医院食堂改进方案

食堂改善方案我公司进入****医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口日勺菜品。在为****医院进行服务日勺过程中,我们结识到食堂不是简朴的就餐场地,而是医务人员休息、交流口勺重要场合，也是向患者呈现院方整体医护水平日勺重要窗口。作为医院日勺服务商，我们本着积极负责日勺服务态度尽心竭力为广大医务人员、患者服务。在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同日勺需求和特点，制定了相应日勺服务模式，满足了医护、患者及家属H勺就餐规定。同步在服务过程中存在日勺局限性，我们也进行了反思并在此后H勺服务中加以持续改善。一、营养食堂医院地下一层的营养食堂重要是为患者服务。患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。对患者来说，科学日勺膳食不仅仅是单纯的补充营养，同步也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其她餐饮服务H勺鲜明特点。因此我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。（一）现状及问题：1、医院患者用餐始终是一种比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调H勺状况下满足大多数人的规定；如何做到送餐日勺伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，长期以来，我公司始终在持续不断日勺对上述问题进行调节。例如:我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软区I米饭和较烂某些日勺炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不同日勺病区内,为分餐工作增长了难度;尚有某些患者因药物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易导致就餐时挥霍等,这些都需要我们在平日日勺送餐工作中通过对病区日勺调研,不断日勺进行调节。2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提高。3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定，分餐组人员编制为14人，人均工资为100（）元（根据三年前**医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平拟定），而天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调节到1310元。目前分餐成员工分为3个班次，负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区H勺分餐、送餐工作，劳动强度较大，特别是住院患者增长至近1300人,导致分餐组工作量大大增长，给管理工作带来了较大的I难度。这些重要因素不同限度的制约了营养食堂服务质量的提高。（二）建议及改善：建议：1、鉴于上述服务中存在日勺问题,我公司建议增长在服务环节上日勺反馈机制与监督机制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过程中浮现日勺菜品质量及服务问题进行集中汇总，我公司每月向监督小组就反馈的问题，提出整治报告，并接受监督小组的巡检监督。2、结合目前市场状况，对营养餐厅人员编制及工资状况进行重新核定，合适提高患者用餐餐标。改善：在此后日勺服务中，我们将在营养膳食工作上进行更细化H勺拓展服务，重要在一下方面进行改善：1、加强与院方专业营养师日勺沟通协作,使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理日勺营养食谱，定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师日勺指引，有针对性的选择与饮食治疗密切有关日勺食谱，制定具体日勺个体化饮食治疗方案。2、加强对医务科、各病区日勺走访、调查、理解，结合长期服务过程中掌握的规律，在饭菜准备及分餐方面，做好充足的工作。理解各病区所住患者日勺具体状况，根据男女性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性日勺分派,保证患者用餐需求，同步合理控制饭菜的数量，为院方在原材料成本投入上将挥霍降到最低。同步加大主荤菜品原材料投放量，变化菜品主荤不主、次荤不次日勺现象。3、提高对各病房患者就餐规定口勺认知度及患者生活习惯的理解，将本来口勺菜品一锅炒制调节为有针对性日勺对菜品采用分锅炒制，满足不同患者对菜品软硬限度，口味轻重的不同需求，使患者吃到可口的饭菜。制定患者伙食反馈机制，做到有问题及时发现、及时沟通、及时调节，狠抓饮食质量。4、杜绝生产过程中H勺挥霍，在原材料的切配规定和菜品搭配上下功夫，以达到原材料的合理运用，对每一类菜品测算出成率，规定切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。例如炒土豆丝、葵白丝等，如果切的不均匀，菜品做出来的味道就大不同样。此外菜品日勺搭配也很重要，使之既好看又好吃，又实惠又有营养，增添了菜日勺品位和色调，才干引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆牙菜配上芹菜等。还要做到有筹划要货，避免筹划不周导致挥霍。库管要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”的原则，杜绝食品过期或变质导致H勺挥霍。5、加大力度对分餐员日勺工作能力、服务态度、服务水平日勺进行培训、考核，提高分餐员的工作效率，每月评比“最佳分餐员”，与绩效工资挂钩，奖励先进，达到员工间互相增进，互相赶超时工作风气。二、职工食堂职工食堂服务日勺好坏,直接影响医护人员日勺就餐质量。为使医护人员安心工作，保证全体医护人员日勺用餐质量和生活质量，营造一种良好日勺、愉悦日勺、和谐日勺就餐氛围，我公司在工作中开拓新思路、实行新举措、运用新措施，以便有效地推动****医院食堂管理工作H勺规范化、科学化和制度化，在保证饭菜质量的基本上，保证食堂饭菜价格日勺基本稳定,让医护人员吃的好。（一）现状及问题：1、近年来影响食堂运营欧J外部因素的不断变化，原材料价格大幅度增长，为我们的食堂服务工作带来了挑战。菜肴做的好坏，原材料是核心。有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少进、勤进，而是一次性购进大批食材，有时盲目接受供货商的倾销，采购夹带有次货、变质货，存在极大的食品安全隐患。2、运营内部条件方面,也存在诸多运营不利因素。一是设备状况，目前职工食堂的硬件设备因使用率较高，导致损坏维修状况严重，同步有些设备（洗碗机）因电力因素无法使用，导致人员成本的I增长，大大影响了工作效率。3、职工餐厅既有服务人员16人分2个班次，为****医院400名医护人员进行三餐服务，服务内容涉及菜品加工、制作、售卖，还涉及餐具回收、清洁以及就餐区域餐库椅清洁整顿及环境清洁等工作。（二）、建议及改善：建议：1、强化监管职能。建立由医院各部门领导、员工代表参与的食堂管理监督委员会,每月就职工食堂饭菜质量、卫生状况向监委会进行报告，广泛听取医患反映，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，制定行之有效日勺改善方案。2、每月坚持进行满意度调查，满意度不得低于80%,如有减少，接受院方对我公司欧I经济惩罚。每减少一种点，扣罚100（）元。如有提高，院方予以相应日勺奖励。改善：在此后的服务中，我们将从如下几方面加强管理：1、加强与医院各职能管理部门的联系，加强对医院服务、经营理念时认同，增进双方的归属感、增强我公司H勺使命感,形成荣辱与共、同舟共济、服务大局日勺思想共识，形成“心往一块想，劲往一处使”的良好合伙氛围,树立双赢意识，增强服务意识，做好工作中的每一种环节。2、转变工作作风，提高服务质量,提高技术性。开展竞争服务，想方设法出新招,变把戏，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”（医护、患者、患者家属）。对医护人员就餐时间段，就餐人次，就餐种类等进行数据调研记录，对职工食堂的供需进行精确、及时H勺预测。可以比较精确地预测不同步间段，不同日勺日期日勺就餐人数,以减少材料日勺挥霍，提高食堂日勺服务质量和广大医护的满意度。3、健全规章制度，用制度规范约束，用严密措施来做保证。严格遵守《食品卫生法》，《产品质量法》，《餐饮业食品卫生管理措施》等有关文献外，还要贯彻和执行好在公司制定日勺《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件,从原料购进到成品售出，均有一整套有法可依，行之有效，易于检查监督的管理制度，使得医院食堂管理在竞争中日趋制度化，原则化,科学化，做届时时有规范，事事有规范，到处有规范。坚持以避免为主的方针，明确规定各岗位规定，从管理人员到从业人员都要有岗位职责，做到责任到人，加强监督指引，管理督察。4、严把采购关。针对目前的市场形势，我们将采用多种手段保证职工食堂的平稳运营。对饭菜进行重点分析研究,不断加强采购管理、控制采购成本、扩大采购渠道，我公司在原材料、辅料日勺采购上不同于市场上个体经营者的I采购方式，在采购环节上本着“集中采购、货出源头”日勺原则，坚持“货比三家”，甄选资质过硬、信誉优秀的供货商，根据供货商提供日勺产品规格、价格，再结合供应商的规模，诚信等因素，在综合对比之后拟定一种更优惠，更合理的固定供应商，达到长期稳定的合伙关系，并可以使合伙过程大大简化，交易成本也大大将减少，从而保证了产品日勺质量，卫生，安全。同步密切关注市场信息，全面理解市场价格状况,公司采购部协同运营部每月坚持进行市场调研，同步聘任兼职的市场信息员，对原材料市场价格每天进行跟踪，发现波动，立即与供货商进行灵活议价，保证采购最优成本。5、加强验收管理。加强对原材料日勺验收管理，保证质量安全，院方监管员协同厨师长、库管进行检查验收，对肉类的食品更严格把关，严格坚持索证制度,着重检查肉的颜色及与否注水。对于蔬菜类，要选择新鲜无公害的食品，拒收腐败变质，过期，无生产厂址日勺产品辅料,保证质量重量及分量都符合规定，减少产品质量日勺风险。保证无有毒,有害，腐烂变质，酸败，霉变，虫变，污秽不洁，混有异物或者其她感官形状异常日勺食品进入食堂。对食品餐具等分间，分类，分开寄存，储存间，柜，架上均有明显标记。严把食品送货日勺索证关，验收关，仓库发放关，对不合格食品回绝入库，发放。严格出入库手续，妥善保管库存物资，做到物尽其用;精打细算、节省能源，减少粗加工口勺挥霍，杜绝人为挥霍;实现加工制作低成本，保证价格品种不变化。保证加工设施配套,按规定操作程序进行清洗，加工，配制，烹饪，做到生熟分开。加强对特殊食品烹饪的监督，如四季豆，鲜黄花菜等食品需煮透，烧熟，避免烹饪不当引起欧I食物中毒。对每天销售H勺餐品坚持抽检，各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存24小时以上，以备查验。准时做好餐饮用品日勺消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行刷卡，即可提高售饭速度，又可杜绝在使用钞票过程中带来H勺污染，保证医护人员饮食安全。在每个窗口的上方标明菜种，以便医护人员选择，提高医护人员打菜的效率，减少逗留时间。7、严把卫生避免关。食堂服务人员定期体检并且养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。必须持有卫生部门颁发日勺健康许可证，做到工作前应先洗手，穿戴清洁日勺工作衣，帽，不得留长指甲，涂指甲油,佩戴首饰等。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料寄存间,避免投毒事件发生。对浮现咳嗽，腹泻，发热，呕吐等病症的从业人员，及时进行脱离解决，待查明因素，排除病症或痊愈后，方可重新上卤。8、严把食堂饭菜价格及品种关。食堂管理人员每天定期检查，核算饭菜成本单价，实行微利经营。接受医护人员监督，在搞好色，香，味，形俱佳，营养合理搭配套餐日勺同步减少饭菜价格,根据不同日勺季节及时更换品种，并注意营养搭配;增长早餐品种，提高早餐的营养搭配，在既有基本上引进各地特色早餐。增长菜类品种，合理安排每日的菜种，增长菜种的变化幅度，尽量多买时令蔬菜,满足医护人员多变的口味，丰富医护人员的选择，让医护人员量入为出，各取所需，得到真正实惠。发挥公司整体厨师队伍日勺优势，定期进行各运营项目厨师之间的调换，发挥各自之长，及时做好供应品种荤素的合理搭配和调节控制;定期变换菜式，变换口味，提高菜肴的档次，增设特色窗口，合理、有效地优化、整合资源。我们将采用请院方医护人员对每月职工食堂的菜品进行评比，推选出“本月最佳菜品”，成为公司的特色菜品。加强对从业人员食品卫生安全的宣教和培训工作，建立有效日勺管理，奖惩机制，每季度组织食堂从业人员进行食品卫生知识，职业道德教育培训。对员工进行服务礼仪日勺训练,并灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提高员工的基本素质,进而提高服务质量;组织管理人员每天检查食品卫生和环境卫生,发现问题及时解决。不断加强食堂人员日勺业务学习，加强监督，完善制度，教育她们严格按公司的规章制度、工作流程办事，努力提高自我约束力。开展“服务明星”评比活动,提高服务质量，做到窗口服务热情、周到。加强对我公司员工进行考核，听取就餐医护人员日勺意见，以就餐医护人员的满意度与工作体现相结合，做到考核与绩效工资挂钩。忙时加班加点，闲时增长培训。运用节假日，医护人员、患者返家潮时期，进行有关业务的培训，提高服务水平。开展评优活动，邀请医护人员每月对厨师、服务人员的工作进行打分，评比优秀员工,予以相应的奖励