标准解读

GB/T 19883-2005《果冻》是中国关于果冻产品的一项国家标准，该标准详细规定了果冻的定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等多方面的内容。以下是该标准的主要要点：

  1. 范围：本标准适用于以水、食糖、增稠剂及食品添加剂等为原料，经加工制成的胶冻食品，包括含乳型、果味型、果肉型等多种类型果冻。

  2. 术语和定义：明确了“果冻”、“可溶性固形物”、“凝胶强度”等相关专业术语的具体含义，为标准的执行提供了基础概念框架。

  3. 技术要求：

    • 原料与配料：规定了生产果冻所用原料应符合国家相关食品安全标准，不允许使用非食用物质。
    • 感官指标：对果冻的色泽、滋味与气味、组织状态、杂质等方面设定了具体要求，确保产品外观诱人、口感良好且无异物。
    • 理化指标：包括水分、总糖、可溶性固形物含量、铅、砷等重金属限量，以及山梨酸钾、苯甲酸等食品添加剂的最大使用量，确保产品安全、卫生。
    • 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标的限值，以保障食品安全。

  4. 试验方法：详细说明了如何通过实验室检测来判断果冻的感官特性、理化指标和微生物指标是否符合标准要求，包括采样方法、检验环境条件、具体检测步骤等。

  5. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、周期及判定规则，以及不合格产品的处理办法，确保产品质量控制的有效性。

  6. 标志、包装、运输和贮存：要求果冻产品的外包装需清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等内容，并对包装材料、运输和贮存条件提出了具体要求，以保护产品不受损坏，延长货架寿命。


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....

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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 19299-2015
  • 2005-09-29 颁布
  • 2006-05-01 实施
©正版授权
GB/T 19883-2005果冻_第1页
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文档简介

ICS6710040

分类号.X80.

中华人民共和国国家标准

GB19883—2005

果冻

Jelly

自2017年3月23日起本标准转为推荐性

,

标准编号改为GBT198832005

,/—。

2005-09-29发布2006-05-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

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GB19883—2005

前言

本标准第53条54条55条56条57条和81条为强制性条款其余为推荐性条款

.、.、.、.、..,。

本标准参考了国际食品法典委员会果酱和果冻标准

CODEXSTAN79—1981《》。

本标准参考了果冻行业标准并将其主要内容纳入本标准

QB1432—2001《》,。

本标准由中国轻工业联合会提出

。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口

。

本标准起草单位中国食品发酵工业研究院广东喜之郎集团有限公司蜡笔小新福建食品工业

:、、()

有限公司福建亲亲股份有限公司东莞市金娃食品工业有限公司旺旺集团公司东莞徐记食品有限公

、、、、

司中国焙烤食品糖制品工业协会

、。

本标准主要起草人陈岩黄湛深华本源张渤徐双强李凤起马浩朱念琳

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB19883—2005

果冻

1范围

本标准规定了果冻的术语和定义产品分类要求试验方法检验规则和标签包装运输贮存

、、、、、、、。

本标准适用于以水食糖和增稠剂等为原料经溶胶调配灌装杀菌冷却等工序加工而成的胶冻

、,、、、、

食品

。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件其随后所有

。,

的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究

(),,

是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本适用于本标准

。,。

食品添加剂使用卫生标准

GB2760

食品中蛋白质的测定

GB/T5009.5

食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.34

预包装食品标签通则

GB7718

罐头食品中可溶性固形物的测定折光计法

GB/T10788

食品营养强化剂使用卫生标准

GB14880

果冻卫生标准

GB19299

国家质量监督检验检疫总局第号令定量包装商品计量监督管理办法

75《》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

。

31

.

果冻jelly

以水食糖和增稠剂等为原料经溶胶调配灌装杀菌冷却等工序加工而成的胶冻食品

、,、、、、。

4产品分类

41根据组织形态分类

.

411凝胶果冻

..

内容物从包装容器倒出后能基本保持原有形态呈凝胶状的果冻

,,。

4111杯形凝胶果冻

...

以杯形材料包装且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻

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