【商业企划书路演】火锅店

火锅店商业计划书2项目概况市场分析公司战略和营销策略火锅店项目概况火锅作为一种有着悠久历史的美食，广受大众青睐，其基本烹调方式是以锅为器具、以热源烧锅、以水或汤烧开来涮煮各类食物，发展至今，在火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经表现出了多元化的特点，也为火锅店提供了更多的经营模式。火锅店作为餐饮业的一员，自然离不开生产、销售、服务、消费这四个要素。开办火锅店，需要认真做好市场调研，以确定发展方向，在食材的采购、火锅的风味和特点、提供给消费者的服务等方面都需要做到细致入微，给消费者良好的消费体验，打造有口碑有特色的火锅品牌，以获得稳定而可靠的市场分额。市场分析近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。根据2019年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。数据显示，2017年火锅业关店率达5.9%，位于餐饮业各细分品类之首，也高于4.3%的开店率。据统计，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，收入集中在3000-10000元。其中21-25岁火锅消费人群比重为25.17%，26-30岁火锅消费人群比重为27.92%；3000-5000元火锅消费人群比重为27.50%，5000-10000元火锅消费人群比重为36.08%。公司战略和营销策略·定位大众市场，客户基础广泛定位大众市场（占总体火锅市场70%），客单价在百元以内，抓住追求性价比及便捷性的消费群体，消费频次较传统火锅高。·轻火锅模式，可复制性强轻火锅模式，在标准化及拓展上具有独特的优势，更加有利于门店的快速复制，复合增速较高。·休闲小火锅开店要求较低快速休闲小火锅的开店资本要求相对较低，开支一般低于1.5百万元。且开店面积要求小，主要位于人流量密集的地点，通常为购物商场及交通枢纽。·集中采购，品质严选锅底底料、食材采用集中采购系统，促进标准化，同时形成规模经济，使公司可与知名肉品、海产品供应商以及蔬果基地建立长期直接合作关系。·增设聚餐桌及隔间除吧台外开设相当数量的正常餐桌及小隔间，以供聚餐用餐使用。同时开设多人精选套餐及大盘的锅料，以供大桌选择。·火锅+茶饮独创现调奶茶及古法熬制的冬瓜茶，在火锅之上叠加茶饮的概念，利用下午茶与夜宵的时间实现错峰经营，使餐饮经营的时间得到延伸，增加品牌附加值。公司战略和营销策略品牌升级：推出全新的火锅产品，客单价在120元左右，探索中高端火锅市场，新品种同样叠加茶饮概念，实现空间、时间双延伸。业务外延：新增外卖业务，可配送未加工过的底料，食材或加工完成的成品，与外卖平台达成长期合作，拓展业务范围。门店管理：精细化管理和运营，在扩展过程中保持直营，加盟店的品质，以品质、服务为先，严格控制店铺密度及选址。运营规划1、初始阶段的主要成本：场地租赁费用(30000)，餐饮卫生许可等证件的申领费用(600)，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用(1000)，基本设施费用(5000)等。2、运营阶段的成本主要包括：员工工资、物料采购费用、场地租赁费用、税费、水电燃料费、固定资本、折旧费、杂项开支等。3、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市