食品营养学习题集与参考答案

绪 论一、名词解释12345二、选择题1、以下〔 〕是我国自古就有的均衡营养观念A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充BCD2A硒B铁C锌D碘3、弘景《本草经集注》中提出"以肝明目",是因为肝中〔 〕的作用A维生素B B维生素C C维生素A D维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为〔 。A 3克 B 6克 C 9克 D 125、我国第一部食疗专著是〔 〕。A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方6、我国第一部营养学专著是〔 〕。A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方三、填空1、营养素根据人体需要量可分为〔 〕和〔 。2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段,分别是〔〕、〔〕和〔〕三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在〔〕时期。3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的〔〕或〔〕所造成的机体健康异常或疾病状态。4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是〔营养缺乏和营养过剩同时存在〕；另一个是〔不同营养素摄入的不平衡〕。四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题与其应对的措施？--PAGE36-/39第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化 2、吸收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是< >A.小肠 B.肝C.胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为〔 A.3-4B.4-5C.2-33、下列不属于小肠消化液的是〔 A.胰液 B.胆汁C.胃酸 D.小肠液4、唾液对〔 〕具有简单的消化作用A.蛋白质B.淀粉C.矿物质 D.维生素5、胃酸是由〔 〕构成的。A.硫酸B.碳酸C.盐酸 D.醋酸6、胃液对〔 〕具有简单的消化作用A.蛋白质 B.淀粉C脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助〔 〕消化与吸收A.蛋白质 B.淀粉C.脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收〔 。A.蛋白质 B.淀粉C.脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是〔 A.小肠 B.肝C.胃 D.大肠10、氨基酸在小肠的吸收属于〔 。A.主动转运B.被动扩散C.易化扩散 D.渗透作三、简答题1、唾液有何作用？2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？3、小肠的消化液有哪些？各有什么作用？4、简述蛋白质的消化和吸收过程？5、简述脂肪的消化和吸收过程？6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？第二章蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质 不完全蛋白质 半完全蛋白质2、必需氨基酸〔EAA〕3、限制性氨基酸〔LAA〕4、蛋白质互补作用5、蛋白质消化率6、BV、NPU、PER、AAS10、氨基酸需要量模式二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸〔 〕具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨2、婴幼儿和青少年的蛋白质代状况应维持〔 。A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平3、膳食蛋白质中非必需氨基酸〔 〕具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是〔 〕,属于不完全蛋白质的是〔 A酪蛋白 B胶原蛋白C麦角蛋白 D白蛋白5、除8种必需氨基酸外,还有〔 〕是婴幼儿不可缺少的氨基酸A赖氨酸 B组氨酸 C 蛋氨酸 D氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者,蛋白质代是处于〔 。A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是〔 〕A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指〔 〕。A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低,主要看〔 〕。A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D．蛋白质含量、蛋白质消化率与生物学价值10、蛋白质的互补作用是指〔 〕。A．糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高其生物学价值的作用糖、脂肪、蛋白质与维生素混合食用,以提高食物生理价值的作11、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是〔 〕。A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？〔 〕A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸 D．蛋氨酸、赖氨13、在哪种情况下,机体为正氮平衡〔〕。A饥饿 B进食低质量蛋白C生长发育 D糖尿14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误〔〕。A人体不必需的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体可以合成 D不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下〔 〕方面A．粪代氮和尿源氮 B．皮肤中排出的氮C．毛发与其它途径排出的氮D．以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为〔〕。A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有三、填空1、蛋白质根据营养价值高低可分为〔 〔 〕和〔 。2人体的8种必需氨基酸分别〔 〔 〔 〔 〕〔 〔 〔 〔 〕,另外〔 〕婴幼儿也是必需的。3〔 〕和〔 〕可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而,当膳中其充足时,可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。4、营养学上主要从〔 〔 〕和被人体利用程三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。四、问答或计算1、根据蛋白质的营养价值,蛋白质应可分为哪几类？并举例。2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？3、什么是氮平衡？有何意义？4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？581.2需氨基酸的组成和含量,其结果见下表,1973FAO/WHO酸分、第一限制性氨基酸。氨基酸某种贝类%标准模式mg/g氨基酸评分AAS氨酸Thr3.86250缬氨酸Val3.82310蛋氨酸Met+胱氨酸Cys2.21+0.98220异亮氨酸Ile3.62250亮氨酸Leu2.74440Phe+Tyr3.21+2.75380赖氨酸Lys6.45340色氨酸Trp0.5860第三章 脂类一、名词解释1、必需脂肪酸2、n-3PUFA3、n-6PUFA4、反式脂肪酸二、选择1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是〔 。A海鱼 B江鱼 C畜肉 D禽2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是〔 〕。A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊3、下列属于人体必需的脂肪酸为〔 〕。A亚油酸 B油酸 C硬脂酸 D软脂酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高,预示有动脉粥样硬化的潜在危险〔 AHDL BCM CVLDL DLDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用〔 AHDL BCM CVLDL DLDL6、每天摄入的脂类中,SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是〔 A1:2:3 B3:2:1 C1:1:1 D1:2:17、每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是〔 A〔4~6〕:1 B1:〔4~6〕 C1:1 D1:28、下列哪一种物质是中性脂肪〔 〕。A.磷脂 B.糖脂 C.甘油酯 D.类固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?〔 〕A.口腔 B.胃 C.肠 D.以上均错10、下列具有保护皮肤,免受射线损伤的生理功能为〔〕A胆固醇 B亚油酸 C饱和脂肪酸D短链脂肪11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？〔 〕A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷12、EPA、DHA的良好食物来源是〔〕。A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于〔〕。A．前者是人体所必需的,而后者不是B．前者可以在人体合成,而后者不能C．前者不能在人体合成,而后者可以D．前者不是人体所必需的,而后者是14、目前确定的最基本必需脂肪酸是〔〕。A．亚油酸、花生四烯酸、α-B．亚油酸、αC．D．α-亚麻酸、花生四烯酸三、填空1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类,分别是〔〕和〔2、膳食中脂类的主要来源是〔 〕和〔3、血浆脂蛋白根据密度可分为〔 〕〔〕〔〕〔〕。4水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸,分别〔 〔 它们都属于〔 〕型脂肪酸。5、膳食脂肪的消化主要是在〔 〕中进行的,胃对脂肪只能进行初步的乳化四、问答1、脂类有哪些重要的生理功能？2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？4、如何评价食品中脂类的营养价值？第四章 碳水化合物一、名词解释1、膳食纤维2、节约蛋白质3、抗生酮作用4、功能性低聚糖 5、功能性多糖 6、血糖指二、选择1、下列可直接被人体吸收的单糖〔 。A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纤维2、下列不属于多糖的是〔 。A树胶 B果胶 C糊精 D麦芽糖3、下列不被人体吸收,但对人体具有重要的生理意义的是〔 A葡萄糖 B膳食纤维 C麦芽糖 D乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过〔 〕与有毒物质结合排出体外A葡萄糖 B糖原 C葡萄糖醛酸 D脂肪5、衡量体碳水化合物变化的重要指标是〔 。A血糖 B血浆 C血脂 D胆固6、正常情况下,大脑所需能量的主要来源是〔 。A．B．葡萄糖CD．7A．纤维素B．果胶C．半纤维素D果糖8、中枢神经系统只能靠〔 〕供能,故对维持组织神经功能有重要作用A蛋白质 B碳水化合物 C 脂肪 D乙醇三、填空1、节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的〔 〕供给,以最大限地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。2、衡量体碳水化合物变化的重要指标是〔 。3、碳水化合物的保肝解毒作用是通过〔 〕与有毒物质结合排出体外。4子交换作用〕等特性来实现的。四、问答1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？2、膳食纤维有哪些生理功能?3、功能性低聚糖有哪些生理功能？4、功能性多糖有哪些生理功能？第五章能量一、名词解释12、基础代〔BM〕3、基础代率〔BMR〕4、食物特殊动力作用〔SDA〕5、呼吸商〔RQ〕6、物理热价7、生理有效能值二、选择1、维持人体基本生命活动的能量消耗是〔 。A体力活动耗能 B基础代 C非体力活动耗能 D食物热效应2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的〔 。A 45%～50% B70%以上 C55%～65%3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的〔D30%以下A 45% B25%～30% C20%以下D20%～30%4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的〔A 11%-15% B21%～24% C10%以下D5%～6%5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时,SDA一般相当于基础代的〔 A 5% B 15% C 10% D 20%6、人体衰老过程基础代率变化是〔 A．基础代率下降B．基础代率上升C．基础代率与成年人相同 D．基础代率与年龄无关.仅为个体差异7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体的产热系数分别为〔〕。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指〔 。A体力活动耗能 B基础代 C生长发育 D食物热效9、下列说法不正确的是〔 。A体重越大,基础代率越高 B身高越高,基础代率越高C男性基础代率高于女性 D冬天的基础代率低于春10、下列营养素不能给人体提供能量的是〔 。A蛋白质B水C脂肪D碳水化合物三、填空1、一个健康成年人体的能量消耗由〔〕和〔〕组成。2、基础代率是指〔3、我国一般将成人体力活动分为〔〕和〔〕三级。4、中国营养学会推荐成人的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量应分别控制在能量的〔 〔 〕和〔 。5、人体能量需要量的测定方法有〔 〕和〔 。6、产能营养素一般是指〔 〔 〕和〔 四、简答1、什么是基础代？影响基础代的因素有哪些？2、人体能量需要量的构成有哪些？第六章维生素一、选择1、水溶性维生素摄入过多时〔 〕。A.可在体大量贮存 B.可经尿液排体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外2、脂溶性维生素包括下列哪一组〔 〕。A.维生素B1、B2、B6、C B.维生A、D、E、KC.维生素B1、B2、D、E D.维生A、D、C、K3、夜盲症可能是由于缺乏〔 〕。A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B24、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?〔 〕A.VitA B.VitC C.克酸 D.VitB25、干眼病可能是由于缺乏〔 〕。A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B26、下列食物中富含维生素A的是〔 〕。A胡萝卜 B苹果 C猪肝 D猪7、维生素D的主要功能是〔 〕。调节钙、磷浓度,维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度,抗氧化C.维持正常骨骼,保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮织健全8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是〔 〕A胡萝卜 B 牛奶 C鱼肝油 D 水果9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？〔 〕A维生素A B维生素D C维生素K D维生素10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？〔 〕A维生素A B维生素D C维生素K D维生素E11下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促进胶原蛋白合成的维生素〔 〕。维生素C B.维生素B1 C.维生B2 D.维生素B612、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？〔 〕A维生素A B维生素C C维生素K D维生素13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是〔 〕。A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素14、容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是〔〕A维生素B1 B维生素CC维生素D D维生素PP15、富含维生素C的一类食物是〔 〕。A鱼类 B畜肉类 C水果蔬菜类 D 谷物16、维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代 B．脂肪代 C．赖氨酸代D．糖17、维生素B1最主要的营养作用是〔。A．调节机体物质代和能量代 B．促进生长发C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素〔〕。A.B1B.维生素B2C.AD.19、有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的？〔〕A．BC．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素20、类胡萝卜素在体可以转变成哪种维生素〔〕。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B121、与能量代有关的维生素是下列哪一个〔 A．AB．EC．DDB122、儿童眼部毕脱斑〔bitotspotsA．维生素A缺乏B．硫胺素缺乏 C．体脂质过高D．维生素A过23、干性脚气病以何系统症状为主〔。A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．分泌系统24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价〔 〕营养状况的指标A．维生素B1B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A25、下列物质不具有清除体自由基的作用是〔 。A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素D．钙、26、视黄醇当量是指〔。A.维生素A的量 B.β-胡萝卜素的量AA27、红细胞转酮酶活力测定是评价〔〕营养状况的指标。A.B1B.B2C.CD.维生素28、有关核黄素,下列哪些说法是不正确的？〔〕A．BC．牛奶中的核黄素大部分是游离型D．一般食物中核黄素为结合型,对光较稳定29、下列对热、光、酸、碱以与氧气最稳定的维生素是〔 。A.B1B.B2C.CD.30A．维生素B1B．维生素B2C．维生素AD．维生素PP312A．维生素K缺乏 B．维生素C过C．维生素D缺乏D．维生素A过量32、具有VitB6活性的化合物是〔 。A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.哆胺 D.以上均是33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？〔 〕A 叶酸 B维生素B1 C维生素B2 D维生素34、维生素B2缺乏体征之一是〔〕。A脂溢性皮炎B周围神经炎 C"三D"症状D牙龈疼痛出35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是〔 〕。A．甲状腺素B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素36、人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体生成1mg烟酸需色氨酸〔 〕。A．1mg B．6mg C．10mg 37、食物中游离型核黄素的特点是〔 〕A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏C．对酸不稳定 D．是食物中主要的存在形下列〔〕有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B1239、人体通过日照,皮肤中会产生那种维生素〔 A维生素A B维生D C维生素E D维生素40、对脂溶性维生素的描述不正确的是〔 〕。A在体可以贮存B过多或过少都可能引起疾病C都是构成辅酶的成分D都有重要的生理功能二、填空1、维生素根据其溶解性可分为〔〕和〔 〕。2、维生素A缺乏症主要有〔〕、〔 〕和〔〕。3、维生素A原是指〔〕。4、维生素D三种缺乏症是〔〕〔 〕〔〕。5、维生素E按生理功能又称〔〕,它是一系列具有〔〕生物活性的化合物。6、维生素C按生理功能又称〔,在自然界存在〔 〕和〔〕两种类型。7、维生素B1又称〔 〕,维生素B2又称〔 〕。8、叶酸按生理功能又称〔 〕。9、维生素B6又称〔 ,包括〔 〕〔 〕〔 〕。10、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加〔 〕处理三、问答1、维生素有哪些共同的特点？2、维生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏症是什么？3、维生素D的缺乏症有哪些？如何预防和治疗维生素D缺乏症？4、维生素C有哪些重要的生理功能？第七章矿物质一、名词解释1、微量元素 2、常量元素、 3、混溶钙二、选择1、钙的最佳食物来源是〔〕。A. 钙片B.乳与乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝2、有利于肠道钙吸收的因素有〔。A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸3、贫铁食品是〔〕。A.海带 B.动物脏 C.牛奶D.肉4、微量元素具有下列哪些特性〔。A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少C．人体吸收率很低 D．人体利用率很5、成人碘缺乏病的主要特征是〔〕A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟6、以下哪种营养素是微量元素〔〕A钾 B．钙 C．磷 D.8、有利于铁吸收的因素有〔。A．维生素C 赖氨酸 葡萄糖B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄9、食物中铁的存在形式是〔 。A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性10、下列食物中,含锌量最高的是〔 。A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类C．牡蛎 D．肝蛋11、克山病可能是由缺乏〔 〕所引起的。A钙和铁 B镁和铁 C镁和硒 D 钙和硒12、我用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加〔 A碘 B碘化钾 C碘酸钾 D 碘酸钠13、食盐加碘,其中碘化钾与食盐的配合比例为〔 A 1:100 B1:1000 C1:10000 D1:10000014、侏儒型的呆小症是由于缺乏〔 〕引起的A铁 B钙 C 锌 D碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是〔 A钙 B镁 C硒 D锌16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？〔 A铜 B硒 C 铬 D锌17、在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是〔〕。A.硒 B．碘 C．锰 D．18、〔〕是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁 B铬 C钙 D锰19、下列哪种元素在体主要参与甲状腺素的合成〔 〕。A.碘 B.氟 铁 D.铜20、人体必需微量元素含量最多的是〔 〕。A.铜 B.铁 锌 D.铬三、填空1、常量元素是指人体每日需要量在〔 〕以上的矿物质。2、微量元素是指人体每日需要量在〔 〕以下的矿物质。3、钙缺乏常常与〔 〕的营养水平有关,也与〔 〕有关。4、人体的铁可分为〔 〕和〔 〕,前者约占〔 〕,后约占〔 。5、铁缺乏容易引起〔 〕,它是一种世界性的营养缺乏症。6、铁在食物中的存在形式可分为〔 〕和〔 〕,前者主要存在于〔 〕,后者主要存在于〔 。7、碘的典型性缺乏症主要是〔 〕和〔 四、问答1、矿物质有哪些重要的生理功能？2、钙有哪些重要的生理功能？干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些？3、钙的缺乏症有哪些？结合所学知识,请谈谈你对补钙的认识？4、影响磷吸收的因素有哪些？5、影响铁吸收的因素有哪些？6、锌有哪些重要的生理功能？它的缺乏症有哪些？7、硒有哪些重要的生理功能？第十章各类食物的营养价值一、名词解释1、食品营养价值 2、乳糖不耐受3、酸性食品 4、碱性食二、选择1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为〔 。A 富含亮氨酸 B 缺乏赖氨酸 C 脂肪含量低 D吸收率2、谷类食物中含有的维生素主要是〔 。A维生素C B维生素A CB族维生素 D维生素3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,是含有较多〔 。A．植酸B．草酸C．醋酸D．磷酸4、下列说法不正确的是〔 AB谷物淘洗次数越多,温度越高,营养损失越大C酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率D油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失5、下述不属于大豆抗营养因素的是〔 A．植酸B．蔗糖C．水糖D．棉子糖6、大豆类食品的限制氨基酸是〔 A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．氨酸7、下列有关豆类哪些说法,不正确的是〔〕A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α8、下列食物中蛋白质消化率最高的是〔〕A．B．C．D9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体缺乏〔 A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是〔 。A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷11B．C．牛奶中含有人体需要的多种维生素 D．以上都12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是〔。A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉D．鱼肉13、膳食中优质蛋白质的主要来源是〔A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类14、下列水果中VC含量最高的是〔 〕。A 柠檬 B 山楂 C桔子D猕猴15、肉类是属于〔 〕。A酸性食品B碱性食品中性D以上皆16、牛奶是属于〔 〕。A酸性食品 B碱性食品C中性D以上皆17、水果类是属于〔 〕。A酸性食品 B碱性食品C中性D以上皆非18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？〔 A黄曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青毒素D单端孢霉烯族化合物19、谷物类是属于〔 。A酸性食品B碱性食品C中性D以上皆非20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏〔〕A.脂肪B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素21、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是〔 〕A B族维生素和无机盐 B碳水化合物C 蛋白质 D维生素C22、下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源。〔 A豆腐 B豆薣 C 豆芽 D豆浆23、食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确？〔 A有良好的口味和色泽B能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩C高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏D高温可缩短烹调时间,减少维生素损失,因此应高油温烹调加工蔬24、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是〔 。A甜炼乳 B 奶粉 C 调制奶粉 D 酸奶25、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为〔 A．食品的营养素密度B．食品的营养价值食品的热能密度 D．食品营养质量指26、谷类食物中较难消化的成分是〔 。A．支链淀粉 B．直链淀粉 C．果糖 D．葡萄27、影响谷类矿物质吸收利用的成分是〔 。A．磷酸 B．直链淀粉 C．支链淀粉 D．果28、小麦胚中含量较多的维生素是〔 。A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸D．维生素E29、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的〔 A．植物 B．鞣酸C．草酸 D．磷酸30、蔬菜水果保供给下列维生素,除了〔 。A．维生素E B．维生素D C．维生素B1

B231、谷类中第l限制氨基酸是哪一种〔 。A．蛋氮酸+胱氯酸B．赖氨酸 C．色氨酸 D．氨酸。32、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中〔 A．粮谷类B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳33、畜肉类营养价值较高是因为富含〔。A．钙 B．铁 C．维生素D．蛋白34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是〔 A．钙B．铁 C．锌 D．35、畜肉中含胆固醇最高的部分是〔 。A．肥肉 B．瘦肉C．肝脏 D．脑36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有〔 A．优质蛋白质 B．较多的钙 C．多不饱和脂肪酸 D．丰富的碘37、消化功能不良,饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者,较适宜选择食用的奶制品为〔 。A．全脂奶粉 B．脱脂奶粉C．酸奶 D．淡炼38、鸡蛋清中的营养素主要为〔 。A．碳酸钙B．蛋白质 C．铁 D．维生素39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是〔 。A．对蛋白质影响不大 B．无机盐可部分溶于汤中,容易丢C．水溶性维生素溶于汤中,更易丢失 D．对维生素无影响三、填空1、食品依其性质和来源可分为〔 〔 〕和〔 〕三大类。2谷类食物中蛋白质主要〔 〔 ,它们的限制性氨基酸〔 富含的氨基酸是〔 。3、籼米的淀粉以〔 〕为主,糯米的淀粉以〔 〕为主。4、谷类食物中的矿物元素〔 〕含量较低,通常以该类食物为主的人群,需辅以牛奶和大豆类食物以补充。5、以大米为主食的人群要特别注意补充维生素〔 〔 〕的补充。6、玉米中的尼克酸是以〔〕形式存在,在其加工制作中需要加少量〔 〕其转化为人体利用的形式,以预防和治疗〔 〕病。7、荞麦最大的营养特点是含有特殊成分〔 。8、马铃薯中含有的毒素是〔 。9、芋头中的矿物质〔 〕含量较高,属于〔 〕食品。10、蛋白质含量最高的食物是〔 。11、菜豆中含有〔 〔 〕,其烹调时必须充分加热,否则容易中毒。12、硬果类食物从营养价值上可分为两类,一类是〔 〕,一类是〔 。13、蔬菜水果类食物主要提供人体〔 〔 〔 〕等营养素。14、水果中的有机酸主要有〔 〔 〔 〕等。15、海产鱼类和贝类中含有两种特殊的脂肪酸分别是〔 〕和〔 ,它们人体的健康非常有益。16、牛奶中的蛋白质是以〔 〕为主,而人奶中的蛋白质以〔 〕为主,奶中的碳水化合物主要是〔 。17食用油脂的主要成份〔 ,食醋的主要成分〔 味精的主要成分是〔 。四、问答1、什么是营养价值？如何理解食物营养价值的相对性？2、如何评价食物的营养价值？评价食物的营养价值有何意义？3、豆类食物中含有哪些抗营养因子？加工中如何处理可以消除其影响？4、简述牛奶的营养价值？5、简述蔬菜水果的营养价值〔一〕碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类与数量,因食物的种类和品种有很大差别。〔二〕维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。〔三〕无机盐其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,是无机盐的重要来源,对维持机体酸碱平衡起重要作用。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收。〔四〕膳食纤维：蔬菜水果含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶。使食品具有特殊的香味和颜色,可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

第十一章 不同人群的营养与膳食一、选择1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是〔 A血容量和循环血量增加,心脏负担增大B呼吸加快,胃肠蠕动减慢,食欲不佳C肾脏负担加重D甲状腺功能低下,基础代率增加2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的〔 〕以上A30% B 50% C 60% D 20%3、当妊娠期妇女体〔〕缺乏时,易发生巨幼红细胞贫血A叶酸 B蛋白质 C铁 D维生素A4、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形〔 A维生素A摄入过多 B叶酸和维生素B12的摄入不足B锌的摄入量不足 D以上都是5、〔〕几乎不能通过乳腺,故母乳中的含量很低。A维生素A B维生素BC维生素C D维生素6、母乳中比较缺乏的营养素是〔 。A钙 B铁 C维生素C D蛋白7、乳母的每日该摄入量为〔 。A800mg B1000mg C1200mg D1500mg8、婴幼儿特殊的能量消耗是〔 。A基础代 B消化食物 C正常活动 D生长发9、婴幼儿和青少年的蛋白质代状况应维持〔。A氮平衡 B负氮平衡 C排除足够的尿素氮D正氮平10、婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏〔 〕引起的。A锌 B硒 C铁 D 11、婴幼儿佝偻病主要是由〔〕缺乏引起的。A维生素A B维生素CC维生素D和钙 D硫胺12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐〔。A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B1213、胎儿出生时体储备的铁,一般可满足多长时期婴儿对铁的需要量〔 A．1～2个月 B．3～4个月C．4～6个月 D．7～8个月14、关于婴儿断奶食品添加方法,哪点是不正确的〔 A．先鱼蛋肉,后谷类蔬菜水果B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．配方奶可作为母乳外能量,蛋白质和微量营养素的补充D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物15、老年人易出现骨质疏松是由于体〔〕含量减少引起的A铁 B硒C钙 D锌16、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是〔 A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素A.铁B.锌 C.硒 D.铜18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是〔 〕A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A碘、钙C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸维生素A19、下列牛乳和母乳比较中正确的述是〔 〕A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳20、为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为〔 〕A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类21、为了满足生长发育的需要,10～13岁儿童〔 〕A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于年人C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高成年人22、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的〔〕。A．350mg/LB．C．2:1D．母乳钙含量比牛奶高23、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充〔〕A．CB．KC．DD24中期,该孕妇感到手脚麻木,关节痛,并有"抽筋"现象。产生抽筋现象最可能的原因是：〔〕A．血清铁降低B．血清锌降低C．血清钙降低D．血清磷降低25有些老年人进食牛奶后发生腹泻腹痛等症状,这是因为消化道缺乏一种酶这种酶是〔 〕。A．胰蛋白酶B．降钙素C．乳糖酶D．碱性磷酸酶26、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是〔〕。A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食27、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏,以生出〔 。A无脑儿 B 兔唇儿 C 神经管畸形儿 D脊柱裂二、填空1、婴幼儿常见的营养缺乏症有〔 〔 〔 〔 。2、青少年在变声期的饮食中蛋白质的摄入应摄取足量的〔 〕和〔 。3、对于乒乓球和射击运动员,在饮食中应给于充足的营养素是〔 。4、高温作业的工作人员饮食中应注意〔 〕和〔 〕的补充。5、低温作业人员容易缺乏的维生素是〔 。6、接触有毒有害物质,最容易损失人体的〔 〕组织。7、从事铅作业的工作人,每天应供应一次少〔 〕多〔 〕的饮,还应多吃一〔 性食物,增加维生〔 的摄入量,减〔 的摄入量8、从事苯作业的工作人,饮食中应提供优质的蛋白质,蛋白质中的〔 能促进苯的氧化和增强肝脏的解毒功能；应该限制〔 〕的摄入量；增加〔 〕的摄入量,以提供肝脏重要的解毒剂〔 。9、从事汞作业的工作人员,饮食中应提供充足的动物蛋白质 ,以使蛋白质的〔 〕与其结合,使人体具有该基团的酶类免受其害三、问答1、论述孕妇的合理营养？2、孕妇的营养不平衡会造成哪些不良症状？3、从营养学角度考虑,母乳有哪些优点？〔1〕母乳蛋白质约2/3为白蛋白,易于消化吸收；〔2〕母乳脂肪球小,有较多的脂肪酶,易于消化吸收；并且必需脂肪酸与其它不饱和脂肪酸含量高；〔3〕母乳的乳糖含量高,有益于大脑发育,有利于肠道矿物质吸收；〔4〕矿物质含量较牛乳少,不会使婴儿肾溶质负符过度,并且其中铁、锌等的生物利用率高；〔5〕母乳中含有多种免疫物质,能增强婴儿的抗病能力；〔6〕母乳在婴儿肠道可促进双岐乳酸杆菌生长因子,有利杀肠道致病菌。4、婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？〔1〕营养不良；〔2〕儿童肥胖症；〔3〕维生素A缺乏症；〔4〕钙缺乏症；〔5〕锌缺乏症；〔6〕缺铁性贫血5、婴幼儿的配方乳粉应如何调配？〔1母乳。〔2a-含量和比例。〔3〕α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加,适当加入可溶性多糖。〔4〕脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐,将K/Na比例调整至2.5～3.0、Ca/P调整至2,以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。〔5〕配方奶粉常应强化维生素A、维生素D与适量的其他维生素,以促进婴儿正常生长发育与预防佝偻病。〔6合成有限的营养物质。〔7以避免过敏症的发生。6、儿童的多动症与饮食营养有哪些关系？7、老年人的饮食原则有哪些？第十二章 营养与疾病一、名词解释1、蛋白质-热能营养不良二、选择1、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于〔 〕引起的A蛋白质严重不足,热量基本满足 B蛋白质充足 热量不足C蛋白质基本满足,热量基本满足 D蛋白质不足,热量不足2、蛋白质-热能营养不良的表现——消瘦型是由于〔 〕引起的A蛋白质严重不足,热量基本满足 B蛋白质充足,热量不足C蛋白质基本满足,热量基本满足 D蛋白质不足,热量不3、蛋白质-热能营养不良主要发生在〔 〕年龄阶段。A3岁以下 B 3岁以上 C5岁以上 D10岁以上4、继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于〔 〕造成的A消耗性疾病 B蛋白质和热能供应不足C蛋白质供应不足 D热能供应不5、"大头婴儿"是由于长期〔 〕造成的。A蛋白质供应充足,而热能供应不足 B蛋白质供应不足,而热能供应充C蛋白质供应不足,而热能供应不足 D蛋白质供应充足,而热能供应充足6、男性标准体质指数〔BMI〕为〔 。A20~25 B<20 C >25 D 19~247、女性标准体质指数〔BMI〕为〔 。A20~25 B<19 C >24 D 19~248、下列不属于引起肥胖的原因的是〔 。A 膳食因素 B 社会环境因素 C遗传因素 D糖尿病9、一个成年20岁男生,身高175cm,他的理想体重是〔 〕kgA 65 B 70 C 75 D 8010、一个成年20岁女生,身高170cm,她的理想体重是〔 〕kgA 65 B 70 C 75 D 8011、下列不属于心血管疾病的是〔 。A动脉粥样硬化 B心脏病 C中风 D肥胖12、引起心血管疾病的主要原因是〔 。A遗传因素 B 环境影响 C 营养失调 D 神经分泌因13、下列能够导致血胆固醇浓度升高的是〔 。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D蛋白质14、WHO和中国营养学会建议,饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的〔 。A10% B15% C5% D20%15、WHO和中国营养学会建议,单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的〔 〕左右。A10% B15% C5% D20%16、正常情况下,胆固醇每天的摄入量应少于〔 〕mg。A100 B200 C300 D40017、对高脂血者,胆固醇每天的摄入量应少于〔 〕mg。A100 B200 C300 D40018、WHO和中国营养学会建议,多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的〔 〕左右。A10% B15% C5% D20%19、下列可以导致血浆胆固醇浓度升高的是〔 。A 饱和脂肪酸 B反式脂肪酸 C胆固醇 D以上都20、下列可以降低血浆胆固醇浓度的是〔 。A 亚油酸 B亚麻酸 CEPA D以上都21、新鲜的蔬菜经过长时间存放后,可产生〔 〕致癌物。A杂环胺类 B多环芳烃类 C亚硝酸盐类 D黄曲霉毒素22、富含蛋白质的食物〔鱼、肉等〕经烧烤、油炸后,可能产生〔 〕致癌物A杂环胺类 B多环芳烃类 C亚硝酸盐类 D黄曲霉毒素23、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后,可能产生〔 〕致癌物A杂环胺类 B多环芳烃类 C亚硝酸盐类 D黄曲霉毒素24、霉变的花生、玉米等产品中可能存在〔 〕致癌物。A杂环胺类 B多环芳烃类 C亚硝酸盐类 D黄曲霉毒25、下列具有抑癌作用的物质是〔 。An-3多不饱和脂肪酸 膳食纤维 B维生素C 植物多C维生素E 维生素A D以上都是26、下列具有促进癌变的物质是〔 。A n-6多不饱和脂肪酸 B β-胡萝卜素 C硒 D27、被称为第三大非传染性疾病的是〔 。A心血管疾病 B癌症 C 肥胖症 D 糖尿28、下列是糖尿病特征的是〔 。A血糖浓度升高 B胰岛素缺乏或作用下C葡萄糖、脂质和蛋白质代异常 D以上都是29、对血脂偏高的老年人,应有所限制的食物是〔 A主食 B 蔬菜 C牛奶 D猪肉和脏三、填空1、人类的免疫系统有〔 〔 〔 〕组成。2、蛋白质-能量营养不良症状的临床表现可分为〔 〔 〔 。3、目前称为人类第一大杀手的疾病是〔 。4、目前的研究认为,血液中〔 〕离子的含量高是引起高血压的主要原因之一。5、食物中可能的致癌物主要有〔 〔 〕〔 〔 。6、糖尿病人的三多一少症是指〔 〔 〔 〕多,〔 〕少四、问答1、什么是免疫？它的功能有哪些？2、如何预防和治疗蛋白质-热能营养不良性疾病？3、造成肥胖的原因有哪些？从饮食角度如何预防肥胖？4、如何判断一个人是否肥胖？5、简述膳食脂类成分与心血管疾病的关系?6、心血管疾病病人的膳食调整和控制原则有哪些？7、食品中的自然致癌物质有哪些？它们是如何产生的？8、癌症病人的饮食原则有哪些？〔癌症病人在饮食方面应注意些什么？〕9、对于一个糖尿病人,你认为应采取什么样的治疗方案比较合适？10、案例解析：糖尿病饮食治疗方案案例：39岁成年男性,身高175cm,体重80kg,血压13/22Kpa,空腹血糖180mg/dl,血甘油三酯为 2.2mmol/L〔正常值 0.56~1.7mmol/L〕,血胆固醇mmol/L2.33~5.7mmol/L2性高甘油三酯血症,请制定饮食治疗方案。请回答：〔1〕计算该患者BMI,并评价其营养状况和是否肥胖。答：BMI=80/1.752=26,属于轻度肥胖。〔2〕计算该患者每天需要多少能量〔提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算〕答：该患者理想体重=175-105=70kg该患者为轻体力劳动,按需热量为25~30kal/〔kg.d〕,因为是轻度肥胖,取下限值。所需能量为25×70=1750kcal〔3〕计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？答：碳水化合物〔按照占总能量60%1750×0.6=1050kcal,1050÷4=262.5g蛋白质〔按照占总能量20%计算量kcal,350÷4=87.5g脂肪量：1750×0.2=350kcal, 350÷9=39g〔4吃,哪些食物尽量少吃。即举例说明那些食物是血糖指数高的？答：以复合碳水化合物为主,少甜食糖果,增加含纤维素多的蔬菜水果。多用血糖指数低的食物,如：荞麦、玉米、燕麦、山药、扁豆、豇豆、苹果、牛奶、酸奶、番茄汁,腰果、黄豆、花生米等。糖尿病人不宜吃或少吃食物：含血糖指数高的食物,如：精制糖、糖果、甜点、土豆、红薯、藕、洋葱、胡萝卜,肥肉、脏、高油脂坚果。水果可以限量吃,但要相应减少主食,病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建议多选用的食物：大豆与其制品：蛋白质量多质好,有降血脂、防止心血管病作用。粗杂粮：含微量元素、维生素、膳食纤维,可改善葡萄糖耐量。含水分多的蔬菜、瓜果：如冬瓜、苦瓜、黄瓜等。〔5〕如何安排餐次与合理分配至每餐？答：患者可以一日三餐,按照1/5、2/5、2/5的比例分配。〔6〕概括写出糖尿病饮食治疗原则。答：基本原则是合理控制饮食,摄取适当的能量,以达到或维持理想体重。合理平衡各营养素的比例,三大营养素所占的比例分别为碳水化合物脂肪20~35%,蛋白质15~20%。注意维生素和微量元素的补充,如补充适量VitB族和Ca,并建议多吃些海产品、蔬菜、坚果等食物,必要时可使用维生素制剂。有效利用食物交换表,避免偏食,食物多样化。饮食以清淡为主,避免高糖肥腻食物。多选高纤维食物；定时定量进餐；在控制总热量的基础上,多吃粗粮、干豆、与绿叶蔬菜。对青少年、妊娠、肥胖、消瘦、伴有并发症的患者应视具体情况而定；糖尿病饮食治疗需长期坚持,终生治疗。11、高血脂病人膳食治疗计划案例：某男性,48175cm,80kg5.2mmol/L0.56~1.7mmol/L6.1mmol/L2.33~5.7mmol/L疗计划,并指出膳食应注意的要点,即膳食治疗原则。请回答：〔1〕计算该患者BMI并评价其营养状况。〔2〕试述该患者膳食治疗原则。〔3吃,哪些食物尽量少吃。〔4〕哪些是含胆固醇高的食物？〔5〕如何选择合适的烹调加工方法？试述烹饪注意事项。第十四章社区营养一、名词解释1、社区营养2、DRIs3、EAR RNI AI UL4、膳食指南5、营养调查6、营养监测7、恩格尔系数二、选择1、膳食调查的目的是〔〕。A．了解体营养素水平,早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成与营养素摄取情况D．了解机体营养状况2、下列不属于"中国居民膳食指南"容的是〔 〕A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂,防止骨质疏3、以下对可耐受最高摄入量〔ULD．是健康个体的营养素摄入目标4、体质指数是〔〕。A．体重〔千克〕／身高〔米〕 B．体重〔千克〕／身高〔米2C．体重〔千克〕／身高〔米3〕 D．身高〔米〕／体重〔千克3〕5、有关营养调查,下列哪些说法是正确的？〔〕A．B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C．24D．以上都对6、RDA指的是〔〕。A适宜摄入量 B估计平均需求量C营养生理需要量 D推荐营养素供给量7、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了〔 A．食物分类的概念B．RDAC．较理想的膳食模式D．具体的食8、DRIs指的是〔 。A．适宜摄入量B．估计平均需求量C．营养生理需要量 D．膳食参考摄入9、不属于社会经济效益指标的是〔 A．Engle指数B．食品深加工比值C．年度食品深加工增长率D．人均收入与人均收入增长10、可以作为个体营养素摄入量的目标的是〔 。A、EAR B、RNI C、AI D、UL11、可以作为个体每日摄入该营养素的目标值的是〔 A、EAR B、RNI C、AI 、UL12、适合于个人或家庭的膳食调查方法是〔 。A回顾法 B查帐法 C称重法 D化学分析法13、适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是〔 A回顾法 B查帐法 C称重法 D化学分析法14、在膳食营养评价中,一般认为能量摄入量达到RNI的〔〕以上可视为正常A70% B80% C90% D95%15、在膳食营养评价中,营养素摄入量低于RNI的〔 〕可认为严重不足。A70% B80% C90% D60%16、在膳食营养评价中,动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的〔 〕,判定蛋白质质量为良好。A70%B50%C90%D60%17、一日三餐的能量摄入分配合理的是〔A早餐30% 中餐40% 晚餐30%B20%中餐40% 晚餐40%C早餐20% 中餐50% 晚餐30%D早餐40%中餐40% 晚餐20%18、体格检查的目的是〔 。A是否营养缺乏或营养过剩 B三餐是否合理C生长发育情况 D了解膳食组19、一男子20岁,身高170cm,体重70kg,其体质属于〔 A肥胖 B 正常 C消瘦 D营养不良20、皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和〔 A三头肌肩胛下 脐旁 B三头肌 腰部 小腿部C三头肌脐旁 小腿部 D腰部 脐旁 大腿部21、下列不属于营养检测指标的是〔 。A地区经济 B医疗保健 C人体营养 D营养政策22、为防止多消费肉类带来的不利影响,大力提倡豆类与其制品的生产和消费原因不包括〔 〕。A．豆类含丰富的蛋白质 B．豆类含丰富的不饱和脂肪C．豆类含丰富的钙D．豆类含丰富的维生素C23、居民膳食结构的定义是居民消费的〔 〕。A．食物种类与其数量的组成B．粮食类食品的数量与其构成C．动物类食品的数量与其构成 D．含蛋白质食品的数量与其构24、我国居民传统膳食特点是〔 。A．粮谷类食物为主 B．薯类食物为C．植物性