枣品种及栽培

枣树栽培技术新疆农业大学园艺学院目录第一章枣树的概述第二章枣树主要优良品种第三章枣树育苗技术第四章枣树建园技术第五章枣树整形修剪第六章枣树保花保果技术第七章枣树病虫害防治第一章枣树概述起源

枣原产于我国。近代考古资料表明，枣的栽培始于7000多年前，最早的栽培中心为黄河中下游一带，且以晋、陕黄河峡谷栽培较早，渐及河南、河北、山东等地。枣的食用始于5000年前的新石器时代，枣已是人们食物的组成部分。我国古代书籍《诗经》、《史记》、《尔雅》、《打枣谱》、《齐民要术》等对枣树均有文字记载。枣树的生长条件及特性

枣为亚热带荒漠植物，有著名的“铁杆庄稼”之称。枣树耐干旱、耐瘠薄、耐盐碱、适应性强，土壤PH值在5－8.6之间大枣都能正常生长结果，它以耐旱、耐瘠薄、抗盐碱而著称。古书《齐民要术》上也记载：“旱涝之地，不伍耕种者，种枣则伍矣”。枣树可靠边、下滩、上坡、进沟，为其大面积发展提供了地域保证。此外，渠、沟、堤、堰、村落、路旁也可栽种枣树。枣树的品种构成

根据（中国果树志枣卷）编委会调查统计，全国现有枣树品种700余个，其中制干品种224个，鲜食品种261个，蜜枣品种56个，兼用品种159个，另有龙爪枣、胎里红、茶壶枣等少数观赏品种。从目前各枣区的主栽品种来看，北方绝大多数以制干或制干加工兼用品种（约占总面积的70%）为主；南方则以蜜枣品种（约占总面积的5%）为主；鲜食品种占面积总量的17%，近年来冬枣、梨枣、大白铃等少数优良鲜食品种发展较快。枣的营养价值和用途

枣不同于一般果品，能鲜食可制干，还可加工，既是果品又是药材。枣的营养成份既丰富又全面，枣含有蛋白脂、维生素、氨基酸以及铁、钙、硒等多种物质，糖分比一般水果多1倍，尤其是鲜枣的维生素C含量居所有栽培水果之首。如：每100克鲜枣肉中，含有维生素C200—600毫克，是苹果的70倍、梨的140倍。因此，鲜枣有“VC之王”、“活维生素丸”、“营养最好的水果”的美称.枣的药用价值

枣在中医药学上有很高的实用价值，几千年来就是一味常用的中药。它中和百药，入十二经，又是不可缺少的“药引”。现代医学发现，枣肉中含有较多的黄酮(EGB)和环磷酸腺苷(CAMP)等物质，对防治心脑血管病和癌症均有十分重要的作用。枣树在我国适宜种植区域

枣树在我国的分布很广，跨北纬19°～43°，东经75°～125°，北至锦西、朝阳、磴口、中卫、酒泉、哈密，西至和田、喀什、阿克苏，南至广东、广西、福建、海南，东至沿海各省。枣的垂直分布，在东北、西北地区主要分布于海拔2000米以下，在云贵高原可栽植在海拔1000～2000米的地区。一般来讲，小气侯冬季最低气温不低于-32℃，就可栽植枣树。此外国家枣资源库专家根据我国新疆的气候特征，尤其是南疆，光照时间长，昼夜温差悬殊，光热资源丰富，降水量少的特点，有利于提高枣果的品质，划定为栽植枣树的最佳区域，同时又可起到改善生态环境，防风固沙的作用。栽植枣树的经济效益和生态功能

栽植枣树的经济效益

在众多水果品种之中枣树有“枣子当年就还钱”之说，就是指枣树在定植当年就能挂果。枣还是结果最早的果树之一，在苗圃中嫁接后当年就有部分植株挂果，苗木定植当年结果率可达50－70％。有资料显示(以冬枣为例)：三年生密植园亩产可达2000公斤。进入丰产期后亩产可维持在3000－4000公斤以上，且连年丰产、正常结果年限可达100年。鲜枣经过保鲜，每公斤售价在国内可达40-300元，按最低保护价每公斤4元收购，预计每亩产值可达2000元以上。

能为果农带来巨大的经济效益，同时扩大出口创汇。例如：干红枣的每吨出口价1600美元，折合人民币每公斤13元，超过了其他一般干鲜果的出口价格。一吨优质鲜枣的售价，相当于30吨苹果或10吨核桃。在香港，每公斤保鲜冬枣售价346元。如果我国枣的出口量达到目前总产量的5％左右，约2万多吨，再有鲜枣出口的不断扩大，那么，每年外汇收入可望超过2亿美元。栽植枣树的生态功能

首先、枣树耐干旱、耐瘠薄，适应性较强。对防风固沙，保持水土，改善环境有着明显的效果。其次、是枣树为实行枣粮间作的最佳树种之一，可不占用大片耕地。它具有发芽晚、落叶早、生长期短、枝疏叶小、透光良好、根系分布广等特点。而且，枣粮间作形成的林网，具有降低风速、调节空气气温、湿度，降低农田蒸发量，减轻干热风危害等效应，形成了农田作物的保护网。发展枣业的市场前景国内市场:

在我国自古以来枣文化便源远流长，在汉代，人们已经认识到红枣的药用价值，民间发现的汉代铜镜上就刻有“上有仙人不知老，渴饮礼泉饥食枣”的诗句；南北朝时，《齐民要术》对大枣的管理方法有详细的记载；到了明代，十大才子之一的高启留下了“霜天有枣收几斛，剥食可当江南粳”的诗句。到了现代，随着人民生活水平的大幅度提高，人们在注重饮食文化的同时，更看重了大枣的独特营养价值，枣果作为传统的滋补保健佳品，早已被广大消费者接受，人们对营养型果品及其加工品的需求大幅度增加促使枣果在国内市场上供不应求。国际市场:枣果是我国独产果品，其中鲜枣果品是世界性未开发的高档名贵保健型果品。世界上大多数国家消费者没见过、没尝过、没听说过中国鲜枣。如：鲜枣在北京、大连零售价20—80元/kg，在香港364元/kg，在美国一个枣果一美元。（源自北方园艺２００２.２.７）。鲜枣果品市场的开发前景，无论国内市场、国际市场都非常广阔。而且据有关专家预测，鲜枣的世界消费市场的开发有可能需要十几年、几十年的时间，所以鲜枣的发展目前还处在于起步阶段，而它的生长条件仅局限在我国部分地区，不存在市场过剩问题。

枣是我国传统的出口拳头产品。据资料统计，我国枣及其加工品年出口量在10万吨-20万吨，约占枣果总产量的2%。其中原枣加工品出口占一半左右。从出口的国家和地区来看，主要为港澳、日本、韩国、新加坡和马来西亚、占出口总量的80%-90%；其次为英国、法国、意大利等；此外对也门和毛里求斯等也有少量出口。从枣产品的国际贸易来看，除我国外，均为进口国。可见，目前我国拥有枣产品国际贸易的100%，在世界枣品生产和贸易中占有绝对的主导地们。由此可以看出枣产品在国内外都有十分广阔的市场开发空间。发展枣业的好机会：1、国家正在大力发展经济效益型农业，扶持农民发展高效农业，其中包括精品果业。

2、国家正在实施西部开发战略，在推耕换林上投入大量资金,红枣被列为经济林的主要品种之一。

3、我国加入世贸组织后，大宗水果出口不占优势，而精品枣类等小杂果是我国特有的果品，在国际市场上有一定的竞争力。

4、2008年在北京举办奥运会，人大代表提出将本次奥运会办成绿色奥运会，恰好新疆是国内少有的绿色水果基地，所产果品在市场上很受欢迎，现在栽植枣树，2008年正好进入盛果期。第二章

枣树主要优良品种沾化冬枣原产于我国渤海地区、黄河三角洲腹地，是一种成熟期较晚、珍贵稀有的鲜食果品，已有近千年的栽植历史，沾化冬枣因其成熟晚（10月上中旬成熟）而得名，又名冻枣、苹果枣等。素有“长寿树”之称，寿命可达数百年，甚至超千年。冬枣以其独特的酥、脆、甜口感以及特有的营养保健功能被誉为“枣之极品”，“鲜食枣之冠”，打开国际市场的首选品种，多次参评荣获金奖。现在不少地方冬枣热逐渐升温，甚至已掀起了发展高潮。沾化冬枣沾化冬枣具有“香、味、脆、格”四大特性：

香：具有诱人的独特芳香。6月份枣花盛开，香飘十里，由此孕育了果实的馥香。这也正是它内在本质的体现。

味：甜酸适口，恰到好处，食之醇厚甘鲜，回味无穷。

脆：沾化冬枣的果实肉质饱满，细嫩多汁，皮薄欲胀，从树上落下，即可“粉身碎骨”。

格：华贵亮丽的色，稳重大方的形，馥郁纯正的香，醇厚甘甜的味，落地即碎的脆构成了沾化冬枣与众不同、引人入胜、食之难忘的独特风格。沾化冬枣果实:

近圆形，平均单果重１４.６克，果面平整，果皮薄，赭红色，富光泽，果肉乳白色,不裂果.

口感:

质脆且细嫩多汁，啖食无渣，甘甜清香。

果实生育期:

125~130天,9月下旬进入白熟期，10月初开始着色，10月中旬完全成熟。

树形：

树体小，树冠多自然半圆形，树势中庸偏弱，发枝力中等，枝叶较稠密,10年左右进入盛果期。骏枣

骏枣主产于山西交城等地，是当地古老品种之一。适宜鲜食、制干、加工醉枣和蜜枣兼用．适应性较强，植株抗旱，抗寒、耐盐碱，适于平川旱地、丘陵沙地栽培．采收期遇雨极易破裂出浆．果实：圆柱形或倒卵形，纵径4．2～4．9厘米，横径3．1～3．6厘米，大小不均，平均单果重22克，最大果重31克．果面光滑，皮薄肉厚。核中大，纺锤形。

肉质较脆，味甜多汁．品质上等，干枣含糖71．6％、果酸1．58％，可食率93％右。

树形：树势强健，树冠多呈圆头形，树姿半开张，干性较强，发育枝为褐红色．枣股肥大．叶片中大而厚、卵圆形，先端锐尖，边缘钝齿状，深绿色．花较大，花量多中，夜开型。骏枣果实相枣

相枣原产运城市境内，分布于运城的北相镇一带，故名：“相枣”。据历史记载已有三千余年，古时曾作贡品。树势中庸半开张。叶长卵圆形，深绿。果实大小不均，平均果重22.9克，果肉白绿，味甜汁少，核小，制干率53%，原产地9月中旬成熟。相枣开花早，丰产，适应性强，品质上等，抗裂果。果实大，颜色紫红，皮薄肉厚，风味甘醇。鲜枣一般十个左右1斤，最大的“猫头枣”六个可称1斤，可食部分占到97.5%，干枣掰开后可扯丝半尺左右，相枣经过长期存放，风味愈浓。据化验分析，鲜枣含糖量25.5%，VC474mg/100g，干枣含糖量73.5%，可食率97.6%，肉厚富有弹性，耐贮运，压扁后能迅速恢复原形，品质上等。适宜制干。相枣果实灰枣

灰枣又名大枣，起源于河南新郑，灰枣种植史最早可追溯到2700多年前，主产于新郑、中牟、西华等地。享有“灰枣甜似蜜”的美誉，它皮薄、肉厚、核小、味甜，备受人们喜爱。在1994年的全国林产品博览会上，灰枣荣获银奖。灰枣是优良的鲜食、制干品种，特别适宜加工成乌枣。植株耐干旱、瘠薄、抗干热风，是我国当前大力推广的品种之一。灰枣果实：

果实中等个，长圆锥形，一般纵径3.8cm，横径2.6cm，平均单果重11.5g。干枣含糖量77.3%，可食率92%左右。核小，呈纺锥形，两端多象同一方向稍弯，与果肉容易分离。

口感：

皮薄肉厚，质脆味甜。

栽培习性：

树冠圆头形，树姿开张，多年生枝为灰褐色，发育枝为红褐色，结果母枝较大，叶较少，长卵形，叶缘锯齿壮，深绿色。梨枣

梨枣原产山西临猗、永济和运城等地。梨枣为名贵的鲜食品种，并适宜加工，但成熟期不一致。植株抗旱，喜肥水，抗病虫力较弱，适宜于平川水地、肥沃旱地及市郊大量矮密栽培。果实：果实特大，近圆形，纵径4．1～4．9厘米，横径3．5～4．6厘米，大小均匀，平均单果重28．5克，最大单果重57克。果面凹凸不平，皮中厚，淡红色。肉厚，浅绿色。

口感：质地疏松，汁中多，味甜。鲜枣含糖27.25％、酸0.37％，可食率约96％。核中大，呈长纺锤形。

树形：树冠乱头形，树枝下垂，树势中等，发枝力强，是丰产、稳产的品种。其主干灰褐色，发育枝褐红色。叶片小而厚，阔卵圆形，先端锐尖，叶缘锯齿钝，基部圆形，深绿色。梨枣与实物对比实情梨枣标本板枣据«稷山县志»记载，该品种系明朝从山东引入，栽培历史400年。因果形侧面较扁，当地方言“扁”音为“板”，故称“板枣”。主产于山西稷山的陶梁、桃村、南阳等。宜制干，红枣品质上等，鲜枣品质中上。果实生长期约100天，在原产地9月中旬成熟，在肥沃之地，精细管理，能表现好的早产丰产性状。果实：果实中大，扁倒卵形，果重平均为11.2克，最大16.2克，大小均匀。果皮较厚，紫红色，果面平整光亮。口感：果肉厚，质地致密，甜味浓、汁中多。树形：树势较强，树体较大。板枣果实晋矮三、四、六号晋矮三：是一个优良的干、鲜、加工品种，在南方栽植表现良好，平均单果重26克，果实成熟时外表美观。生长期100天左右。晋矮四：梨枣芽变，又称新梨枣，除具有梨枣的优点外，果实可以全红着色，适合矮密栽培。晋矮六：该品种适土性较强，耐干旱，树势中等，幼龄枝结果强，产量稳定、果实大、果肉厚、核较小、制干率较高、品质优良，适宜矮密栽培。晋矮四号其他品种大白枣：

是一个优良的加工蜜枣的品种，干制也较好，平均单果重23.1克，果实长椭圆形，大不很均匀，枣头及2、3龄枝平均每枣吊座果1.7-2.7个，同梨枣一样具有早果性强，早丰性好，适合矮密栽培等优点。胜利枣：

是一个优良的晚熟干制品种，平均单果重19.7g，果树圆柱形，果肉致密，汁液少，干制率高，一般在60％以上，枣头及2、3年生长平均每吊挂果1.6-2.2个，因而具有早果性强，早丰性好的特点。大白玲：

果实近球形或短椭圆形，平均重28克，果面不平，果皮较重，棕红色，有光泽，果肉质地松脆汁偏少，品质上等，适土性好，幼树结果早，产量高而稳定，为珍贵的大果形品种资源，果实发育期100天，九月上旬成熟。红枣在新疆发展的有利条件1、光照：较中国同纬度地区丰富，尤其是南疆。2、水：天山雪水灌溉，降雨少。3、无污染：病虫种类少，发病轻微，符合发展绿色农业的要求。4、昼夜温差较大：年最大日较差约为25℃。以上四点对红枣生长非常有利，使新疆枣果实品质普遍优于内地。

综上所述，红枣产业市场发展潜力巨大（尤其是新疆的南疆地区）。但是长期以来受运输、人才、观念和传统小规模种植的限制，一直没有发展起来。因此，发展红枣产业既要靠龙头企业，也要有政府行为。龙头企业输入人才、带来新的观念，依靠政府行为，发展大规模种植集中连片形成规模发展壮大。最终形成从品种选优、苗木繁育、购销、栽植管理到枣果收购、贮藏保鲜、销售的产供销一体化良性循环格局。这样既可解除农户的后顾之忧，推动红枣种植业发展，也符合国家产业化发展要求，符合西部大开发的要求，同时为红枣走向国际市场，实现出口创汇提供条件。第三章枣树育苗技术嫁接育苗

培育酸枣实生苗。枣树嫁接常用的砧木有本砧和酸枣砧二种，大量繁殖时以酸枣砧为主。培育酸枣实生苗，要选用充分成熟的果实，并对果核进行砂藏处理，每公顷用种量75－150千克。播种深度1.5－2厘米，采用条播，行距40厘米左右，播种后覆盖地膜。待60％以上出苗后，揭去地膜。及时除草间苗，株距留在15厘米左右。苗高50－30厘米时打尖，促苗粗壮。一般每公顷可出酸枣苗12－18万棵。嫁接方法枣树育苗适用的嫁接方法主要有劈接、腹接、芽接、嫩梢芽接，以及皮下接、切接等。枝接的接穗一般采用一、二年生枣头一次枝，梨枣等少数品种可用粗壮的二次枝。接穗一定要进行蘸腊处理（100－105℃石腊中速蘸）。芽接时。5月份用一年生枣头一次枝上的主芽作接穗，6月以后可用当年生枣头一次枝上的饱满芽作接穗。嫁接后管理接穗封腊苗木出圃

级别苗高（米）地径（厘米）根系状况一级1.2~1.51.5以上根系发达，直径2毫米以上、长20厘米以上、侧根6条以上。二级1.0~1.21.0以上根系发达，直径2毫米以上、长15厘米以上、侧根6条以上。第四章建园技术园地与品种建园方式1.一般枣园：栽植密度4－5×5－6米。2.密植枣园：枣园实行密植是发展方向。密度一般为2－3米×3－4米。3.枣粮、棉间作：枣粮棉间作可实现枣粮双丰收。枣粮棉间作可采取如下二种形式：一是以枣为主，以粮棉为辅。枣树的栽植密度大，一般行距7－10米，株距3－4米，每公顷300－450株。在生产管理方法上以枣为主要对象。二是枣与粮棉并重。一般行距15－20米，株距3－4米，每公顷栽150－222株。间作物种类按冠下区、近冠区和远冠区分别布局。这种形式便于机械化耕作，枣树也容易管理，获得枣粮双丰收。矮化密植枣园枣树定植沟

1、栽植时期2、栽植方法

栽植技术规范化栽植管理

1月份平均气温高于-8℃的地区，秋栽（落叶至土壤冻结前）和春栽（土壤解冻至枣树发芽前后）均可，低于-8℃的地区只宜春栽。栽前挖80－100厘米的栽植穴，密植时可挖成栽沟，将表土与有机肥或粉碎后的农作物秸杆混匀后回填到栽植穴（沟）内。栽时理顺根系，随填土随踏实，使根系与土壤密接，栽植深度以苗木原入土深度为宜，过深影响成活和日后生长。栽后浇透水，修树盘，截干（截干高度30厘米左右，截口涂漆），树盘最好能覆盖地膜。栽植穴内土壤水分应保持在田间最大持水量的60－80％，低于50％时要及时灌水。成活后，随时清除无用的新生枣头，仅保留一强壮向上者作为中心主干培养，及时追肥、中耕除草和防治病虫，风大的地区要立支柱绑缚新生的中心主干。发现缺株时及时补栽。几个概念1.枣头：由主芽萌发而来，是枣头一次枝和二次枝的总和，即一般果树上的发育枝或营养枝。枣头一次枝基部着生脱落性二次枝，枝上部着生永久性二次枝，以中下部的永久性二次枝长而健壮。二次枝节部可当年抽生三次枝，即枣吊。枣头一次枝生长量较大，生长期50－90天；二次枝生长量较小，生长盛期仅有15－20天。二次枝停长后，不形成顶芽，翌春先端回贴。1、当年生枣头2、一年生枣头（冬态）2.枣股：即结果母枝。主要着生在二年生以上的二次枝上，个别着生在枣头一次枝的顶端和基部。枣股一旦形成，可多年连续生长结果。枣股上可抽生枣吊2－7个或更多。枣股年生长量仅0.1－0.2厘米，最长可达5厘米。当遇到自然灾害或人为掰枣股上的枣吊后，当年可再次萌发新的枣吊并开花结果。枣股的结实能力与其所在枝条的种类、部位、枝龄、品种及栽培管理措施等有关，一般3－8年生二次枝上生长的枣股结实力最强。枣股的寿命可达15－20年，衰老后或更新抽生枣头，或枯死。1.一年生枣股2.中年枣股3.老年枣股枣股3.枣吊：又称脱落性枝、落性枝、二型枝，相当于其他果树的结果枝，其叶序为1/2，叶片平面分布。枣吊主要着生于枣股上，当年生枣头一次枝基部和二次枝各节也着生枣吊。枣吊纤细柔软，开花结果后逐渐下垂，并可随风飘动，故名枣吊。枣吊很少分枝，有分枝者称分歧枣吊，一般具10－18节，长约10－34厘米，个别可长达40厘米以上。枣吊每年从枣股上萌发，随枣吊生长，叶片增多，在叶腋间形成花序，开花结果，即枣树的枝条生长和开花结果是同时进行的。在同一枣吊上，以4－8节的叶片最大，3－7节结果最多

第五章枣树的整形修剪幼树定干整形定干高度一般为距地面0.6－1米，实行枣粮间作的可提高到1－1.2米，密植枣园可降低至0.6－0.8米。定干高度以上留3－5节作为培养第一层主枝的整形带。定干时将整形带以上部分剪掉，同时将剪口下第一个二次枝剪掉促使抽生健壮的中心主枝；往下的2－4个二次枝或从基部去除（适于发枝角度大的品种），或留1－2节在芽眼向上的节位前剪掉，利用该枣股的主芽萌发枣头培养角度比较开张的主枝。整形带以下的二次枝可不做处理，及时去除无用新生枣头。定干整形疏散分层形枣树具有“一剪子堵，两剪子出”的修剪特点，即只剪一剪子短截，通常只促进剪口以下部分结果而不能刺激剪口下长出新枣头，只有同时去掉剪口下的二次枝才能促生出健壮的新枣头。在培养中心主干及主、侧枝等延长枝时，要特点注意这一点。在培养树形过程中，应灵活运用“支、拉撑、拽”等方法。

1、冬季修剪

枣树冬季修剪一般在落叶以后到萌芽前进行。枣树的愈合能力较差，在冬季寒冷风大地区，如辽宁、内蒙古、宁夏、甘肃、新疆、陕西、山西、河北等地，为预防剪口抽干，应适当晚剪，以3月上旬到4月上旬为宜。江南各省物候期较早，可提前进行冬剪。修剪也不宜过晚，否则影响当年枣头的萌发，枣头生长较弱，不利于骨干枝和结果枝组的培养。

（1）盛果期枣树的修剪（2）衰老树的更新修剪（1）盛果期枣树的修剪

遵循“因树修剪，随枝作形”原则，以解决通风透光为主，采取“一疏、二缩、三拦、四放、五培养、六落头”措施。

结果枝组的更新方法是：在即将进入衰老期的结果枝组中、下部或近旁的骨干枝上，选留或扭促发新枣头，培养1－2年后用其取代衰老的结果枝组，对树龄较大、树势较弱、发枝少的树，可回缩衰老结果枝组的1/3－1/2，刺激萌发健壮枣头，用以更新。（2）衰老树的更新修剪

根据各级骨干枝的衰弱程度，回缩其长度的1/3或2/3，促其萌发健壮分枝；对有健壮分枝的骨干枝，可回缩到健壮分枝处；对光秃的结果枝组重截，促生新枝，对树冠内的新生枣头去弱留强，去水平下垂枝留向上枝，培养成新的结果枝组。经过3－5年，可望重新形成完整树冠，恢复正常结果。2.夏季修剪

夏季修剪在现代枣树管理中的地位越来越重要。夏季修剪得好，不仅可大大减轻冬剪工作量，减少冬剪时去大枝造成的营养损失，而且可促新枣头结果。夏剪的主要措施有：抹芽、疏除过密枣头、调整枝组方向和开张角度，以及对非延长枝枣头摘心等。枣头摘心后，由于养分集中，促进了二次枝、枣吊及花的发育，对提高坐果率效果显著。枣头摘心强度依枝条的强弱及着生部位而定，空间大、强旺枣头可留4－6个二次枝摘心；空间小、中庸枣头可留2－4个二次枝摘心。华北地区在6月上中旬枣头生长高峰以后进行。密植枣园需周年进行修剪。常用树形：

普通枣园可整成疏散分层形或多主枝自然圆头形，密植园宜整成开心形、“Ｙ”形、自然纺锤形等小冠树形。开心形自然纺锤形第六章保花保果技术1、花期开甲仅适用于壮