甜酒酿实验设计

1/8甜酒酿试验设计一、甜酒酿简介〔糯〕拌上酒酵〔一种特别的微生物酵母〕米酒又被称为清酒，据较早的文献记录晋代的《酒诰》记载：是米酒。我国古人始终有喝品尝米酒的习惯，在日常生活中，无论是祭祀天地、祖先还是庆.二、甜酒酿的作用甜酒酿有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能，最宜中老如四川、湖南、江浙等地。将醪糟兑水烧开，放入汤圆〔通常是无馅的小汤圆〕，待汤圆浮起后，加入少量桂口味都更好。在江南民间，为了给产妇滋补，也有必饮米酒之说。此饮品芳香袭人、甜润爽口，富含多种维生素、氨基酸等养分成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属自然绿色饮品。三、甜酒酿的历史,［酒］.,所以明代李时珍所著［］.,,.［浊］字.:.,都付笑谈中,,.,.李白有［］.人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开头了。《XX》有言：饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。15008古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前 1000年左右，中国就制造了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比一般啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还觉察要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一流的酿酒技术，它酿出了在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此，可以讲最早制造米酒的是中国。古代酿法俗。酿米酒先要把糯米〔五六十斤〕浸上一天一夜，其次天捞起来淘尽，晾十多分钟后710天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水〔1斤米约加3斤水〕，再过四五天，糯米在国外怎样作米酒〔酒酿，甜酒〕，到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋〔两枚装〕〔〕道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。将一枚酒曲研成粉末待用。均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜蜜，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。假设发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大制造。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进展到适当程度，才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前竟然能利用两种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌。衰败缘由,,..,,,.,?.!.:,,.米酒走下神坛的同时也带走了华夏文人的一身才华!,.!,,.,!,,,.,,!,..!,.!工艺的巨大缺陷,,....:,..复兴的期望2023,,,浙江,,广西,,湖南,,.分析了黄酒,,清酒,..,!2023年,,.,,,.,使得出!和各种杂菌微生物失控生殖水解导致的苦尾和酸败.且制造性的将米酒保质细分为脱氧,,灭菌,!,质量的量化掌握贯穿始终.,使得中国米酒有条,.!优势与前景,,亲和力!,常饮伤身.［甘醇绵软］.即入口甘甜,,,.,,!,.,.,.,.!..,.工.,!,..,.,,酿造辉煌！四、试验室制作〔一〕、试验目的1、学会甜酒的传统制作方法。2、学会对甜酒的酒精度、酸度、可溶性固形物含量等性质进展测定。3、学会对甜酒的品质进展评价。〔二〕、试验原理甜酒酿是我国传统的发酵食品，其产热量高，酒度低，风味独特，具有良好的养分价值。由于酵母不能直接利用淀粉，因此大多数的甜酒酿是将糯米或大米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，，经长时间酿制而成的产品。试验仪器：pH料：糯米、酒曲酵母〔四〕、试验步骤洗米，浸泡TTT拌酒曲T落缸搭窝T培育成熟T检测1、洗米，浸泡：称米、洗米至水清、泡米水高出水面10cm1216小时，至可以用手2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上13、摊冷：蒸好的糯米端离蒸锅，倒在托盘中冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷少。4、落缸搭窝：转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后密封。5、培育成熟：置于30C的恒温箱中培育，假设米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停顿保温，一般经受2436小时。6、灭菌：扭松盖子放在约80C热水中烫约10min，杀死其中的微生物和酶停顿其活动。7、检测：测定酿出的甜酒的pH值，可溶性固形物含量；蒸酒，测定其酒精度。最终对其香气、口感、风格进展品评。〔三〕、试验中可能消灭的问题1、糯米饭肯定要煮熟透，不能太硬或夹生；米饭肯定要凉透至 35C以下才能拌酒曲，否则会影响正常发酵。保温以273C 为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短，保温时间应掌握在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸