茶艺基本知识教程

茶文化与操作1、茶艺概述2、泡茶要素3、茶的冲泡技巧4、各类茶的冲泡5、各种饮茶活动的界定6、茶艺表演1、茶艺概述茶艺的定义茶艺的范围茶艺的具体内容茶艺的分类一、茶艺的定义茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。艺茶有术：可见要泡好一杯茶需要运用选茶、辨水、选具、涤器、投茶、沏泡等方法和技巧，沏泡出一壶好茶汤，习茶者应常常接触茶、品尝茶，通过实践，对茶叶质量的好坏、水的选择、用水量、水温、投茶量、浸泡时间、广义的定义是：争论茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以到达物质和精神享受的学问。茶艺是指集中地凝炼了在制茶、饮茶、评茶过程中的精华艺术，并把这些精华上升到理论后再集中在一个场地高度凝炼地释放出来的艺术。二、茶艺的范围但凡有关茶叶的产、制、销、用等一系列的过程，都属于茶艺的范围。例如：茶山之旅、参观制茶过程；如何选购茶叶、如何泡好一壶茶、如何享用一杯茶；茶与壶的关系、茶文化史、茶叶经营、茶艺美学等，都是属于茶艺活动的范围。三、茶艺的具体内容茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个局部：技艺是指茶艺的技巧和工艺；礼法是指礼仪和标准；道指的是一种修行，一种生活的道路。四、茶艺的分类茶艺分类标准应依据主泡饮茶具来分类。在泡茶茶艺中，又因使用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯〔盏〕中饮用；杯泡法是直接在茶杯〔盏〕中泡茶并饮用，清代以来，从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺，杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺，当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶，故另称之为工夫法茶艺，以与工夫茶艺相区分。这样，泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质根底，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和味道。泡茶时，应依据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、味道得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，其次是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。一、茶水比例茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶味道之所以鲜爽、甘醇，主要是由于氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。茶水比例：茶叶用量应依据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区分，一般而言，水多茶少，味道淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。一般的红、绿茶类〔包括花茶〕，150～60200〔壶〕，3八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。假设饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。乌龙茶因习惯浓饮，留意品尝和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶1/31/21/22/3。茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。假设饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；假设饮茶者是茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。一般来说，茶不行泡得太浓，由于浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，阻碍胃吸取，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有肯定道理的。二、冲泡水温60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量一样的状况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就简洁浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶渐渐浓”，说的就是这个意思。85℃。滚开的沸水会破坏维生素C水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤味道寡淡，不香、不醇、淡而无味。泡茶水温的凹凸，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的凹凸，还与冲泡的品种花色有关。95℃，80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清亮不浑，香气纯粹而不钝，味道鲜爽而不熟，叶底光明而不暗，使人饮之可口，视之动情。假设水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去赏识性；维生素遭到大量破坏，降低养分价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，假设水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在外表，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同样会降低饮茶的成效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，90℃左右的开水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。至于边疆兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。推断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等把握之后就可凭阅历来断定了。固然全部的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来到达控温的效果。三、冲泡时间茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。3150～2003～5短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失。不过，采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。茶的味道是随着时间延长而渐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首3这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的连续，茶多酚浸出物含量渐渐增加。因此，为了猎取一杯鲜爽甘醇3再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。对于留意香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2～311570℃左右，一般在4～5在水面的茶叶才开头缓缓下沉，这时，品茶者应以赏识为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是由于白茶加工未经揉捻，细胞未曾裂开，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。四、冲泡次数茶叶冲泡次数差异很大，与茶叶种类、用茶数量和饮茶习惯等都有关。据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最简洁浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一50～55%；冲泡其次次时，能浸出30%左右；10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很简洁被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶2～32～312品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时〔约半壶〕的状况下，4～6可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着格外重要的作用。水是茶叶味道和内含有益成分的载体，茶的色、香、味和各种养分保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影响茶质，清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇格外之水，茶亦格外矣；八分之水，试格外之茶，茶只八分耳。”因此好茶必需配以好水。一、古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独犯难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的根底上又增加了个“活”字。古人大多项选择用自然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不行使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能表达出茶的真味。二、现代茶人对泡茶用水的看法认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。其一，水质要清。水清则无杂、无色、透亮、无沉淀物，最能显出茶的本色。其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明白这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有试验结果说明，当水中的低价铁超过0.1ppm暗，味道变淡；铝含量超过0.2ppm2ppm4ppm1ppm味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的奇特感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。由于寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤味道纯粹。其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明白在流淌的活水中细菌不易生殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。三、我国饮用水的水质标准感官指标155眼可见物。化学指标pH6.5～8.5250.3/升，锰不超过0.1/1.0/1.0/升，挥发酚类不超0.002/0.3/升。毒理指标1.0/0.5～1.0毫克/0.05/0.05/0.01/升，铬〔六价〕0.05/0.05/升。细菌指标100/3/升。以上四个指标，主要是从饮用水最根本的安全和卫生方面考虑，作为泡茶用水，还应考虑各种饮用水内所含的物质成分。四、泡茶用水宜茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。再加工水即城市销售的“太空水”、“纯洁水”、“蒸馏水”等。自来水自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者承受净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。纯洁水纯洁水是蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水。纯洁水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，承受蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的水。用纯洁水泡茶，不仅由于净度好、透亮度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气味道纯粹，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯洁水品牌很多，大多数都宜泡茶。其效果还是相当不错的。矿泉水我国对饮用自然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有肯定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常状况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在自然波动范围内相对稳定。矿泉水与纯洁水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入，并调整肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的养分物质，但用于泡茶效果并不佳。活性水活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。这些水均以自来水为水源，一般经过滤、精制和杀菌、消毒处理制成，具有特定的活性功能，并且有相应的渗透性、集中性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和养分性成效。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异，假设水质较硬，泡出的茶水品质较差；假设属于临时硬水，泡出的茶水品质较好。净化水通过净化器对自来水进展二次终端过滤处理制得，净化原理和处理工艺一般包括粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等三级系统，能有效地去除自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分，降低浊度，到达国家饮用水卫生标准。但是，净水器中的粗滤装置要常常清洗，活性炭也要常常换，时间一久，净水器内胆易积存污物，生殖细菌，形成二次污染。净化水易取得，是经济实惠的优质饮用水，用净化水泡茶，其茶汤品质是相当不错的。自然水自然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些自然水泡茶应留意水源、环境、气候等因素，推断其干净程度。对取自自然的水经过滤、臭氧化或其他消毒过程的简干净化处理，既保持了自然又到达干净，也属自然水之列。在自然水中，泉水是泡茶最抱负的水，泉水杂质少、透亮度高、污染少，虽属临时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，释放出碳酸气，口感特别微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱备。然而，由于各种泉水的含盐量及硬度有较大的差异，也并不是全部泉水都是优质的，有些泉水含有硫磺，不能饮用。江、河、湖水属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种状况，古代如此，现代也同样如此。雪水和天落水，古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将雪准时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对干净，是沏茶的好水。井水属地下水，悬浮物含量少，透亮度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受四周环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，假设能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，味道甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。现代工业的进展导致环境污染，已很少有干净的自然水了，因此泡茶只能从实际动身，选用适当的水。一、泡茶的一般程序茶的冲泡方法有简有繁，要依据具体状况，结合茶性而定。另各地由于饮茶嗜好、地方风习的不同，冲泡方法和程序会有一些差异。但不管泡茶技艺如何变化，要冲泡任何一种茶，除了备茶、选水、烧水、配具之外，都共同遵守这样的泡茶程序：温具用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯。随马上茶壶、茶杯沥干。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。置茶按茶壶或茶杯的大小，用茶则置肯定数量的茶叶入壶〔杯〕。假设用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒入杯中饮用。冲泡置茶入壶〔杯〕后，依据茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。假设使用玻璃杯或白瓷杯冲泡留意赏识的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用“凤凰三点头”之法，马上水壶下倾上提三次，其意一是表示仆人一直宾点头，欢送致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度全都。奉茶奉茶时，仆人要面带笑容，最好用茶盘托着送给客人。假设直接用茶杯奉茶，放置客人处，手指并拢伸出，以示敬意。从客人侧面奉茶，假设左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请茶用茶姿势；假设右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请茶姿势。这时，客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲，轻小扣打桌面，或微微点头，以表谢意。赏茶假设饮的是高级名茶，那么，茶叶一经冲泡后，不行急于饮茶，应先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤芳香甘甜的回味。续水一般当已饮去2/3〔杯〕的茶汤时，就应续水入壶〔杯〕。一到茶水全部饮尽时再续水，那么，续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了。假设还想连续饮茶，那么，应当重冲泡。二、各类茶的冲泡技巧〔一〕绿茶高级绿茶用玻璃杯冲泡为好。以显出茶叶的品质特色，又便于赏识。一般眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃，茶叶中的有效成分简洁浸出，可以得到较厚的茶汤。低级绿茶多用壶饮法，便于将茶汤与茶渣分别，饮用便利。茶、水比例1：50。一般以“二交”〔头杯水饮后，再续水冲泡为“二交茶”〕茶味最好，浓香且色佳。特别是好茶，条索紧结，茶叶中的有效物质不易一时泡出，冲泡其次杯时，汤色和味道才达上乘。法是先将杯冲水至七分满，然后投入适量的茶叶，待茶叶泡好后便可饮用；七分满，待茶叶泡好后便可饮用。西湖龙井茶的冲泡泡茶用具：茶船、玻璃杯、顺手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、废水盂、茶具组〔茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针〕。温杯1/3目的是由于稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。盛茶用茶则盛茶叶拨至茶荷中。将茶叶先拨至茶荷中，便于宾主更好的赏识干茶。置茶1：50或依据个人需要而定。浸润泡1/4〔90℃〕。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，让茶叶在水中浸润，使芽叶吸水膨胀渐渐伸展，便于可溶物浸出，初展芳香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。时间把握在15内。冲泡提壶冲水入杯，用“凤凰三点头”〔马上水壶下倾上提三次〕法冲泡，利用水的冲力，使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度全都。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。品茶品茶领先闻香，后赏茶观色，可以看到杯中轻雾缥缈，茶汤澄清碧绿，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪穿插，上下浮动栩栩如生。然后细细品缀，寻求其中的茶香与鲜爽，味道的变化过程，以及甘醇与回味的韵味。细嫩绿茶的盖碗〔瓯〕冲泡法赏茶取少量茶叶，置于茶荷上，供品饮者观看茶的形态，观察茶的色泽，嗅闻茶的芳香。温具用开水冲洗盖瓯，目的在于干净茶具，并使冲泡时水的温差不致于太大。置茶150升～602冲水冲水量视茶瓯容水量和置茶量而定。细嫩名优绿茶的水温以80℃左右为好，冲水量以七八分满为宜。洗盖一手提瓯盖，使瓯盖侧立；一手执开水壶，用开水冲洗瓯盖里侧，以干净瓯盖。然后将瓯盖稍加倾斜，盖在盖瓯上，使盖沿与瓯沿之间有一空隙，以免将瓯中茶叶闷黄泡熟。奉茶绿茶冲泡完毕，然后连同盖瓯托一起，用双手有礼貌地将茶一直宾奉上。〔二〕红茶红茶茶量投放与绿茶一样。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等，一般用壶冲。冲泡中不加调料的，在广东一些地方也承受“调饮”，有特别风味，养分价值也更高。冲泡红茶的要素茶器选择。尽量使用材质为瓷质、紫砂、玻璃制品的茶具。冲泡之前先要烫杯。用沸水烫温茶杯、茶壶等茶器，以保持红茶投入后的温度。把握好茶叶的投放量。投茶量因人而异，也要视不同饮法而有所区分。95℃～100℃左右的水温为佳。浸泡时间视茶叶粗细、档次来衡量。将泡好的红茶倒入杯中一般要用过滤器，以滤除茶渣。浸润红茶不能单凭茶色来推断，由于不同种类的茶叶，颜色会稍有不同，也会随冲泡时间的长短而转变色泽。原则是细嫩茶叶时间短，约22303调制牛奶红茶。配制方法：先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5假设是红茶袋泡茶，可将一袋茶连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5弃去茶袋。然后往茶杯中参加适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失去奶茶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。祁门红茶的冲泡〔功夫红茶〕〔盖瓯或瓷壶均可〕、玻璃公正壶、白瓷杯、顺手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组〔茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针〕。温具将开水倒至壶中,再转注至公正壶和品茗杯中。温杯的目的是由于稍后放入茶叶冲泡热水季节不致冷热悬殊。盛茶用茶则盛茶叶拨至茶荷中供赏茶。置茶用茶匙将茶叶拨入壶内。冲泡90℃～100℃的开水，提壶用回转法冲泡，此后用直流法，最终用“凤凰三点头”法冲至满壶。假设干有泡沫，可用左手持壶盖，由外向2～3出汤将茶汤斟入公正壶中。分茶将公正壶中茶汤一一倾注到各个茶杯中。品茶袋泡红茶的冲泡与祁门红茶一样先进展烫杯、洁具，然后在预热过的杯中放袋泡红95℃左右的开水冲泡。40～90抖动袋泡茶数闪后，取出袋泡茶，一杯汤色红艳、甘香四溢的袋泡红茶就泡好了。留意红茶包不要在茶汤中浸泡太久，否则茶汤会失去香味、变涩。〔三〕青茶青茶又称乌龙茶，乌龙茶的泡饮方法最为讲究，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都格外留意。因冲泡颇费工夫，故称为工夫茶。冲泡乌龙茶的要素首先要选用高、中档的乌龙茶，如福建武夷的水仙、奇种、黄金桂；福建安溪的铁观音；广东的凤凰单丛；台湾的冻顶乌龙、包种等。其中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙”是乌龙茶中的极品。泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。茶具配套，小巧精巧，称为“四宝”，即玉书碨〔开水壶〕、潮汕烘炉〔火炉〕、孟臣罐〔茶壶〕、假设深瓯〔茶杯〕。茶壶容水100用宜兴紫砂，这种壶年月越久越好，不断使用，土气尽消，泡出的茶汤能保15泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保持清洁又有了相当的热度。1/2～1/3，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、小叶排在上面，这样做是为了避开碎末塞进壶内口，阻碍茶汤顺当斟出。26缓缓冲入，使壶内茶叶打滚，直至水漫至壶沿，稍停片刻，再把茶水倒掉，这称之为“茶洗”，为的是冲去茶叶外表尘污，“茶洗”后再用沸水冲泡第二次，用壶盖刮去面上的浮沫，然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精巧真味泡出来。斟茶时，讲究低斟，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又避开茶汤冒泡沫。目前，最具代表性的乌龙茶冲泡方法有三种：一是以福建为代表；二是以广东潮汕为代表；三是以台湾为代表。安溪铁观音的冲泡泡茶用具：茶船、盖碗〔茶瓯〕、品茗杯、顺手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组〔茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针〕。温具用开水洗净茶瓯、品茗杯。洗杯时，最好用茶挟子，不要用手直接接触提高茶的冲泡水温。置茶用茶匙摄取茶叶，投入量为120成满。润茶将煮沸的开水先低后高冲入茶瓯，使茶叶随着水流旋转，直至开水刚开头溢出茶瓯为止。加盖后倒入品茗杯，目的是是茶叶潮湿，提高温度，使香味能更好的发挥。冲泡用刚煮沸的沸水承受悬壶高冲、凤凰三点头〔先低后高〕的方法冲入瓯中。刮沫左手提起瓯盖轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，俗称“春风拂面”，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，盖好瓯盖后静置1分茶先将品茗杯中的洗茶留香水一一倒掉。用拇指、中指挟住茶瓯口沿，食指抵住瓯盖的钮，在茶瓯的口沿与盖之间露出一条水缝，提起盖瓯，沿茶船边缘绕一圈把瓯底的水刮掉，然后用茶巾吸去残存的水渍。分茶时，把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，俗称“关公巡城”，这样做的目的在于使茶汤均匀全都。点茶倒茶后，将瓯底最浓的少许茶汤，要一滴一滴地分别点到各个茶杯中，使各个茶杯的茶汤浓度到达全都，俗称“韩信点兵”。品茶先端起杯子渐渐由远及近闻香数次，后观色，再小口品尝，让茶汤巡舌而转，充分领会茶味后再咽下。潮汕功夫茶的冲泡法泡茶用具：茶船、紫砂壶或盖瓯、品茗杯、顺手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组〔茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针〕。温具泡乌龙茶前，用初沸水淋壶或盏和杯，目的在于预热和干净茶具。随即倒去壶和杯中开水待用。置茶先将茶从茶罐中倾于素纸上，再分别粗细。取最粗者填壶底滴口处，次用细末填于中层，稍粗之茶撒在其上，这样可使茶汁浸出均匀，又可免于茶汤有碎茶倾出。用茶量视乌龙茶品种和茶的整碎度而定。大致说来，半球形的乌龙茶，条卷结，间隙小，用茶量以壶或瓯的五六成满即可；松散形乌龙茶，条索松直爽，空隙大，置茶以容器的九成满为宜。此外，整茶的空隙比碎茶大，因此，用量相对要大。实践说明，用茶量的多少，至关重要，它关系茶汤的香气和味道。冲点用沸水沿壶口缘冲入。冲水时，要做到水柱从高处冲入壶内，俗称“高冲”，要一气呵成，不行断续。这样可使热力直透壶底，茶沫上扬，进而促使茶叶散香。刮沫冲水满壶后会使茶汤中的白色泡沫浮出壶口，这时随即用拇指和食指抓起壶钮，沿壶口水平方向刮去泡沫。也可用沸水冲到刚满过茶叶时，马上在几秒钟之内将壶中之水倒掉，称之为洗茶，目的在于把茶叶外表尘灰洗去，使茶之真味得以充分发挥。随即再向壶内冲水到九成满，并加盖保香。淋壶加盖后，提水淋遍壶的外壁追热，使之内外夹攻，以保壶中有足够的温度进而，去除沾附壶外的茶沫。尤其是寒冬冲泡乌龙茶，这一程序更不行少。只有这样，方能使壶中茶叶起香。烫杯淋壶后，再用水壶沸水烫杯，并加满沸水。接着滚杯，即用拇指和中指捏住杯口和底沿，使杯子侧立，浸入另一个装满沸水的茶杯，用食指轻拨杯身，使整个杯子的内外转动一周，均匀受热，干净杯子。相对于温度而言，可以说，这是其次次温杯了。目的也在于使茶叶起香，固然还有清洁茶杯的作用。斟茶1低斟。一则可以避开感动泡沫，发出“滴嗒”声；二则防止茶汤散热快而影响香气和味道。倾茶入杯时，应将壶中茶汤，依次来回轮转，倾入茶杯。通2～3次。俗称其为“关公巡城”。目的在于使各杯茶汤色、香、味均匀。壶中茶汤倾毕，尚有余滴，得尽数一滴一滴依次巡回滴入各个茶杯，这叫“韩信点兵”。它也表达了一种茶人精神，即“天下茶是一家”，不分你我他。品茶品潮汕工夫茶时，先用右手拇指和食指捏住茶杯口沿，中指抵住杯底部，称“三龙护鼎”，手心朝内，手背向外，缓缓提起茶杯，将杯沿接唇，杯面迎鼻，边嗅边饮，一般是三口见底。饮毕，再嗅杯底。台湾功夫茶的冲泡法了闻香这一程序，特地制作了一种与茶杯相配一套的长筒形闻香杯。另外，为使各杯茶汤浓度均等，还增加了一个公正杯〔茶盅〕相协调。泡茶用具：茶船、紫砂壶或、品茗杯、闻香杯、杯托、茶盅〔公正杯〕、顺手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组〔茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针〕。温具方法同福建茶工夫茶，茶具包括茶壶、品茗杯、闻香杯和茶盅〔公正杯〕在内。赏茶将茶由茶罐倒入茶荷，供品饮者赏识茶叶外观。置茶将茶荷中茶叶按需置于茶壶中待泡。闻香闻茶壶中茶的干香〔此动作亦可省略〕。冲点方法同福建茶功夫茶。斟茶的茶汤在公正杯中得以充分混各，以使倾入到每个品茗杯中的茶汤均匀全都。止，随即，用品茗杯作盖，分别倒置于闻香杯上。茶汤在闻香杯中逗留15～30来品茗杯在上向下倒置，著名杯在下向上作底；变成闻香杯在上向下倒置，品茗杯在下向上作底。随即用拇指、食指和中指撮住闻香杯，使其成肯定倾斜度，并渐渐转动，使茶汤倾入品茗杯中。再将闻香杯送入鼻端闻香。此后，将闻香杯挟住在双手的手心间，一边闻香，一边来回搓动。这样可利用手中热量，使留在闻香杯中的香气得到最充分的挥发。分茶也可省去用闻香杯，而直接将茶汤分别倾入茶杯闻香尝味。将茶盅中茶汤分别倾入品茗杯中。奉茶有礼貌地将冲泡好的乌龙茶，奉送给来宾。〔四〕花茶花茶的饮法与一般绿茶根本一样，但需要留意防止香气的散失，使用的茶具和水尤其要留意干净无异味。最好选用白瓷有盖的茶杯，以衬托花茶特有的汤色，保持花茶的芳香。花茶茶艺多用盖瓯冲泡，盖瓯是一杯三件，包括盖、杯身、杯托。杯为白瓷反边敞口的瓷碗。以江西景德镇出产的最为著名。用盖瓯泡茶揭盖、闻香、尝味、观色都很便利。盖瓯造型美观，题词配画都很别致。以盖瓯泡茶泡茶用具：茶船、盖瓯〔盖碗〕、顺手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组〔茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针〕。温具1/3置茶用茶则盛茶叶拨至茶荷中，将茶荷中的茶拨至盖瓯中。浸润先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润瓯中花茶。泡茶10奉茶将盖瓯连盖带托，用双手有礼貌地奉给来宾，并示意用茶。静待3开饮品饮花茶讲究的是轻柔静美，以闻香尝味为主。右手将瓯托端起交与左手，右手揭盖于胸前，旋转闻香，即可感到扑面而至的芳香。右手用盖将茶末拨去，赏识茶汤。将盖瓯端至口处渐渐细品。1/3〔五〕普洱茶历史上的普洱茶，是指云南的思茅、西双版纳两地用云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶，以及用晒青经蒸压制成的各种规格的紧压茶。所以，普洱茶可分为散茶和紧压茶，而最初是经云南的普洱销售到各地的，于是称之为普洱茶。依据普洱茶的品质特点和耐泡的特性，普洱茶一般用盖碗冲泡，因用盖碗能产生高温宽壶的效果，普洱茶为陈茶，在盖碗内，经滚沸的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异味洗去，就能充分释放出普洱茶的真味。而用紫砂壶作公正壶，可去异味，聚香含淑，使韵味不散，得其真香真味。普洱茶的冲泡程序如下：泡茶用具：茶船、盖碗〔茶瓯〕、品茗杯、紫砂壶作公正杯、顺手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、茶具组〔茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针〕。温壶〔三才杯〔小茶杯、紫砂壶。置茶俗称普洱入不敷出宫，即用茶匙将茶置入盖碗。涤茶又称游龙戏水，即用现沸的开水呈45泡，使盖碗中的普洱茶随高温的水流快速翻滚，到达充分洗涤的目的。淋壶又称淋壶增温，马上盖碗中冲泡出的茶水淋洗公正壶，到达增温目的。泡茶又称祥龙行雨，即用现沸开水冲入盖碗中泡茶。第一泡12310出汤又称出汤入壶，马上盖碗中冲泡的普洱茶汤倒入公正壶中，出汤前要刮去浮沫。沥茶又称凤凰行礼，即把盖碗中的剩余茶汤全部沥入公正壶中草药，以凤凰三点头的姿势，表示向客人频频点头行礼致意。分茶又称普降甘霖，马上公正壶中的茶汤倒入假设琛杯中，每杯倒一样满，以茶汤在杯内满七分为度。敬茶又称奉茶敬客，马上假设琛杯中的茶放在茶托中，由泡茶者举杯齐眉，一一奉献给客人。让品茗者含英咀华，领悟陈韵。〔六〕白茶与黄茶君山银针的冲泡君山银针〔黄茶〕是一种较为特别的茶，它作为茶，有暗香，有醇味，具有茶的全部特性。但从品茗的角度而言，这是一种重在赏识的特种茶，因此，特别强调茶的冲泡技术和程序。冲泡君山银针，用水以清亮的山泉为佳，茶具宜用透亮的玻璃杯，杯子10～154～63利于赏识茶的姿形景观。冲泡程序如下：赏茶用茶匙摄取少量君山银针，置于干净赏茶盘中，供来宾赏识。洁具用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯中水珠，以避开茶芽吸水而降低茶芽的直立率。置茶3高冲70℃左右的开水，利用水的冲力，先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水，加速5的作用下，茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其他茶泡时罕见的，这是君山银针茶的特有气氛。奉茶10白毫银针的冲泡白茶白毫银针的泡饮，与黄茶、君山银针有些相像，这是一种富含赏识性的特种茶。冲泡白毫银针的茶具，为便于赏识，通常以无色无花的直筒形透亮玻璃杯为好，这样可使品茶从各个角度，赏识到杯中的形和色，以及它们的变幻和姿色。冲泡程序如下：备具多承受玻璃杯泡茶。赏茶用茶匙取出白茶少许，置于茶盘，供来宾赏识干茶的形与色，以引起对白茶的兴趣。置茶2浸润70℃10泡茶100～120奉茶有礼貌地用双手端杯奉给客人饮用。5各种饮茶活动的界定饮茶、吃茶、喝茶喝茶〔吃茶、饮茶〕是指为解渴、提神、嗜好、解酒、养生、助文思等生理需要而较随便地饮茶，侧重于身体本身生理需要。并不太讲究泡茶的方式、饮茶的环境、茶具和茶叶的质量。在茶馆、地头、居家、旅途中都可以饮茶。喝茶是以感觉器官品尝“味”的享受为主。饮茶习俗饮茶习俗是某一地区、某一民族的饮茶习惯“千里不同风，百里不同的沏茶方式与喝茶方式，包括在特定的条件下，用特定的礼仪与语言表达方式等这是习惯成自然的举止与行为。品茶品茶以“运用感觉器官赏识、品尝茶品”为主要内容。它不仅仅是解渴、提神、嗜好等生理需要，还追求心理需求的满足，因而讲究茶品、饮茶用水、泡茶用具、饮茶环境等，侧重于品茶人对这些内容的感受。要点是好茶、佳嗅觉、视觉的享受带来身心愉悦