质量审核标准考试题及答案

质量审核标准考试题及答案人员卫生-食品生产经营人员()必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A、6个月B、一年(正确答案)C、二年人员卫生-保持良好的个人卫生习惯中规定员工的指甲长不可以超过A、1cmB、2mmC、1mm(正确答案)D、5mm人员卫生-下面关于健康证描述正确的是()A、员工入职前需要办理餐饮类型健康证(正确答案)B、员工入职前需要办理食品类型健康证(正确答案)C、健康证有效期1年(正确答案)D、健康证到期前应提前重新办理(正确答案)操作规范-原料包含以下几种解冻方式()A、常温解冻B、死水解冻C、流水解冻(正确答案)D、冷藏解冻(正确答案)操作规范-易损工具、设备更换标准中以下哪些情况需要更换：A、砧板积渍、变色明显、凹陷严重有断裂(正确答案)B、刀具出现断尖、卷边、有豁口、刀把破裂(正确答案)C、塑料制品断裂(正确答案)日期标识-所有现制的成品和半成品储存过程中必须有存货标签，内容包括：A、品名(正确答案)B、生产日期(正确答案)C、保质期(正确答案)D、储存条件(正确答案)人员卫生-更衣室/处洁净整齐，工作服与私人衣物有效分隔；个人储物柜中禁止存放与食品相关工具设备；展售区域无员工私人物品。对(正确答案)错答案解析：生鲜熟食工衣和工作服必须分开存放，更衣柜不放辅料和工具；卖场任何地方不能出现私人物品：水杯、衣服、包等人员卫生-可以使用消毒凝胶代替洗手对错(正确答案)答案解析：清洁消毒标准作业程序人员卫生-直接与食品接触的人员不戴耳环、戒指、手镯、项链、手表等外露饰品，办公用品可佩带在工作服外对错(正确答案)虫害控制-营业现场发现活老鼠不属于存在较大风险的情形对错(正确答案)虫害控制-在商场内外均可使用鼠药对错(正确答案)答案解析：FS-PRP05虫鼠害防治控制程序4.2.1.1.1鼠药只能用于商场外围，不允许在商场内，尤其是加工区、食品仓库使用。只允许使用抗凝血型毒饵。每个区域或功能间内，视野内发现苍蝇、飞虫、蜘蛛及其他虫类病媒不得()只。A、1B、2C、3(正确答案)D、4租赁餐饮柜台洗手设施包括什么A、水龙头(正确答案)B、合格的洗手液(正确答案)C、手部消毒液(正确答案)D、干手纸关于人员仪容仪表以下说法正确的是A、指甲不超过1mm；(正确答案)B、不戴耳环、项链等外露饰品；(正确答案)C、不可以戴手套D、不贴假睫毛、画眼影，不使用香水；(正确答案)可以使用食品容器分装清洁剂、消毒液等清洁用品，粘贴标识就行了对错(正确答案)租赁餐饮的非生鲜商品原料，整理后正在使用中的生鲜商品可以出现腐败变质的情况，不给顾客食用就行了对错(正确答案)水果蔬菜不可以出现大量碰伤、虫眼、腐烂点、压伤、冻伤、严重缩水等现象对(正确答案)错解冻中的原料应有相应的标识，易于识别解冻开始时间及保质期限对(正确答案)错商场/柜台内营业时段不得有()等动物出没。A、活鼠(正确答案)B、猫(正确答案)C、黄鼠狼(正确答案)D、狗2021年8月，奈雪的茶因食品安全问题，市监局对涉事门