六偏磷酸钠水分保持剂功能分类、用量和使用范围

添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1、GB2760-2023中食品添加剂六偏磷酸钠通用名称、功能分类、用量和使用范围：通用名称：六偏磷酸钠 英文名称：sodiumpolyphosphateCNS号 15.002 INS号452i功能水分保持剂、乳化剂、酸度调整剂食品分类号食品名称/分类食品分类号食品名称/分类最大使用量/〔g/kg〕备注乳及乳制品01.0〔01.01.01、13.0及品种除外〕5.002.05其它油脂或油脂制品〔仅限植脂末〕5.003.01冰淇淋类5.006.04.02.01八宝粥罐头1.006.07便利米面制品5.008.02预制肉制品5.008.03熟肉制品〔08.03.08肉罐头类除外〕5.008.03.08肉罐头类1.009.05水产品罐头1.014.02.03果蔬汁〔肉〕饮料1.014.03.01含乳饮料1.014.03.02植物蛋白饮料1.014.04.02.02风味饮料〔包括果味饮料、乳味、茶味及1.0其他味饮料〔仅限果味饮料〕14.05.01茶饮料类0.52、现申请食品添加剂六偏磷酸钠在盐渍蔬菜中〔扩大使用范围〕的用量：表二添加剂名称〔代添加剂名称〔代码〕六偏磷酸钠〔15.002〕类别使用范围〔扩大〕最大使用量〔g/kg〕1.0备注水分保持剂盐渍的蔬菜〔04.02.02.03.02〕4证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件一、涪陵榨菜添加水分保持剂的争论结论20232023年二年屡次争论试验中，证明添加1‰三聚磷酸钠和1‰六偏磷酸钠组成的复配保水剂对榨菜在保质期内的保水钠后，对榨菜原有的口感没有任何影响，也没有产生其它异味。在榨菜中添加三聚磷酸钠和六偏磷酸钠能增加榨菜在保质期内的保水性质量，在技术上确有必要。二、涪陵榨菜添加水分保持剂应用争论技术总结材料〔20232023〕如下：涪陵榨菜添加水分保持剂应用争论技术总结〔重庆市涪陵榨菜集团股份技术中心〕〔20232023〕重庆市涪陵榨菜集团股份制目录一、任务来源二、应用领域及技术原理三、争论内容四、成果创性、先进性五、技术成熟性及推广应用范围、前景六、存在的主要问题及改进意见七、附件技术总结一、任务来源1898年创始以来，已有百余年的历史，其鲜、香、嫩、脆的独特品质，誉满神州，香飘海外，与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。涪陵是榨菜的原产地，是中国榨菜之乡，生态条件得天独厚，是国内规模最大、最集中的榨菜产区。2023年涪60110重庆市涪陵榨菜集团股份为代表的龙头企业产销量占行业总销量的25%以上，良性进展，089.1098.5202397亿元，带着区域及周边区县数十万农民增收致富。质量不断提高，但榨菜在抽真空后，菜丝水格外溢，开袋后明水增多的问题在07年引起公司高度重视，该工程当年列为公司技术中心重要工程立项争论，技术中心参照大量的文献，特别是GB2760。二、应用领域及技术原理查阅GB2760具有保水功能的食品添加剂，其中食品级三聚磷酸钠、六偏磷酸钠是主要的保水剂，在相关的食品、饮料、果蔬罐头等产品中均可应用“乌江牌”榨菜在2023年一部份高档产品申报为果菜罐头类〔不能添加甜密素和安塞密甜味剂2023年公司为了便于治理，统一申报为盐渍蔬菜类〔可添加甜密素和安塞密甜味剂，现国家重修订的GB2760菜类，我们现申报目的是扩大三聚磷酸钠、六偏磷酸钠作为保水剂在榨菜上的使用。对技术原理，我们提出可能的机理如下：一、固定果胶类凝胶，使其减缓发生降解。互排斥，在组织之间产生更大的空间，使组织可以包涵更多水份从而提高保水性。三、使蛋白质保持网状构造，不发生收缩。从可能机理可以看出，磷酸盐的主要作用机理应是：丝保持饱满，脆嫩，富有弹性。三、争论内容〔一〕20231、第一次试验方案如下：①试验时间：2023-1-19②试验地点：公司技术中心产品制作室。③水分保持剂选用名称：食品级三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。④选用试验榨菜产品⑤试验方法及分组。“乌江牌”一代安康食品，鲜爽菜丝两个品种各分四组，试验分两次〔每次试验产品盐、酸、水的指标均按产品标准执行〕,添加保水剂为0.25‰和0.5‰两个不同的剂量,100kg100g12，试验样品按正常工艺杀菌、常温存放于技术中心制作室。对样品按记录表一和表二的时间进展观看记录。榨菜品种添加剂名称一代安康食品六偏磷酸钠三聚磷酸钠榨菜品种添加剂名称一代安康食品六偏磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠鲜爽菜丝三聚磷酸钠空白0.250.25第一组空白其次组‰第三组‰第四组‰空白0.250.250.250.250.250.25榨菜品种添加剂名称第一组榨菜品种添加剂名称第一组其次组‰第三组‰第四组‰六偏磷酸钠0.50.5一代安康食品三聚磷酸钠空白0.50.5六偏磷酸钠六偏磷酸钠0.50.5空白鲜爽菜丝三聚磷酸钠0.50.52、其次次试验方案7730-35℃而第一次试验是在冬季，室内外温度较低，一般在0-15℃左右。①时间：2023-7-20②试验地点：公司技术中心产品制作室。③水分保持剂选用名称：与第一次一样。④选用试验榨菜产品：仍为“乌江牌”一代安康食品，鲜爽菜丝两个品种。34),试验0.51.0500kg100g存放于技术中心制作室。对样品按记录表三和表四时间观看记录。榨菜品种添加剂名称第一组其次组‰第三组‰榨菜品种添加剂名称第一组其次组‰第三组‰第四组‰六偏磷酸钠0.50.5一代安康食品三聚磷酸钠空白0.50.5六偏磷酸钠0.50.5空白鲜爽菜丝三聚磷酸钠0.50.5榨菜品种添加剂名称第一组其次组‰第三组‰榨菜品种添加剂名称第一组其次组‰第三组‰第四组‰六偏磷酸钠11一代安康食品三聚磷酸钠空白11六偏磷酸钠11空白鲜爽菜丝三聚磷酸钠113、2023榨菜品名含盐量含酸量榨菜品名含盐量含酸量水份100g6.5%0.3%86.2%6.51%0.31%86.2%6.49%0.30%86.1%6.50%0.32%86.0%5.20%0.41%88.5%5.21%0.42%88.0%5.25%0.40%88.2%5.23%0.42%88.3%100g100g〔其次组〕100g一代安康食品〔第三组〕100g一代安康食品〔第四组〕100g100g〔其次组〕100g〔第三组〕100g〔第四组〕0.5‰优于0.250.5‰的试验组中,第四组保水效果优于其它组；0.25‰添加量效果与空白组比照,效果不明显。其次次试验中添0.51‰两组试验中，1‰0.51%的第四组保水效果更好，显的光泽；添加保水剂后，产品的口感无变化。添加1‰三聚磷酸钠和1‰六偏磷酸钠组成的复配添加量保水效果最正确。③同一小组的试验中，两个产品的保水性同比没有明显的差异性。〔二〕202320231、试验方案①时间：2023-1-24②地点：技术中心产品制作室。③水分保持剂选用名称：食品级三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。4组，每个小组试验产品数量1500Kg，保水剂与辅料混均后参加试验产品中，分装为100g的小包装数袋，按正常杀菌工艺处理后，常温保存，按记录表五中时间观看记录。⑤试验方法及分组如下榨菜品种添加剂名称第一组其次组‰第三组‰第四组‰六偏磷酸钠11榨菜品种添加剂名称第一组其次组‰第三组‰第四组‰六偏磷酸钠11品三聚磷酸钠空白11六偏磷酸钠六偏磷酸钠11空白鲜爽菜丝三聚磷酸钠112、2023①2023年的试验中添加第四组明显优于各组中其它各单小组的保水效果,表现出相对明水少,植物油分布均匀,菜丝外表光泽性好,,菜丝饱满,口感细腻,脆度好。添加1‰三聚1‰六偏磷酸钠组成复配组其保水效果明显。②保水效果与试验的温度和保质期限内的存放时间或与榨菜产品品种根本无关。〔三〕试验结论2023、2023加1‰三聚磷酸钠和1‰六偏磷酸钠组成的复配组其保水效最正确。榨菜在添加上述复配的保品的质量。四、成果创性、先进性GB2760规定，均可添加作为食品保水剂，同时增加榨菜细腻口感，提高了榨菜品质，是对榨菜商品价值的又一创，五、技术成熟性及推广应用范围、前景钠作为保水剂的应用范围，在其安全性和技术的成熟性上是已经过国家相关部门严格认可。菜在酱菜中的销售份额，为榨菜持续、安康、稳定进展制造良好的前景。六、存在的主要问题及掌握措施主要存在问题：1、榨菜在GB2760酸钠是不充许添加的，需要向国家申报扩大使用范围，待批准后，方可使用。2、涪陵榨菜集团股份是全国榨菜生产的龙头企业，2增加榨菜品质。现申报将三聚磷酸钠和六偏磷酸钠列入GB2760作为盐渍的蔬菜类中榨菜的1g/kg1g/kg,作为掌握整个榨菜行业使用保水剂掌握剂量。311‰六偏磷酸钠后，榨菜本钱在原有根底上增加约30七：附件 附件一、重庆市涪陵榨菜集团股份试验记录报告〔2023-1-19试验表一〕试验简要结论：其次组和第三给与比照组在保水性与褪色和脆度指标标根本无差异，第四给在各个指标上略好，但组别时间2023—02—20试验简要结论：其次组和第三给与比照组在保水性与褪色和脆度指标标根本无差异，第四给在各个指标上略好，但组别时间2023—02—202023—03—202023—08—22第一组〔空白〕保水性：++++++保水性：++色泽：+++保水性：++色泽：++++++++++++++其次组保水性：+++色泽：++++保水性：++++++保水性：++色泽：+++++++++++++++++第三组保水性：+++色泽：++++保水性：+++色泽：++++保水性：+++++++++++++++++++第四组保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++++++++++”代表产品质量程度+”越多代表该项产品质量越好。附件一、重庆市涪陵榨菜集团股份试验记录报告〔2023-1-19试验表一〕试验简要结论：试验状况与附件一中的”一代安康食品”的试验状况根本全都，试验各组与比照组无明显区分。组别试验简要结论：试验状况与附件一中的”一代安康食品”的试验状况根本全都，试验各组与比照组无明显区分。组别时间2023—02—202023—03—202023—08—22第一组〔空白〕保水性：++++++保水性：++色泽：+++保水性：++色泽：++++++++++++++其次组保水性：+++色泽：++++保水性：++++++保水性：++色泽：+++++++++++++++++第三组保水性：+++色泽：++++保水性：+++色泽：++++保水性：+++++++++++++++++++第四组保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++++++++++”代表产品质量程度+”越多代表该项产品质量越好。附件二、重庆市涪陵榨菜集团股份试验记录报告〔2023-1-19试验表二〕试验简要结论：第四组保水效果、色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。组别时间2023—02试验简要结论：第四组保水效果、色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。组别时间2023—02—202023—03—202023—07—20第一组〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：+++++++++++++++++其次组保水性：++++++++保水性：+++++++++保水性：+++++++++++++++++++++++第三组保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：++++++++++++++++++++++第四组++++++++++++++++++++++++++++”代表产品质量程度+”越多代表该项产品质量越好。附件二、重庆市涪陵榨菜集团股份试验记录报告〔2023-1-19试验表二〕试验简要结论：第四组保水效果、色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显；试验与安康食品试验组根本全都。组别时间2023—02—试验简要结论：第四组保水效果、色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显；试验与安康食品试验组根本全都。组别时间2023—02—202023—03—202023—07—20第一组〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：+++++++++++++++++其次组保水性：++++++++保水性：+++++++++保水性：+++++++++++++++++++++++第三组保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：++++++++++++++++++++++第四组++++++++++++++++++++++++++++”代表产品质量程度+”越多代表该项产品质量越好。试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。产品名称：一代安康食品〔添加0.5%试验组〕试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。

附件三、重庆市涪陵榨菜集团股份试验记录报告〔2023-7-20试验表三〕组别时间2023—08—252023—09—242023—5—19第一组〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：++++++++++++++++其次组保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++第三组保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：++++++++++++++++++++第四组+++++++++++++++++++++++++”代表产品质量程度+”越多代表该项产品质量越好。试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。附件三、重庆市涪陵榨菜集团股份试验记录报告〔2023-7-20试验表三〕试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。产品名称：鲜爽菜丝〔添加0.5%试验组〕试组别 时间 2023—08—252023—09—242023—5—19第一组 保水性：+++保水性：+++保水性：+++〔空白〕 色泽：+++++++++++++++++++其次组 保水性：++++保水性：++++保水性：+++++++++++++++++++++++++++第三组 保水性：++++保水性：++++保水性：++++++++++++++++++++++++++++第四组 ++++++++++++++++++++++++注+”代表产品质量程度+”越多代表该项产品质量越好。 记录人：谭试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。产品名称：一代安康食品〔添加1.0%试验组〕试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。

附件四、重庆市涪陵榨菜集团股份试验记录报告〔2023-7-20试验表四〕组别时间2023—08—252023—09—242023—5—19第一组〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：++++++++++++++++其次组保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++第三组保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：++++++++++++++++++++第四组++++++++++++++++++++++++注+”代表产品质量程度+”越多代表该项产品质量越好。 记录人：谭试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。附件四、重庆市涪陵榨菜集团股份试验记录报告〔2023-7-20试验表四〕试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。产品名称：鲜爽菜丝〔添加1.0%试验组〕试组别 时间 2023—08—252023—09—242023—5—19第一组 保水性：+++保水性：+++保水性：+++〔空白〕 色泽：+++++++++++++++++++其次组 保水性：++++保水性：++++保水性：+++++++++++++++++++++++++++第三组 保水性：++++保水性：++++保水性：++++++++++++++++++++++++++++第四组 ++++++++++++++++++++++++注+”代表产品质量程度+”越多代表该项产品质量越好。 记录人：谭试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。组别时间2023—02试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。组别时间2023—02—252023—04—242023—07—19第一组〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：++++++++++++++++其次组保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++第三组保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：++++++++++++++++++++第四组++++++++++++++++++++++++

5、重庆市涪陵榨菜集团股份试验记录〔2023-01-24试验表五〕+”代表产品质量程度+”越多代表该项产品质量越好。试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。组别时间2023—02试验简要结论：第四组的保水性和色泽均较其次和第三组好，脆度变化不明显。组别时间2023—02—252023—04—242023—07—19第一组〔空白〕保水性：++++++保水性：++++++保水性：++++++++++++++++其次组保水性：++++++++保水性：++++++++保水性：+++++++++++++++++++第三组保水性：++++++++保水性：+++++