第3课 现代食物的生产、储备与食品安全【教材精讲精研】 高二历史统编版 （选择性必修二）

第一单元

食物生产与社会生活第1课第2课第3课从食物采集到食物生产新航路开辟后的食物物种交流现代食物的生产、储备与食品安全课程标准：

通过本单元的学习，了解人类从食物采集者转变为食物生产者的过程及意义；知道古代不同地区食物生产的特点及其对社会生活的影响；了解新航路开辟后各大洲之间的食物物种交流及其对人类历史的影响；了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。《饥饿的苏丹》的拍摄背景是苏丹战乱频繁，同时还发生了大饥荒。1994年，该照片获得普利策奖，成为20世纪以来关于非洲问题最为著名的照片之一。战乱、贫穷与饥饿，长期以来构成了外界对于非洲的一般印象。第3课现代食物的生产、储备与食品安全食物生产的现代化食物储备技术的进步消除饥饿与食品安全课程标准：

了解现代农业、渔业发展过程在，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。一、食物生产的现代化1、传统农业转向现代农业石器锄耕铁犁牛耕机械化刀耕火种原始社会原始社会末期春秋战国工业革命后1851年法国人阿拉巴尔特原始农业传统农业现代农业现代农业的根本内涵是：现代农业是在整个经济体系中拥有较强竞争实力的现代产业。因而它应该是发达的科学农业，它是用现代的科学和技术、现代化工业所提供的生产资料以及用现代化的管理方法来进行经营的社会化、市场化农业，也是经济、社会、人口、资源、环境相协调的，可持续发展的农业。特点1：农业生产机械化、自动化19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机铧式犁：用来破碎土块并耕出槽沟为播种做准备的耕地农具播种机：以作物种子为播种对象的种植机械粗放型集约型联合收获机：同时完成谷物收割、脱粒、分离、清选等并最终获得谷粒的机械。农业自动化灌溉系统特点2：农业生产规模化、集约化以家庭为生产单位、个体劳动为特征的小农经济大型农场和牧场成为现代农业的主要生产经营模式现代化养鸡场智能化农场现代化渔场智能化牧场特点3：农业产业化单一生产以市场为导向，实现种养加供产销、农工商一体化的经济运营方式。酒泉市肃州区银达镇西红柿种植基地大力发展戈壁西红柿产业2、育种技术的不断创新墨西哥培育出小麦新品种菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广“中国超级杂交水稻”创世界纪录1930年1941年20世纪60年代2014年中国农民说：吃饭靠“两平”，一靠邓小平；二靠袁隆平。提高了粮食作物的单位面积产量,为人类消除饥饿作出了突出贡献美国利用杂交技术培育出玉米新品种诺曼·布劳格与其培育的墨西哥矮杆小麦1973年，袁隆平培育出杂交水稻南优二号人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》思考1：概括世界农业现代化的特点，并分析其影响。（1）特点：

①农业现代化与工业化城市化相伴发展；

②高效率与高效益相结合；

③农业从业人员大幅度下降；

④农业在经济结构中的比重大幅度下降。（2）影响：

①极大提高了生产力和劳动效率；

②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献；

③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展；

④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。二、食物储备技术的进步1、粮仓的储备技术储备技术改进；防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜美国使用机械通风储粮技术中国开始采用机械制冷低温储粮技术地窖、陶器储备余量原始农业社会古代农业社会20世纪50年代20世纪70年代仰韶文化圪垯川遗址窖穴隋含嘉仓截面示意图21世纪以来储备自动化、智能化水平不断提高机械通风储粮技术示意图现代粮仓2、食物保存技术速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步窖藏、腌制、风干、自然界的冰古代社会20世纪20年代起战国青铜冰鉴晾晒葡萄干腌制白菜储藏白菜的地窖

冷链物流(ColdChainLogistics)一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。思考2：冷链物流对人们的生活有哪些影响？（1）能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；（2）通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求；（3）既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；（4）能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们生活水平的提高。三、消除饥饿与食品安全1、粮食安全问题——原因2.遭受饥饿和贫困折磨的人数现已预10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。…………4.从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国宪章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。5.气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。……

——《世界粮食安全首脑会议宣言》2009年11月16日1、粮食安全问题——建议

我想，解决粮食安全问题，首先依靠各国自身努力，加大农业生产投入，提高农业技术水平，完善基础设施建设，提高粮食产量。与此同时，粮食安全作为一个全球性问题，需要国际社会各方加强合作，共同努力应对挑战。国际社会应在尊重发展中国家主权的前提下，在资金、技术等方面加大对发展中国家的支持，推动多哈回合谈判取得积极成果，建立公平合理、持续稳定的国际农产品贸易秩序，完善粮食治理体系，建立有效的全球粮食安全保障体系。此外，国际社会还应统筹兼顾，采取综合手段处理好粮食安全与经济增长、社会进步以及气候变化、能源安全等的关系，实现粮食安全的可持续发展。——卢沙野《粮食安全事关国计民生》，

齐建华、（法）莫里斯·包和帝主编

《世界粮食安全与地缘政治》

中央编译出版社，2012年版，第10页1828年，德化学家维勒在世界上首次用人工方法合成了尿素

1994年9月，布朗在《世界观察》杂志（1994年第9—10期）发表了题为《谁来养活中国》的文章。后来又出版了《谁来养活中国》一书。他在文章和这本书中说：“中国人口每年增长1400万人，收入也在迅速增加。随着人口的继续增长，以及人均收入水平的提高，必然使得粮食需求急剧增长”。………………

布朗在上述分析的基础上，提出两个问题：一是中国将来是否有支付能力大量进口粮食。答案是肯定的。二是若中国大量进口粮食是否由哪个或哪几个国家能够足额提供。考虑到上述的诸多因素，布朗的答案是否定的，即“”世界上没有一个国家或国家联盟有潜力能够提供如此多的粮食。思考3：为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？（1）政策支持、制度创新和科技进步，增加粮食产量（开源）；（2）厉行节约（节流），要切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围；（3）1996年颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给的方针，制定一系列保障粮食安全的法律法规；2、食品安全问题——原因1828年德化学家维勒在世界上首次用人工方法合成了尿素冷链食品中潜伏新冠病毒老坛酸菜315事件2、食品安全问题——措施1828年德化学家维勒