茶砖知识概述

茶砖学问一、名词定义：茶砖及砖茶。砖茶又称蒸压茶〔俗称边销茶砖,有时还配以茶末压制成的块状茶。二、简介：二、简介：砖茶中国以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制成的块状茶。是用各种毛茶经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品；再经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块。砖茶是以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生冠突曲霉，其汤如琥珀，味道醇厚，香气纯粹，独具菌花香，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调整人体陈代谢，对人体起着肯定的保健和病理预防作砖茶以其独特的、不行替代的作用和成效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上奇特之茶、西北少数民族生命之茶”。砖茶内地不多见，主要是供给边疆兄弟民族饮用。《唐史》就有“嗜由于他们肉、奶食品吃得较多，蔬菜较少，而喝茶既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素，因此“宁可一日无食，不行一日无茶”，砖茶成为他们生活中的必需品便是理所固然的事了。甘肃等西北少数民族居民生活的必需品，也为日本、俄罗斯、英国、马来西亚等国家和地区所宠爱。数百年来，砖茶以其独特的、不行替代的作用和成效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上奇特之茶、西北少数民族生命之茶”。因此，历年来我国生产的砖茶以边销为主。销茶成品储藏品种。规定边销茶原料储藏由产区定点生产企业代储，边销茶成品储藏由销区供销社主营公司代储，储藏所需资金由代储单位向当地开户银行申请贷款解决。为有打算地组织边销茶生产，国家建立边销茶生产基地，落实定点企业组织生产。目前，在湖南、湖北、四川、内蒙古、云南、浙江 点生产边销茶的企业，以保证边销茶的数量和质量。依据市场行情，国家适时调整边销茶原材料和成品的价格，规定边销茶的指导价格。市场开放以来，国家虽然逐步放开对边销茶的特别治理，但边销茶销售价格 包装后根本上是保本销售。2023融资政策方面的扶持，以此来保证全区的砖茶供给四、分类及制作方法:我国有六大根本茶类，花茶、速溶茶、袋泡茶、紧压茶等则是在六大茶类的根底上进展再加工而来的，而砖茶是紧压茶中的一种。砖茶主要是用黑茶作原料经过高温高压蒸压而成的，如云南；四川产的康砖茶；湖北产的青砖茶〔又名洞茶〕，湖南产的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等等。也有用红茶为原料做成的红砖茶，俗称米砖茶。砖、米砖茶是用机压成型；康砖茶则是用棍锤筑造成型。在砖茶的压制技术中，汽蒸沤堆是芙砖压制中特有工序，同时它还有一个特别的过程，即让黄霉菌在其上面生长，俗称“发金花”。茯砖茶以有较多的金黄色的霉花为上品，霉花越多质量越好。均匀，汤色橙黄，香气纯粹，味道淳厚。康砖茶的外形为圆角长方体状，色泽棕褐，汤色红浓，香气纯洁，味道淳厚。紧茶外观乌润，汤色橙红，香气清正，味道淳厚。小方砖茶外表灰黄，汤色黄明，香气平和，味道深厚微涩。红砖茶四角平坦，砖面色泽油润乌黑，汤色深红，香气高淳，味道浓。五、分类解析：砖茶依据原料和制作工艺的不同，可以分为黑砖茶、 花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。黑砖茶：黑砖茶，又被称做“八子”，是以湖南黑毛茶为原料压制而成的。外形为长方砖形，规格为35＊18＊3.5厘米。砖面平坦端正，四角清楚，厚薄全都，花纹图案清楚，色泽黑褐；内质香气纯粹，略带松烟的香味，汤色红黄微暗，叶底老嫩尚匀，味道深厚中微带些涩味。每片砖净 2公斤。花砖茶：花砖茶，产于湖南省，由历史上的“千两茶”——花卷查改胡子而成。茯砖茶外形为长方形，规格为 35＊18.5＊5厘米。砖面平坦，棱角清楚，花纹图案清楚，色泽乌黑法润；内质香气纯粹，稍带松木烟香，汤色红换，叶底老嫩尚匀，味道深厚微涩。制造工艺与黑砖根本一样。茯砖茶：茯砖茶，也是以湖南黑毛茶为原料，经压制而成的长方砖形茶，由于茯砖茶的加工过程中有一个特别的工序——发花，使得茯砖茶的品质茂盛的金黄色的菌落，俗称“发金花”，金花生长的越多，代表茯砖茶的品质越好。特制茯砖茶砖面色泽黑褐，内质香气纯粹且有黄花芳香，汤色红黄光明，叶底黑褐尚匀，味道醇厚平和。一般茯砖茶砖面色泽黄褐，内质香气纯粹，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老，味道醇和尚浓。茯砖茶约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成 90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验，1951年最终在安化就地加工茯砖茶获得成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约 2万吨，产品名称改为湖南益阳茯砖。80年月初期，湖北蒲圻羊楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制一般茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40～45％，四级黑毛茶占5～10％，其他茶占50。工序。其压制程序与黑、花两砖根本一样，其不同之点是在砖形的厚度上。由于茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的生殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯粹，味道醇厚，汤色红黄光明，叶底黑褐尚匀。一般茯砖砖面色泽黄〔俗称“金花”〕颗粒大，干嗅有黄花芳香。兰州为集散地，从主要产地益阳运送供给。米砖茶：米砖茶，使以红茶的片末茶为原料蒸压而成的一种红砖茶，因其所用原料皆为茶末，所以被称为“米砖茶”。米砖茶成品外形格外美观，棱角清楚，纹面图案清楚秀丽，砖面色泽乌亮，冲泡厚汤色红浓，香气纯和，味道格外醇厚。青砖茶：青砖茶，又称“川字茶”，是以湖北老青茶为原料压制而成。成茶的外形饮时无青涩感觉，叶底粗老呈暗褐色。以老青茶作原料，经压制而成青砖茶，主产于湖北省。清代在蒲圻羊楼洞生近代，青砖茶移至蒲圻赵李桥茶厂集中加工压制。老青茶产地主要在湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，1001890茶叶炒干后，打成碎片，装在篾篓里〔每篓 。约后10，山西茶商在羊楼洞设庄试制砖茶，其后俄国商人亦在汉口设庄压制。压制工具先是木夹，后改用牛皮夹，进而改用机器压，压成砖形茶，以每箱砖片数命名，分“二七”、“三九”〔每片都是2公斤〕、“二四”〔每片3.25公斤〕、“三六”〔每片1.5公斤〕四种不同规格。“二七”、“三九”青砖销往西北各地，以包头市为集散地，统称“西口茶”；“二四”、“三六”青砖茶销往内蒙，并出口蒙古、苏联等地，以张家口为集散地，称“东口茶”。近 商品规格，只生产“二七”青砖茶。1910～1915年为青砖茶历史上的盛期，包括湖南、江西流入的一局部原料所制砖茶在内，最高年产量到达 48万箱〔每箱54公斤〕，后因战祸叠起，销路阻隔，产量锐减。直到 50年月，国家大力扶植边销茶生产，使老青茶生产恢复了生气，1977年产量到达8000多吨，1978～1982年由于边销市场需求发生变化，年产量下降至 5000吨以下，1983年年产量又恢复到7000吨，近年年产量维持在5000吨以上。量最好；底面的一层叫二面，质量次之；洒面和二面中间夹的一层叫包心茶，又叫里茶，质量较差。青砖茶的质量凹凸打算于鲜叶的质量和制茶的技术。鲜叶采割后先加工成毛茶，面茶分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序，制成毛茶。毛茶再经筛分、压制、枯燥、包装后，制成青砖成品茶。青砖茶外形为长方砖形，色泽青褐，香气纯粹，味道尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。每片青砖重 2公斤〔其中洒面、二面占0.1251.75〕，大小规格为34×17×4厘米。青砖茶饮用时需将茶砖裂开，放进特制的水壶中加水煎煮，茶汁浓香可口，，陈砖茶效果更好。卡规砖茶，产于四川省雅安、宜宾、江津、万县等地，她以四川边茶叶底较为粗老，呈深褐色且较为发暗，味道醇和尚浓。产量较大的有湖南的茯砖、黑砖、花砖及湘尖、湖北的老青砖。四川的康砖、金尖、方包、云南的紧茶，广西的六堡茶。六、鉴别：六、鉴别：一、首先从外型看来条索瘦长，条形较完整，应是4—5级毛茶底料，干茶色泽棕褐色，散发少许油光，闻起来干茶有樟香，所以气味稍带生刺味，茶砖边缘有风化迹象，量为250二、鉴别品质最重要的依据是开汤试泡，主要是观汤色品尝道，看叶底。从茶砖上取下约101、2、性稍薄3、汤色显粟色，较清亮，茶汤透气，有极少微小悬浮物茶汤口感有明显樟香味，略带涩感，茶汤爽滑，回甘明显，生津强，水叶底色泽暗褐，较匀亮，花束较少，叶质较松软，捏起来有弹性。砖茶一般不是用茶的嫩芽叶加工制成的，而是用老树叶加工成的。砖茶的氟含量比其他茶类高。雅安砖茶含氟量每千克为543-586毫克，益阳产的砖茶为每千克365400会引起蓄积性氟中毒。八、补充学问：六大根本茶类是绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶；中国茶叶则可分为根本茶类和再加工茶类两大局部1、绿茶：是不经过发酵的茶，马上鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒天目云雾茶、雪水云绿、开化龙顶、安吉白茶、云雾毛尖、曾侯银剑、雪青茶、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、安化松针、安化银毫、云台春芽、求喜银币、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊普陀佛茶、西农毛尖、白沙绿茶。2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶〔发酵程度大于 80％。红茶名字得自其汤色红。主要品种有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；宜红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化〔湖南省安化茶厂〕、化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然枯燥肯定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按 16两古市称计重1000两，现代为了便于销售携带，一般制成制 100两茶或10两茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的成效，在东南亚和日本很普及。乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最简单费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。的。主要花色有：白毫银针、白牡丹茶叶鉴定术语外形评语细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。粗实原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充分，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘(身骨轻)。假设(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为〔破口〕)。壮结条索壮大而紧结。壮实条索卷紧，饱满而结实。心芽(芽头，芽尖)尚未发育，开放成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。灰白等。身骨指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。重实指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。匀整匀齐，均匀,指茶叶外形，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。脱档茶叶并配不当，外形粗细不整。破口茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。团块圆块，圆头,指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。短碎条形短碎，面松散，缺乏整齐，均匀，之感。露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。黄头粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。碎片茶叶裂开后，形成的轻薄片。末指茶叶被压碎后，形成的粉末。块片由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。单片未揉捻成形的粗老单片叶子。红梗茶梗红变称之。色泽评语墨绿深绿泛黑而均匀光润。翠绿翠玉色而带光泽。灰绿绿中带灰。铁锈色深红而暗无光泽。草绿叶质粗老，炒菁掌握不当，过干，呈现绿草之色泽。砂绿如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。青褐色泽青褐带灰光。鳝皮色砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。光润色泽鲜亮，光滑油润。枯暗叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。花杂指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。汤色评语艳绿水色翠绿微黄，清亮明媚。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色绿黄绿中显黄的汤色。黄绿(蜜绿)黄中带绿的汤色。浅黄汤色黄而淡，亦称淡黄色。金黄汤色以黄为主，稍带橙黄色。清亮亮丽，如同黄金之色泽。橙黄汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。橙红汤色红中带黄，似成熟桶柑或椪柑之色泽。红汤(水红)烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。凝乳(creamdown)茶汤冷却后，消灭浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。