过年调饺子馅牢记“3放2不放”肉馅鲜嫩多汁贼香贼香_第1页
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过年调饺子馅,牢记〃3放2不放〃,肉馅鲜嫩多汁,贼香贼香俗话说“好吃不过饺子”,每逢终于节日,在北方是不可缺少的美食,尤其是过年的时候更是少不了,全家人都忙活着调饺子馅,包饺子,吃饺子寓意“招财进宝”。说到吃饺子,肯定少不了调饺子馅,过年吃一顿饺子基本上从早上就开始忙碌了,买肉、剁馅、和面、包饺子,但还是有很多朋友在家调不好饺子馅。今天给大家分享饭店不外传的秘诀,教你调万能饺子馅,牢记“3放2不放”的诀窍,保证调出来的肉馅鲜嫩多汁,不腥不柴,搭配什么蔬菜都非常的香,过年包饺子记得收藏。【万能饺子馅】准备食材:猪肉,葱,姜,香菜,面粉,鸡蛋具体做法:.处理猪肉:调饺子馅最好选三分肥七分瘦的前腿肉或者后腿肉,有肥有瘦吃着才香,猪肉去皮后给它改刀切成片,再切成细丝,最后剁成肉末,大家最好自己剁肉馅,这样调肉馅更香,肉馅稍微有点颗粒感更加有嚼劲,剁好的肉馅盛到盆里。.调葱姜水、花椒水:准备大葱,从中间切开,再改刀切成葱丝,生姜切成片,再切成丝,放到碗里面,再放一小把的花椒,倒入适量的热水,把葱姜花椒浸泡一会,再用手抓一抓,挤出里面的葱姜汁,再用漏勺过滤出来葱姜和花椒,葱姜大料水就调好了。.调肉馅:先往肉馅中加入生抽、少量老抽、耗油、花椒粉、鸡精、白糖,再分次倒入葱姜花椒水,每次加入后沿着一个方向搅拌上劲,直到出现拉丝的状态,让肉馅吸足葱姜大料水,这样才更加鲜嫩多汁,接下来打入一个鸡蛋,充分搅拌均匀,这样我们调出来的肉馅更加滑嫩了。.熬葱油:准备香葱段,香菜,蒜片,花椒和八角,锅中倒入适量的食用油,凉油放入香葱香葱和大量,小火慢慢熬,大家可以一次多熬一些,过年的时候做凉拌菜都可以用得到,小火熬制香菜和香葱颜色变焦黄,这样它们的香味就熬出来了,再把残渣捞出来就可以了。.淋热油:准备香葱切成丁,放到肉馅上面,最后我们再淋入熬好的葱油,激发出葱香味,再用筷子给它充分搅拌均匀,这样调出来的肉馅更加滑嫩了,最后再加点香油更加完美。【技术总结】L“3放”指的是:葱姜水、花椒水和葱油,葱姜花椒水至少分三次放,每次加入后沿着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收葱姜水,直到将肉馅搅拌至滑嫩上劲即可,这样既能去腥增香,还能使肉馅鲜嫩多汁,肉馅最后淋入烧开的葱油,葱油可以增加香味,还能锁住肉馅的水分,家里有条件的再加点香油。.“2不放”指的是:不放料酒、不放十三香。虽然料酒可以去腥,但是味道浓,会掩盖肉香味,十三香的大料味道比较浓,也会掩盖肉香味,因此调肉馅时最好不要放。.调肉馅时不要放盐,等我们加入喜欢吃的蔬菜后再放入食用盐,因为盐放的太早会使肉馅发硬发柴,还出水,因此在包饺子的时

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