酒店库房管理制度及流程

库房管理制度1．库房采纳专人负责，库管依据本餐厅的营业情况计算标准库存量，保证对全部库存类其余安全用量及备份量，禁止大批积压库存及因长久积蓄造成的或本占用及浪费现象的发生；2．全部的库存物件一定成立健全严格的各种台帐而且按期对期末各种帐目的清点数目登记入册，作为每期花费及成本核算的主要数据，以备经理随时核查；3．库管人员应付帐目（库房内库存）负全责，要保证并达到每项往来帐目符合无短无缺，对进出库物件等要作到入库上帐实时出库见单发货登记并让签领人详尽登记入册；4．库管应付全部库存按期码货作到整齐及有序保证做到“先入先出”的原则禁止因疏于管理造成的积压及浪费保持优秀通风，提防虫蛀，鼠咬等现象；5．库管人员应付全部存货及调料等用品的保质限期进行排查，保证存货质量临高出保质限期一月内实时上报经理或厨房长以便实时换货或采纳其余举措；6．精于管理易腐易潮及调料食品等，存货上架，常用品放在就近地点易于拿取，每项类型都用口区纸注明，作到了如指掌，有条不紊；7．严格控制易耗物件的使用管理，辅助经理作好各易耗品的成本控制工作并依据每天标准易耗限量对每天易耗取用与清耗的数目进行仔细的排查，若有高出以及严重现象浪费应实时上报经理并商讨易耗品的有关成本控制措施，保证恪尽责责为本企业节俭每一笔花费；8．库房内除正常领取物件及库物件之外禁止任何工作人职工作时间在库房内长时间停留，库房禁烟，库房管理人员应随时提升警惕并掌握娴熟的消第1页共4页防技术与消防知识。注意事项：1．库内禁止有“四害”，免得有一些物件腐化变质、库管要负全责；2．物件进出库，一定有进出库单，经库管员署名后方可奏效；3．入库时，库管员所开的入库单须与实质库存量符合，不得虚开；库内应注意防火安全，禁止抽烟；库管员应仔细检查采买员所购置的物件，查对无误后，方可署名入库，不得有半点虚假；库管员在工作时间，不得私自离岗；库管员每天应仔细、详尽填写库存日报表。第2页共4页库房管理工作流程一、查收的物件入库凡经查收后的物质，除直拨的外，一律要进仓保存；进仓后的物质，一定填制“入库单”，一式三份，此中的一份留库房记帐，一份交成本会计，另一份交结帐会计。同时将送货单交采买部；物质经查收合格，办理进仓手续后，所发生的全部物质欠缺、变质、变形、霉烂等问题，均由库房负责上报，经同意后依据相应程序办理。二、保存与抽查凡进仓的物件一律按物件的名称、型号、品种、规格等集中按固定的地点码放。码放要有条理，注意齐整雅观。不可以挤压的物件要用层架平放；对库存物质要仔细看守、勤于检查、防鼠咬、防霉烂变质，将物质的消耗率降到最低限度；库房保存员自己要常常对自己所管各种物质进行抽查、检查实物与卡片或记帐能否符合，若不符者要实时查找原由解决；4.库房保存员要常常检查库存物质的保持限期，将快到期物质提早1个月报告财务和采买部；成本会计以及有关管理人员也要常常对库房物质进行抽查、检查能否帐物符合，帐卡符合，帐帐符合和能否有过期物质。三、物质的发放领用部门领物件时，一定填制领用单，经部门经理署名后方能领料；（领料单调式三份，领料部门自留一份，库房管理员一份，凭据记帐，成本会计一份）库管员对任何部门均应严格按先办出仓手续后发货的程序发货，禁止先出货后补手续的错误做法。禁止白条发货；财务部有权对领用的物质进行追踪检查，各部门不得隐瞒和拒绝检查；发货时，库房保存员要注意先进的物件先发，后进的后发。四、清点库房物质要求每周小清点，月尾大清点，半年和年关完全清点；每天设定发货时间，清点时期停止发货；为实时反应库存物质数额，配合供给部门编好采买计划，以节俭使用资本，库房保存人员应每个月月底编制“库存物质清点表”，送交财务部、采买部各一份。五、记帐按记帐的原则、方法和要求建立帐簿和登记帐。帐簿要齐整、洁净、第3页共4页了如指掌；帐簿要分类设置，物质要分品种、型号、规格等建立帐户；不一样的物质不得登在一个帐户上。记帐前要先审查发票和查收单无误后再入帐；发现有错时，在未弄清和改正前不得入帐；月终前三天准时将资料会计报表