《酒店管理概论》复习题

《酒管理概论复习题一、判断题（本大题共10小题，每个小题1分，共10分，对的选A错的选B，把正确答案填入答案框内。）您的姓名：[空题]*_________________________________1.会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。[选题]*A.正确答案)错2.务质量是酒店的生命线。[选题]*A.正确答案)错3.勒的科学管理理论认为“工人”是经济人，而“主”是经济人。工人作为“济人”则追求最大的工资收入。科学管理旨在寻找一种方法，满足工人追求最大工资收入的要求。[选题]*A.错正确答案)4.店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。[选题]*A.错正确答案)

5.店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“格差异。[选题]*A.错正确答案)6.店服务的自然属性能否满足宾客物质和精神上的需要，以及满足程度如何就是衡量酒店服务质量优劣的主要标志。[选题]*A.正确答案)错7.色酒店的核心正是强调为顾客提供符合环保、健康要求的绿色客房和绿色餐饮，强调酒店、消费者、社会三者利益的和谐统一。[选题]*A.错正确答案)8.术计划是有关酒店活动具体如何运作的计划，对酒店而言，就是各项业务活动开展的作业计划。[选题]*A.错正确答案)9.店的职能部门包括人事部、办公室、前厅部、康乐部等。[选题]*A.错正确答案)酒店服务的对象是人而不是物，要事先进行质量检验，通过了检验才能进行服务。[选题]*A.错正确答案)

1.期计划是指三年以上的计划，是战略性、纲领性的长远计划，主要是明确酒店未来三年或五年内的发展方向。[选题]*A.错正确答案)2.店的组织宽度决定了酒店的组织形式是金字塔形的。[选题]*A.正确答案)错3.位责任制是以岗位为单位，具体规定了每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范围、作业标准、权限、工作量、分配形式、考核办法等的责任制度。[选题]*A.错正确答案)4.升规划是根据酒店的人员分布状况和层级结构，拟订员工的提升政策和晋升路线，包括晋升比例、平均年薪、晋升时间、晋升人数等指标。[选]*A.正确答案)错5.店招聘的第一原则是双向选择，其次是效率优先。[选题]*A.错正确答案)6.店服务的自然属性能否满足宾客物质和精神上的需要，以及满足程度如何就是衡量酒店服务质量优劣的主要标志。[选题]*A.正确答案)

错7.酒店服务的自然属性能否满足宾客物质和精神上的需要，以及满足程度如何就是衡量酒店服务质量优劣的主要标志。[选题]*A.正确答案)错8.色营销观念的宗旨是保护生态环境，防治污染，分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。[选题]*A.正确答案)错9.术计划是有关酒店活动具体如何运作的计划，对酒店而言，就是各项业务活动开展的作业计划。[选题]*A.正确答案)错酒店服务的对象是人而不是物，要事先进行质量检验，通过了检验才能进行服务。[选题]*A.错正确答案)二、单项选择题（本大题共10小题，每小题，共，把正确答案填入答案框内。）1.酒店工作培训的内容包括（。[选题]*A.业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等。正确答案)形体培训、酒店礼节礼貌、主要客源国礼仪等。

C.全保卫与保密知识、酒店消防知识等。D.业外语、服务技能和技巧、酒店礼节礼貌等。2.目前我国酒店普遍采用的组织形式是（。[选题]*A.线制职能制C.线职能制(确答案)D.阵制3.一般建在风景名胜区，主要为度假的游客提供服务。[选题]*A.场酒店长住型酒店C.假型酒店(确答案)D.议酒店4一家酒店有客房，请问这个酒店属于（）酒店。[选题]*A.型中型正确答案)C.型D.大型5.国历史上最古老的一种官办住宿设施是（。[选题]*A.宾馆会馆C.栈D.站(正确答案)6.以接待旅游团体游客为主的是(。[选题]*

A.合型酒店休闲度假型酒店C.光游览型酒店(确答案)D.复疗养型酒店7.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念?()[选题]*A.本的观念正确答案)动态的组织管理观念C.新观念D.前观念8.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是()[选题]*A.阵制职能制C.线一职能制(确答案)D.业部制9.社会公众以及酒店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的()[选题]*A.店的外部营销环境(正确答案)酒店的内部营销环境C.店的宏观营销环境D.店的微观营销环境10.双床间又称()[选题]*A.床间单间房

C.人间D.准间(正确答案)1.店工作培训的内容包括（。[选题]*A.业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等。正确答案)形体培训、酒店礼节礼貌、主要客源国礼仪等。C.全保卫与保密知识、酒店消防知识等。D.业外语、服务技能和技巧、酒店礼节礼貌等。2.前我国酒店普遍采用的组织形式是（。[选题]*A.线制职能制C.线职能制(确答案)D.阵制3.最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是()[选题]*A.阵制职能制C.线一职能制(确答案)D.业部制4.会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的。[选题]*A.店的外部营销环境(正确答案)饭店的内部营销环境C.店的宏观营销环境D.店的微观营销环境

5.国历史上最古老的一种官办住宿设施是（。[选题]*A.宾馆会馆C.栈D.站(正确答案)6.以接待旅游团体游客为主的是(。[选题]*A.合型酒店休闲度假型酒店C.光游览型酒店(确答案)D.复疗养型酒店7.国酒店的等级采用（表示方法。[选]*A.母表示法星级制正确答案)C.石表示法D.字表示法8.负责招徕并接待客人，负责销售酒店的主要产品—客房。[选题]*A.售部客房部C.饮部D.厅部(正确答案)9.店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（?[选]*A.厅部客房部

C.饮部(确答案)D.乐部酒店业属于（产业。[选题]*A.一第二C.三(确答案)D.四三、多项选择题（本大题共10小题，每小题，共，多选、漏选、错选均不得分，把正确答案填入答案框内。）1.店的业务有以下特点*A.店产品的无形性(正答案)饭店业务的时空特性(确答案)C.店业务的弱文化性D.店业务的综合协调性(正确答案)2.店的作用是:*A.造旅游收入正确答案)娱乐旅游者身心C.造就业机会(确答案)D.进消费方式变化(确答案)带动其他行业发展(正确答案)3.店的基本功能是*A.宿功能正确答案)餐饮功能正确答案)

C.务功能D.物功能4.般来说，我国酒店餐厅必须具备以下哪些条?*A.营业为目的正确答案)向顾客提供食品和饮料(确答案)C.顾客提供良好的服务(正确答案)D.锁经营具备一定的场所，具备招待顾客的空间和餐饮设施(正确答案)5.店质量管理的PDCA循环法的步骤有*A.划阶段正确答案)实施阶段正确答案)C.查阶段(确答案)D.理阶段(正确答案)6.列属于酒店业发展新趋势的是*A.店从业人员的职业化程度不断提升(正确答案)酒店业集团化和品牌化的趋势将促进酒店业重新分工正确答案)C.本市场在酒店业发展中的作用凸显出来(正确答案)D.色环保体系在酒店行业中的构建(正确答案)7.列属于绿色酒店环保管理则的是:*A.量化原则正确答案)再使用原则正确答案)C.循环原则(确答案)D.代原则(正确答案)

8.店的产权制度要求*A.权关系清晰化正确答案)产权结构合理化正确答案)C.权组织科学化(确答案)D.权管理分离化9.店物资发放管理的基本要求是*A.确正确答案)及时正确答案)C.全(确答案)D.济(正确答案)文化要素在新世纪酒店的重要作用的是*A.店经营成功的要素(正确答案)凝聚酒店人力资源能力(确答案)C.系顾客的品牌忠诚(正确答案)D.店赢得“竞合”势的需要(确答案)1.店的业务有以下特点()*A.店产品的无形性(正答案)饭店业务的时空特性(确答案)C.店业务的弱文化性D.店业务的综合协调性(正确答案)2.店的作用是（*A.造旅游收入正确答案)娱乐旅游者身心

C.造就业机会(确答案)D.进消费方式变化(确答案)带动其他行业发展(正确答案)3.店的基本功能是（*A.宿功能正确答案)餐饮功能正确答案)C.务功能D.物功能4.般来说，我国酒店餐厅必须具备以下哪些条件（*A.营业为目的正确答案)向顾客提供食品和饮料(确答案)C.顾客提供良好的服务(正确答案)D.锁经营具备一定的场所，具备招待顾客的空间和餐饮设施(正确答案)5.店质量管理的PDCA循环法的步骤有（*A.划阶段正确答案)实施阶段正确答案)C.查阶段(确答案)D.理阶段(正确答案)6.店人力资源管理的主要工作内容包括（*A.聘正确答案)培训正确答案)C.效考核(确答案)

D.酬管理(正确答案)7.力发展包括（*A.力预测正确答案)人力使用C.力增补(确答案)D.员培训(正确答案)8.店物资用品管理的组织形式主要有（*A.中管理正确答案)个人管理C.额发放D.部设库(正确答案)9.信息的加工过程中，一定要注意保持信息的（*A.整性统一性正确答案)C.观性D.一性(正确答案)酒店产品的（为其营销增添了困难。*A.形性正确答案)不可储存性正确答案)C.可运输性(确答案)D.费的随意性(正确答案)四、简答题（本大题共2小题每小题5分，共10分。）1.店发生火灾的原因主要包括?[空]

_________________________________2.店产品有哪些特点?[空题]_________________________________1.提高饭店服务质量对饭店企业来说有什么作?[空]_________________________________2.简述酒店员工职业生涯规划的内容。[空]_________________________________五、案例分析与应用题（本大题共2小题每小题15分，共）1.例分析:罗伯特先生无房了事情经过:某日，一位外籍客人罗伯特先生经本地公司订房入住某大酒店，要一个标准间预住两天。但在总台办理入住手续时，接待员告诉罗伯特先生，他的预订只有1天。现在又正值旅游旺季，第二天的标准间难以安排。罗伯特先生听后大怒，强调自己让本地接待单位在为他订房时明确要住两天的，订房差错的责任肯定在酒店。由此，接待员与客人在总台成了僵持的场面。（1接待员该如何妥善处理此事？（）（2对酒店管理人员的启示。（）[空题]*_________________________________2.据所给的酒店业资讯，分析中国酒店业未来的发展趋势。第三届中国国际饭店业大会暨海南特色美食文化节，以绿色消费升级下的“饭店+为主题，包含“峰会、论坛、对接、美食、名厨、品牌、考察六个部分。突出“际化、高端化、专业化、创新化的办会主旨。大会将从政策指引、行业趋势、业态赋能和体验考察四个维度深入探讨和辩论绿色消费升级下的“饭店+”及其带来的变革，旨在最大程度提升饭店餐饮业供给质量和供给效益，树立行业典型，并引导行业迈向与之相协调的服务。大会期间将权威发布《中国住宿业绿色发展白皮书》和国绿色饭店百强榜，《国民宿客栈投资发展报告》和

2018最欢迎民宿客栈品牌榜，《中会议产业发展报告》和年中国会议酒店强榜，《2018中饭店业校企合作报告》和全饭店业校企合作暨学校后勤服务榜单等，客观展现住宿业供给侧新变化，消费升级新趋势，质量提升和效益增长优秀案例。[空题]*_________________________________1.例分析:腰包不见了事情经过:某美籍华人旅行团到达某酒店的第二天上午：左，该团中的张女士急匆匆跑到大堂副理处投诉说，她的腰包不见了，内有600美金。并非常肯定地说：“我已经找遍了房间所有的地方和行李箱，都没有。记得很清楚是放在房间内的桌子上的，刚才我还看到有客房服务员进我的房间。”该团：20要出发到各个景点，陪同在一旁也帮客人讲话非常着急，因为整车的客人都等着呢！（1大堂副理小陈该如何处理呢？(10分)（2对酒店管理人员的启示。（）[空题]*_________________________________2.潘先生在深圳某五星级酒店举办婚宴，共订了17桌，每桌均价，但当天来客就坐满了桌，剩余的一桌丝毫未动。所以潘先生要求将这桌菜打包，酒店方面却告诉他打包需要事先签订协议，并表明这是酒店的硬性规定。潘先生很疑惑：我已经为整场宴席买了单，为什么不能打包带走?且事先在婚宴合同里没有提到这一点也无任何口头通知。而酒店方面坚持签协议是为了保障酒店声誉，因为酒店考虑到打包食品存在安全隐患。潘先生坚持不肯签协议，认为该协议是霸