2012公共营养师三级理论知识模拟试卷

公共营养师三级理论知识模拟试卷一、单项选择题（1－40140请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）、公共营养师奉献社会的最高体现是（ ）、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益D、实现自我价值、从业人员良好的职业道德有助于（ ）、维护和提高本行业的信誉、维护个人的威信、获得丰厚的回报、中老年妇女主要的生理特征是（ ）、雌激素水平降低、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松D、糖代谢仍保持正常、高血压的判定标准为（ ）、收缩压＞90mmHgB、收缩压＞100mmHgC、收缩压＞120mmHgD、收缩压＞140mmHg、碳水化合物最早被消化的部位为（ ）、胰腺B、胃C、肠D、口腔、克ft病发生的主要原因是机体缺乏（）、钙、胆固醇可（ ）、参与维生素D的合、促进蛋白质的吸收、减少钙吸收D、转化为视黄醇、锌的生理功能为（ ）、提供蛋白质B、参加磷脂的构成C、是合成维生素D的原料D、促进酶的功能、机体缺乏维生素K可出现（ ）、溶血B、坏血病C、凝血障碍D、血脂增高10、成人叶酸推荐摄入量为（ ）、100mg、、、11、评价蛋白质利用率的指标有（ ）、消化率B、含量C、PERD、吸收氮12、氟的生理功能为（ ）、组成羟磷灰石B、组成氟磷灰石C、形成血红素D、形成视紫红质13、孕妇缺乏叶酸可导致新生儿出现（ ）。、肥胖、脱发D、神经管畸形14、孕早期的妇女应选择（）。A、容易消化的事物B、油炸食物C、高脂食品D、大量肉类15、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇在孕中期后能量的摄取量在非孕基础上增加（）。A、100kCAl/DB、200kCAl/DC、300kCAl/DD、400kCAl/D16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行（）。A、高温下煎炸、滑炒17、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（）、加碱B、慎用醋C、先切后洗D、适当勾芡18、河豚鱼中毒主要表现为（ ）、发热19表明猪肉处于（）。、新鲜状况、腐败状况、自溶状况20、保健食品应（ ）、以治疗疾病为目的B、适合于任何人群C、不需要限量D、有明确的保健功能21、淀粉的糊化易发生于（ ）A．支链淀粉、直链淀粉C、抗性淀粉D、粳稻22、我国允许使用的食品添加剂有（ ）、1513种、1000C、100种D、21种23、一个人日为一个人一日用（ ）、早餐24、记账法的优点为（ ）、较称重法更为精确B、只能得到人均摄入量C、可调查长时期的膳食D、能分析个人膳食摄入状况25、在中国，膳食模式的评价依据为（ ）、中国居民膳食指南B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国人需要一场膳食革命D、2002年营养调查结果26、能量摄入评价的指标为（ ）、能量的营养素来源B、膳食指南C、平衡膳食宝塔D、优质蛋白质的比列27、蛋白质摄入状况的评价指标为（ ）、动物性蛋白质摄入比列B、植物性蛋白质摄入比例C、优质蛋白质摄入比例D、蛋白质的结构28、膳食调查分析报告的格式不包括（ ）、题目、前言、结语29、粪便保存需要的条件为（ ）、加水、高温D、加硫酸30、骨软化症是因为机体缺乏（）、钙31、肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的（）、臀部32、测量儿童上臂围时可用（ ）、钢卷尺B、无伸缩性的卷尺C、直尺D、三角尺33、测量皮褶厚度可反映机体（）。A、活动程度B、远期的营养状况C、近期的营养状况D、耗氧量34、机体缺乏锌时可导致（ ）。A、伤口不易愈合B、脂溢性皮炎C、夜盲D、坏血病35、食谱的营养评价原则为各种营养素DRIs相差不超过（ ）。、5%、、、36、乳母的食谱编制中应注意（ ）、少用煮的方式、优质蛋白质不能多、少安排含钙的食品37、高脂血症人群的食谱编制中应注意（ ）、不安排茶、食物多样C、多安排荤油D、少安排蔬菜38、碳水化合物提供的能量宜为总能量的（ ）。、、、、39.社区营养干预具有（）、特殊性40、发病率为（ ）。/同期暴露人口数同期观察人口数D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期暴露人口数二、多项选择题（41-80140在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41、职业道德的特点有（）、行业性42、职业道德（ ）。A、与职业相关量B、与职业无关C、是一种道德准则D、只是一种道德43、公共营养师应（ ）、精益求精44、影响美容的营养因素有（ ）、蛋白质B、微量元素C、脂肪、维生素45、含亚油酸较高、被称为健康油脂的有（ ）、玉米油B、棉籽油C、猪油、葵籽油46、妊♘分为（ ）、未孕期B、孕早期C、孕中期D、孕后期47、具有抗氧化功能的维生素有（）。A、抗坏血酸B、烟酸C、生育酚D、核黄素48、与肥胖发生有关的饮食因素有（ ）、摄食过多B、进食速度较快C、进食能量密度较低的食物D、进食频繁49、GI较低表明（ ）、碳水化合物吸收慢、碳水化合物吸收快C、进食该食物后血糖易升高D、进食该食物后血糖不易升高50、硒的良好食物来源是（ ）、蔬菜、水果C、动物内脏D、海产品51、机体发生甲状腺肿大的原因可能有（ ）、碘摄入较少、维生素D、碘摄入较多、蛋白质缺乏52、维生素B12（ ）。A、参与半胱氨酸转化为蛋氨酸的反映B、参与铁的吸收C、参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应D、参与ATP的形成53、老年人的膳食原则有（ ）、饮食多样化、尽量不吃粗粮、饮食清淡少盐54、能促进乳汁分泌的营养素有（ ）、蛋白质B、钙C、维生素DD、维生素B155、减肥人群应控制摄入的有（ ）、蛋白质B、能量C、脂肪D、维生素56、芦荟的美容作用主要体现在（ ）、能持抗紫外线对皮肤的损害B、糖类和氨基酸构成了天然的保湿因子C、胶原蛋白改进进水代谢D、能促进细胞增殖57、农药污染食品的途径有（ ）、直接喷洒、生物富集、粮仓熏蒸58、根据SFDA的要求，在中国营养补充剂主要补充（ ）、能量B、矿物质C、维生素D、蛋白质59、营养教育的主要内容有（ ）。、对从事疾病控制的有关人员进行营养知识培训、提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平、利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活60、常见的营养强化剂有（ ）。A、牛磺酸B、骨粉C、葡萄糖酸锌D、异黄酮61、食物中亚硝酸盐的来源有（ ）、蔬菜中的硝酸盐B、刚腌不久的蔬菜C、食用蔬菜过多D、食用枯井水62、烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）、原料中的水分和营养素大量溢出B、蛋白质变性C、维生素被大量分解D、食物分城相互发生反应63、《食品添加剂卫生管理办法》的内容包括（ ）。A、需要报审批的食品添加剂范围B、食品添加剂生产经营和使用的规定C、食品添加剂的标志D、食品添加剂含义的诠释64、膳食营养素摄取评价的参考标准有（ ）、RNI、、PER、AI65、食物污染分为（ ）、本底性污染D、生物性污染、66、PEM（）、水肿型67、核黄素缺乏时可有（）。A、唇炎B、舌炎C、阴囊皮炎D、口角炎68、肱二头肌位于（ ）、臂前1、腹部D、臂后、69、钙缺乏的表现有（ ）、四肢抽动、卷发、皮炎70、尿液保存时可加入（ ）、蛋白酶、浓盐酸、氢氧化钠71、维生素C缺乏的体征有（ ）、面色苍白B、齿龈常肿胀出血、眼球突出72、维生素D缺乏时可见（ ）、肋骨串珠、夜盲、方颅、X73、评价幼儿营养状况的指标有（）、身高74、社区营养教育的基本交流模式有（ ）、单向交流D、参与式交流75、营养教育的形式有（ ）、讲座、咨询C、黑板报、媒体76、影响运动能量消耗的因素有（）、时间77、社区营养干预的设计类型有（ ）、类比实验、强化试验、宣传试验78、资料信息分为（ ）、基本信息D、健康状况信息79、个人健康信息和档案的主要内容有（ ）、病史记录B、健康检查记录C、饮食行为记录D、个人和家庭的一般情况记录80、社区人群调查的常用方法有（ ）、观察法、访谈法C、自填问卷法D、大会交流法三、判断题（81-100120）氮平衡是指摄入氮与排出氮相等。（ ）蛋白质的真消化率并不需要考虑粪代谢氮的影响。（ ）组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。（ ）葡萄糖经有氧氧化生成能量的利用率较低。（ ）适量运动能预防慢性疾病的发生。（ ）对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料称为计数资料。（ ）膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。（ ）浑汤蛋的营养价值较高。（ ）营养补充剂不可以代理一日三餐。（ ）成人硒的推荐摄入量为50mg。（ ）蔬菜应先切后洗，才能保证营养素不受损失。（ ）预防肿瘤作用是中国批准的保健功能。（ ）膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。（ ）以为从事重