酒吧酒水服务流程

【最系统】吧服务培训册（第四）第一节

酒的基本知识

酒起源大自然的自活动。酿酒技是人类仿造自然活动迸发出的聪明智慧的晶。酒按其产工艺可分酿造酒、蒸馏、配制酒，酿造酒又称之为汁酒，是将谷、果实等含有大量糖分或淀的物质进行糖分发酵后生产含有食用酒的饮料蒸馏是将谷物果等含有糖分或淀粉的物质进糖分发酵后蒸而成的含有食用酒精的饮料制酒是以造酒或蒸馏为基酒……1、酒人体有较好的滋补作用：葡酒含有维生素A,B,C.2、酒人体具有药用价值：医药界用酒精消毒，炎酒经常用来做许多药的药引。如：人生再造丸全露丸等。3、酒以促进食欲，帮助消化。4、酒以振奋精神，舒筋活血，消疲劳：少量饮可以促进血液循环，加速心，使表皮血液张，强心提。消除疲劳之。北方有许老人有冬日晚饮两盅酒的惯。5、酒以去腥、油腻、增加菜肴的味。例如“啤鸭”6、酒以助兴酒不成席”餐桌少了酒就如同人缺少灵魂。第二节

葡萄酒（Wine）葡萄酒用新鲜的葡或葡萄汁经发酿成的酒精饮料。通常分葡萄酒和白萄酒两种。前以带皮的红葡萄为原料酿制成；后者以不色素的葡萄汁为原料酿制而。1、美、养颜、抑制皱纹：酒中所的维生素B6要的成份为单酸，具有克制活性氧的生存聚酚的作用，而加快体内新陈代谢。2、可预防心脑血管病，它可以降坏胆固醇的含，并将其清除，变成消化液还可以增加其的好的胆固的含量。3、补：维生素B2可以收铁，对细胞合成血非常重要可以防头晕，头痛。4、单酸的脱活性氧有抗癌的作用5、开

饮方法1净白葡萄红葡萄

葡酒服葡萄酒最佳饮方法净饮，品尝葡酒有五个步骤，即一看、二、三闻、四入、五回味。葡萄酒被称之为生命的酒，饮用时对开瓶、具、饮用方、饮用温度都常讲究。红酒品酒师能通过偿酒液准确判出葡萄酒的产地和年份。品是西方国家上流社会社交活中非常重要话题，也是上社会人仕的必修课题之一。葡酒饮温最佳饮温度8－eq\o\ac(○,10)，即冷却后饮，特别清新怡神。白葡萄在饮用之前须经过冰镇。最佳饮温度16－eq\o\ac(○,18)，而不用冷。一般提前一小时开瓶，让与空气接触一，称为“呼吸红12－eq\o\ac(○,14)C，其味微酸需要冷冻。杯具使用红葡萄酒的品尝

红葡萄杯白葡萄杯持杯方

葡萄酒：分白葡萄杯和红葡萄酒两种。一般容规格为224ml，般来说红萄酒杯要大，大越好。一般容规格为168ml，葡萄酒杯比较小一些。通常为手拿杯，中与无名指夹杯，大姆指抵在食指相反方向脚与杯壁连接位，不会因手温影响酒的品。看酒标上的酒名、份与自已想要是否吻合，瓶塞是否太干或坏，瓶塞上标的内容与酒标是否一致。透酒杯观察酒的色泽否清澈，颜是深是浅。一来说，红葡萄酒的年份越短颜色越深，酒越浓郁，单宁含量也越高。在酒杯斟上约1/3的，然后以划的方式轻摇，在摇晃的过程，杯中酒会与气充分混合，发生氧化作用酒液的涩味降低。晃时使酒的味充分释放出，这一步也称为“醒酒摇晃前闻一下酒被化之前的味道摇晃以后再闻散发出来的香。葡萄酒中含数百种不同的气味。甜味、味、酒精以单宁是构成葡酒口味的主要元素，它们彼之间在味觉上平衡，常被作为葡萄酒品质断的标准。把酒含口中，深吸口气，让酒香整个口腔中扩散，体会酒的感是丰厚不是淡，单宁和酒精是否配合，味和温度是否合适有没有葡萄本身的甜度和度。将酒缓咽下，口中香的时间和强会因酒的种类和品质而有所别，一般而言越好的酒香味越持久，同时味的种类也越丰富

2混饮

通可以雪碧七喜红酒治（番酒加柠和冰一起用；出→验→开→试（包、爵吧）分酒斟酒理台红酒出时要注意轻轻放，以防酒中的沉淀杂质影响酒的品质色泽。出品前以白布将酒瓶上的积尘擦拭红葡萄酒的服务

净饮服务

1出品2验酒3开酒

净。包出红酒时可酒瓶装入精致酒蓝（厅区可直接用手拿服务用具【酒器、红酒、开瓶器、冰（盛冰夹送至客人，按品程序上台。站于客左侧（包厢卡座以蹲式手握瓶颈，手托住瓶底，身倾斜45°客人左侧拥挤，可站于人右侧以右手握瓶，左手托住瓶酒标签着客人，向客展示一下你准备佳酿，征求人意见/小姐，是您点的一XX,请验酒作传菜员完成（或当区服务员合传菜员完成员征客人认后将其它出摆放至台面，务员按规程继续提供开酒服。如服务员不场，开酒服务侧由传菜员完。①将酒签朝着客人询问客人是否在打开【礼貌用语（哥）您好！请问是否现在帮打开？客人同后，用开瓶上的小刀沿着口凸出的圆圈状部位切除瓶。切瓶封时不转动酒瓶，因为可能会将沉在瓶底杂质“惊醒部分葡酒瓶封上有条“开封带需要用手拉即可完美的除瓶封。②切除封后，用布纸巾将瓶口擦干净。③再将瓶器（专业瓶器）的螺丝尖端插入软木塞的中心，沿顺时针方向缓旋转以钻入木塞中（螺丝钻可钻入塞过深，以下一环为准，果螺丝钻穿木塞，软木塞屑洒到酒内把开瓶器手扳下，把另一手把支在瓶口用左握住，用右手开瓶器尾部将把螺丝直直的提”起来：“提”不是向上推，很容易软林塞推断且姿态不雅又力果你现软木塞太长无法顺利拔出时，请先停止将未钻入的最一环螺再钻入，重再提，感觉木快要拔出时停住，用手握住塞，轻轻的晃或转动，木塞松动时稍稍动拔出木。这时如果围安静，您会到很清脆的“嘣”的一声。务员应耐心、静、优雅的完成以上开瓶的作。【附】蝶形开瓶器使用将开瓶的螺丝钻尖插入软木塞的心，左手扶住开瓶器瓶套，沿着顺时针方旋转开瓶器未端的手把，将丝钻垂钻入木塞中当螺丝钻完全进木塞后，再沿着顺时针方旋转开瓶器瓶，这时手把就会缓缓升起，手把升顶端时，只轻轻一拔，软塞就会被拔出它视开瓶不同，开瓶方法不同

红葡萄酒的服务

混饮服务

（售价一千元以上作）拿起酒（注意瓶口无木塞残渣留，如果有，应用布或纸巾擦干净酒中倒入约30升的酒液递4试酒客人，客人试酒貌用语生，请试酒（酒服务只要求在包厢使用厅区可免）【注意正常红酒应澈透明，如果现酒液浑浊，说明酒已变质应立即终止酒服务，上报经理处理。将酒瓶起，慢慢地澄清的酒液倒分酒器中，分酒器盛至八分时，将酒瓶置分酒器旁边（酒标朝向主客5分酒【注意】最后次分酒时，瓶会有一些沉的杂质，这些是必须舍弃的分酒器备标准：每1个。按客人数，将红酒整齐排列于方自已服务的位置，手持分酒，每杯斟，按礼宾秩序于客人右手边手的位。如果客人数较多，可分（一般4—人一）呈上给人。在客人要求的情况下，客人往酒杯内6斟酒入冰块。【注意①以上斟酒程适用于第一出品时的酒水服务，中途服时斟酒不宜将人使用的酒杯摆放在一起。②斟酒分酒器不宜碰杯口。③客没有要求时，不可主动往客杯内加冰块。将台面品摆放整齐清理台面杂物中途服务时注意随时为客人酒、斟酒。并终保持台面干净、整洁。注7理台中途服过程中的促。引导客净饮也可按人要求而定出→验→开→调→试→分→斟→理红酒混服务在流程比净饮服务增了“调酒”的程序，服务中酒、开瓶、试、理台等环节的操作可参照饮服务，但在出品调酒、分酒斟酒环节有所同，具体规程如下：红酒出时要注意轻轻放，以防酒中的沉淀杂质影响酒的品质色泽。出品前以白布将酒瓶上的积尘擦拭净。包出红酒时可酒瓶装入精致酒蓝或使用托盘（厅区可起接用手拿或七喜可装酒桶中（包厢用托盘檬片碟使托盘，配齐服务用具【托壶分酒器、红酒、开瓶器、冰桶（盛冰块送客1出品人，按品程序上台出品环与净饮服务比的不同点：

出品容：增加了碧（七喜）和檬片等；

服务具：增加了调、调酒棒。

2验酒（同净饮服务3开酒（同净饮服务调酒前要先询问客调酒的勾兑比，如先生请问您一支红酒兑一罐还是罐雪碧得人意见后，次往大里加入冰粒柠檬，红酒、客人的要求加入雪碧，用调棒调匀后盖上盖。【注意①往大调里入冰粒时，应冰夹拔动桶内冰块，使其缓滑出。以防过冰块突然滑出，酒落到台面客人的品上。红葡萄酒的服务

混饮服务

4调酒5分酒

②在客没有特殊要的情况加三片檬片。③拿起瓶时注意瓶有无木塞残渣下，如果有，应用布或纸巾拭干净。④如果人没明确的求，一般一支酒兑罐雪。混饮调与净饮服务比的不同点：

净饮务开酒之后入试酒环节，混饮服务开酒之后进入调酒节。

净饮不需要调酒右手拿红酒调壶，调好的酒水注小调中，小调需盛至九分满如果红酒调壶的酒水不足时及时为人再次酒。小调配标准：每台1—个混饮分与净饮服务不同点：

净饮以酒瓶往分器中倒酒，而饮是以红酒调壶往小调中倒；

净饮酒时小调盛为八分满，而饮时为九分满；

净饮小调分每台需要配一个，混饮时小调可根据客人人数台可配配1—个。按客人数，将红酒整齐排列于方自已服务的位置，右手持小，每杯斟，按礼宾秩序于客人右手边手的位。如果客人数较多，可分（一般4—人一）呈上给人。葡萄酒配备标准：每台客人人数加2—个用杯。6斟酒【注意】①以斟酒规程适用第一次出品的酒水服务，途服务时斟酒不宜将不同客使用的酒杯摆在一起。②斟酒小调不宜触杯口。混饮分与净饮服务不同点：

净饮杯而饮时应斟2/3。

7)理台

将台面品摆放整齐清理台面杂物中途服务时注随时为客人酒、分酒、斟。并始终保持面干净、整。注意中服务过程中促销。混饮理与净饮服务不同点：

中途务时注意随为客人调酒。【附】白萄酒的服

白葡萄一般以净饮多。因白葡萄的饮用温度低室温，故在品时需冰镇。体的做法是：冰桶出，把瓶倾斜放在冰桶内在冰桶中加九分满的冰水合物，使酒瓶下半部在浸冰水混合物中用酒布包住瓶。白葡萄酒务时不需要使用小，直接用瓶杯中注酒，份为。斟后酒瓶重新放冰桶中，使保持饮用温度

第三节

香

槟一、法国香槟二、香酒的饮用

苏荷知名香槟产品:moetchandon酩悦、mumm玛姆、巴黎之花、香槟的佳饮用温度非年份香槟约摄氏６～９℃之间，年份香则约在0～12之间，只要在饮用前将香槟放入置了冰块冰桶中冰约20～分钟可达适饮温度。备好冰，桶内装1/3的块，再注1/2桶的水将香槟放入冰桶内冰冻，用色酒布包住瓶。双手持冰1、出及准备工作桶传送至客人。出品前备用具：酒1条（于瓷碟内，以托盘传槟杯数（按人数多准备—5个）将香槟冰桶中取出左手用毛巾仔住酒瓶底部，右手持瓶颈，身倾斜45°向客人展示；用酒刀瓶口处的锡割开去除，左握住瓶颈，同时用拇指按住塞，右手将捆瓶塞的铁丝拧开取下；三、香槟的服务

2、酒开启3、试4、斟5、理

瓶身倾45度，手旧握住瓶颈拇指按住瓶塞右手拖住瓶底双手同时反方摇动，并轻轻用左手大拇指顶瓶，直至瓶内体将瓶塞完全出；【注意开瓶塞时动不宜过猛，瓶避免有人的地方及电器设备免误伤客人和备设施。【附】射香槟方法瓶口铁丝拧开下后，将瓶口对着某个角落左手握住瓶颈拇指按住瓶塞，右手拖住瓶底，双同时反方向动，直至左手拇指感受到瓶盖较大的压力，松开手指，塞即会“嘣”的一声被气体冲出，时再用左手拇压住瓶口，口对准喷射目标，持续摇动身，瓶内的气将香槟从大指缝隙呈泡沫状冲出。1000元以的香槟需给客人试酒，且操作者须戴白手套先让酒气否则有时太新的香槟会高酒布将瓶包住右拇指扣住瓶底余四指分开托瓶身；向主人中倒入1/10酒，请客人品尝，一定要用净的香槟杯。倒酒时务员右手持，站在客人右按顺时针方向进行；酒标朝客人。每1杯酒应分为两次成，首先倒少许，泡沫少了之再倒至三分之免中起的泡沫溢出倒酒量为2/3。为所有人分完酒后酒瓶放回冰桶冰冻；杯中只剩少量酒时向人征求意见是另加。

第四节一、白地的定义

白兰地（以葡萄原料经过发、蒸馏、并陈于新橡木桶中最后经勾兑而的一种蒸馏洒X(Extremely):极的P(Pale):浅的V(Very)非常的E(Extra):特的O(Old)年的S(Superior):特殊的上好的二、白兰地酒中的字母所代表的意思

VS表勾兑用的干白兰地平均年限为5－年其中最年轻的要陈酿2年以上也“三星白兰地VSOP：表示勾兑用的邑白兰地平均年限为12－20年。酿期4年以上，至少年，也叫“五白兰地Napoleon、EXTRA、、VVSOP等别:表示兑用的干邑白兰地均年限为20年、30年至40年。陈酿期最少年半以上。三、科涅克地区的

1、马利公(Martell)2、人马集团（martin

由尚·爹利于1714创办（最早的酒厂）它是由爹利家族成员营的，干邑地区的血统经营厂企业。主要的品有：马爹VSOP名士马利、马爹利XO、带马爹、金牌马爹利。创办于1724年用的是大、小香槟的葡萄所制，们始终严格控制好酒的质量为世界上最工的白兰地产地。产品人头马VSOP人马CLUB人马XO和兑流“黄金时以上的位置为24K的金所制白兰地的四大酒

路易十(RemyMartinLouisXIII)瓶以上的位置百乐水晶厂的水金所制。创办于1765年创办人李察·轩尼（他们所用的自己的橡木林所制橡木桶，中橡木林可以持该公司3、轩诗酒(：100年用，因此其标图案为一只着砍伐橡木所用的斧头的手主要产有：轩尼诗VSOP、轩诗XO、尼诗李察厂及品名

4、金酒(Gamus)：

是由约·柏蒂·斯花于1863年创，位于干邑该酒厂是法国数几家祖传的家庭酒厂之一师是由家族员所充当，不外传，且他的品酒能力特高其主要酿XO级拿仑特级（）

白兰地水真伪辨别色泽

XO赤金黄

VSOP赤金黄至金黄色

VO金黄色

VS金黄色浅金黄色香气

有葡萄种香陈酿的木香浓郁醇和酒

有葡萄种香协调的木香，雅持久酿和的酒香

有葡萄种香正橡木有葡萄，酒香及橡木较协调，香及醇的酒香调整无明显刺激感。滋味

醇和、冽沁润、细、悠柔、丰满延绵醇和甘绵酒完整

醇和、冽、酒体完

酒体较整无邪杂味，另有辛辣感五白地的务白兰地用时，一定用白兰地杯，佳饮用温度是—25°。酒时，手掌托，让手温传入体，轻轻摇晃酒杯，增加散酒香。白兰地可以加饮料冰块混饮，常勾兑白兰地的饮料有矿泉水苏打水、汤力、宝矿力、脉动等，其中苏水的主要成分是碳酸白兰地的饮用方法

氢钠对有好处。白兰地饮服务：出品→验酒→开→试酒→分酒→斟酒→理台出品前布将酒瓶上积尘擦拭干净较贵重的白兰地可以同包装一起出品。配服务用具【小调、白兰地杯1）出冰桶（冰块夹送至客人按出品程序上台。站于客左侧（包厢卡座以蹲姿式握颈右手托住瓶底瓶身倾斜5°客人左侧较拥挤，可站客人右，以右手握颈，左手托住底酒签朝着客人，向人展示一下你准备佳酿，征客人意见2）验生小，这是您点的支XXX,请酒【说明此项操作传员或由当区服员配合传菜员完成。传菜员征求客人认可将其它出品摆放至台面，服员按规继续提供开服务。如服务不在场，开酒服务侧由传菜完成。3）开用手撕瓶封上的锡，旋转拧开瓶。拿起酒，往白兰地中倒入约一安的酒液递给客人，请客人试。礼貌用语，请试酒厅区XO级4）试

以下的兰地可免试）【注意正常的白兰色泽晶莹剔透如果酒色混浊，颜色阴沉晦，有雾状或者油的感觉，就表示这瓶酒的质可能经发生了问。

白兰地的饮用方法

5）分6）斟7）理

将酒瓶起，酒标朝，地将清澈透的酒液倒入小调中，小调盛八分满，倒酒毕时，将酒瓶顺时针旋°顺势收，防止酒液出。酒瓶置于面时，酒标朝向客人，将瓶盖上。【注意①当客人饮七、八成醉时分酒时要注意控制份量，一倒入三至五成可。以免客人存酒时需要回。②特别重的白兰地3000以上直用瓶斟，省去分酒的操作。按客人数，将白兰杯整齐排列于便自已服务的位置，手持小，斟上1/4杯可根据客人求多加部斟完后按礼宾秩序于客人右手边手的位置。如果客人人数较，可分批（一4—5人次呈上给客人。在客人求的情况下帮客人往酒杯加入冰块。酒杯配标准：按每客人人数另加—个备用杯【注意途服务斟酒不宜大度移动客人正使用的酒杯。斟酒时调不宜触碰口。客人没要求时，不主动往客人杯加冰块。将台面品摆放整齐清理台面杂物中途服务时注意随时为客人酒、斟酒。并终保持台面干净、整洁。注中途服过程中的促。

第五节

威士忌(Whisky)士

威士忌由大麦、小、玉米、等谷为原料，经粉碎、发酵、蒸（壶式蒸馏锅取酒，然后在旧橡木桶中贮4～10年，最后经调而成的成品。最好的威士产自苏格兰，因为主要是以芽大麦为原料苏格兰威士忌是水、发芽的大麦和酵母菌完美结合的产物，苏格兰威士忌的酿造原料有大麦（芽、泥炭、花岗岩，石南（开花时香味的植物择清澈的水源是酿造优质单一麦芽威士忌的重要环节，当水从苏格兰山丘或沼泽地流过时，它浸染了它的发源地以及所流过的地方的泥炭、石南和花岗岩的气息。苏格兰威士忌著名品牌：

1、苏兰威士忌：百龄坛（Ballecotina）创于1827，有、17年。芝华士（ChivasRagal）Regal为国王之意年受到维多利亚女王御用，1935年推出极品“皇家礼炮21年约翰·渥克（也称尊尼获加，该品牌在苏格兰威士忌中销量第一，全世界居第二，有红牌、黑牌、蓝牌，红牌稍有辣味、黑

2、爱尔威士忌(IrishWhiskey)3、美国威士忌AmericanWhiskey4、加拿威士忌(CanadianWhisky)

牌质量高于红牌。【小知识】为什么苏格兰威的黑牌会比红牌贵？因为黑牌是以纯麦为原料。原料有大麦、小麦、黑麦、燕麦和玉米，用罐状蒸馏器经过三次蒸馏，在品尝时略带有蜂蜜、桔子皮香草之类的香气。口味温和，清淡、需要在曾装过波旁酒白橡木桶中藏酿三年以上。主要品牌：尊美醇爱尔兰威士忌、布什米尔、黑布什、图拉摩尔露。【小知识】爱尔兰苏格兰的区：A爱尔兰威以麦芽和谷物为主要原料；B苏格兰威以纯麦为原料，有烟熏味、活性炭过滤；C两种的产地同。【小知识】Whiskey与Whisky国际惯例：苏格兰威士忌、加拿大威士忌与爱尔兰威士忌、美国威士忌在书写表达上不同，前两者用“两者用“Whiskey”美国的国酒是波旁酒（Whiskey）,原料主要有玉米（玉米含量为％－75，含量达到80则不能称为波旁酒，而应称为玉米酒）大麦芽、小麦、黑麦藏酿年份最低不能低于二年，一般是410，在窖藏时要求酒度不低于％，新时酒度有可能高于％。主要品牌：jackdaniels克丹尼、beam边。〈又称黑麦可以用黑麦、玉米、大麦芽等为原料，但其中每一种原料的含量有的能超49，用美国的白橡木桶（这种白橡木桶大多产于美国中部）藏酿期为三年以上。主要品牌：加拿大特级、施格兰

四士忌的饮用方法

净饮：混饮：

使用洋杯，净饮时般斟1/5—杯加三块冰饮用。威士忌常可以加矿水、绿茶、红、苏打水、汤力水、菊花蜜宝矿力、脉动可乐等混饮。出品→酒→开瓶→酒→斟酒→理出品前布将酒瓶上积尘擦拭干净较贵重的酒水（芝华士18年、百龄坛17年以的）可以同装盒一起出。1出品

配齐服用具，传送客人，按出品序上台。【附】务用具配备准：五、威士忌及白兰地的混饮服务

①大调：个；小调：每台2个③洛杯每客1个，加个备；④冰桶1个盛九分满冰块⑤冰夹1个。站于客左侧（包厢卡座以蹲式服手握瓶，右手托住瓶，瓶身倾斜45客左较拥挤，可于客人右侧，以右手瓶颈，左手住瓶底酒签朝着客人向客人展示一你准备佳酿，征求客人意见/小姐，是您点的一2验酒支XXX,验酒【说明项操作传菜员或由当区服员配合传菜员成菜员在求客人认可将其它出品摆至台面务按规程继续提供开服务。如服员不在场，开服务侧由传菜员完成。撕开瓶上的锡纸，转拧开瓶塞。3开酒【知识】威士忌盖和白兰地瓶盖有很大的区，白兰地一般橡木塞、打开时拔出即可；士忌一般为塑料盖，打开时逆时针方旋转，瓶口置有塑料漏酒。白兰地酒倒出瓶后可再倒，而威士忌不。调酒前要先询问客调酒的勾兑比，如，请问您是需要浓一点还是淡点客意见后，依次往大调里加入冰粒、、饮料。【注意正常的洋酒泽晶莹剔透，果酒色混浊，颜色阴沉晦暗有雾状或者油的感觉，就表示这瓶酒的品可能已经发生了问题4调酒(一般况下浓一点指2.5杯，淡一点指2杯。各店根据各地客人费习好规定)【操作范】①往大里加入冰块时应以冰夹拔动桶内冰块（手可触碰冰块滑,冰加入壶②加酒时要用公杯量，倒酒时酒朝上，顺时针转90°瓶③饮料可两瓶时注入。④酒倒出后，及时上瓶盖，厅区务时将公杯盖在瓶上。⑤调酒空饮料瓶放于下，避免防碍客人。右手拿大调，以右四指穿过壶柄拇指根部按住壶盖，将大调立坚起，将调的酒水注入小调中（注酒时将右手拉开，5分酒

使酒液流线型注入调中调至九分满时停，将大调置于面后为客人进行斟酒服务。【注意分酒时小调般摆放在台面如不方便加酒可用左手持小，右手持大调

6）斟7）理

按客人数，将洛杯齐排列于方便已服务的位置，右手持小调斟3/4（八分满）杯（或根据人要求的份添加完每人一后，按礼宾序将酒杯呈于人右手边顺手的位置。如果人人数较多，分批斟上（一5人一上一杯和最一杯时，以意手势请客人用。【注意①如果是在途服务时，斟不宜大幅度移动客人正在使的酒杯。②斟时小调不宜触碰杯口。将台面品摆放整齐理台面杂物离台时将空冰空瓶带走瓶不得装入冰中途服务时意随时为客调酒分酒、斟酒。始终保持台干净、整洁。意中途服务过程中的促销。威士忌净饮服务分品、验酒、开、试酒、分酒、斟酒、理台七个步骤，具操作标准可参考白兰地的净服务。与白兰净饮服务不的地方是：【附】士忌的净饮务①使的杯具不同，前是白兰地杯、后者是洛杯；②②酒时，无论客人是否提出要，都应先在杯加入至3粒块，而白兰必须在客人要的情况下才加。第六节金（

③开方法不同。四大蒸馏金酒有多称呼：香、广东地区称毡酒；台北称为琴酒，以因含有特殊的杜子味道，所以北方又称为杜子酒。毡汤力

主要加檬、用高身1P毡酒汤水八成，然后加柠檬片。金酒的饮用方法（毡酒、琴酒）

汤力水金酒混合，以抵消苦味水也叫奎宁水，奎宁水是专治虐疾病的药也叫金鸡纳有利尿，清热毒的功效，对肾有帮助（）用具1P毡酒高身杯、冰3－粒柠片、汤力水、杯垫。（）冰时：直接用杯出（）饮时：利乔杯杯口酒杯）哥顿毡：Gordon’

将军毡：Beefeater健尼路：Greenall’sGIN

朗酒2、朗酒的饮用4、常的朗姆酒

甘蔗砍后除去叶子用滚扎机碾碎收集甘庶汁过滤后，轻轻倒其他容器里再滤。甘庶朗姆酒是用酒精发及用甘蔗糖浆、糖蜜、糖甜菜、枫树或其他甘蔗的产品发酵而成的蒸馏酒。（）般是鸡尾酒的剂，加椰奶、果汁、可乐、冰块。（）冰饮用时用咯（古典杯接出。（）饮：陈年的浓型冧酒可作为餐后酒饮用，利乔杯，搭配碟及柠檬片（其中盐可以除辣味，柠檬可以使口中分泌多的唾液，去酒气，番酱可以去酒臭百家得酒BacardiRum米尔士酒’Rum奇峰冧MountRum伏加Vodka1、主原料2、伏加的饮用3、常的伏特加

可用任可以发酵的质酿造物土豆、玉米甜菜、葡萄、蔗）通常以谷物酿造是最好（）配盐、柠檬片番茄酱来去酒臭）用利杯饮用用盐碟：将利乔杯扣在柠檬片上一下，再沾上一圈盐，倒入成的酒，将杯转着一饮而尽，然后吃一片檬，再吃番茄酱。用盐瓶：将盐倒在手虎口处，右中指同无名夹利乔杯，大拇同食指拿柠檬，饮用时，先用舌头舔一下口上的盐，然后再将酒一而尽，再吃檬片和番茄酱（）冰：出酒、冰柠檬片、用洛杯（）饮：用咯杯，苏打水、果汁饮料或番茄汁Smirnoff皇冠伏特wyborowa维波瓦Stolichnaya苏联伏特GreyGoose灰伏特加AbsolutVodka瑞伏加Absolut绝伏加Eristoff太子伏特

特拉1、起：

特基拉又称为、龙兰、墨西哥烈。特基拉酒是墨西哥特产，称为墨西哥的魂，特基拉是墨西哥的一个镇，此酒以产地命名，基拉有时也称为“龙舌兰酒，以原料命名。（）饮：用洋酒杯（）饮基拉泡2、龙兰饮用方法：出品时：洋酒、杯垫、柠檬片、盐、雪碧往洋酒中倒酒1安加雪碧至咯杯五成，台面垫一张杯垫，杯盖杯垫，食指杯垫，用右拿起杯大力拍杯垫上待汽泡未消失，先将盐倒在手虎口处，先一口盐，再拿起杯一饮而尽再吃柠檬片。4、常的龙舌兰酒

白金武烈酒ConquistadorTequila懒虫黑哥烈酒Tequila

奥美加Olmeca索萨Sauza第七节一、鸡酒的定义二、鸡酒的特点

鸡尾酒（Cocktail鸡尾酒由两种或两以上酒或饮料果汁、汽水，混合而成的有定的营养价值欣赏价值的饮品。1、鸡酒能生津开胃增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣五味俱全，尤是在餐前饮用，可以起到生开胃，增加食欲的作用。2、能解疲劳，创造松热烈的气氛，享用精心调的鸡尾酒，可缓解人们紧张的神经，放松骨，消除疲劳，同时饮过后人的话也起来，人与之间的交流也之增加，交谈的气氛也更趋烈和谐。3、口绝佳，易被大接受。由于鸡尾酒的调制使了诸多味道不的酒品，因此，它可以满足同的口味需求，使绝大多数用者都可获得自己满的酒品。4、鸡酒具有观赏的值和欣赏的价值。一份好的尾酒在色、香味、形等方面都有其独到之。

第八节一、定义

啤酒（Beer）啤酒是种以水、大为原料，大米玉米为辅料，配有特色香味啤酒花，经发而成的一种含有二氧化碳的精饮料。其酒精量一般不超4%1看的色泽普浅色啤酒应该是黄色或金黄色黑啤酒为红色或淡褐色看明度酒应清亮透明无浮物或沉淀。二、啤的鉴赏方法

看泡沫洁白细腻、挂杯度、持久强。2、闻味：有一种新的啤酒花的香味。3、尝纯正爽口，醇，没有氧化味、酸味、涩味铁腥味、焦糖等异杂味。三、常的啤酒品牌四、啤酒服务

百威（国）嘉士伯丹麦）生力（律宾）燕京（京）1）使杯具：2）开3）斟4）理

健力士英国爱尔兰喜力（兰）青岛（国山东）科罗娜太阳啤（墨哥）啤酒杯【注意啤酒杯要清，不洁杯具会啤酒平淡寡味，气泡发黄、杯。【小知】啤酒杯使前先进行冰冻霜处理，可使倒出的啤酒泡洁白细腻，酒口感更加醇香。冰冻的酒应用毛巾干酒瓶上的水，开瓶时使用开瓶器将瓶盖开。将开好的酒置于台面的吧巾上。【注意啤酒中溶解大量的二氧化，开酒前不可使酒瓶受到剧的摇晃。如：刚运下车的啤不宜马上开瓶酒杯直置于台面，酒瓶起码立将酒倒入酒杯中央，当有一点沫后，把角度低，慢慢把杯子倒满，让泡沫刚好过杯沿0.5—厘米。【注】杯优质的啤应有很丰富的沫，略高出杯沿0.5—1厘且洁白细腻颜美观，这使你客人都很愉快。果啤酒没有沫，或泡沫太并溢出，都会使客人扫兴。随时擦客人台面的迹，及时收走瓶。为客人提供开酒、斟酒务。

第九节

酒水服务意事项站于客左侧（包厢卡座以蹲式服手握瓶，右手托住瓶，瓶身倾斜45客人左侧较拥挤，验酒

可站于人右侧，以手握瓶颈，左托住瓶底酒签朝着客，向客人展示一下你准备佳，征求客人意见生/小姐，是您点的一支XXX,请酒红酒、槟、白兰地威士忌、伏特1、验是酒水服务中一个重要的礼节；2、验彰显了服务的到