年以上者）。按FDA规定，凡属于GRAS者，均应符合下述一种或数种范畴：三、食品添加剂安全方面的基本要求③在达到一定的工艺功效后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全。①本身应该经过充分的毒理学评价程序，证明在规定的使用范围内对人体是无毒无害的。②进入人体后，最好能全部排出体外；不能在人体内分解为对人体有害的物质或加入食品后形成对人体有害的物质。⑨价格低廉，来源充足。④在较低的使用量的条件下具有显著效果。⑤应有严格的质量标准，有害物质不得检出或不能超过允许的限量。⑥对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味。特别是不得掩盖食品原有品质。⑦使用方便安全，易于贮存、运输与处理。⑧添加于食品后能被分析鉴定出来。有关食品添加剂毒性的不同看法所使用的食品添加剂的商品质量是否符合法定规定。使用食品添加剂时是否严格遵守法定的使用范围和最大允许使用量。应与间接进入食品的外来物（如农药残留、兽药、包装材料迁移物、谷物的霉菌毒素）及食品中天然存在的有害成分与所用食品添加剂相区别。是否属于食品在加工过程中由热分解所产生的诱变性物质。应该理解“绝对安全，实际上是不存在”的，无论是天然的还是合成的，只要摄入量充分的大和或食用时间足够的长，都会在一些人身上引起有害的结果，包括食盐、糖、动物脂肪等等一般认为”绝对安全”的天然物质。近些年来新的检测技术不断发现法规中允许使用的一些添加剂对人体有害。

婴儿代乳食品中不得使用色素、香精和糖精类。溴酸钾

甲醛

过氧化苯甲酰？

第四节食品添加剂的管理

一、食品添加剂的管理法规FAO——联合国粮农组织WHO——世界卫生组织JECFA——食品添加剂联合专家委员会CAC——国际食品法典委员会CCFA——国际食品添加剂法典委员会FD&C——联邦食品、药物和化妆品法（Food，DrugandCosmeticAct）FDA——美国食品与药物管理局USDA——美国农业部FEMA——美国食用香料制造者协会法规标准对食品添加剂的严格要求的原则不得对消费者产生急性或潜在危害不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷不得有助于食品假冒不得降低食品本身的营养价值联合国FAO/WHO对食品添加剂的管理国际性专家咨询组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)“食品法典委员会（CAC）”“食品添加剂法典委员会（CCFA）”食品添加剂联合专家委员会(JECFA)由世界权威专家组织以个人身份参加的纯科学的立场评议世界各国所用的食品添加剂性质职能审议和认可食品添加剂标准、试验方法、安全性评价不定期公布评议结果back

审议和认可JECFA所通过的各种食品添加剂标准、试验方法、安全性评价等，再提交CAC复审后公布，以期在广泛的国际贸易中，制定统一的实验方法和评价等，克服由于各国法规不同造成贸易上的障碍。“国际食品法典委员会（CAC）”“国际食品添加剂法典委员会（CCFA）”职能美国对食品添加剂的管理

食品添加剂的使用安全和效果的责任由制造商承担，但对已列入GRAS者例外。凡新的食品添加剂在得到FDA批准之前，绝对不能生产和使用。食品卫生法（PureFoodAct）食品药物和化妆品法（FD&C）食品添加剂法肉品卫生法禽类产品卫生法FDA和USDA1908年负责EU范畴内有关食品添加剂的管理，包括对ADI的确认、是否允许使用、允许使用范围及限量，并据此编制各种食品添加剂的EUNo.。并有各种不定期的出版物出版。欧盟对食品添加剂的管理“欧盟食品科学委员会”中国对食品添加剂的管理1.有关食品添加剂的法律规定《中华人民共和国食品卫生法》生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。第四十四和四十五条还对违反《食品卫生法》中有关食品添加剂生产经营和使用以及标签标示要求的行为制定了相应的行政处罚条款。《中华人民共和国食品安全法》

新法从第四十三到第四十八条规范了食品添加剂的生产和应用，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。什么样的添加剂可以添加到食品里面，国家对此制定出目录来。目录里面没有的，哪怕暂时证明对人体没有害处，也不能添加。另外，使用了什么样的添加剂，用了多少，都要在产品的外包装标签里严格地注明。标签必须和实际内容相一致，否则就要接受处罚。2.食品添加剂的卫生行政规章《食品添加剂卫生管理办法》《卫生部食品添加剂申报与受理规定》《食品添加剂生产企业卫生规范》中国对生产、使用新的食品添加剂的主要审批程序为：生产或研制单位提出安全性评价等申请资料省、市、自治区一级卫生部门初审意见报送中国食品添加剂标准化技术委员会秘书处由卫生部食品添加剂标准科研协作组组织预审中国食品添加剂标准化技术委员会审定经卫生部批准后列入食品添加剂使用卫生标准规定了对食品添加剂生产企业选址、原料采购、生产过程、贮运以及从业人员的基本卫生要求。通过这些规章文件以期更为科学、合理、透明地进行法制化管理。《食品添加剂生产企业卫生规范》3.有关食品添加剂的国家标准《食品添加剂使用卫生标准》《食品营养强化剂使用卫生标准》《食品添加剂的质量标准》《食品标签通用标准》本标准规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量，适用于所有使用食品添加剂的生产经营和使用者。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》(1996版)1977年首次发布强制性1996年第三次修订截止2002年底，已经对450余种添加剂(其中包括120余种营养强化剂，不包括1050余种香料)做出了具体的使用范围和使用量规定。GB2760-2007第六次修订

一、进一步明确了食品添加剂种类和使用范围。新标准全面整合和梳理了1996年以来卫生部公告的添加剂名单，将食品添加剂分为22类，共1812种，其中添加剂290种，香料1528种，加工助剂149种，胶姆糖基础剂55种。二、标准的科学性进一步提高。标准修订过程中充分比较和吸收了国际食品法典委员会（CAC）和美国、欧盟、加拿大、澳大利亚等国家的先进成果，广泛征求了有关专家和部门、行业协会及企业的意见，系统开展了食品添加剂监测和风险评估，提高了标准的适用性和先进性。三、建立了适用于食品添加剂使用的食品分类系统，使标准的操作性进一步增强。目前市场上存在的所有食品都能方便地找到对应可以使用的添加剂和使用要求，便于企业依法组织生产、有关部门监管以及社会监督。我国食品添加剂的发展、问题与展望第五节我国食品添加剂的发展起步新中国成立是我国食品添加剂发展的基础发展改革开放使食品添加剂快速发展壮大1993年成立中国食品添加剂生产应用工业协会正式组建成我国食品添加剂行业80多家800多家国有企业1500余家现状销售额20家50家柠檬酸出口量居世界第一木糖及木糖醇生产居世界第