第四章玉米加工技术

第四章玉米加工1第一节概述1.1玉米生产概况玉米（学名：Zeamays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是一年生禾本科草本植物，也是全世界总产量最高的粮食作物。黄玉米

黑玉米白玉米糯玉米杂玉米2北美洲种植面积最大，亚洲、非洲和拉丁美洲次之。种植面积最大、总产量最多的国家依次是美国、中国、巴西、墨西哥。从栽培面积和总产量看，玉米仅次于小麦和水稻居第三位。

我国玉米种植面积和总产量仅次于美国，居世界第二位。玉米在我国各地区的分布并不均衡，主要集中在东北、华北和西南地区，大致形成一个从东北到西南的斜长形玉米栽培带。种植面积最大的省份是山东、吉林、河北、黑龙江、辽宁、河南、四川七省。

341.2玉米的化学成分56第二节玉米淀粉生产782.1清理

玉米原料夹带有较多的杂质故应作精选处理其方法有风选、筛选、磁力分离等以除去玉米轴砂土铁钉等。振动筛比重去石机永磁滚筒92.2浸泡1）浸泡的目的：使玉米粒变软，外部蛋白质分解，使胚芽、纤维和蛋白质等与淀粉容易分离。2）浸泡条件：浸泡水的二氧化硫浓度为0.15～0.2%，pH值为3.5。在浸泡过程中，二氧化硫被玉米吸收，浓度逐渐降低，最后放出的浸泡水内含二氧化硫的浓度约为0.01～0.02%，pH值为3.9～4.1；浸泡水温度为50～55℃；浸泡时间为40～60小时。浸泡条件应根据玉米的品质决定。

浸泡后含水量40%左右。102.3玉米的粗碎及胚芽分离玉米的粗破碎粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块，以便分离胚芽。玉米粗碎大都采用简单的齿磨。粗碎分两次进行。第一次把玉米破碎到6-8块，进行胚芽分离；第二次再破碎到12块以上，使胚芽全部脱落，进行第二次胚芽分离。11胚芽分离目前国内胚芽分离主要是使用胚芽分离槽。优点是操作比较稳定，缺点是占地面积大，耗用钢材多，分离效率低，一般不超过85%。国内外还有采用旋液分离器的玉米淀粉厂。这种分离器由尼龙制成，用12只分离器集中放在一个架子上，总长度不超过1米，占地面积小，生产能力大，分离效率高，可达95%以上。12132.4细磨与纤维分离经过破碎和分离胚芽之后，为由淀粉粒、麸质、皮层和含有大量淀粉的胚乳碎粒等组成破碎浆料，在浆料中大部分淀粉与蛋白质纤维等仍是结合状态，要经过离心式冲击磨进行精细磨碎。14物料进入冲击磨玉米碎粒经过强力的冲击使玉米淀粉释放出来而这种冲击作用可以使玉米皮层及纤维质部分保持相对完整减少细渣的形成。152.5淀粉筛分玉米碎块经过磨碎后，得到玉米糊，可以采用筛分的方法将淀粉和粗细渣分开。常用的筛分设备有六角筛、平摇筛、曲筛和离心筛等。六角筛清洗粗渣筛孔直径为0.6毫米，细渣筛孔直径为0.12毫米，平摇筛筛分粗渣筛孔用7××号双料尼龙，筛分细渣筛孔用12××号双料尼龙，曲筛清洗粗、细渣使用六级的120°曲筛，筛长1.6米，第一级曲筛的筛缝宽0.05毫米，其余各级筛缝宽0.075毫米；离心筛的转子筛板筛孔为2×0.24毫米。一般是用四级连续操作。

1617182.6分离蛋白质经去纤维后的浆液主要含有淀粉蛋白质和少量麸质，根据淀粉和蛋白质麸质密度的不同，用离心机进行分离。常用大型连续串连的4-5台离心机将淀粉和蛋白质麸质分离开来。1920212.7淀粉的洗涤分离蛋白质后的淀粉乳还含有少量的蛋白质和麸质，需经洗涤对淀粉进行精致。现代玉米淀粉厂淀粉清洗采用旋液分离器进行清洗，一般用9～14级旋液分离器处理。根据测定，从离心机出来的淀粉乳蛋白质含量不超过2.5%，经过9级旋液分离器处理，成品淀粉中蛋白质含量可降至0.35%。22232.8淀粉的脱水和干燥经洗涤的淀粉乳含水6