第二章第一节食物中营养物质lx

第二章人体的营养第一节食物中的营养物质探究：测定某种食物中的能量你想探究的问题是什么？你作出的假设是什么？问题：每克花生种子中有多少能量？你的探究思路是怎样的？用什么样的装置测量1粒花生种子燃烧释放的能量值？易拉罐的作用是什么？实验中要记录哪些数据？怎样进行计算？花生种子重量G、水体积V、水初温T1、水终温T2实验记录表方法步骤：1、用天平称量1粒花生种子的重量；2、用小烧杯量80ml的水，注入锥形瓶中；3、用温度计量出水的温度（温度计水银球要没在液面下，但不能接触瓶底）；4、用试管夹把锥形瓶固定在易拉罐中；5、用解剖针扎进花生，放在酒精灯上点燃；立即将花生放在锥形瓶下方，花生燃烧结束后，用温度计量出水的温度。平衡螺母托盘分度盘标尺游码天平的使用调试游码放在0位转动平衡螺母使指针在分度盘中央称重被称物放入左盘用镊子移动游码指针指在分度盘中央时，从标尺上读出重量这粒花生重0.75克量液体的方法:读数：眼平视液面，液面凹的下缘与量筒的刻度平齐不够或多余的用滴管添加或取出。[实验结论]

[得出数据][误差分析]

牛排印度咖喱饭生鱼片饺子食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质资料分析一、糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量这些食物中分别含有什么糖？还有哪些食物糖类含量比较多？如果你早晨空腹来上学，又跑了个1000米，可能会出现什么症状？低血糖这说明糖类有什么功能呢？（1）糖类包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等。糖类是人体的主要能源物质。糖类是怎样为人体提供能量的？这些食物中富含什么物质？还有哪些食物富含脂肪？脂肪的功能是什么？（2）脂肪是备用的能源物质。脂肪细胞动物脂肪和植物脂肪哪种对健康更好？你听说过“反式脂肪酸”吗？劣质奶粉中缺乏哪种营养物质？长期食用劣质奶粉的婴儿生长停止，身体浮肿，丧失免疫能力，这说明蛋白质有什么功能？（3）蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生命活动的主要承担者。蛋白质也能被分解，为人体生命活动提供能量。二、水和无机盐自学教材，并查找P38-39附表，填写P23表1人体内含量最多的物质是什么？举例说出人体内水的作用。二、水和无机盐1、（P24）水约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动都不能离开水。例如营养物质和废物需要溶解在水中运输。因为母亲妊娠时食物中缺乏某种无机盐，导致这位小朋友出生后患有“呆小症”。缺乏的是哪一种无机盐？这位女性患有地方性甲状腺肿，她应该多吃什么食品？碘海带、紫菜等图中的小朋友患的是什么疾病？佝偻病这样的患者可能体内缺乏什么无机盐？钙他应该多吃点什么食物？牛奶、豆类、虾皮小红最近经常头晕、乏力，医生说她是因缺乏某种无机盐而患了“贫血”，请问她缺乏哪种无机盐？铁请推荐至少一种适合小红的食品：猪肝、黄豆、菠菜小明最近吃饭没有味道，而且老不长个儿，请问他可能是缺乏什么无机盐？锌二、水和无机盐1、（P24）水约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动都不能离开水。例如营养物质和废物需要溶解在水中运输。2、无机盐缺乏症：缺钙——佝偻病缺铁——缺铁性贫血缺碘——地方性甲状腺肿三、维生素维生素B1发现史：（1）1882年，一艘日本军舰在272d的航海中，有169人患脚气病，患者肌肉疼痛，四肢无力，全身浮肿，25人死亡。军医高木兼宽调查发现该病与吃精白米有关，改变了食谱，增加了面粉等，结果在1884年的航行中，只有14人患病，无人死亡。（2）同时期，荷属东印度脚气病大爆发，相关研究组织认为这是一种球菌引起的，28岁的艾克曼研究了两年，都没有找到“元凶”。1890年，艾克曼偶然发现他所在医院饲养的一群鸡也得了脚气病，可是换了一个饲养员之后，把饲料从精白米换成糙米，这些鸡居然不治而愈了。

艾克曼怀疑这不是传染病，于是将病鸡胃中的食物喂给健康鸡，鸡没有患病。

艾克曼猜测精白米中有一种毒素，而米糠中含解毒物，所以给病人喝米糠水，病人很快恢复了健康。

艾克曼尝试从精白米中提取出毒素，但一直没能成功。（3）1906年，英国的霍普金斯在地下室用陈旧的仪器对营养学进行了6年研究。他发现用纯化的饲料，包括蛋白质、脂肪、糖类和矿物质饲养大鼠，大鼠不能存活，如果再添加少量牛奶，大鼠就能存活。他得出结论，除蛋白质等营养物质外，人类还必须从食物中摄取一些微量辅助物质，缺少这些物质就会患病。脚气病病因就是这样。（4）1911年，波兰的芬克在艾克曼和霍普金斯的实验基础上，从米糠中提取出一种晶体物质，能治疗脚气病。这是一种胺类，芬克把它命名为“生命胺”。“生命”的拉丁文是Vita，“胺”的英文是amine，合起来就是Vitamine。你能给维生素下个定义吗？你从这个故事中得到哪些启示？三、维生素维生素是人体从食物中摄取的一类微量必需有机物，不为人体提供能量，但在人体代谢和发育中起重要作用。自学教材，并查找P38-39附表，填写P24表2，阅读P25“科学-技术-社会”

唐朝的名医孙思邈在一个地区发现，当地的富人很多患有脚气病，而且病人往往食欲不振、消化不良，孙思邈称之为“富病”；而当地穷人中很多人皮肤干燥粗糙，患有”雀目”，孙思邈称之为“穷病”。后来，孙思邈通过食疗治好了他们。1.“富病”是因为缺乏什么？维生素B12.”富病”如何食疗？多吃粗粮3.“穷病”是因为缺乏什么？维生素A4.“穷病”如何食疗？5.胡萝卜水煮还是油炒比较好？两岁的宝宝患了佝偻病，医生处方如下：让小儿不穿衣服，不隔玻璃进行日光浴。一段时间后，宝宝好转了。这是为什么呢？日光下，皮肤中的7－脱氢胆固醇能转化成维生素D为了补充维生素D，宝宝还应该多吃点什么？鱼肝油、蛋类我患了便秘他该补充富含什么的食物？膳食纤维维生素的摄取是越多越好吗？成人一次摄取VA超过90-300mg就会急性中毒，颅内压力过高并出现嗜睡等相应症状，皮肤红肿、脱皮；VC长期摄入过多会患尿结石。三、维生素维生素是人体从食物中摄取的一类微量必需有机物，不为人体提供能量，但在人体代谢和发育中起重要作用。维生素缺乏症：

VA——夜盲症；

VB1——脚气病；

VC——坏血病；

VD——佝偻病；下表列出了A、B、C、D