食堂管理制度

食堂管理制度食堂治理工作实行经理领导下的，厨师长负责制。厨师长全权负责厨房日常工作安排，组织生产、菜肴的供给品种与推出品种、安全卫生工作和日常工作的检查等工作。一、食堂全体工作人员必需听从厨师长的领导，自觉完本钱岗位的各项工作。二、食堂工作人员上班必需着装干净，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上岗工作。三、食堂每日值班人员必需坚守岗位，随叫随到，不得擅离职守，非上班人员与已下班人员应自觉离开食堂。四、就餐时，对师生因质量或卫生缘由退回的菜，厨师长要会同厨师一起分析查找缘由，以便改进。五、墩子师傅要依据每张菜单的先后挨次配菜，协作炉子把握好每道菜的挨次和上菜速度。六、严格执行食堂卫生制度，各自工作岗位的卫生工作责任到人，每日由厨师长〔或指定专人〕负责检查。七、食堂员工每日工作餐，由厨师长安排或指定专人负责，厨房和效劳人员统一进餐，本着节约不铺张的原则，适当变换一下把戏，任何人不得自行进入厨房自行烹制、拿、尝食品。学生对食堂效劳质量及发生纠纷的处理办法一、端正效劳态度，提高效劳质量，标准操作，礼貌待人，文明用语，做到细心效劳。尽量避开与教师和学生发生不必要的纠纷。二、学生对食堂效劳质量提出合理的意见和要求，食堂应积极响应。三、学生与食堂员工发生纠纷时，食堂应对大事缘由乐观调查，并作出相应的处理方法，并对自己的员工进展批判教育，做到礼貌待人。四、对双方发生纠纷情节严峻的，食堂应上报学校、保卫处或公安机关。管理理念原料选购制度营单位选购食品、原料与辅料。过正规渠道选购。〔卫生许可证、检验、检测〕验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。食品质量和安全。和要求的食品。的定型包装食品。厂商家名称、厂址、生产日期、保存〔保质〕期等内容。不得选购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号和代号等标识的定型包装食品，进口食品必需有中文标识。杜绝选购假冒伪劣产品。辅料。食物中毒大事应急预案觉察就餐人员食物中毒时，要马上通知校医到场，向总务处汇报。三、食堂马上停顿供给。工具、设备和现场。有关材料和样品。范围。食堂卫生治理制度方法进展实施。门窗干净、餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，准时回收用过的餐盒。四、有消费者用餐时，不得清扫地面。向该食堂经理报告。桶的清洁、干净整齐加盖贮存。配餐治理制度24时出售剩余食品。留意养分搭配，花色品种调整，做到色、香、味、美、鲜。口易于消化。做到包装、贮存、运输须保证卫生安全要求。全都的成品食品。拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。夹子等工具。任务，并依据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。面食制作治理制度长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。二、工作台、制作面食的案板等应常常清扫清洁干净。使用前要保洁等工作。使用，留意避开异物不要混进面粉内。售与供给，消灭异样或感观特别的整笼、整批不得出售与供给。四、依据学校师生需要，制定各种面点。等设备，工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。食堂卫生工作标准一、餐厅卫生有时保持清洁，去除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的局部准时处理。、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。二、厨房卫生1、选购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止穿插感染。关，保证两拒收〔腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收。4分清档次。5记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货食藏不超过24原材料不宜过长储存。持不供给，不出售。炉灶厨师岗位职责在厨师长领导下，具体负责菜肴的烹饪加工制作工作。料。合规定的质量标准。等用具。关闭炉灶上的汽管开关，做好安全生产工作。杜绝食物中毒事故的发生。粗加工员岗位职责加工工作。三、负责粗加工场所的卫生清扫冲洗工作，随时保持加工场所干净干净。的标准。要重清理、洗涤或加工。七、完成交办的其它工作。工作简历明国中，男，3219951997京从事餐饮行业至今，199911纳为会员。1206790/月。艺，深受众多治理者和员工的好评。厨房安全防范措施作中必需留意如下安全事项：一、加强防范火灾事故的发生：指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。指定专人点火,非专人严禁点火。不用炉灶时必需先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最终切断总气源开关。使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最终渐渐开启炉灶鼓风机开关并调至适宜风其它的则保持完好的关闭状态。炉灶使用中现场必需有人看管，严禁无人看管使用炉灶。告主管，以便准时修理更换，严禁自行处理或置之不理。蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉〔火苗为青色放好点火枪。炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸关并调到适宜风量〔火苗为蓝色。柴油炉灶同样照上述方法操作。周彻底清洗滤网一次。上烟道每月必需清洁一次。通知主管派人检修。及用电设备〔鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备。不要将汤水滴在保温柜的电插座上。锅到达肯定的高温时严禁倒油酒。熟油不能放在高温的灶台上。油桶不准放在灶台旁边。厨房与气房严禁吸烟。厨房。不准在厨房内用电吹风机吹头发。119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。二、加强消防器材使用：标准放置。以使用时掌握喷管乱摇摆。用灭火毯,将灭火毯翻开拿住一端朝着火中心位掩盖。当发生较大的火灾时,使用消防水管必需先将警报系统玻璃打碎发出警告,快速将消防箱水管拿出装上高压水枪头,马上翻开消防水管开关拿住水枪头对准起火位置冲水灭火。毯,消防水管的检查,如灭火器使用完之后马上报告消防负责人准时操作人员必需穿上防滑的工作鞋。使用刀具砍切时要集中精神切忽东张西望。器开关。炒菜炸油时要留意水和杂物濺在油里发生炸油。炸。打火警“119”报警。当煤气中毒时要马上翻开四周门窗,关闭煤气总阀。当被电击马上关闭一切电源并实行抢救措施。中学食堂治理方法您好！措施等，简要汇报如下：一、经营方针二、治理措施菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。菜不上柜台。勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。，疼惜学生，爱岗敬业，尽职尽责。禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。节约。珍惜食堂和学校的一草一木。三、敬重校方的指导意见，加强与校方的沟通和沟通二是定期了解师生对食堂的意见和建议。四是设立意