2023年公共营养师三级练习题含答案

公共营养师考试理论模拟试题阶段考核(一)职业道德部分选择题（多选)1、在市场经济条件下,职业道德具有(CE)的社会功能(A)鼓励人们自由选择职业(B）遏制牟利最大化(Ｃ)促进人们的行为规范化（D）最大限度的克服人们受利益驱动（E)符合总书记提出的“八荣八耻”２、对的阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（AD）（Ａ)职业道德是做人的行为准则(B)要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德(D）职业道德是人获得事业成功的重要条件（E)没有职业道德的人不会获得成功3、营养师征询服务活动中，符合待人热情规定的是（ＢDE)(A)严厉待客，表情冷漠(B)积极服务，细致周到(C）夸大其词,不守医秘（D)亲切和谐,宾至如归（E）微笑大方，不厌其烦4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是(ＡBＥ)(Ａ)为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河（B)为了达成活动的运作维持,可适当推荐保健品（Ｃ）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展（Ｄ)授课地点可以安排在各种场合(E）语无伦次,凭空捏造案例,恐吓观众5、营养师在营养征询活动中,不符合职业道德的行为是（ACD）（A)不择手段,向对象推销自己的产品(B）盲目迁就征询对象的言行(C）信口开河，乱下营养不良的结论（D)把征询对象的情况广而告之，以扩大影响力（E)严厉批评征询对象的不科学饮食行为６、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（Ｅ)（A）道德情操(Ｂ）道德品质(C）道德准则（D）道德原则和规范的总和（E）以上都是7、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心规定是（BE）(Ａ）对待工作可以应付了事(Ｂ）对待工作勤奋努力,精益求精（C）努力工作只为挣钱养家(D)认真工作是为了受到领导、群众的好评(E)努力工作,全心全意,尽职尽责8、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（Ｅ）(A)是营养师事业健康发展的巨大动力(B)是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段(C）是个人事业获得成功的关键因素;(D)是提高自身职业道德水平的重要条件(E)以上都是9、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中,你认为可取的是（AC)（Ａ)树立干一行、爱一行、专一行的观念（Ｂ)多转行,就可多学习知识，多受锻炼（C）可以转行,但不可盲目,否则不利于成长（D)干一行就要干到底,否则就是缺少职业道德（E）频繁跳槽,就是没有职业归属感10、当工作中碰到困难时，你一般会(ＢCＥ)(A)一个人慢慢做（B)向经验丰富的同行请教(Ｃ）跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助(D）偷偷抄袭别人的成果(E）争取上级领导的帮助阶段考核（二)多项选择题部分１、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（ＡBDE)(A)维生素A(Ｂ)维生素D(C）维生素B1(Ｄ）维生素E（E)维生素K2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（ACDE）(A）维生素C、（B）维生素E（C)维生素B2（D)维生素B6(E）维生素ＰP３、药膳配制原则中的“四气”指:(ＡD)(A)寒、热、温、凉(B）君、臣、佐、使（C)阴、阳、表、里(D）温、热、寒、凉(E）温、热、寒、平４、药膳配制原则中的“五味”指:(ＡC)(A）辛、酸、甘、苦、咸(B）酸、甜、苦、辣、咸(C）咸、酸、苦、辛、甘(D)苦、辣、酸、甜、涩（E）酸、苦、辛、甘、涩5、药膳配伍常用的原则是(ＡBCＤE）（Ａ)寒者热之(B)热者寒之(C）实则泄之(D)虚则补之(E）君臣佐使6、影响钙吸取的不利因素有(ABＣ）（A）草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸取(B)植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸取(C)磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸取(Ｄ)影响钙吸取的不利因素是消化功能不好(E)以上都是７、结核病人易发生营养不良的因素重要是:(BCD）(A)病情加重(B)消耗增长（C）分解代谢加快(D)吸取障碍(E）以上都是8、潜血膳食的目的重要是用于诊断（A)(A)消化道出血（Ｂ）原发性醛固铜增高症（C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(Ｄ)胆结石的诊断（E)胆道造影9、低碘膳食用于诊断（C)（A)消化道出血(B)原发性醛固铜增高症（C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D)胆结石的诊断(E)胆道造影１０、脂餐膳食是用于诊断(AE）(A)胆结石的诊断(B)原发性醛固铜增高症（C）放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D）消化道出血(E)胆道造影11、常见的营养评价方法有(ABＣ）（A）体格检查(Ｂ)实验室检（C)查膳食调查法(Ｄ)化学分析法（Ｅ)以上都是12、下列哪些是对的阐述GI的是（ＢCＤ）(A）ＧI7０与90之间为高ＧI食物（B）一般而言GI大于70为高GI食物(C）ＧI55与70之间为中GI食物(Ｄ）GI小于5５为低ＧI食物（Ｅ)以上都是13、医院病人的膳食种类有（ABD)(Ａ)基本膳食(B)诊断膳食（C）流质膳食(D)治疗膳食(E)半流质膳食１4、给婴儿添加离乳食品的原则:(ABCDE）（A)与婴儿月龄相适应（Ｂ）从一种到多种（C）从稀逐渐变稠（D)细小变粗大(E)少量变多量。15、根据兽医卫生检查，可将肉质质量分为哪几类：(BCD)(A）变质肉(B）良质肉（C）条件可食肉（D)废弃肉(E）母猪肉16、按病原物质分类,将食物中毒分为几类:（AＢCＤE)（A）细菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)动物性食物中毒(D)有毒植物中毒(E）化学性食物中毒。16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现,它来源于(BD）(A）粮谷类（B)动物肝脏类（C）蔬菜类（D)海产品类（E）水果类1７、蛋白被分解时下面那种说法对的（ABC）(A）含10个以上氨基酸的肽称多肽(B）含3个氨基酸称３肽（C）２个氨基酸称2肽（Ｄ)蛋白被分解成必需氨基酸(E)以上都不是1８、一下对脂肪酸的描述哪种对的(ABCDE）(Ａ)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(１４碳以上）(B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（６—14碳)(C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)（D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸(E）以上均涉及1９、血浆和体液中的钙存在几种形式:(ＡＢC）(A)蛋白结合钙(Ｂ)扩散性钙(C)离子钙(D）碳酸钙（E)磷酸钙20、食品的细菌污染中哪种说法对的（E)(A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B)微球菌属在蛋品中常见（Ｃ)芽孢杆菌属在罐头食品中常见(D)乳杆菌属多乳品中多见（E）以上都涉及21、常用的加热杀菌技术有:（BCDE)（Ａ)使用抗生素(B)巴氏消毒法（C)超高温消毒法(Ｄ)微波加热杀菌（E)高温灭菌法２2、粮豆的重要卫生问题是(AＢCDE)(Ａ)霉菌和霉菌毒素的污染(Ｂ)农药残留（C)有害毒物的污染(Ｄ）仓储害虫(E)其它污染。23、制定食品卫生标准的重要法律依据（CD)(A）刑法(Ｂ)质量法(C)食品卫生法(D）标准化法(Ｅ）消费者权益保护法26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(ＡＣ)(Ａ)怀孕后第10-１8周(B)怀孕后第19－25周(C)出生后第3个月(D)出生后第6个月(E)青春期27、医院基本膳食涉及(ＡBＤE)(Ａ)普通饮食（Ｂ）流质饮食(C)治疗膳食(Ｄ)半流质饮食(E）流质饮食。2８、婴幼儿喂养的类型分为(BＣD)(A)牛乳喂养(Ｂ)母乳喂养(C)人工喂养(D）混合喂养(E)以上均涉及29、蛋白质和热能缺少引起的营养不良,临床表现有(ＡD)(A)水肿型(B)X形腿型（Ｃ)O形腿型(Ｄ）消瘦型（E)亚健康型30、婴幼儿喂养重要会经历哪几个阶段(ABE）（Ａ)液体食物喂养(Ｂ）泥糊状食物喂养(Ｃ)母乳喂养（Ｄ)混合喂养(E）固体食物喂养31、考试前容易产生脑疲劳的因素重要是生理因素有(ABCE)(A)用脑过度(B）睡眠局限性（Ｃ)户外运动减少(D)对考试的恐慌心理(E)过食酸性食物32、要素膳的喂养途径和方式有(AD)(A)鼻饲（B)输液(C)注射(D）管喂(E)让病人自己慢慢吃33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素重要涉及:(BCＤ)(Ａ）胃酸对胃黏膜的腐蛀因素(B)物理性损伤因素（C)化学性损伤因素(Ｄ)生物性因素(E)以上均涉及35、肿瘤病人食欲缺少的因素重要有：（BDE)（A)癌细胞的扩散或转移(B）获得性厌食(C)饭菜口味太咸（D)病人嗅觉及味觉异常(E)心理影响36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面拟定(ABCD)(A)感官（B)物理(C）化学(D）微生物(Ｅ)败变质的限度3７、人体热能消耗重要涉及哪些方面(CDE）(A）运动减肥（Ｂ）抽脂减肥（C)基础代谢(D)食物的特殊动力作用(E)活动38、肥胖按发生的因素可分为(AＢＣ）(Ａ）遗传性肥胖(Ｂ)继发性肥胖(Ｃ)单纯性肥胖（D)苹果形(E)鸭梨形39、三大产热营养素的产热量分别为：（BCE)（A）１g蛋白质＝３7.66千焦耳＝９kaｌ(B）１g蛋白质＝16.７4千焦耳=４kal（Ｃ)1g脂肪=37.66千焦耳＝9kal(D)１ｇ脂肪＝16.74千焦耳=4kal(E）1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal40、蛋白质的生理功能有：(ABE)(A)构成和修补人体组织（B)构成酶和激素的成分（C)构成骨骼（Ｄ）构成肌肉组织（E)构成抗体４１、机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是(ＡＣE）(A)亚油酸（B)亮氨酸(Ｃ）花生四烯酸(D)组氨酸(E)亚麻酸４2、维生素缺少的重要因素是(ADＥ)(A)维生素摄入局限性（B)由于年龄偏大(C）由于年龄太小（Ｄ)吸取运用障碍(E）需要量相对增长。４3、大豆中的抗营养因子重要有(ABCE)(A)蛋白酶克制剂(B)胀气因子(Ｃ)植酸（D)草酸（Ｅ)植物红细胞凝集素４４、.膳食调查通常采用下列几种方法（ＡBCDE)（Ａ)称量法（B)或称重法（C)饮食史法(D)化学分析法(E）查账法45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ＡDE）（A）生物性污染(B)农药污染(C）化肥污染(D）化学性污染(E)放射性污染 46、食品腐败变质的因素重要有（ＡCDE)（A）天气太热（B)存放时间太长（C）微生物作用(Ｄ)食品自身的组成和性质(E)环境因素4７、下列哪些是必须氨基酸（ACＥ)（A)异亮氨酸（B)花生四烯酸（Ｃ）蛋氨酸（Ｄ)胱氨酸（Ｅ)缬氨酸４8、.食物依据其性质的来源可分类为（ABD）(A)动物性食物(Ｂ）植物性食物(C）水产品食物（Ｄ）矿物性食物(E）以上都涉及４9、膳食纤维可分为(AＤ）(A）不溶性纤维(B)脂溶性(C）水溶性(D）可溶性纤维（E）以上都涉及５０、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（ABE)(A）加水搓洗(B）加碱(C)加盐(D)加醋（E)用高压锅煮饭51、蛋白质的重要生理功能。(ABCＤE)组成人体组织，是供应人体生长、更新、修补组织的材料制造酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢产生抗体、增强人体抵抗力维持体液平衡,调节机体的渗透压维持神经系统的正常功能52、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（ABCDE)(Ａ）危害性（B)时间性（C）信任限度(D)关心限度(E)效益限度53、展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的哪条原则（ＡBE)（Ａ)科学性(B)启发性(Ｃ)规律性(D）直观性（E)灵活性5４、标准体重就是在人群中通过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:(ABC）（Ａ)可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱。(B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。(Ｃ)可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。（Ｄ）标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。（E)以上都涉及５5、建立一个比较合理的膳食构成（ABCDE）(Ａ）要有符合用膳者需要的营养素;（B)要有科学合理的食谱；(Ｃ）要有合理的膳食制度;(D）要有科学的烹饪方法；（E）要有卫生安全的食物选择56、鸡蛋不能生吃的因素有(AＢC）（A）蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合,阻止铁的吸取(Ｂ）易发生沙门氏菌食物中毒（C）蛋白质不易消化吸取(D)口感不好，有蛋腥味(E)老百姓观念不能接受５7、营养征询的目的(ＡBCD)（Ａ)防治营养相关疾病,促进人类健康(B)提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力（C)保护人类健康的一项重要工作（D）增进人类注重健康的观念(Ｅ)以上都涉及5８、膳食纤维的重要生理功能。(ＡＢCD)(A)防癌作用,冠心病和胆石症的防止(Ｂ)减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性(C)防止能量过剩、控制肥胖，防止便秘、痔疮和憩室病(Ｄ)减少龋齿和牙周病的发病率（Ｅ）对矿物质、微量元素和其它方面的影响59、19９９年１0月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（ABＤ）（Ａ)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于１１.１ｍmｏI/Ｌ(２00ｍg/dI)（B）空腹血浆葡萄糖(ＦPＧ)水平大于或等于7.0mmｏI/L(126mg/ｄI)（C）空腹血浆葡萄糖（FPG)水平大于或等于9．0ｍmｏI/L（186mg/dＩ）(D)OＧTT实验中2HPG水平大于或等于1１.１mmoI/L(200ｍg/dI)(E）糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoＩ/L（１26mｇ/dI）6０、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场,分析因素也许是（ABCＤ)（Ａ)时间太长（B)缺少趣味性（C)过于专业（Ｄ)语言障碍(Ｅ）听众不关心营养阶段考核（三)《社区营养》单项.多项选择题部分1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质：⑴实践性⑵客观性⑶社会性⑷经济性答案：（！)（2）详见社区营养第一页。社区营养的特点涉及:1、实践性2、宏观性３、社会性4、多科学性。所以选择(１)（２)２．社区营养的意义有:⑴事关创建和谐社会的政治性⑵有助于发展社会生产力，提高人口健康素质⑶可认为国家、社会、经济发展提供参考⑷为营养产品提供销售平台答案:（1）(2)(3）对于营养产品销售，由于社区营养属于公益事业，暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。3．社区营养未来的发展趋势⑴走上学科理论研究的轨道⑵将成为社会性的措施⑶全面培养社区营养人才⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案:(1)(2)(3）（4)随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。4.营养师进社区的工作范畴重要有⑴定期举办营养知识讲座⑵建立居民营养健康档案⑶开展网上营养征询⑷开展社区营养师创业活动答案:(1)(2）（３)(4）详见社区营养第1１页，在社区可以根据本地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，涉及营养知识讲座和各种征询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。第二章营养健康教育5．健康促进的策略有⑴制定健康的公共策略⑵发明支持性环境⑶强化社区性行动⑷调整卫生服务方向答案:(１）（2)(3）（4）详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段）。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。6.营养健康教育涉及⑴心理健康教育⑵最终目的是行为的改变⑶通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众⑷防止营养健康健康教育答案：(1）（２）（3）（4)详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支,重要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素，防止疾病，促进健康和提高生活质量。7.下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象？⑴山区妇女的母乳喂养行为⑵小孩的偏食现象⑶知识分子抽烟⑷大学生的彻夜上网答案：（3）（４）。针对（1）根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%,不是由于她们明确清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理念,认为母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子自身的问题,而多属于辅食添加过晚，或者添加不妥、不全导致的,更多地是由于大人饮食行为的影响,孩子是无辜的，因此儿童偏食现象属于不知不行；（3)(４）大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和彻夜熬夜对健康的结识应当是比较明确的,导致知而不行的因素，重要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显,导致健康行为滞后,同时有自我安慰、自我调节等心理活动,故明知故犯，属于知而不行。８．下面哪条属于健康Ｋ-A-Ｐ的行而不知现象？⑴回族老人不吃非正常死亡的动物⑵痛风老人不敢海鲜⑶农村妇女的母乳喂养行为⑷电脑从业人员喜欢喝绿茶答案：(１)(2）(3)(４)（1）回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳;忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉；忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽;忌吃任何逢死的禽兽肉类;也忌吃一切动物的血;忌喝酒、抽烟等。这些习俗,原于伊斯兰教;所以这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。（２）痛风老人不敢吃海鲜，大多是由于偶尔吃了海鲜等高嘌呤食物后,出现痛风的急性发作,于是就形成条件反射,而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同时,其完全也许尚有其他痛风的饮食误区,比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象；（3）农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和风俗的影响。(4）电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，也许更多地是缘于一种饮食习惯。9．下面哪条属于健康K-Ａ－P的不知而不行现象?⑴儿童挑食现象⑵农村产妇天天吃８个鸡蛋补身子⑶青少年盲目节食⑷老人长期吃素答案：（1)（2)（３)（1)儿童挑食现象往往和喂养不妥,以及家长营养知识欠缺相关,而儿童并不知晓挑食的坏处，需要家长教育，所以属于不知不行；(2)我国民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。从医学角度看,产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇天天吃2~３个最佳。让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,由于大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然很好，但也要注意适量。如吃得过多，因缺少运动，多余的养分积存起来，会引起产后肥胖，有些人甚至血压升高。一般认为在坐月子期间,应当做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。（3）青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害,而是尚未感受到远期的危害,由于短期节食人体可以通过自身基础代谢的减少来相适应,但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调,如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。需要供应充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。假如为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会导致营养不平衡。因此属于知而不行或者说明知故犯。（4)有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这事实上是不明智的。由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入局限性有关。缺锰不仅影响骨骼发育，并且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。由于植物性食物中所含的锰元素人体很难吸取，而肉类食物中虽然含锰元素较少,但容易被人体运用，所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此,老年人不宜单纯吃素。老人总是紧张高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面认为吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释可以看,老人长期吃素也属于错误的观念导致的，属于不知不行。10.健康信念的模式涉及⑴外缘信念⑵权威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案:（１)（2)(3）没有模糊信念,由于模糊信念往往属于外缘信念,也就是对健康信息缺少明确的结识，就仿佛外缘信念同样。详见《社区营养》2７－28页。11.一个3岁的儿童长期偏食，通过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是:⑴外缘信念⑵权威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：（1）孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应当从娃娃抓起。1２.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有⑴危害性⑵时间性⑶信任限度⑷关心限度答案：(1)(２)(3)(４)详见社区营养第２8页。由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状,很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性,病程可长达２023,甚至2023以上，因此属于远期危害,时间太长，将影响其健康信念的树立；尚有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任限度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任限度的重要因素；高脂血症由于隐匿性和非直接致死性的因素，导致对其的关注限度甚至不及对流感的重视限度。１3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话,属于健康教育技巧中的⑴夸张⑵类比⑶比方⑷恐怖答案：(２)健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比方法、恐怖法、借喻法等。比如:母乳是最佳的营养品,这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”,夸张法的例子就是:吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到1２0岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看,有失偏颇,但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相关，因此控制体重就可以最大限度地减少上述慢性疾病的发病率；比方法就是采用形象的比方阐述科学的营养道理,比如冬季进补，上山打虎。恐怖法就是提出一个耸人听闻的现象,吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观念。比如：吃烧烤等于找死。14.营养师对几个社区老年人进行营养健康征询，属于哪种传播形式?⑴个体传播⑵团队传播⑶单向传播⑷媒体传播答案:(１）（2）详见社区营养第2９页。一方面可以排除不是媒体传播，由于没有借助媒体，且受众人数少。它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流,所以属于个体间传播；当然假如是几个老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营养补充,也可以是团队传播,由于这个协会也许会通过一些活动把健康信息传递。这种传播有互动和交流，因此属于双向传播。15.糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则?⑴科学性⑵启发性⑶规律性⑷直观性答案:(1）(2)(３）（4）糖尿病学校的课程安排,抓住了社区常见疾病的特点和病人营养知识缺少实际情况,安排这样的课程进行营养知识得宣教,符合科学性的原则；糖尿病教育必须通过互动教育吸引人,启发病人潜在的健康需求和学习的自觉性,因此也符合启发性的原则；由浅入深的课程安排显然符合教育的规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知；糖尿病的食品互换份就是用食物模型的直观形象思维,来巩固和加强患者对食品互换单位的直观结识,因此符合直观性的原则。详见社区营养第32页。16．安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则？⑴科学性⑵启发性⑶规律性⑷直观性答案:（1)（2）（4)详见教材３２页17．展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的哪条原则?⑴科学性⑵启发性⑶规律性⑷直观性答案：(1）(2)社区老年人养生膳食大讨论可以是请名人、专家,也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。第三节营养健康教育的内容１8.为直观起见,我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是:⑴红肉⑵红葡萄酒⑶西红柿⑷辣椒答案:(2)详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉,红肉是对一些肉品的总称，涉及牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量,但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，由于红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物,辣椒不属于五色范畴，故选择(2)。19.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？⑴植物油⑵胡萝卜⑶南瓜⑷黄酒答案：(2)（3)详见第３6页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。20．下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？⑴绿豆⑵绿茶⑶绿叶蔬菜⑷绿苹果答案:（2)(3)详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜具有维生素A、维生素C,具有一定的防肿瘤的作用。2１．下面哪些食物属于白色食品的真正含义？⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麦片答案:详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品,比如燕麦粉和燕麦片,而与其它冬瓜,烤面包无关，故选择(４)2２.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米答案(1)2３．黑木耳可以减少血液粘稠度的有效成分是？⑴黑木耳多糖⑵膳食纤维⑶钙⑷钾答案:（1)详见第３8页,现代医学研究表白：黑木耳富含多糖和腺苷类物质,经常食用黑木耳，可以减少血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化,有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间,缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重,减少血小板数，减少血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，减少血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。2４．黑木耳最佳的烹饪手段是？⑴凉拌⑵生吃⑶煮汤⑷爆炒答案:鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就也许引发日旋旋光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸取,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。对的食用方法木耳加工干制后,所含卟啉物质会破坏消失,食后不会发生以上症状。所以答案(1）(２）是错误的。药理学研究表白，黑木耳中的重要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高,因此黑木耳煮熟后更有助于黑木耳多糖的吸取运用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中,木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用,且其临床研究结果均已证实,这种服用方法在减少血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此,黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够,也不利于黑木耳多糖的吸取，故答案选择（3)。2５.绿茶抗辐射的重要有效成分是?⑴茶多酚⑵茶碱⑶鞣质⑷咖啡因答案:（１)详见社区营养３８页茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂,其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10-2０倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能,在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有克制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物尚有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充足地输入心脏，提高心脏自身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示,茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(ｔanniｎs)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血,溃疡和水泻等症;外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜,可减少分泌和防止感染,鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能克制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外,鞣质尚有抗变态反映、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸取,对蛋白质的消化吸取也有不良的营养。它不具有抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应重要有以下八个方面:1．兴奋中枢，统帅全局；２．振奋精神，强化思维,提高工作效率；３.增强呼吸,提高代谢功能；4.强心活血，提高循环系统功能；5.帮助消化，强化营养健康水平；6.利尿通便，清除废残有害物质；7．消毒杀菌,起人工肝脏作用;8.解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。26.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?⑴白色〉红色〉黄色〉绿色⑵红色〉白色〉黄色〉绿色⑶黄色〉白色〉黄色〉红色⑷绿色>红色〉黄色〉白色答案：(4)详见教材36页蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高,颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。27．哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？⑴酒精浓度⑵糖份⑶白藜芦醇⑷维生素答案:(3）白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在,如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表白，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNＡ(脱氧核糖核酸)免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标,广泛存在于各种酒精性饮料之中，涉及维生素的含量,也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。29.为了西红柿红素的摄入，西红柿最佳的烹饪手段是？⑴生吃⑵煮汤⑶煎炒⑷清炖答案：(2）(3)(４）西红柿红素在西红柿、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、克制突变、减少核酸损伤、减少心血管疾病及防止癌症等多种功能。但是科学家发现生吃西红柿却步具有上述功能，本来，西红柿红素得和具有脂肪的食物一起烹饪，才干被人体充足吸取。本来,西红柿红素得和具有脂肪的食物一起烹饪，才干被人体充足吸取。西红柿红素是脂溶性色素，生食时西红柿红素的吸取率很低，并且西红柿红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才可以被释放出来,生食往往达不到充足效果。对于多数果蔬来说,加热食用会导致其中的维生素Ｃ大量损失,但西红柿是个例外。由于其中具有较多的有机酸，对Ｖｃ起到很好的保护作用,不管炒煮营养损失都很小。同时,烹调解决不仅能促进西红柿红素的释放,并且使其易于人体吸取。同时适当加油烹调对西红柿红素更有益处西红柿红素属于脂溶性物质,烹饪时假如可以加一点植物油,或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸取运用,以便真正发挥西红柿红素的保健作用。此外，西红柿中还具有少量的胡萝卜素,它也需要油脂来帮助吸取,所以炒食西红柿是相称科学的烹调方法。推荐菜肴：西红柿炒鸡蛋、西红柿炸酱面、西红柿炒肉片、西红柿蛋汤等。３0．天天摄入盐6-7克的饮食类型是?⑴广东型⑵上海型⑶北京型⑷东北型答案:(1）根据各地所做的调查显示,2023年全国吃盐最多的仍然是保持了数年全国最“咸”的东北人，一天要吃18克盐，北京人平均天天的食盐摄入量是１２.4克，上海人是1２—13克。另据调查显示,迄今为止,我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25％，即每4个北京人中就有1人是高血压病患者,而广东的高血压病发率则是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。根据广东省盐业总公司的调查,广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示,2０2３年全省人均食盐量是２.9公斤,平均每人天天的食盐量接近8克，为全国人均食盐摄入量最低的省份，反映广东人的口味全国最“淡”。至于为什么广东摄入盐份最少,这是口味清淡，生活质量较高的表现，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。－－这也是粤菜重要发源于近代的佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越的口味，升华为新的菜系。这两地保存古越遗风的精华是对甜食的偏爱,潮汕也是。据考证，古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中，我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，可以减少食盐的用量，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。３1.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？⑴<5０ml⑵50-1００ｎl⑶2０0—250ｍl⑷３00ml答案：(2）详见第36页。饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量,约一天1-3杯的份量（约含10-3０毫升的酒精）,我国葡萄酒的酒度多在1５以下，天天饮用量不超过20０毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒可防治肾结石⑤葡萄酒能克制脂肪吸取⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有助于提高记忆力④葡萄酒可防止乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6)葡萄酒的营养成份第四节营养健康教育的技巧32.营养健康教育的技巧有⑴娱乐和教育相结合,以娱乐为先导⑵知识和技能相结合，以技能相巩固⑶科学和趣味相结合，以趣味为动因⑷全面和需求相结合，以需求为依据答案：（1)（2）（3）（4)见教材39页,过去的健康教育,一般只注重常识宣传，只规定群众做什么,而不是为群众做什么，所以应当采用“娱乐—教育策略”等。因人施教，分层施教。3３.针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？⑴技能传授⑵知识传播⑶趣味诱导⑷娱乐互动答案：（３)（４）幼儿的健康认知有别于成人,譬如,许多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病,更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对此后骨骼、牙齿的发育产生如何的有利影响;幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿经常口头容易地表达乐意采用种种健康行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不乐意的因素;幼儿健康行为的建立有别于成人，幼儿经常因缺少动机而拒绝执行健康行为、经常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在是否采用健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非简朴的一致关系,持有某种非健康行为的幼儿并不意味着毫不知晓健康知识，而拥有对的态度的幼儿也并不一定可以体现健康行为。幼儿期健康认知、健康态度和健康行为的特点以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人群的健康教育;幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为，即养成健康的生活方式,幼儿健康教育的主线目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量,幼儿健康教育的内容涉及幼儿生活的所有范畴,因此，幼儿健康教育是生活教育,应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等平常生活的每一环节渗透健康教育理念，实行健康教育策略。在儿童健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式,或者以游戏的方式进行,比如为养成洗脸的健康习惯，一些幼儿园就编写成儿歌“小手帕,手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽,最后洗嘴巴。”娱乐互动也是儿童健康的一种手段，比如用搭建膳食宝塔的积木,让儿童掌握每层食物的种类和大体的数量。34.针对社区老年人的健康教育,宜采用哪些技巧?⑴技能传授⑵知识传播⑶趣味诱导⑷娱乐互动答案：(1）（2）社区老年人的健康教育区别于儿童，他们对技能和知识的传授十分关注,特别是实用性的技能，比如养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等，就需要技能和知识的传授。35.针对知识分子的健康教育,宜采用哪些技巧？⑴技能传授⑵知识传播⑶趣味诱导⑷娱乐互动答案：(１)(２）知识分子理性的思维方式和比较高的文化层次，决定了他们的健康教育应当以知识和技能为主,比如讲座、征询、演示和自我学习等等。36．营养健康教育的社区诊断,一方面需要明确的是?⑴威胁社区人群生命和健康的重要问题⑵社区的经济水平和交通位置⑶社区的重要受累对象⑷社区的配合度答案：(1）（2)（3）详见41页社区的配合度尽管也是十分重要的，但是进行健康教育时我们发现,往往配合度低的社区是健康问题最突出的社区，因此，对这部分社区应作为健康教育的重点,可以在具体实行过程中,以效果和政府的影响来带动社区健康教育。3７.对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式?⑴上门宣传⑵组织讲座⑶大型义诊⑷发放资料答案：(2）(3）(4）社区知识分子往往有自己独立的思维和自主意识,所以，他们更喜欢后面三种形式的健康教育，上门宣传对于他们的私密生活有一定影响，故不属于首选。38．针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?⑴上门宣传⑵组织讲座⑶网络征询⑷发放资料答案：(１)（2)(4)老人往往上网的知识、技能以及条件不具有,所以网络征询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现，一些社区糖尿病患者由于眼底视网膜改变和糖尿病足的影响，出门不便,上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。３９．针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式?⑴上门宣传⑵组织讲座⑶大型义诊⑷发放资料答案：（１)(2）(3）（4）对于临产期和产褥期的妇女来说,由于行动不便，往往需要上门的宣传,但是该工作往往由妇产科医院或者妇幼保健院、产院等医疗机构的医护人员在产妇出院后家庭随访时进行,而不太接受在月子中外人进入家庭，也许属于一种风俗习惯；组织讲座往往由建卡医院组织进行,重要对孕期的保健和营养、母乳喂养等内容进行健康教育;一些社区也可在母亲节、母乳喂养日等在社区进行义诊并发放资料。40．下面哪些不是农村社区居民关注的重要健康话题?⑴儿童传染病的防治⑵营养不良的诊治⑶儿童生长发育的营养问题⑷儿童多动症答案:(4）农村常见的营养健康问题重要是:传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓,而儿童多动症往往由于专业性的问题,缺钙、缺锌等微量营养素的缺少，尚未引起足够的重视,在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低，故不适关注的重要健康话题。４1.一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场，分析因素也许是⑴时间太长⑵缺少趣味性⑶过于专业⑷语言障碍答案:(1)(2)（３)(４)健康教育的时间不宜太长，由于每个人的注意力集中的时间有限,不也许所有时间都集中精力，特别是碰到枯燥的话题和专业性较强的论述时,更不也许坚持很长的时间。因此在趣味性上应提高,同时把专业化的学术转化成通俗化的语言,且需迎合本地人的语言习惯,如农村很多人不能接受普通话,温州和宁波人更接受本地语言等等。42.一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间长度是?⑴半小时⑵一个小时左右⑶两个小时⑷一个半小时答案：（2)第四章43．营养征询所涉及的内容有哪些?（1)营养状况的调查(2）饮食的调查(3)营养缺少症的调查(4）实验室的检查答案(１）（2)(3)(4)4４.营养征询对象有(1)患病人群（2）住院病人（３）门诊病人(4)健康人群答案：（1)(2)（3)(４）４５．营养征询的方式有（1）口头征询(2）专题营养征询(3）信函营养征询（4)电话，电视媒体营养征询答案：(1)（2)（３）(４)46．营养征询的目的（1)防治营养相关疾病。促进人类健康（2）提高患者营养水平。从而提高其对疾病的抵抗力(3)保护人类健康的一项重要工作(４)增进人类注重健康的观念答案:（1）(2)(3）（4）47.营养征询的范围(1）各种营养异常(2)各种与营养相关的疾病(３）疾病的营养支持(4）健康者的营养保健答案：（1)(2）(3）（4）４8.营养征询的特点(1)营养征询具有传播性，引导性(2）营养征询具有信息交流的双向性（3)营养征询的对象具有个体性(4)营养征询具有广泛的社会性答案:(1)（2)(3)（4）４9．营养师应具有的素质（1)保护营养征询对象的利益(２)具有较为扎实的营养学知识（３)营养了解和掌握医学知识（4）热爱营养工作答案:(１)（2）（3）(4）５0．营养征询应当具有的设备和工具：(１）测定身体脂肪含量的皮褶厚度计（2）健康营养征询卡（3）微机及相应软件（4）测定身高体重的量称答案：（１）(2)(3)（4）51、这是一张社区营养调查的问卷表为了对社区居民的营养状况进行调查，我们将耽误你宝贵的半个小时时间,希望你认真填写此表格，我们将在调查结果出来后,及时把信息告诉你,谢谢你的支持。1．基本信息姓名年龄职业经济收入文化限度2．营养相关调查身高体重是否有慢性疾病３.你天天都吃鸡蛋吗？是否4．你乐意接受营养餐吗?是否5.你吃水果是否6．你选择食物的原则是口味经济卫生营养7．你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品吗？是否8.你天天摄入盐是（1)5克(2）6克(３）７克（4)8克问:针对这份不合理的营养调查表,我们进行如下讨论。1．该调查表前言部分有哪些问题？（１）调查时间太长(２)调查目的不明确（3)调核对象不明确（４)调查前言和内容设立不协调答：(1)一个适宜的调查表格最佳的调查时间应控制在1５分钟内，太长易引起调核对象的反感,从而不配合，或者即使填写也敷衍应付。(2）现在一些商家为了各种目的进行各种顾客数据库的建立,因此应把本次调查的公益性目的昭示大众。(3）一个调查表应当有明确的对象区隔,比如什么年龄段、职业、性别、疾病种类等等,既然不也许进行普查,就应当有针对性地调查，从该调查表的前言看,缺少明确的指向性。（4）从前言看，调查者是需要把对象所反映的营养健康问题及时反馈给大众,但是问卷的正文设计中连起码的电话号码和通讯联系方式都没有,显然缺少公信力。2.下面哪些调查表选项问题属于开放式问题？（1)姓名（2)年龄(3)职业(4）经济收入答:(1）只有姓名是开放式问题。由于年龄、职业、经济收入等都可设立成封闭式的问卷，比如年龄可设立（1）20－3０岁（2）3１-40岁(3)4１-５0岁(４）５1岁以上,这就属于封闭式问卷。职业也可以这样设计问卷选项(1）工人（2）教师（３)农民(4）财经(5)文员（6)经商。。。。。。（8)其他等等。3．如何了解调核对象的经济收入?（1)直接填写（2）迂回推算（3）人机对话（4)到其单位的劳资处了解答案：(2)(3)4．在营养相关因素调查中不科学的是?（1)是否有慢性病的概念不清楚（２）营养相关因素还缺少既往疾病史(3)没有饮食习惯的调查(4)没有食物过敏史的调查答案:（1)（2）5.3-7选项中哪些问卷选项设计不合理？（1)太多的是否逻辑判断假如一个调查太多的出现“是”“否”这样的逻辑判断选项，就也许损失大量的信息,甚至出现信息错误。比如是否吃鸡蛋，这个问题就不能简朴地用是否来判断,而应当用明确的定语，如天天,每个早餐等等。（2）也许出现一顺风的填写情况为防止我们在调查时一顺风的情况，我们需要在答案设立时适当调整选项顺序,比如是否,否是，是否这样间隔的选项,就可以看出是否有调核对象不负责任的敷衍行为,如发现超过70％以上都是填写一顺风,就视为无效问卷。（３)可出现选项不清的情况以是否选择营养餐一题，我们建议增长选项为(1）无条件接受（2）先观测后再说(３）乐意接受，但也许无法坚持（4）无所谓（5）不知道，这样每个被调查者都可以找到自己可以填写的选项。(4)可出现多重填充的情况所谓多重填充，就是答案中有两可的选项,比如你喜欢吃海鲜、动物血、动物内脏和豆制品吗?是否,显然,有些人只吃动物血，有些仅仅吃了动物内脏,有些就只喜欢豆制品,这样一个大范围的选项，即使被调查者回答是“是”,你也不能拟定其到底是喜欢吃什么。６．关于食盐摄入的调查项不科学的是?(１)答案没有涵盖所有也许的结果（2）食盐的量不能拟定(3)没有说明是否加碘（４)没有考虑味精、酱油、豆瓣等含钠食物的影响答案：（1)（２）答案还应当考虑５克以下和8克以上的选项，因此属于没有涵盖所有也许出现的备选。对于老百姓来说,几乎没有谁会天天把自己吃的盐进行称重，所以不具有可操作性。建议改为你天天菜肴的口味(1）偏重（2)偏淡(３）适宜(4)不刻意，咸淡都行，这样的答案也许更具有实用性和可操作性。至于是否是加碘盐，以及味精、酱油、豆瓣等含钠食物,应在此外的问卷中出现，由于我们最佳一个选项反映一个集中的问题。7.对于水果的调查,你认为什么样的问题比较适合？(1)你天天吃水果的种类有多少种？(2)你天天都吃水果吗?(3)你知道下面哪些水果含维生素C最丰富？（4)你选择水果的标准是什么?答案：(1)(2)建议修改为你吃水果的习惯是A天天吃B每周吃2-3次C偶尔吃Ｄ从不吃（３）这个选项在了解对象对营养知识的掌握限度时,是比较好的调查题，但是，本次调查的目的是营养状况，所以不是重要目的。(4）选择水果的标准这样的话题，显得和主题相差太远。8.一个好的调查表最佳有多少个选项题目?（1）根据调查目的和对象不一定（2）越多越好（３）１０-２0（4）１０个以下答案：（１）一般一个调查表格的项目最佳阶段考核(四）单项选择题部分１.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（２）①要供应充足的热量。②由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食。③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。④由于病人也许有轻度腹水,宜低盐饮食。2.下列已知的必需脂肪酸是（2）①芥酸②亚油酸③亚麻酸④花生四烯酸3.下列哪项为婴儿必需氨基酸(4）①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸4.蛋白质功效比值是表达蛋白质的(２)表现消化率运用率蛋白质含量净运用率５.一般混合性食物在胃中停留的时间为：(4）5-2０分钟2小时2－3小时3-4小时6．下列哪项不是脂肪的生理功能（3）提供能源脂溶性维生素的载体防止冠心病、高血压保护重要的人体器官7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺少可致夜盲症(1）维生素Ａβ—胡萝卜素烟酸维生素C8.下列哪项可促进钙的吸取和重吸取（2)维生素B2维生素D维生素Cβ—胡萝卜素9．有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)钙铁硒碘10.食物蛋白质营养价值,应考虑(4）蛋白质含量消化率和运用率必需氨基酸模式以上都涉及11．微量元素是指下列哪一类元素（1）人体需要量很少的自然界含量很少的人体吸取率很低的人体运用率很低的１２.哪些不是胃炎的营养治疗原则?(４)ｅq\ｏ＼ａc(○，1)定期定量,细嚼慢咽，避免暴饮暴食增长营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物浅表性胃炎胃酸分泌过多者,可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者应少饮水,以免引起呕吐13．下列谷类中，脂肪含量最高的是：(）大米高粱小麦荞麦１4.下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源：(）豆腐豆薣豆芽豆浆１5.下列水果中VC含量最高的是:()柠檬山楂桔子猕猴桃1６．佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（4）①川菜②苏菜③浙菜④闽菜17．脂餐膳食是检查(３）的膳食。①小肠对脂肪的吸取能力②人体对脂肪的代谢情况③胆囊及胆管的形态和功能④检查高脂血症的膳食18．一个６0Kｇ体重的健康成人,从事建筑工作，其天天需要的热能大约是（４）。①2023千卡左右②１８00千卡左右③230０千卡左右④24００千卡左右１９．下面关于基础代谢的问题,哪一个说法对的?（４)①欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。2０.临床营养第二次革命的重要精神和内容是指：(4)①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采用自然途径摄取食物补充营养２1.关于膳食营养素摄入量标准的说法,哪一项对的？（1)膳食营养素供应量要略高于营养素生理需要量膳食营养素供应量要和生理需要量相等膳食营养素供应量可略低于营养素生理需要量膳食营养素供应量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整2２.食物特别动力作用是由于（４）而产生的。咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热食物自身所具有的热能和温度摄食吞咽动作产生的是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增长的现象。２3.体质指数(BMI）26者为(3)消瘦正常范围轻度肥胖中度肥胖。２4.5kcal=(２)kJ?１621１０1８25.下面哪种人处在负氮平衡?（3）正常成年人青少年烧伤病人孕妇２6．某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为（2)克。节点4２5756４27．下面那一项不是脂肪的重要生理功能？（１)作为热能的重要来源。供应必需脂肪酸构成组织细胞帮助脂溶性维生素的吸取28.提倡老年人应多吃些鱼，重要是由于鱼：（3）蛋白质含量高饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多口感好，且易消化29.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4)供应热能构成机体组织成分是维持神经系统正常活动不可缺少的物质抗生酮作用30.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？(4)亮氨酸赖氨酸蛋氨酸半胱氨酸31.膳食纤维摄入过少易导致:（４）肥胖症和胆石症便秘和憩室病大肠癌以上都涉及32．关于维生素描述对的的是：（３)是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物体内完全不能合成需要量很小可构成身体组织3３.下面哪种食物含维生素B1最丰富?（3）精白米富强粉糙米玉米34.癞皮症是由于缺少？(1）维生素Ｂ６维生素B１维生素B２维生素A３5.体内唯一不能合成的营养素是:(1）矿物质蛋白质维生素碳水化合物３6.(2）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分铁铬钙锰37．二恶英事件属于食物的(1）化学性污染微生物污染放射性污染昆虫污染３８.下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）乳及乳制品小虾米皮海带骨头汤3９.关于断乳食物（2)就是断乳期以后婴儿的食品又称婴儿辅助食品就是为断乳准备的人工代乳品是断乳婴儿的安慰食品４0．口腔溃疡患者适宜的饮食是（1）冷流质清流质半流质软饭4１．大米的性味属于（１）平补清补温补温散４2.食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后也许属于肝病的(１）气虚型阴虚型气郁型淤血型４3.宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？(3)①酸辣味②糖醋味③胡辣味④咸鲜味４4.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(３）。①占全天总热能的10%②<60g③＜４０g④饮食中几乎不含蛋白质45.膳食纤维是（4)单糖类物质双糖类物质可被消化吸取的多糖不能被消化吸取的多糖4６．高级营养师属于国家职业标准（3）①一级职业技能②二级职业技能③三级职业技能④四级职业技能47.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜?(2）①川菜②苏菜③浙菜④粤菜4８．有助于钙吸取的因素是(2)植酸乳糖草酸膳食纤维４９．在米的淘洗过程中,重要损失的营养素是：(1）B族维生素和无机盐碳水化合物蛋白质维生素C50.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有也许缺少的是(1）维生素A维生素D维生素C维生素E51.严格限制脂肪的膳食，规定全天供应的脂肪量应（１）＜２０g2０-40ｇ<40g纯碳水化合物52.低盐饮食规定全天供应钠在（1)左右20２3ｍg500mg1０0０mｇ４000ｍg53.海鲜类食物属于（4)温冷类生冷类油腻类发物类５4．蔗糖摄入过多的危害重要是:（４）冠心病糖尿病龋齿三者都涉及55.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不对的?(4）有良好的口味和色泽能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。５６．亚油酸是（1)18碳２稀酸２2碳4稀酸24碳6稀酸18碳4稀酸57.乳糖属于：（２)单糖双糖低聚糖多糖58.高P/S值是指（1)P／S≥1P/S≤1P/Ｓ＞3。５9.食物中胆固醇含量较低的是(2)瘦肉水果猪脑。60.一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为:(2）①500ml②８00ml③15００ml61.对高血压有利的矿物质是（2)钠钾氯６2.能致癌的饮食习惯是(2）不吃早餐常吃烟熏食物均衡膳食６３.体质指数的英文缩写是（3）ＨWBMI64.测定皮下脂肪的常用方法是（１）皮褶厚度CTB超65.下面那个是正常血压:（１)舒张压≤8５mｍＨg收缩压≤130mmHg正常高值:舒张压85—89mmHｇ收缩压130—１39mｍHg高血压:舒张压≥90mmＨg收缩压≥140ｍｍＨｇ27．６6．BMI的计算公式是：(1）BＭI=体重（公斤)/身高（米2）ＭIB＝体重(公斤）／身高（米2)IBM=体重(公斤）/身高（米2）67．初乳中含量最高的免疫物质是：(3)①IgG②IgM③IgＡ阶段考核(五)判断题部分河豚毒素重要存在于肝脏和卵巢,只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。()不溶性纤维人体不能吸取和运用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（)植物性食物中铁吸取率都较动物性食物为低。（）维生素缺少是一个渐进的过程。(）维生素A对酸、碱、热稳定。(）除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（)除了膳食纤维外,奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸取的食物。()泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()泡菜是成酸性食品。（)高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(）膳食中所有脂肪的摄入量,都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(）糖尿病患者不能吃甜食。()体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。（)食品中的细菌,绝大多数是非致病菌。(）以碳水化合物为主的分解,通常称为发酵或酵解。(）快餐饭盒的污染成分重要是聚苯乙烯（PS)。()所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（）食品添加剂重要是增长食品的商品性，而对营养价值没有影响。(）凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(）流质就是常温下呈流体的食物。（)无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()限制胆固醇的饮食重要是针对有冠心病的危险因素的患者。（）中档限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（)无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。()不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(）由于蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。()ＡFＴ耐热,一般的烹调加工很难将其破坏。（)对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（）引起沙门菌食物中毒的食品重要为动物性食品。(）葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(）四季豆中毒的根源是未烹制熟导致亚硝酸盐产生。（）所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到１3７.８℃,保持2秒钟。()N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（)烹调蔬菜时,加醋可减少维生素Ｂ、C的损失。()蛋白质是人体最重要的供能物质。（）非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。()维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（）婴儿配方奶可完全取代母乳。(）疾病营养学的研究对象只是病人。()泌尿道结石的患者应当吃酸性食品酸化尿液。（)某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺少运动可以自我改善、控制。(）中风经常是高血压第一个症状,心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。()血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。（)控制高血压最佳的方式是:控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定期服用医师所指定的降血压药物。(）最有效减少血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。()减轻体重的最佳方式,是增长身体活动量和减少热量摄取。（)减少饮食中钠盐的摄取,并不一定会将血压降到正常值。（)少吃一两餐,是减少热量摄取的最佳方式。(）若想减轻体重,不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（）植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。(）糖尿病饮食要恒定，是否是就是天天吃相同的事物。（）在计算糖尿病病人的热量供应时只考虑碳水化合物的供应就行了。（）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。(）食物互换份中任何食物都可互换。()由于膳食纤维有降糖、减少胆固醇、防止肿瘤的作用,就天天可以多吃点,并且越多越好。（)患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。(）大豆蛋白有减少血胆固醇和防止动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可天天有一餐豆类或其制品。（）高血压病人的饮食,应是低盐、低热能、低脂肪（高P／S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟,不喝浓烈的饮料等等。()老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）母乳中具有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸)。（）新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（)老年人的能量需要和年轻时是同样的。（)女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。(）血中的葡萄糖是大脑唯一能运用的能源。()考试前大脑对氧气的需要量增长。（)长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的因素。（）奶是属于成酸性食物。（)单元测试（一）《基础公共营养》蛋白质氨基酸部分选择题(单选）黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucｉn)是属于那一种复合蛋白质:（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C)磷蛋白(D）色蛋白解答：(B）２、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质:(A)脂蛋白（B)金属蛋白质(C)磷蛋白(D）色蛋白解答:(C)3、有关蛋白质的分类，何者错误:（A)动物胶属于部分完全蛋白质（Ｂ)指甲是纤维状蛋白质（C)胰岛素是球形蛋白质（Ｄ）胚牙属于完全蛋白质解答:(A）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（A)维生与成长（B)防止酮体的合成（C)合成酵素（D）合成免疫蛋白(E)合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质:（Ａ）胃蛋白酶(B)黏液素（C)胆汁（Ｄ）淋巴液解答:(Ｃ）6、那一种不是运送蛋白:(A)血红蛋白（B)肌动蛋白(C)脂蛋白(D）视网醇结合蛋白。解答：（B）7、蛋白质平均一克可提供多少热量：(A）4卡（Ｂ)9卡(C)８卡（D）1０卡解答：(A）8、天天所消化的蛋白质总量大体可达１60公克，其中约有多少公克来自体内：（A)50公克(Ｂ)60公克(C）70公克（Ｄ）80公克解答:(C）9、典型的混合食物,蛋白质的消化率约为多少:（A)92%(B)94%(C）96％（D）98%解答:（A)１0、消瘦症(Mａrasmus)是饮食中缺少:(A）脂肪和蛋白质（Ｂ)能量（C)蛋白质（Ｄ)蛋白质及能量解答：(Ｄ）１1、下列有关蛋白质的叙述何者为非：（A)蛋白质在口腔中没有消化作用(B）Trypsｉn在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arｇinine所构成之Peptidelinkage（C)Chyｍotryｐsin在蛋白质消化中可催化由Phenｙlalａniｎｅ，Tｈｒeoｎiｎe及Trｙｐｔｏphan所构成的Pｅptideｌinkage（D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答：（C)1２、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪：(A）碳（B)氮(C）氧（D）氢。解答：（B)13、蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:(Ａ)1３%（B)14%（C)15%(D）1６%解答:（D)1４、下列叙述何者错误:(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白（B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Ｇlutｅlｉos)(C)血液中的血清是白蛋白(D）头发与皮肤是属于球蛋白解答:(Ｄ)15、胃蛋白（Pepsｉn）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:(A)色氨酸（B）芳香族氨基酸(Ｃ)离氨酸（D)酪氨酸解答：（B)16、胰蛋白酶（Tｒｙpsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：(A)酪氨酸(B）苯丙氨酸（C）精氨酸(D）色氨酸解答：(C）17、食糜蛋白酶（Chymotｒypｓｉn)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:（A）离氨酸(B)色氨酸(C）酪氨酸(D）苯丙氨酸解答：(A)18、胰蛋白酶原(Tｒｙpｓinoｇｅn）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Ｔｒypsｉn）：(A）胆囊收缩素（ＣＣＫ)(B)肠促胰激素(Secｒetin）(C)肠胜肽酶（Enterｏpeptｉｄasｅ）（D）影响血管的肠胜肽（VＩP)解答：(C）19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素:(Ａ)食糜蛋白酶(Ｂ）氨基胜肽酶（C)弹性蛋白酶（D)羧基胜肽酶解答:（B）20、弹性蛋白酶（Elastasｅ）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键:（A）脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)异环族氨基酸(D)酪氨酸解答：（A）21、那一种氨基酸,可用来形成甲状腺素（Thyｒoxine)及肾上腺素(Epinephrｉne）:(A)甘氨酸(B）苯丙氨酸（Ｃ)色氨酸(D)甲硫氨酸解答：（Ｂ)2２、梅纳反映(Maillaｒdｒeａｃtiｏn)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：(A)色氨酸（B)离氨酸（C)白氨酸（D）甲硫氨酸解答:（B)2３、下列食物中,那一种食物的消化率较高：(A）鱼肉(Ｂ）猪肉（C）鸡蛋（D)红豆解答:(C）２4、那一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素：（A）组织氨酸(B)白氨酸（C)酸氨酸(D）麸氨酸解答:（C）25、氨基酸的吸取，重要靠下列何种方式:（A)携带者促进之被动扩散(B）单纯扩散（C)积极运送(D)胞饮作用解答：(C）2６、氨基酸的吸取，不需要下列那一个环节：（A)与脂肪结合成脂蛋白(Ｂ）腺核苷三磷酸(ATP）(C）特殊的输送蛋白质（D)须与钠离子的吸取同时进行解答:(A）27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸取：(A）十二指肠(B）空肠（C）回肠（D)回肠下段解答:（B)28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢:（A)脯氨酸(B)色氨酸(Ｃ）离氨酸（D)麸氨酸解答：(A）29、那一种氨基酸,在肝中，可帮助尿素的合成:（A)白氨酸（B)色氨酸（C)甲硫氨酸（D）精氨酸解答：（D）３０、米的第一限制氨基酸为:（A)Leucｉne(Ｂ）Lyｓine(C)Ｉsolecine(D）Methioｎine解答:(B)31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合,转换成无毒的型态且排出体外:（Ａ）甘氨酸（B）白氨酸（C)色氨酸(D）瓜氨酸解答：(A）３２、下列有关氨基酸的叙述何者为非：(A）Lysina为一碱性氨基酸(Ｂ)米的第二氨基酸为Thｒeoniｎe(C)Tyｒosine可由Methｉonｉnｅ转变而成，故非为必需氨基酸（D)Isolevciｎe为一必需氨基酸。解答：（C）33、非必需氨基酸是:（A)苯丙氨酸(Phenｙlalaniｎe)(Ｂ)酪氨酸（Tyｒosine)(Ｃ)撷氨酸（Valｉｎe)(D)离氨酸（Lysｉne）解答:(B）３4、那一种氨基酸在循环系统中,可间接的有助于血管的扩张：（Ａ)丝氨酸（B）脯氨酸(Ｃ)组织氨酸（D）离氨酸解答：(Ｃ)35、那一种氨基酸,可间接的为氨基(Aｍinｏｇroup)储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸:（A)甘氨酸(B）丝氨酸(C)精氨酸(D)天门冬酸解答:（D）3６、下列叙述何者错误:（A)氨基酸同时具有氨基与甲基（Ｂ）蛋白质的分子量可由13，０0０至几百万（Ｃ）大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜（Ｄ）蛋白质分子比醣类或脂类大。解答：（A)３７、下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸：（A）含硫侧链（B）两个羧基,一个氨基(C）一个羧基,两个氨基（D）含酰氨基（E)含氢氧基侧链者。解答:（Ｂ)３8、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸:(A)苯丙氨酸（Ｂ)白氨酸(Ｃ)离氨酸（D)甲硫氨酸解答：（C)39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：(A）甘氨酸(B)麸氨酸(Ｃ)甲硫氨酸（D）苯丙氨酸解答:（Ｃ)40、何者不是必需氨基酸:(A）酪氨酸(B)离氨酸（Ｃ）苯氨酸（D）显氨酸解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。4１、何者是芳香族氨基酸：（A)精氨酸(Ｂ)甲硫氨酸（C）天门冬酸（Ｄ)苯丙氨酸解答:（D）４2、何者为含硫氨基酸：（A)胱氨酸(Ｂ)酥氨酸（Ｃ）白氨酸（D)丙氨酸解答：(Ａ）43、必需氨基酸共有几种：(A）8种（B）９种（C）10种（D）11种解答：(B）44.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物,但不见于一般蛋白质中:(Ａ）甘氨酸（B)鸟氨酸（Ｃ)丝氨酸（Ｄ）