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文档简介

中级职业技能培训《中式烹调师培训》教学大纲一、教学说明烹调原料加工学问、常用干货原料的涨发技术、烹调技术、浆糊及芡汁的效劳、烹调技术的应用、食品卫生常识、厨房设备与工具、民俗与饮食习惯等。二、课程及学时安排表教学内容理论讲授实际操作小计课时职业224道德烹调原料加工学问常用干货原料的涨发技术烹调技术浆糊及芡汁的调制技术烹调技术的应用食品卫生常识厨房设备与工具菜肴本钱核算民俗与饮食习惯计1108164204464886414122082666106812044462242 34三、教学大纲〔附后〕第一章：职业道德教学目的：能够明白从事餐饮、烹饪行业工作所具备的素养，和良好的效劳意识，待人接物原礼节教学内容：职业道德、职业礼仪、行业行规、言谈举止、仪表仪容等其次章：烹调原料加工学问教学目的：把握烹调原料加工学问、技能及方法。教学内容：第一节：烹饪原料根本常识其次节：鲜活原料的初步加工学问第三节：常用动物性原料的出骨与分档第四节：切配技术第三章：常用于干货原料的涨发技术教学目的：了解常用干货原料的涨发技术和方法教学内容：第一节：干货制品其次节：干货涨发的意义第三节：常用涨发的方法第四节：涨发实例第四章：烹调技术教学目的：把握一些常用的烹调技术教学内容：第一节：火侯其次节：烹调原料的初步处理第三节：调味学问第四节：热菜烹调方法第五节：常用冷菜烹调方法第五章：浆糊及芡汁的调制技术教学目的：了解常见浆糊及芡汁的调制技术教学内容：第一节：浆与糊的调制其次节：芡汁的调制第六章：烹调技术的应用教学目的：撑握常见烹调技术的应用方法教学内容：第一节：运用烹调技法制作热菜其次节：运用烹调技法制作冷菜第七章：食品卫生常识教学目的：了解常见食品卫生常识教学内容：第一节：烹饪原料的卫生其次节：食品卫生法学问第八章：厨房设备与工具教学目的：把握常见厨房设备与工具的使用方法教学内容：第一节：设备及工具的使用与治理其次节：石油液化气使用常识第九章：菜肴本钱核算教学目的：了解常见菜肴本钱的核算方法。教学内容：第一节：原料本钱核算其次节：调味品本钱核算第十章：民俗与饮食习惯教学目的：了解全国

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