第2课 新航路开辟后的食物物种交流 【体系建构+教材精研】高中历史统编版（2019）选择性必修二经济与社会生活

第一单元食物生产与社会生活第2课新航路开辟后的食物物种交流Foodspeciesexchangeaftertheopeningofnewshippingroutes目录CONTENTS美洲物种的外传食物物种交流带来的影响其他地区物种在美洲的推广010203课程标准了解新航路开辟后各大洲之间的食物物种交流及其历史影响。第2课新航路开辟后的食物物种交流Foodspeciesexchangeaftertheopeningofnewshippingroutes时空坐标其他地区物种在美洲的推广美洲物种的外传16世纪16世纪中叶16世纪末17世纪18世纪中叶辣椒传入英国等欧洲国家。玉米、马铃薯、甘薯传入中国并推广玉米在南欧地区广泛种植很多欧亚作物传入美洲，小麦、水稻对美洲影响大马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广玉米传遍欧洲各国番茄在欧洲开始作为食用作物栽培水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦胡胡萝卜、胡荽（香菜）、胡椒、胡瓜（黄瓜）番番茄、番薯、番椒、番石榴、番豆（花生）洋椒、洋芋、洋葱、洋白菜洋中国外来食物命名中国古代食物的交流经历从陆路到海路的转变，并深刻影响了我们的生活凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入——农史学家石声汉物种少；1.指出新航路开辟前物种交流的特点。

新航路开辟以前，食物物种交流主要在彼此邻近的地区和各大洲内部进行，也有一些跨洲的食物物种交流。公元前6000年左右，西亚的小麦、大麦等进入了欧洲。公元前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等也从亚洲传到罗马。*新航路开辟前的物种交流范围有限，在邻近地区或各大洲内部进行；速度慢。2.原因：农业生产技术水平的低下；交通运输业的落后；食物保鲜技术的落后哥伦布大交换外传概况同学们自主梳理：物种外传的时间、种类、传播途径。查尔斯·曼恩认为全球化“根本”就是“哥伦布大交换”的结果，归根结底，是一个生态问题。哥伦布大交换：一场东半球与西半球之间生物、农作物、人种（包括黑奴）、文化、传染病、甚至思想观念的突发性交流知识回顾：中外历史纲要下册第7课人口迁移族群变化物种交流疾病传播√一、美洲物种的外传◎哥伦布随着新航路的开辟，15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后传播至亚洲、非洲等其他洲。一、美洲物种的外传1.概况一、美洲物种的外传2.传播（1）传入欧洲从美洲返回15381535辣椒于15世纪末传入西班牙16世纪传到英国等欧洲国家一、美洲物种的外传2.传播（2）传入中国番椒，丛生白花，果俨然秃笔头，味辣色红，甚可观。——高濂《遵生八笺》（1591）番姜（即辣椒），木本，种自荷兰，开花白瓣，绿实尖长，熟时朱红夺目，中有子，辛辣，番人带壳啖之，内地名番椒。——《乾隆台湾府志》（1747）明朝时，辣椒传入中国，被称为番椒一、美洲物种的外传清朝吴其濬《植物名实图考》中的甘薯为什么得以在中国推广种植?②陈益从越南引种番薯至广东①陈振龙从菲律宾引种番薯到福建新航路开辟，海外贸易发展；美洲作物自身优势；早期殖民扩张；一、美洲物种的外传【学思之窗】依据上述材料，谈谈甘薯是如何传入中国的。3.表现类型物种

传入欧洲传入中国粮食作物玉米马铃薯甘薯蔬菜作物庭院种植→推广南欧

→传遍欧洲

16世纪中叶起17世纪供观赏

主粮和饲料

仅次于小麦

的粮食作物16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢传播途径：

明朝时传入（三路并进）

丘陵山地→平原地区清朝前期，各地多有种植；乾隆、嘉庆年间，大规模推广；鸦片战争前夕，遍布全国在中国的传播历程与玉米相似一、美洲物种的外传3.表现类型物种

传入欧洲传入中国粮食作物玉米马铃薯甘薯经济作物庭院种植→推广南欧

→传遍欧洲

16世纪中叶起17世纪供观赏

主粮和饲料

仅次于小麦

的粮食作物16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢传播途径：

明朝时传入（三路并进）

丘陵山地→平原地区清朝前期，各地多有种植；乾隆、嘉庆年间，大规模推广；鸦片战争前夕，遍布全国在中国的传播历程与玉米相似

蕃柿：一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，缚作架，最堪观。火伞火珠，未足为喻。草本也，来自西蕃，故名。

——[明]王象晋《二如亭群芳谱》

番椒：丛生，白花。子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。子种。

——[明]高濂《遵生八笺》观赏→食用栽培→农艺家改良品质明万历年间引入，当作观赏和药用植物清光绪年间，开始作为食用蔬菜种植18世纪中叶番茄辣椒15世纪末传入西班牙；16世纪传到英国等欧洲国家明朝时，传入中国，被称为“番椒”一、美洲物种的外传材料二：番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。——[清]陈世元《金薯传习录》材料三：邑境山多田少，居民倍增，稻不足以给，则于山上种包谷、洋芋……。深林剪伐殆尽，巨阜危峰，一望皆包谷地也。

——[清]袁景辉纂修《建始县志》史料探究：结合材料并根据所学，以甘薯为例说明美洲作物在中国的传播及影响。

甘薯原产地美洲，随着新航路的开辟被带到欧洲，并由欧洲传入亚洲。甘薯是在明朝万历年间，通过对外贸易传入中国，传播路径有海上和路上两种。经过政府的推广，加上甘薯本身适应性强、耐贫瘠、产量高等特性，在中国广泛种植。

甘薯的推广种植，提高了粮食产量，促进了中国经济发展和人口增长，改变了人们的饮食结构。但是由于过度垦荒造田，导致水土流失。小结1：美洲物种的外传示意图西班牙、葡萄牙玉米马铃薯甘薯番茄辣椒南瓜西班牙西班牙葡萄牙美洲欧洲亚洲中国非洲1.农作物（欧亚）的推广类别物种粮食类水果类蔬菜类经济类小麦、大麦、水稻苹果、葡萄、甜橙、柠檬黄瓜、豌豆甘蔗、咖啡（非洲）用途物种影响用于役畜用于食用2.禽畜的推广牛、驴、马猪、羊、鸡极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。①小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。②水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦二、其他地区物种在美洲的推广咖啡原产于非洲，6世纪传入阿拉伯半岛，15世纪后传播到欧洲，被称为“阿拉伯酒”。17世纪中叶，荷兰人将咖啡移植到锡兰岛，后传到印度、印度尼西亚等地。18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里成了日后世界咖啡的主产区。17世纪初，威尼斯商人开设了欧洲第一家咖啡馆。此后，英国的牛津、伦敦，法国的巴黎、马赛等地也相继开设咖啡馆。17世纪末18世纪初，咖啡馆在欧洲各个城市纷纷出现，并推广到北美的波士顿、纽约、费城。从此，欧洲和北美的社会生活中有了喝咖啡的习惯。人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所。1.绘制咖啡在世界各地传播的路线图。2.从这一传播过程来看，你如何认识不同地区的物种交流？非洲阿拉伯欧洲美洲物种交流既是经济交流，也是文化交流的载体。二、其他地区物种在美洲的推广新航路开辟后物种交流有什么特点？内容：范围：时间：欧洲发挥中介作用方向：结果：丰富性全球性长期性双向、互补双重性传播途径：多元化小结2：欧亚非物种传入美洲示图美洲欧洲亚洲非洲大洋洲欧洲移民欧亚大陆物种：农作物：小麦、大麦、水稻；苹果、葡萄、甜橙、柠檬；黄瓜、豌豆；甘蔗等；畜禽：鸡、牛、驴、马、猪、羊欧洲殖民者咖啡西班牙西班牙三、食物物种交流带来的影响年份人口数总耕地面积（亩）人均耕地面积（亩）1655年（顺治十二年）14,033,900387,756,65727.631711年（康熙五十年）24,621,324693,090,27028.151734年（雍正十二年）27,355,462890,146,73332.541753年（乾隆十八年）102,750,000707,947,5006.891766年（乾隆卅一年）208,095,796740,821,0333.56表1世界人口每增加10亿大约经历时间表2中国人口每增加2亿大约经历的时间

表3明清各时期人口数和人均田亩数估算提高了全球粮食产量，使世界人口激增①非洲：玉米适应了非洲复杂的气候环境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。②中国：玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类，扩大了种植面积，促进明清人口激增。③欧洲：马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力。1.标题1（1）正文：内容随着西方殖民时代的到来，美洲的农作物，如烟草、玉米、马铃薯，甜菊、花生、西红柿传到欧洲、亚洲和非洲，增加了人类的食品种类，改变了人的饮食结构，欧洲的家畜，如马、牛、山羊则影响和改变北美印第安人的生活方式。美洲的烟草在很大程度上改变了欧洲人和土耳其人的生活习惯。——周一良、吴于廑主编《世界通史资料选辑》美洲高产粮食作物传入我国后……特别是民众的主食结构产生了影响。在土地贫瘠的山区，传统作物无法生长，它们以其强大适应性迅速成为山区人民的主粮，马铃薯在高寒山区意义更为重大，成为山农的重要食料。在平原地带，稻麦处于主粮地位，玉米、番薯作为辅助杂粮，马铃薯主要用作蔬菜。

——曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》改变了人们的饮食习惯①马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地的饮食结构，丰富了人们的食物种类。②玉米、马铃薯、甘薯促进了畜牧业的发展，为人类提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影响着人类的日常生活。三、食物物种交流带来的影响大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品，进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》包谷岁共出万余石，苗乡自食并缩酒卖甚众，贫民做耙卖，村市熬糖做粉卖，每石十大官斗，现价易制钱一十二文，较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。

——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》推动当地经济和贸易的发展①北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。②中国：粮食除满足自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济的发展。三、食物物种交流带来的影响邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜见峰，一望皆包谷也。——清袁景晖《建始县志》通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民（福建等地客家人）和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有数百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终，养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。——查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》

对当地生态环境产生了一定影响美洲①食草的马、牛、羊等动物繁殖的数量远远超出了土地承载能力。②殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐，地表植被遭到一定程度的破坏。中国①使得以前不适应耕种的荒山、丘陵、沙地等得以利用，扩大了耕地面积。②过度的垦荒造田，也导致了水土流失。