果蔬系列产品的加工与开发南瓜篇

果蔬系列产品的加工与开发-南瓜篇果品与蔬菜在农产品中占有很大比例，在生活水平相对落后的年月里，始终作30%左右，这是一个相当惊人的数字。为此，本刊农产品加市场消费需求，为农产品加工企业供给一个崭的技术沟通平台。南瓜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C及多种矿物质、胡萝卜素和因南瓜含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等良质油脂，对前列腺肥大等病症CTV、南瓜多糖、非复原糖、膳食纤维、果胶等物质，对人体皆有重要的生理保健作用。1.奶油南瓜软糖该产品是以南瓜为原料，经胶磨、浓缩、压制成形等工艺精制而成。其色泽金于各种人群的食用。配方南瓜70kg3kg10kg40L。设备切片机、蒸煮锅、胶体磨、真空浓缩锅、成形机、包装机。工艺流程选料→去皮蒸熟→胶磨→配料浓缩→脱水成形→包装→成品。操作要点①选料。精选优质南瓜，以瓜肉沙甜严密、含水量低、成熟2040%为止。⑤18%为佳。⑥包装。2.南瓜脯保健作用，堪称脯中的珍品。配方 南瓜45kg、麦芽糖30kg、白糖10kg、食盐1kg。设备 切片机、真空渗糖罐、烘箱、包装机等。工艺流程选料→去皮→切片→护色硬化→预煮→真空渗透→烘烤→脱水→成品。操作要点①选料。选用成熟的无冻伤的老南瓜，清洗消毒，切半去子。②去皮、切片。经处理的南瓜，削去外表皮，挖去瓜瓤，切成厚度为0.8cm～1cm的块状，长和宽按生产要求而定。③硬化护色。将切好的南瓜块放入质量分数为2%4h～6h4%的石灰水中浸泡2h～4h，2～3pH3～4，3min～5min，捞出后用冷水冷却。50%的糖液，0.5h2h，275%的糖液，再0.8MPa20min。⑥烘烤、然后在70℃～75℃烘房中烘烤6h～8h即可，中间留意通风排湿。⑦包装。出烘房25℃24h～36h，然后进展检验整修，去掉瓜脯上的杂3.膨化南瓜肉丝饼该产品是以南瓜为主料，配以鸡肉丝等辅料加工而成。因鸡肉以肉质细腻、低作为一种便利小菜。因此，膨化瓜肉丝饼是一款食法多样的休闲食品。配方鲜南瓜7kg2kg1kg。设备切片机、绞肉机、混合搅拌机、成形机、真空油溶机、包装机。工艺流程南瓜去皮→蒸煮护色→真空搅拌→成形→真空油溶→包装→成品。操作要点①南瓜去皮蒸熟。选用成熟度高、肉质细密、含水量低、色70℃条件下搅拌均匀。此工艺不但可以使原料混合均匀，而且可1cm3cm0.9MPa100℃30min。油炸过程中应掌握好真空度与温度的凹凸，待油外表没有大残碎块、质地酥脆、复水性好、保存南瓜特有的香气。自然南瓜蔬菜糕超高压技术将成为21世纪食品界的技术之一。该产品以南瓜为主料，辅以这一产品的面世，使消费者一年四季都可以品尝到绿色自然的果蔬产品，彻底改善了果蔬随季节而变化的供求冲突。配方 南瓜5kg、胡萝卜2kg、番茄1kg。设备 高压蒸煮锅、磨浆机、真空浓缩锅、超高压机、真空包装机等。工艺流程选料→切碎清洗→磨浆→低温浓缩→超高压成形→真空包装。操作要点①选料。南瓜需颖成熟良好，无霉烂，肉质严密，口感甜沥去外表水分，最好用开水烫一下。南瓜需人工去皮，胡萝卜和番茄可用蒸汽去皮。40℃并参加适量的精盐，在磨浆机中磨浆。磨浆机是用加压磨浆的，这样不50℃左右浓缩，浓缩时要开启搅拌机，不断搅拌，为防粘锅可参加适量植物油。⑥高压成形。将浓缩好的原料，在保持温度50℃条件下装入高压机的模具2min，然后开启减压装置，取出模具。⑦包装。将成品从模具中快速取出，全部真空包装，留意卫生要求，防止微生物的污染。南瓜复合茶该产品以优质南瓜、胡萝卜和大豆为原料，运用现代化的先进工艺复合而成。己宠爱的佐料形成独特风味的南瓜〔胡萝卜〕茶。配方南瓜6kg1kg1kg。设备 机、蒸煮锅、磨浆机、真空浓缩罐、脱气机、胶体磨、灌装机。工艺流程选料→清洗切片→蒸煮→磨浆→脱气→真空浓缩→瞬时灭菌→灌装。操作要点①选料。选用成熟度好、含糖量高的南瓜和胡萝卜，并且要求肉质严密、色泽金黄，大豆要求无霉变、色泽黄亮、无干缩、无死豆、形态饱满。0.2mm。留意浆体参加量的多少以浆体细腻但水分不过大为佳，否则会给浓0.6MPa空浓缩。脱气后的原料马上泵入真空浓缩罐中进展浓缩，温度以55℃为宜。当浆55%时即可出锅。⑦瞬时灭菌。浓缩好的原料进入高温灭菌机105℃～110℃40s6.南瓜全粉承受低温微波真空脱水，不但能防止产品在脱水过程中的褐变与氧化，而且相菜转化为粮食类食品的独特途径，为蔬菜果类的深加工供给了一次的尝试。配方南瓜98kg2kg。设备切片机、真空微波脱水机、风速超微粉碎机、包装机。工艺流程选料→切片→护色→脱水→粉碎→调配→混合→包装→成品。操作要点①原料选择。选用成熟的肉质呈金黄色或橙黄色、水分含量3min～5min，取出后沥干表皮水分，待用。③去皮切片。用去皮刀人工去皮，然后切成半块，在自动去皮机中切成薄厚的均匀0.2%的亚硫酸钠和质量分数为0.3%的食盐溶液中浸泡5min左右护色，然后捞出并用90℃沸水漂去外表盐分。⑤枯燥。2cm，0.8MPa50℃的条件下脱水约2h，待瓜片含水量为2%为止。⑥粉碎。枯燥后的瓜片在风速粉碎机80～100110℃，3%，否则影响产品保质期。7.南瓜糕点糕点分中式和西式两大类，各具特色，是人们宠爱的传统食品。但无论哪类糕者难得的低糖糕点。配方40kg20kg10kg3kg、疏松剂适量。设备打浆机、搅拌机、调配机、红外线电烤箱。工艺流程选料→蒸煮→打浆→调配→装模→烘