《营养与健康》习题答案

1.推荐摄入量的含义及应用？推荐摄入量(RNI)：RNI大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。RNI有适当的储备。RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNIEAR为基础制定的。原发性高血压的营养防治原则有哪些？控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。改善膳食结构限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d（2）食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%FatFat的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c25g/d使钙吸收减少的因素有哪些？膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合）膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合）脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物c.D时，钙的吸收减少d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等）世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。4-6m内的生长发育需要（1）含优质的蛋白质 （2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖（4）钙，其它矿物质 （5）Vit免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质 （2）非特异性免疫物质5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食品中营养素的种类是否齐全，食品营养价值，数量的多少，相互比例是否合理，是否易被消化吸收，不哦难过的视频因营养素的构成不同，其营养价值也不同。食品的营养价值是相对的。食品营养价值的评定+分表初步确定。食品或营养素质量评定食品营养价值指标营养质量指数：即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与能量密度（该食物所含热能占供给量的比）之比INQ=1,该营养该营养素的供给少于能量的供给。膳食纤维的生理功能有哪些？摄入膳食纤维的途径？（抗营养过程），种作用是一个综合过程。预防心脑血管疾病的作用2、膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程）使消化吸收过程减慢↓血糖主要1、改善大肠功能，防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌2、降低血脂和胆固醇，预防冠心病3、改善血糖生成，减轻糖尿病4、降低营养素的利用2种钙含量较高的食物。1、VD的摄入量2、机体受紫外线照射量3、身体对钙的需要量4、膳食钙的摄入量5550%、儿童40%20%15%6、某些因素影响肠内钙的吸收（阻碍因素和促进因素举例：牛奶，豆腐，蔬菜，水果8.维生素缺乏的常见原因有哪些？1、摄入不足食物摄入不足，维生素被破坏2、吸收下降如老年人胃肠功能下降3、需要量相对增高孕妇、乳母、儿童、恢复期病人4二、论述题：1.谈谈你对合理营养的认识，在日常生活中怎样在能做到合理营养。种营养素之间建立起一种生理上平衡。养素。合理的烹调方式：食物美味、可口定时地分配。讲究饮食卫生，把住病从口入关。2.请叙述我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（07版）事项。(2）要注意粗细搭配。2）薯3）病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。常吃奶类、豆类或其制品：奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油:（1）鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。食量与体力活动要平衡，保持适宜体重:（1）进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。需要保持食量与能量消耗之间的平衡三餐分配要合理。平均值是世界卫生组织建议值两倍以上。严把病从口入关，减少疾病传染的机会。注意事项:1.确定适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。根据自己的能量水平确定食物需要膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。食物同类互换，调配丰富多彩的膳食应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。要因地制宜充分利用当地资源我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。要养成习惯，长期坚持1.各类食品的营养价值特点？膳食对健康的影响是长期的结果才能充分体现其对健康的重大促进作用。1.各类食品的营养价值特点？1、谷薯类食物的营养特点谷类碳水化合物主要是淀粉，其平均含量为70％左右。谷类蛋白质含量一般在7％～11.5％，赖氨酸是谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸。谷类含有少量脂类，为1％～2％，主要集中在谷胚和谷皮部分。谷类是人类膳食中B族维生素的重要来源，一般不含维生素C，维生素C在薯类作物中含量丰富，维生素A存在于高粱中。谷类食物均含有一定数量的矿物质元素，为1.5％一3％，黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高，薯类中矿物质含量较低。谷物加工过程中，越是精加工，营养损失越大，应食用一些粗粮。2、豆类食品的营养特点蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体的需要（含有丰富的赖氨酸、苏氨酸淀粉含量微，多为纤维素、功能性低聚糖；脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸；含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐；含有异黄酮、皂苷等活性成分；B族维生素高于谷类食物。含抗营养因素，如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味等，不要生食。3蔬菜、水果的营养特点蔬菜、水果的种类和品种多，两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点，含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维。C同有很大的差异。无机盐中，以钾的含量为最高。属碱性食品。所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质等。膳食纤维的主要来源。止糖类转化为脂肪。新鲜水果蛋白质含量低，干果（如核桃、瓜子、葵花子）含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸。4、肉类食物的营养特点蛋白质丰富且优质；肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白，不是完全蛋白质，有美容作用；脂肪含量较高，组成以饱和脂肪酸为主。猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉高；胆固醇含量比较高，尤其在内脏；碳水化合物含量很低；肉类是铁和磷的良好来源；含有丰富的维生素，尤其肝脏是维生素A、维生素B1、叶酸等极丰富的来源；有滋补药用价值。5、蛋及蛋制品的营养和保健功能天然食品中最理想的优质蛋白质。脂肪含量占11％一增强记忆、预防痴呆症的食物。蛋黄中含铁特别丰富。丰富的维生素（主要集中在蛋黄，有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素B。总的来说，蛋黄的营养价值较蛋清高。6奶类的营养和保健功能奶类营养丰富，易消化吸收，营养相对完全。优质蛋白质；脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主；碳水化合物主要是乳糖；维生素A、B1、B2较丰富，维生素C、D含量不多；富含钙、磷、钾，钙的消化吸收率非常高，奶类是首选的补钙食物，铁很少；牛奶具有美容作用；晚间睡前喝牛奶有促进睡眠作用。三、名称解释必需氨基酸：Pr20AA9EAA标准体重公式：(Kg)=身高-105(适用于成年男性)理想体重(Kg)=[身高-100]×0.9(适用于女性)食品营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。44现象。5.食品的腐败变质5.食品的腐败变质用价值的一切变化。6AA,A性,A原.7.n-6脂肪酸：亚油酸，合成前列腺素*(PG)的前体而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病（中医称为消渴症）。微量元素：人体含量﹤0.01%）必需微量元素：铜、钴、铬、铁、碘、氟、锰、10可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂(trans)两个氢在双键的对侧。这样不饱和脂肪酸分子在不饱和键处成直线。11.11.紧张等影响时的能量代谢率。12.动脉粥样硬化：是发生在动脉血管的病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。8物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。是由维生素B1(B1优质蛋白质：动物性及豆类为优质蛋白质食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国，营养强化剂也属于食品添加剂。13.膳食纤维：素、果胶等。初乳：产后第一周分泌，质稠、浅黄色，富含钠、氯和免疫球蛋白，乳糖和脂肪少，易消化---