加工与流通领域农产品安全生产挑战及问题的课件

加工食品安全生产问题与挑战1目录中国食品产业发展及特点农产品安全的主要问题浙江省的情况安全农产品基本概念问题与挑战结论2（1）中国食品工业与餐饮业的高速发展食品工业总产值变化餐饮业总产值变化存在巨大的市场发展空间,产业整体上进入高速发展的战略机遇期一、食品产业发展及特点（4个）3

我国食品产业的巨大变化

时间食品农业比值1978年47213930.34/11993年3430109950.31/12008年42000500000.80/12010年6-6.55.2-5.51.20/12015年10-126-71.50/12020年16-188-92.00/14（2）食品供应链结构正在快速改变

分散生产农户个体商贩销地批发市场农产品运输商

产地批发市场

集货商人

食品加工企业

传统的结构5标准化工业化国际化超市supermarket供应商supplier直营农场合同农户农民协会

现代农产品供应体系6超市销售额年递增5％超市在城市Supermarketincity超市在农村Supermarketincountryside（3）中国零售业态在发生巨大变化7解决温饱解决丰富解决安全与健康米袋子工程：FoodSecurity解决主食供应和温饱问题(？？--1993)吃的饱！菜蓝子工程：FoodVariety解决副食品和食物丰富问题(1988—1999)吃的好餐桌子工程：

FoodSafety&Nutrition解决方便、营养、健康、安全等问题(1997---?)吃的健康92年中国膳食营养调查显示：摄入总热量：2328大卡/人、天摄入脂肪量：58克/人、天摄入蛋白量：68克/人、天(4)吃的变化---消费需求的整体改变！食物结构与供应体系的核心发生了变化8D.吃健康的问题FoodnutritionC.吃安全的问题FoodsafetyB.吃好的问题FoodVariety--GooddietarystructureA.吃饱的问题Foodsecurity6亿体重超标:2.4亿22.8%;儿童肥胖:8.1%肥胖症:6000万(城市12.3%)高血压和血脂异常

各:1.6亿18.6%糖尿病:3000万2.6%13亿+全球3---4亿3000万+2亿中国食品安全（广义）问题的四个层面

FouraspectoffoodsafetyissueinChina9二类情况---二类“魔”科技不确定:新技术新工艺新产品新资源恶意生产:违禁超标泛用滥用违规违法制假售假魔与道的博弈环境污染?10三个主要环节和三种危害因素生物危害化学危害物理危害农牧生产食品加工流通消费（三个“凶手”）11二、农产品（食品）安全的主要问题化学的危害食物中的有毒物质污染物：铅、镉、汞、放射性物质、二恶英等农（兽）药生物学危害微生物动物疾病等网络：吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么，心里没数

122000年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者！传染人？潜伏期5-15年！焚烧400万头牛，直接损失60亿美元，付农民赔偿费200亿英镑。疯牛病带来的恐惧：131996--英国疯牛病

1997--香港禽流感

1998--东南亚猪脑炎

1999--比利时等国二恶英

2000--年初法国李斯特杆菌/7月日本雪印牌牛奶污染

2001--上半年欧洲爆发口蹄疫

2002—国际油炸食品中丙烯酰胺

2002-2003年SARS？果子狸？？

2004--亚洲和中国的禽流感/阜阳奶粉？

2005—越南禽流感/英国苏丹红事件/雀巢奶粉事件

2006—美国菠菜/北京福寿螺/上海多宝鱼\瘦肉精

2007--英国口蹄疫/中国植物蛋白粉(三聚氢胺等)

2008—三聚氰胺奶粉？？？？？

近年来国内外食品安全重大事件：142006十大事件1.福寿螺致病：至8月21日，广州管圆线虫病例到70例2.人造蜂蜜事件：7月，CCTV湖北武汉。3.毒猪油事件：8月2日晚，浙江台州查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤4.“口水油”沸腾鱼：8月，南京某沸腾鱼乡。5.瘦肉精中毒：9月13日开始，上海300多人到医院就诊。6.大闸蟹致癌：10月18日，台湾硝基呋喃类化合物，无7.“苏丹红”鸭蛋：11月12日，由“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号8.“嗑药”的多宝鱼：9.有毒的桂花鱼：11月底，香港地区10.陈化粮事件：12月15日，FDA万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米”

15随机插入（目前很难定位插入）的基因有可能诱导产生对人体有害的非目标蛋白或次生代谢物质，如致敏、肠道微生态变化。食品营养成分发生变化，如有可能诱导产生芥酸、黄豆毒素、蕃茄毒素、棉酚等。美国从1998年起大量生产和消费转基因农产品(约1/4的美国人在消费)，正式的分析评估报告将于2003年发表。转基因生物的潜在风险16农药化肥重金属毒素激素植物性食品的主要安全问题17沙门氏Salmonella 31%李斯特菌Listeria 28%弓形虫

Toxoplasma 21%诺瓦克样Norwalk-likeviruses 7%弧菌Campylobacter 5%大肠杆菌E.coliO157:H7 3%食物中毒引起死亡的主要微生物18三、浙江省的情况199899000102030405年农药超标百分率%066.7%5.5%

农产品中农药残留超标情况已有明显好转，蔬菜农药超标率已从上世纪未的近20%下降至10%以下；稻米超标率已从66.7%降至20%左右，但是仍有较大波动。200266.7%200339.0%200413.9%200523.1%稻米蔬菜蔬菜与稻米农药20杭州94.0嘉兴86.4湖州88.0宁波90.4温州88.0台州92.0巨州96.0舟山70.0绍兴90.0金华78.0丽水96.0全省88.1杭州100.0嘉兴100.0湖州98.0宁波98.0温州97.5台州96.0巨州96.0舟山92.6绍兴92.6金华96.0丽水86.2全省95.805.6（夏季）05.12（冬季）从不同季节农药残留超标率比较，夏季>春季,秋季>冬季)杭州98.0嘉兴98.0湖州96.0宁波94.0温州92.0台州88.0巨州90.0舟山94.0绍兴88.0金华94.2丽水94.2全省93.306.04（春季）杭州92.0嘉兴84.0湖州100.0宁波100.0温州94.0台州94.0巨州94.0舟山94.0绍兴92.0金华98.0丽水88.0全省93.606.09（秋季）不同季节蔬菜农药残留合格率21农药残留超标率与蔬菜种类有关叶菜类 15.6%豆菜类 12.7%瓜果类 3.2%其它 0农药残留超标率与市场类型有关批发市场 9.84%超市 7.14%农贸市场 7.37%蔬菜基地 6.16%

22

在2006年5月日本正式发布“食品中农业化学品临时标准”，实施“食品中农业化学品肯定列表制度”以来，我国出口日本的一系列农产品被检测发现有化学有毒物质超标。2006年日本扣留我国大陆农产品481批次，浙江被扣批次为第三位，有25批次。当年，浙江出口日本食用菌批次、数量和金额分别下降34.6%、23.2%和6.4%。当年，浙江出口日本蔬菜的批次、数量和金额下降12.6%、14.7%和3.2%。

浙江出入境检验检疫局去年在全省口岸查获1250多吨超标茶叶（水胺硫磷﹑甲胺磷﹑氰戊菊脂等）23蔬菜硝酸盐超标情况较多我国蔬菜硝酸盐卫生评价标准：硝酸盐含量(毫克/公斤鲜重) ≥432为轻度污染，允许生食；

≥785为中度污染，不宜生食，但允许盐渍、熟食；

≥1440为高度污染，不宜生食、盐渍，但允许熟食； ≥3100为严重污染，不允许食用。杭州:芹菜平均4299.4(1504.4-6486.0)青菜2272.9(1972.2-5542.5)罗卜2543.6(1165.5-3672.3)宁波:芹菜3781.7青菜2369.5大白菜2602.2温州:蔬菜样本(196)超标率13.27%农业投入品（化肥）是硝酸盐污染的主要源头24作物种类样本数超标率（%）主要重金属元素包心菜1650.00铅、铬番茄3381.82铬、镉、砷、铅茭白2222.73铬、铅萝卜1752.94铅、铬西兰花1989.47铅、铬毛豆6314.29铅早稻3713.51铅、铬晚稻11987.39铅、铬产地环境质量是重金属污染的主要源头杭州市郊蔬菜基地抽样调查：超标率30%±浙江省各种作物重金属超标情况严重25浙江省不同地区和作物农产品重金属超标率（%）比较(地矿厅，2005)重金属种类镉铬铜铅锌砷汞硅地区浙北9.1121.261.3032.971.524.340.430.00浙东0.006.250.000.000.000.000.000.00浙中2.5415.210.0032.680.288.730.280.00作物蔬菜11.1116.912.9039.131.938.400.480.00稻米1.2834.620.0097.440.6412.820.640.6426绿色食品：在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有机化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专业机构认定的产品。有机农产品：按照国际有机农业技术规范的要求，禁止使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、添加剂等制剂和转基因工程产物而获得的农产品。安全农产品：在生产过程中对危及农产品安全性的危险（污染）因素实施全过程有效控制，确保其包括生物性、化学性和物理性危害水平符合国家或国际食品安全性控制标准的农产品。四、安全农产品基本概念27农作物人为施用（农药，化肥等）根系吸收（化肥，重金属，农药等）28畜禽渔业生产治疗用药或饲料添加剂药物残留化学物蓄积中毒肉蛋奶人抗药性贸易壁垒加工污染细菌性食物中毒人畜共患病细菌或病毒感染生物浓缩29微生物藻类虾小鱼大鱼鸟类生物浓缩水农药30

FromFarmtoTable

从农场到餐桌

HACCP（HazardAnalysis&CriticalControlPoints）危险分析和关键控制点31品种选择培育管理收获加工储藏运输二次加工食品市场初级产品有害成份转基因人为施用环境吸收自然感染再次污染病菌积累人为添加安全食品生产的关键环节32菜园果园农场猪场鸡场牛场渔场千家万户消费者农村贩运者农贸市场/食品加工厂超市/卖场/零售店千家万户的分散生产和经营者食品溯源系统RFIDtraceability质量控制系统Controlsystem食用农产品/食品供应链全程质量控制与可追溯33事前管理风险评估事后管理传统模式：一个根本性的转变:“全程控制、产品追溯、诚信保障、风险评价、危害预警和应急响应”的“事前管理模式”。“政出多门、部门交叉、多头高成本监管，以市场抽查，媒体暴光，事后打击”的“事后管理模式”。34五、问题与挑战351、农用化学品质量低下约60%是氮肥；20%多一点磷﹑钾肥；20%％不到一点复合肥。氮肥中，主要是尿素、硫氨和碳氨等速效化肥，几乎没有可以控制肥料释放速度的缓释肥料年份抽检批次合格批次合格率%200319842.12004311651.62005503774.0化肥合格率低36过磷酸钙砷22.1-51.3铅41.5-170.4铬399.0-464.0镉0.2-1.9磷硫粉13.5-90.1202.8-486.139.8-49.81.6-5.8钙镁磷肥6.21057.2磷肥中的重金属（mg/kg）37农药亦不乐观我省农药使用以杀虫剂为主，杀虫剂用量约为农药总用量的60%以上，其次为除草剂和杀菌剂在甲胺磷停用后，最大的仍然是以乙酰甲胺磷﹑三唑磷﹑毒死蜱、乐果等。呋喃丹等。复配农药

大量增加年份抽检批次合格批次合格率（%）2001201575.02002895662.92003986465.3200419615177.020051097770.638农药生产落后，混配严重我国只能合成300余种化学农药，

混配泛滥：一药多名,商品名总数已达约20000种。例如，吡虫啉不仅有蚜虱净、擒蚜手、蚜浆灵、降蚜、落蚜、蚜关、毒蚜、虱虫灵、虱无逃等，在名称上能体现它的主要防治对象的商品名，也有很多让人莫名其妙的名称,如千红、民盼、万里红、兰博、祥与旺、铁葫芦等商品名，各种名称叫在一起，由吡虫啉一种农药发展成的商品农药有400余种。三唑磷也有100余个商品名甲胺磷也有近百个商品名39浙江省供销社系统化肥销售（零售）情况表(万吨)年份标准量合计折纯量合计2004110.423.22003108.022.82002122.925.92001151.731.82000183.438.41999228.447.71996291.060.81995315.365.9部门进货，独立销售，个体经营。省基层农药经营点数约30000家，平均约每千亩耕地就有一家农药经营点。40浙江省供销社系统农药销售（零售）情况表 项目年份农药合计杀虫剂杀菌剂除草剂20043.211.460.591.1420032.621.240.440.9220023.081.440.541.0620013.301.650.541.0920003.351.860.640.8319993.002.150.720.8819964.082.550.870.6641农业投入品的技术体系安全生产条件和环境农民知道怎样才能生产出安全的农产品，即掌握安全农产品的生产技能二是生产安全农产品的正向行为能够得到正向的激励强化，如收入的增加和社会的肯定三是生产不安全农产品的逆向行为能够被预期将会受到惩罚，如产品滞销或被销毀等各种配合，如技术服务，文化程度，社会法制等42调查结果浙江10个市地(舟山外)21个县（市）蔬菜生产的农户396个

1、蔬菜种植农户的平均文化水平小学，年龄平均为50.1岁，种植年限较长，种菜经验；2、符合安全蔬菜生产行为的农户只有30.3%；3、“您家用于销售的农产品和自己食用的农产品在农药使用上是否有区别”，48.1%有；4、55.90%的农户认为认证的安全蔬菜没有实现优质优价，5、43.0%的农户认为安全蔬菜没有规范的市场、费者普遍缺乏安全蔬菜方面的知识

43农药发展环节﹑相关部门﹑利益关系及其对农药的影响442、环境污染的环境与安全全国被农药污染的耕地达总耕地的1/10浙江省被污染的耕地达总耕地的20%以上45中国2000年估计排出污水800-1000亿吨占世界污水总量的10%，但中国国民生产总值仅占3.8%中国七大水系（辽河、海滦河、淮河、黄河、松花江、珠江、长江）40%的河段，流径城市的70%河段不能饮用中国700条总长10万公里的河流，因污染不能饮用的占67.8%463、标准及标准化体系混乱至今近2000项，农业行业标准3000多项，地方标准7000多项。至2006年10月，浙江农业标准（规范）2700项，其中省级农业地方标准509项。无公害农产品标准比例从2001年的8.1%上升到目前的85%，率先在全国建立了农业地方标准网，初步建立起以浙江省农业地方网和浙江省应对国外技术贸易壁垒信息平台为重点的农业标准化信息服务网。47标准体系产地环境（GB5638-1995）、农田灌溉水质标准（GB5084-2005）、环境空气质量标准（GB3095-1996）等。生产过程：如农药安全使用标准（GB4285-89）、农药合理使用准则（GB/T8321-2000）、水稻二化螟防治标准（GB8246-1987）良好农业规范（GB/T20014-2005），水稻生产技术规范（NT/T5117-2002）等发改委制订的《农药生产管理办法》、农业部发布的《农药配制使用管理规定（农业部第17号令）》等。农产品总体制订的食品中农药最大残留限量（GB2763-2005），以及针对具体农产品的质量的富硒稻米，第3部分：产品质量标准（DB33/T345.3-2002）等48果品中污染物残留

项目

18406—01GB2762-05标准测定方法1砷（以As计）≤0.50.05GB/T5009.112铅（以Pb计）≤0.20.1GB/T5009.123镉（以Cd计）≤0.030.05GB/T5009.154汞（以Hg计）≤0.010.01GB/T5009.175氟（以F计）≤0.50.5GB/T5009.186铬（以Cr计）≤0.50.5GB/T14962硒0.05稀土0.77亚硝酸盐（以NaNO2计）≤4.0GB/T154018硝酸盐（以NaNo3计）≤40049标准的比较与问题

中国和澳大利亚甘兰上农药最大残留限量（mg/kg）标准比较农药名称中国澳大利亚澳大利亚比中国宽/严毒死蜱10.01-灭多威（万灵）21-溴氰菊酯0.50.05-杀螟硫磷0.50.1-甲萘威（西维因）25+乙酰甲胺磷15+氟氯氰菊酯0.10.5+滴滴涕0.05ª1+敌敌畏0.20.5+氰戊菊酯0.51+甲胺磷0.05@1+乐果12+氟氰戊菊酯0.51+氯菊酯110敌百虫0.10.10百草枯0.050.050抗蚜威（劈蚜雾）1104种农药的标准相同，9种农药是我国的标准较澳大利亚的更为严格、而4种农药是澳大利亚的标准较我国的更为严格50序号农药名称大陆台湾台湾比大陆宽/严1乙酰甲胺磷1102溴氰菊酯0.50.503除虫脲1104氰戊菊酯0.50.5(s-氰戊菊酯)05杀螟硫磷0.50.206抗蚜威（劈蚜雾）1107甲萘威（西维因）21-8毒死蜱10.5-9甲胺磷0.05@0.5+10氟氯氰菊酯0.11+11氯菊酯12+12灭多威（万灵）23+51部分国家和地区制定的农药最大残留限量（mg/kg）标准数比较国家/地区药剂种类数适用于甘蓝的药剂种类数日本562334澳大利亚21784美国19667欧盟106106英国8462中国台湾14564中国大陆1362652土壤重金属标准元素中国美国英国加拿大/(kg/hm2)法国/(mg/kg)德国/(mg/kg)苏格兰/(mg/kg)意大利/(mg/kg)酸性中、碱性土壤CEC/（mg/kg）非石灰性石灰性mg/kg<55~15>15mg/kgAs40251010Cd0.31510203.53.51.6231.63Cr15025060060021015010012050Cu5010014028056014028015010010080100Hg0.31.011120.42Ni40601402905603570325050Pb250350560112022405505509010010090100Se3310Zn2003002805601120280560330300300中国GB15618-95二级，轻度污染53污泥有害物质控制标准

GB18918-02元素中国农用污泥有害物质控制标准美国农用污泥有害物质控制标准中碱性土(mg/kg)高于pH6.5酸性土(mg/kg)低于pH6.5最大允许量(mg/kg)As757575Cd20585Cr110006003000Cb1000300840Hg15557Mo175Ni200100420Se1——100Zn20003000750054GB18877-02mg/kgDM德国mg/kgDMCr500100Pb150150Cd101.5As50Hg51Zn400Cu100Ni20中国有机肥与德国腐熟肥标准55参照德国标准，对于Zn、Cu、Cr、Cd、Ni，我国鸡粪中的超标率为21.3%-66.0%，以Cd、Ni超标为主；猪粪中超标率为10.3%-69.0%，以Zn、Cu、Cd超标为主；牛粪中超标率为2.4%-38.1%，以Cd、Ni超标为主；羊粪中Zn、Cd、Ni和Hg的超标率为6.7%-20.0%，以Cd、Ni超标为主；农作秸秆、菜籽饼和味精下脚料、糠醛渣和造纸废弃物中以Cd、Ni超标为主，分别为38.7%和22.6%；堆肥中以Cd、Ni超标为主，分别83.3%和41.7%，但这些有机物肥料中Pb的含量均不超标。56灌溉水标准GB5804-05序号作物分类标准值

项目水作旱作蔬菜GB5749-06饮料水GB5749-06农村1生化需氧量(BOD5)≤6010040，152化学需氧量(CODcr)≤150200100，60553悬浮物≤8010060，154阴离子表面活性剂(LAS)≤5.08.05.00.35水温，℃≤356pH值≤5.5～8.56.5-8.56.5-9.57全盐量≤1000(非盐碱，2000(盐碱

8氯化物≤350钠2003009硫化物≤1.00.025710总汞≤0.00111总镉≤0.0112总砷≤0.050.10.050.0513铬(六价)≤0.114总铅≤0.215粪大肠菌群个/L≤400040002000,10000016蛔虫卵数，个/L≤2210058选择性项目序号作物分类

标准值

项目GB5804

水作GB5804

旱作GB5804

蔬菜GB5749-06饮料水GB5749-06农村17总铜≤0.51.01.01.0无18总锌≤2.01.0无19总硒≤0.020.01无20氟化物≤2.0(一般地区)3.0(高氟区)1.0无21氰化物≤0.50.05无22石油类≤5.0101.0无23挥发酚≤1.0无24苯≤2.50.01无25三氯乙醛≤1.00.50.5无26丙烯醛≤0.5无27硼≤1.02.03.0注0.05无92版5凯氏氮≤1230306总磷(以P计)≤5.01010FAO所推荐的农业使用的水质成分注意事项主要包括：总盐量（TDS、EC）、渗透率（SAR、EC）、离子毒性（Na、Cl、B、痕量重金属等）、和其它（pH、重碳酸盐等）四个方面发达国家无标准59GB18918-02国家排放标准60常见废水的指标养猪场：COD浓度在400--14000mg/l，BOD3000--10000mg/l先进工艺处理后：出水中的CODcr≤250mg/l、BOD5≤104.2mg/l，NH3－N≤85.8mg/l国家三级排放标准61标准体系国际标准ISOCAC：CODEX地区标准：如欧盟、美国、日本国内标准国家标准：GB行业标准：商业、农业、轻工、机械工、质/商检等地方标准DB企业标准62中国农药与CAC比较一致%CAC严%中国严%CAC/中国粮食50.8216.3932.790.49蔬菜34.1737.5028.331.32水果50.3421.7727.890.78油料67.2415.5217.240.90糖料50.0025.0025.001.00茶叶50.0025.0025.001.00畜禽55.5622.2222.221.00634、采后处理与加工，保鲜剂毒水果？新华网07-3-24号“十几个部门为何管不住一打毒水果”64信息时报07-3-11新浪转载时报讯(记者周芳)昨天，广州市食品安全信息网和中国食品网曝光了12种常吃的“毒”水果，涉及柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣。“毒”水果多是超范围、超剂量使用化学药剂，严重威胁人们健康。专家提醒，商家投顾客所好才炮制毒果，因此市民应不要“以貌取果”，杜绝作假造毒行为。据了解，这些“毒”水果都是在生长过程中，过量使用催长素、催红素、膨大素，或者存放中过量使用防腐剂，甚至出售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，已经成为严重威胁人们健康的公害。专家分析，毒水果之所以泛滥，最重要的原因是消费者常常“以貌取果”，“消费者喜欢什么，商家才会生产什么。我们喜欢买个大、色鲜的水果，当然就有人投其所好，如果消费者不去买这些问题水果，‘作假造毒’行为也就不会存在”。食品安全信息网专门整理出12种常吃的“问题”水果昭示于众，警醒市民切勿“以貌取果”，不给作假者以市场。65水果保鲜剂（GB2760）

二氧化氯外，还有乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐、4苯基苯酚、五碳双缩醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、2，4二氨苯氧乙酸（2，4-D）。662，4二氨苯氧乙酸（2，4-D）商品2，4-D为酸、三甲胺盐及酯类。微溶于水，水溶液呈酸性，受紫外线照射分解果蔬外部浸泡或涂层保鲜处理，用量≤0.01g/kg，残留≤2.0mg/kg。对于柑橘类，它可保持果蒂的绿色。

1946生产后，1500多个锄草剂成份，越战“橙剂”成份，同系物2，4，5T可能微量的二恶英存在，。早期60mg/kg，最新工艺在0.005mg/kg以下，在2，4-D生产中污染则更少。2，4-D生产中可能会有2,7-二氯二苯并［1,4］二恶英存在，它的毒性类似(EPA不跟踪)2005年EPA仍批准仍可用，欧盟亦批准可用。瑞典、丹麦、挪威、科威特、加拿大魁北克省不准用，伯利兹城的乡下亦不准用。67研究缺乏-以农药为例

建立农药MRL所需的资料—CCPR

农药的物化特性植物和动物体内的残留和代谢贮藏稳定性实验GAP/应用情况检验实验加工研究processingfactor国家监督实验残留定义和膳食摄入68农药中的杂质三氯杀螨醇中的滴滴涕

2，4-滴和2，4，5-涕中的二恶英

有机磷农药中的氧化物

毒死蜱中的硫特普代森类农药中的乙撑硫脲69代谢物乙酰甲胺磷与甲胺磷乐果与氧乐果马拉硫磷中的马拉氧磷

涕灭威中的砜和亚砜代谢物

三唑酮中的羟基三唑酮70农药残留检测时需同时测定的代谢物农药名称测定内容乐果乐果＋氧乐果硫丹α－硫丹＋β－硫丹＋硫代硫酸酯倍硫磷倍硫磷＋亚砜＋砜甲基托布净甲基托布净＋苯菌灵＋多菌灵乙酰甲胺磷乙酰甲胺磷＋甲胺磷溴氰菊酯溴氰菊酯＋α－R-溴氰菊酯+反－溴氰菊酯＋２种代谢物吡虫啉吡虫啉和含６－氯吡啶的代谢物71研究缺乏－特产加工安全性特殊腌制过程—QS科研成果？，毒食品？浙江十多成亩榨菜，余姚1000亩地建厂房公平贸易：允许，不允许72蜜饯残留的是糖精钠和二氧化硫微生物物超标73研究缺乏－传统食品安全性臭豆腐，臭冬瓜腐败菌？快速“臭精硫酸亚铁+硫化钠毒素？多胺类？其它安全性，加工规范74研究缺乏－包装物的迁移塑料—单体：乙烯基氯、丙烯腈、亚乙烯基氯聚氯乙烯（PVC）薄膜的增塑剂塑料装油与酒类？金属其它的印刷材料75研究缺乏－加工过程中产生的毒素1．

热解衍生毒物（1）多环芳烃；.熏制食品（熏鱼、熏香肠、腊肉、火腿等）、烘烤食品（饼干、面包等）和煎炸食品（罐装鱼、方便面等）中主要的毒素和致癌物是多环芳烃（PAHs）主要是3，4-苯并[α]芘。（2）诱变性杂环胺类(hetercyclicaromaticamines，HAAs)；烤鱼或烤牛肉炭化表层中提取的化合物例如，咪唑喹啉（Imidazoquinoline，IQ）和甲基咪喹啉（Methylimida-zoquinoline，MelQx）。（3）油脂氧化产生的毒物：热油脂产生的毒物、油脂臭败产生的毒物；（4）.淀粉类油炸—丙烯酰胺--致癌活性76

杂环胺的结构

77案例:食品中丙烯酰胺问题背景2002年4月瑞典国家食物管理局和斯德哥尔摩大学公布，在日常食用的油炸马铃薯条、焙烤的面包等产品中，含有潜在致癌性的物质——丙烯酰胺。丙烯酰胺单体为无色透明片状结晶，沸点125℃，熔点84~85℃。当处于熔点或以上温度、氧化条件以及在紫外线的作用下很容易发生聚合反应。CH2=CHCONH2NH2O78第一反应！！！795、加工过程中产生的毒素2．氨基酸的非热解衍生毒物3．碱处理产生的毒物多胺类（polyamines）：其中以组胺和酪胺最重要。5．与污染物反应产生的毒物-亚硝酸盐805、管理体制无序81现阶段的管理国务院农业部门农业投入品环保部门产地环境农产品进出口污染物排放农产品流通农产品消费商务部门卫生部质检部门工商部门生产体系各管理部门农产品加工农产品生产组织协调综合监管卫生部（食药监局）技术支持科技部门82省食品安全委员会省委宣传部、省发改委、省经贸委、省科技厅、省教育厅、省检察厅、省公安厅、省财政厅、省农业厅、省卫生厅、省林业厅、省环保局、省工商行政管理局、省海洋与渔业局、省质量检验监督局、省法制办、省粮食局、省供销社、省食品药品监督管理局、浙江省出入检验检疫局、省新闻出版局和杭州海关等22个机构组成。在日常管理工作，农业厅、林业厅、海洋与渔业管理局、卫生厅、工商行政管理局、环保局、质量检验监督局、食品药品监督管理局等八个机构直接参与了相应农产品生产和管理环节的管理。调动了众多部门的积极性，但缺乏整体性83分为总则、农产品质量安全标准、农产品产地、农产品生产、农产品包装和标识、监督检查、法律责任和附则等八章县级以上人民政府农业行政主管部门负责农产品质量安全的监督管理工作，但同样明确了“县级以上人民政府有关部门按照职责分工，负责农产品质量安全的有关工作”。同时，要求“县级以上地方人民政府统一领导、协调本行政区域内的农产品质量安全工作，并采取措施，建立健全农产品质量安全服务体系，提高农产品质量安全水平”。农产品安全法84食品安全法（09年6月1日实施）体制：“对食品安全实行全程监督管理”，源头到餐桌不留空白。预警机制：强调了有关部门的监测责任，同时强化了风险监测与后续检验、风险评估、举报等制度之间的无缝对接。食品添加剂：将实施许可制度，法定目录进行添加。召回制度：“主动”与“强制”相结合，在企业不能承担应尽的社会责任时，应由政府监管部门出面“责令召回”。“免检”待遇：废除。报告制度：一步完善了食品安全事故的处置机制。缺：具体实施这些措施，支出预算、从被监管方获得数据的流程以及明确的争端解决机制等。85现阶段下的管理可行性农业部卫生与社会服务部/FDA美国澳大利亚、加拿大一个机构管理，欧盟咨询机构866、信息不对称蒙牛“特仑苏”牛奶口蹄疫蓝耳病核酸营养液2007年8月8日上午10时，中国FDA政策法规司副司长、新闻发言人颜江瑛介绍(1)贯彻国务院《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的有关措施，(2)政府投入88亿加强食品药品监管系统基础设施建设项目的情况，并回答记者提问87质检总局，农业部新华社北京８月３１日电：国家质检总局３１日发布第９８号局令，于当日公布并正式实施《食品召回管理规定》新华社北京９月２日电（记者董峻）农业部部长孙政才日前接受记者采访时说，------我国农产品质量安全水平总体上是有保障的，消费者完全可以放心食用。88

蔬菜中农药残留平均合格率为９３．６％，畜产品中“瘦肉精”污染和磺胺类药物残留平均合格率分别为９８．８％和９９．０％，水产品中氯霉素污染的平均合格率达到９９．６％，饲料产品中瘦肉精检出率连续三年为零。从监测情况看，我国农产品的合格率高于以往任何时候。

孙政才表示，我国农产品不仅满足了国内需求，而且还使世界市场的供应品种更加丰富。农产品已出口到世界２１０多个国家，出口品种７０多个。

据统计，近４年我国出口到美国、欧盟、日本食品的合格率都在９９％以上。前不久，日本厚生劳动省公布的２００６年进出口食品监控统计报道显示，中国出口到日本的食品抽检合格率达９９．４２％，美国是９８．６９％，欧盟是９９．３８％。

89信息公开20