四下第三单元复习

食物一天的食物食物中的营养营养要均衡生的食物和熟的食物面包发霉了减慢食物变质的速度食物包装上的信息本单元内容结构吃什么?为什么要吃?吃剩的食物放置时间长了会发生什么变化?怎样吃?霉菌的生长与什么因素有关?这种变化是由什么引起的?我们能控制霉菌的生长吗?怎样减慢食物变质的速度?食物中添加了其他东西会不会影响身体健康?一天的食物食物中的营养营养要均衡生的食物和熟的食物面包发霉了减慢食物变质的速度食物包装上的信息保存?加工?包装?

《健康生活》

1、一天的食物●通过记录一天吃过的食物，收集、整理有用的信息，有意识地去注意自己的一日三餐，以及一日三餐以外所吃的各种各样的食物，从而发现食物的多样和主要种类。活动一：记录一天中吃的食物●讨论：这么多食物我们该怎么来记录呢？记录的一些方法：如按餐别进行记录；按荤素记录等……

●讨论记录过程中要注意的问题

●记录时注意：每样食物写在一张卡片上，重复吃的食物要分多次记录

●通过活动明确：我们每天要吃很多种食物。哪些食物吃的多？哪些食物每餐都吃？

活动二：给食物分类●这么多食物，除了可以根据每餐吃什么来分类以外，还可以怎样进行分类？

按喜欢吃的分类；按味道分类；按生活习惯分类；按食用方法分类；按食物来源分类；……

●举例说说荤食、素食还可以分为哪几种？

按人们的生活习惯，可以把食物分成粮食、蔬菜、水果、调味品等；根据食物的来源分，可以分为（动物类的食物）和（植物类的食物）。按主副分为（主食）和（副食）及按生熟分为（熟食、生食和生、熟都可以的）。2、食物中的营养（1）讲述：人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。

活动一：食物含有哪些营养成分■人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断地更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”；资料1

蛋白质是构成人体肌肉、内脏、脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。也是提供我们活动的能量。维生素也称维他命，是“维持生命的营养素”。维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。资料

2糖类在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。活动二：找出食物中的营养成分

找找淀粉找找脂肪找找蛋白质：查找包装袋上的标签或用火燃烧瘦肉闻气味。活动三：在一天的食物中，我们能获得哪些营养

●把上节课调查食物时填写的卡片，再按照含主要的营养成分重新分类并做好统计。含有丰富蛋白质的食物：含有丰富糖类的食物：含有丰富脂肪的食物：含有丰富维生素的食物：含有丰富矿物质的食物：●汇报交流后明白：我们吃的食物中，有的一种食物可能会含有多种营养成分，但没有一种食物会具有所有的营养，因此我们应该均衡膳食。

1、（蛋白质）是人体（肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液）的主要成分。含丰富蛋白质的食物有：（鸡、鸭、鱼、蚕豆）等。蛋白质燃烧后有一股（焦臭味）。

2、（淀粉）是富含（糖类）的食物。（馒头和米饭）等食物中含有较多的（淀粉），食物上滴上碘酒后变成（蓝色），说明含有糖类（淀粉）。（肥肉、花生、芝麻）等食物富含（脂肪）。（糖类和脂肪）能变成热量、力气。是（人体能量）的主要来源。食物在白纸上檫或压后留下油迹，说明这种食物中含有（脂肪）。（维生素和矿物质）有调节身体机能的作用。它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。

3、（蔬菜、水果和水）里富含（维生素和矿物质），他们有调节（身体机能）的作用。

3、营养要均衡

均衡膳食宝塔1、荤素搭配。2、粗细粮搭配。3、每日吃适当的新鲜水果和蔬菜。4、早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。5、头发比较黄，需要多吃一些鸡蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻、动物肝脏、西红柿、土豆、芹菜、水果等。6、最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。7、最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。……科学的膳食营养原则是怎样的呢？（根据自己的身体情况定）4、生的食物和熟的食物食物中的（蛋白质和脂肪）在加热后会发生变化，变得容易被（人体消化和吸收），而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是（维生素不会被破坏）。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意（饮食卫生）。使用酒精灯的方法。（将石棉网放在支架上部—烧杯里倒入1/3水，置于支架的石棉网上—打开酒精灯灯帽—点燃酒精灯—置于支架下部—用外焰加热—使用完毕，用灯帽灭火）5、面包发霉了影响霉菌生长速度的有（潮湿、温度、空气有无、光照强弱）等因素。

面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——（霉菌），与其他生物一样，它的生长需要获取（营养和适宜的生长环境）。因为霉变过程中产生的霉菌含有对（人体有害）的物质，所以（发霉变质）的食物是绝对（不能食用）的。

“哪块面包上的霉菌生长得快”的实验设计霉菌的生长与水份的关系霉菌的生长与温度的关系光对霉菌的生长有关系吗？活动二：哪一块面包上的霉菌生长得快干燥和湿润两块面包哪一块面包上的霉菌生长得快1、用牙签在每块面包上放一些霉菌2、使第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。3、每一天观察记录6、减慢食物变质的速度食物的腐败变质是（微生物）引起。微生物生长繁殖需要（空气、水分和温度）等条件。储存食物的方法很多：（冷冻法、晒干法、腌制法、密封包装法、真空包装法、做成罐头）等。各种储存方法都是在（避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境），来延长食物的保鲜时间。

腐败变质食物的观察

腐败的小鱼、发臭的面条等物品往往带有大量的细菌，怎样观察这些腐败变质的物体？

对人体有害的气味、不知名物体发出的气味我们怎么闻？2、晒成鱼干3、用盐腌成咸鱼4、做成罐头1、放进冰箱冷冻

储存一条鱼的方法同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。7、食物包装上的信息一般的食品包装上都有：（1）生产日期（2）保质期或有限期限（3）产品配料（4）条形码（5）净含量（6）商标（7）厂家信息（8）QS标识（9）产品标准号（10）标签认可号（11）生产许可证号（12）贮藏方法（13）版权声明（14）营养成分（15）图案（16）食品广告（17）环保标志（18）口味（19）注意事项（20）食品图案（21）商品名称（22）吸管孔\易撕口

……食品本身信息有生产日期、产品配料、条形码、净含量、商标、营养成分分析表、产品标准号、商品名称、食用方法。

安全食用信息有保质期或有限期限、生产许可证号、QS标识、贮藏方法、注意事项、保护环境提示。生产厂家信息有制造商、地址、食品广告。转化糖浆膨松剂食用香精乳化剂知道吗，一些添加剂对人体有害！·把我们不熟悉的配料找出来，最近生产的食品是哪一种？最早生产的食品是哪一种？最新鲜的食品是哪一种？保质期最短的食品是哪一种？保质期最长的食品是哪一种？

比较几种食品的保质期同种食品，保质期都一样吗？我们选择保质期长的还是保质期短的？活动三：食品包装上的信息食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。

膨松剂化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。加了膨松剂，所以又松又脆！食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种