第九章商品储存及养护

第六章商品的储存和养护商品储存与养护的意义商品的储存商品的养护商品尚未进入消费领域之前，为实现销售目的所出现的暂时停滞，称为商品储存。

第一节商品储存管理一、商品的入库管理1、商品入库验收(1)检验单货是否相符。(2)检验包装是否符合要求。(3)检查商品质量是否合格。2、分区分类管理3、货位选择4、商品堆垛第一节商品储存管理二、商品的在库和出库管理1、环境卫生管理2、商品在库检查3、仓库温、湿度管理相对湿度是指每立方米水蒸气含量与同温度同体积的空气饱和水蒸气含量之比。

绝对湿度(r)=实际水汽压(e)/饱和水汽压(E)×100%相对湿度(r)=绝对湿度/饱和湿度×100%4、出库商品管理第一节商品储存管理【案例6—1】完成下面的入库验收登记表进仓时间车（船）航次进仓清单号验收时间品名规格品牌单位数量批号及有效期包装情况件数抽查件数数量情况备注验收人第二节商品储存期间的质量变化一、霉变和虫蛀

1、霉变2、虫蛀、鼠咬第二节商品储存期间的质量变化二、锈蚀和老化

1、锈蚀2、老化

第二节商品储存期间的质量变化三、呼吸和后熟1、呼吸作用呼吸作用是指生物体中的能源物质（主要是糖类），在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质和放出能量的过程。2、后熟作用第三节商品养护的技术方法1、防霉腐方法(1)药剂防霉腐。(2)气相防霉腐。(3)气调防霉腐。气调防霉腐是根据好氧性微生物需氧化代谢的特性，通过调节密封环境（如气调库、商品包装等）中气体的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动，酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。(4)低温防霉腐。(5)干燥防霉腐。(6)辐射防霉腐。

第三节商品养护的技术方法2、防治害虫的方法(1)化学杀虫法。(2)物理杀虫法。3、防鼠与灭鼠的方法

第三节商品养护的技术方法4、防锈蚀方法(1)涂油防锈。(2)气相防锈。气相防锈是利用挥发性气相防锈剂在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔空气中的氧、水分等有害因素的腐蚀作用以达防锈目的的一种方法。

(3)可剥性塑料封存。第三节商品养护的技术方法5、防老化方法(1)提高商品本身的抗老化作用。(2)控制储运中引起老化的因素。

□典型案例

根据表6—2数据，选择三种商品，试分析它们在储存期的质量维护。

商品温度（摄氏度）相对湿度（%）商品温度（摄氏度）相对湿度（%）棉织品毛织品丝织品麻织品锦纶织品涤纶织品晴纶织品氯纶织品毛皮毛皮制品皮革制品乳胶制品35以下30以下35以下35以下35以下35以下35以下35以下30以下30以下30以下-10~2575以下75以下75以下75以下80以下80以下80以下80以下75以下75以下75以下80以下粉笔电池打火石火柴鞋油肥皂洗衣粉牙粉牙膏雪花膏香脂香水35以下-10~2535以下30以下25以下-5~3035以下25以下-5~30-5~3030以下20以下75以下75以下75以下75以下70~8560~8075以下75以下80以下60~8080以下70~85表6-2商品储存适宜温湿度橡胶制品人造革制品玻璃制品搪瓷制品竹木制品金属制品纸制品糨糊墨汁墨水修正液广告色广告粉25以下-10~2535以下35以下30以下35以下35以下0~250~250~2520以下0~2530以下75以下80以下80以下60~7575以下75以下65~8065~8065~8070~8070~8065~8075以下花露水香粉鱼肉罐头青菜罐头糖酱罐头糖水罐头炼乳罐头白酒果酒黄酒卷烟食糖20以下25以下-5~250~25-10~25-5~25-5~1530以下-5~20-5~2025以下30以下70~8075以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下75以下55~7070以下续表6-2商品储存适宜温湿度□关键概念

商品储存(p82)相对湿度(p83)呼吸作用(p87)气调防霉腐(p89)气相防锈(p91)□课堂讨论题

6.1为什么在实际养护工作中，是以相对湿度来表示空气潮湿程度的？6.2如何利用呼吸作用来进行水果蔬菜的储存保鲜？

□复习思考题

6.1怎样做好商品的入库工作？6.2为什么说仓库的温湿度管理最为重要，怎样控制和调节仓库的温湿度？6.3商品霉变的定义、原因、危害及防治措施？6