GB/T 20980-2021饼干质量通则

ICS67060

X28.

中华人民共和国国家标准

GB/T20980—2021

代替

GB/T20980—2007

饼干质量通则

Generalqualityofbiscuit

2021-11-26发布2022-06-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T20980—2021

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替饼干本标准与饼干相比主要技术变化

GB/T20980—2007《》。GB/T20980—2007《》,

如下

:

修改了标准适用范围见第章年版的第章

———(1,20071);

修改了规范性引用文件见第章年版的第章

———(2,20072);

修改了术语和定义见第章年版的第章

———(3,20073);

修改了产品分类见第章年版的第章

———(4,20074);

修改了感官要求见年版的

———(5.2,20075.2);

修改了理化要求见年版的

———(5.3,20075.5);

删除了酸价过氧化值总砷和铅微生物食品添加剂和食品营养强化剂要求见年版的

———、、、、(2007

5.6~5.9);

删除了酸价过氧化值总砷铅和微生物检验方法见年版的

———、、、(20076.8);

修改了检验规则见第章年版的第章

———(7,20077);

修改了标签要求见年版的

———(8.1,20078.1)。

本标准由中国轻工业联合会提出

。

本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC488)。

本标准起草单位中国焙烤食品糖制品工业协会广州质量监督检测研究院达利食品集团有限公

:、、

司中国食品发酵工业研究院有限公司亿滋食品企业管理上海有限公司青岛食品股份有限公司天

、、()、、

津顶园食品有限公司东莞徐记食品有限公司上海冠生园益民食品有限公司广东嘉士利食品集团有

、、、

限公司北京市美丹食品有限公司广东万士发饼业有限公司好丽友食品有限公司上海旺旺食品集团

、、、、

有限公司雀巢中国有限公司北京味多美食品有限责任公司北京稻香村食品有限责任公司上海江

、()、、、

崎格力高食品有限公司四川米老头食品工业集团股份有限公司尤益嘉上海食品商贸有限公司广

、、()、

东展翠食品股份有限公司费列罗贸易上海有限公司波力食品工业昆山有限公司

、()、()。

本标准主要起草人张九魁陈岩冼燕萍乐振窍敖亚荣仲明王伟马浩张祖明胡丽娜

:、、、、、、、、、、

孙建军严坤熊赵立云曹永梅于倩黄利郭亚萍魏立立东思源李群苗宇杨光黄凯信李燕梅

、、、、、、、、、、、、、、

施星杰陈汉金

、。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为

:

———GB/T20980—2007。

Ⅰ

GB/T20980—2021

饼干质量通则

1范围

本标准规定了饼干的术语和定义产品分类技术要求试验方法检验规则标签包装运输及

、、、、、、、

贮存

。

本标准适用于饼干和饼干碎

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T601

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.6

食品安全国家标准食品值的测定

GB5009.237pH

食品中总酸的测定

GB/T12456

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

(〔2005〕75)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

饼干biscuit

以谷类粉和或豆类薯类粉等为主要原料添加或不添加糖油脂及其他配料经调粉或调浆

(/、),、,()、

成型烘烤或煎烤等工艺制成的食品以及熟制前或和熟制后在产品之间或表面或内部添加其他

、(),/(,)

配料的食品

。

32

.

饼干碎biscuitcrumb

饼干经切丁或粉碎分筛或不分筛制成的饼干颗粒