酱板鸭资料及其制作

hh酱板鸭资料及其制作名目名目简介简介调酱汤辅料故事传奇简介调酱汤辅料故事传奇酱板鸭的做法常德酱板鸭养胃、美容之成效，是近期风行大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。中文名：酱板鸭主要食 料材：

湘菜口味：绵特点：

味道悠长简介简介湖南灵峰香辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种贵重中药浸泡，10酱板鸭余种香料、经过风干、烤制等香，酱香浓郁，味道悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之成效，是近期风行大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用便利的特点。养分价值鸭的养分价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平酱板鸭肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之成效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、探望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。烹饪过程腌制：1内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

酱板鸭取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其 ¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍 12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进展其次次扣卤。3：复腌。其次次扣卤后，把花椒硝〔亚销酸盐〕，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，假设鸭大，腌的时间更长。4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。调酱汤：安眠香18、克花椒10010克、干草19克、酱板鸭192551318克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、1050355020克、辛夷15克、530克。(肯定要按比例不要乱来，打个比方中医假设给人家抓药乱抓一通那是什么效果？)辅料1001000300200305001001501503调卤水：100斤水放老母鸡3320大火烧开1012中加老汤150015过滤到卤水。：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。故事传奇楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺超群，经他烹制的菜肴，精巧无比，深得楚王和内臣外宾的宠爱。宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母单独生活。一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转；乡亲们又捎信到宫中，将事情告知了石纠。石纠是个孝子，他闻讯后赶忙告假，连夜赶回家里探望母亲。对救他石纠从今再不敢离家。石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋〔 松花蛋的前身〕，谁吃了都说好。弄到集市上去卖，很受欢送，还能卖得好价钱。中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲，恳求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赏识，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不鸭蛋”，常年生产，供给楚宫。食和独特制作工艺，也传到了今日。风味酱板鸭常德金丹酱板鸭常德酱板鸭的特色在于口味中，很咸很辣，由于辣就把咸味给挡住了，所以通常只能感觉到辣味。酱板鸭制作据说是用上等 野山椒浸泡过，然后风干，然后刷上配料再烤干，所以常德酱板鸭的辣味是里三层外三层，始终辣到骨子里。德的酱板鸭，就住不了口，一口一口接着吃，越辣越想吃，始终到盘子空空的时候才觉察，哎哟，竟然没了。。。。。。洞庭湖区自然生长的优质麻鸭15烤、卤、煮等工序，浸溶34湿活血，补中益神，冷热不黏，食用便利，少长皆宜。仙都酱板鸭湖南正宗辣酱板鸭。本品具有香、辣、鲜、醇的独特风味，让人食之难忘，久吃不厌香。仙都酱板鸭，通过传统工艺与现代科技的完善结合，是全部酱板鸭的共性，但仙都酱板鸭却另有神韵，刚入口只觉得香鲜爽口，格外美味，到吃得满嘴余香时，仙都酱板鸭的辣便显出其非凡的后劲，喜〔散养〕经野山椒及三十八味贵重中药浸泡，风干、烤制而成.酱板鸭的特点在香、辣。干瘦瘦的一只鸭子，放秤上称顶多8不费牙。味道咸鲜，有一点点辣〔假设是不吃辣的人那就是相当的辣了〕，刚吃也只觉得一点点好吃，一路吃下去，就恨不能连皮带骨一起吞下去。鸭脖子，其他部位有人说是鸭皮，有人说是鸭胁，也有人强力推举鸭翅，呵呵，各有千秋，不一而论一说到酱板鸭，不知不觉中已经流口水啦～建议大家假设有时机去〔常州市党校十字路口湖南正宗辣酱板鸭鸭头，鸭爪”等也很有特色。吃了真的还想吃，真是越吃越想吃。。酱板鸭的做法家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了30克盐，假设530克盐，假设抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封24抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封预备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。其次幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。全部小粒香料装入香料盒预备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤1903019030烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后马上放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有很多可以改进的地方：一开头腌制时，可以参加花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要留意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候简洁烤焦，姜也可以切丝更简洁去掉。2、冰糖和蜂蜜肯定不要省，一是上色更秀丽，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。3、卤制用的香料可以在中药店配到，假设不齐也没关系，有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以依据自己能承受的麻辣度把握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。5、由于鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避开香料味过重。7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。8、最终我觉察鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，假设您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤353使鸭子保持平坦，固然，您卤的时候就得用大锅了，我是俩半只，这步就免了哈。酱板鸭是湖南名菜一绝，商业化制作酱板鸭要经3010余种香料，15用了三天时间，经过腌、烤、卤、风干四道工序，效果不虚心地说那是相当滴成功，话说好吃看得见那是有道理滴，嘿嘿，要多显摆几张片片了。啃鸭腿是俺们家吃肉大王老鼠单独尊享的权利。味道嘛，俺们一家三口替大家尝过了：鸭肉咸香，透着淡淡的香卤味儿，辣中带点微麻，肉酥烂而皮紧致，最爱啃那鸭头、鸭翅和鸭脖儿，细嚼慢品、咬碎骨头、来杯小酒，酥到骨子里的肉香、醉在心坎上的酒辣，回味无穷。好这一只迷人的、自恋的鸭子！常德酱板鸭“”选用蛋鸭为材料、经三十多种贵重中药10余种香料、经过风干、烤制等15香，酱香浓郁，味道悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之成效，俱全，低脂不腻，回味无穷，食用便利的特点。药用价值和养分价值《》云：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”《同鸡煮食，治血晕头痛。”鸭的养分价值也很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之成效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、探望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。选鸭制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其 &常德酱板鸭(1张)frac14;在缸中，经盐渍出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经 8小时左右进展其次次扣卤。腌。其次次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝〔亚销酸盐〕，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，假设鸭大，腌的时间更长。4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。调酱汤中药配方：安眠香18、克花椒1001019513182530101514351010克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15530家抓药乱抓一通那是什么效果？)辅料1001000300200305001001501503(2张)320块大火烧开1012150015钟过滤到卤水。工艺流程中药浸泡分钟打包入酱缸煮开1030方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。荣誉目前,常德酱板鸭畅销北京、天津、浙江、福建、广东、海口、贵阳等全国各地。常德酱板鸭一九九九年被评为湖南省首届农博会优质产品奖、二OOO粮酒副食展销会金奖、常德市首届食品工业博览会金奖、湖南省其次届名优特农副产品博览会银奖等各项荣誉。(14故事传奇楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺超群，经他烹制的菜肴，精巧无比，深得楚王和内臣外宾的宠爱。宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母单独生活。一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起；石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转；乡亲们又捎信到宫中，将事情告知了石纠。母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他都一一上门答谢。为怕母亲再发生意外，石纠从今再不敢离家。石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋〔松花蛋的前身〕，谁吃了都说好。弄到集市上去卖，很受欢送，还能卖得好价钱。中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲，恳求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赏识，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供给楚宫。食和独特制作工艺，也传