5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 导学案（解析）

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《人类对细菌和真菌的利用》导学案

【学习目标】

（1）举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

（2）说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。

【预学任务单】

1、制作馒头或面包时,

酵母菌

产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大而松软,面团中所含有的

酒精

,则在蒸烤过程中挥发掉了。

2、

乳酸菌

能使牛奶变酸奶，使蔬菜变成有酸味的

泡菜

。另外制醋要用

醋酸菌

,制酱要用多种

霉菌

。

3、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的

细菌

和

真菌

杀死或抑制它们的

和

生长、繁殖

。

4、人类对细菌和真菌的利用有

食品保存

、

疾病防治

、

食品制作

、

清洁能源

、

环境保护

、等五个方面。

【预学检测单】

1、下列发酵现象是由乳酸菌引起的是

（

B

）

A、水果有酒味

B、制作泡菜

C、果酒暴露后变酸

D、烤制面包

2、常利用下列哪种微生物来酿制葡萄酒

（

D

）

A、乳酸菌

B、甲烷菌

C、醋酸菌

D、酵母菌

3、某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中，几个小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是（

D

）

A、牛奶添加了蔗糖

B、牛奶经过煮沸

C、牛奶进行了冷却

D、玻璃瓶没有密封

4、制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是

（

C

）

A、酱油

B、醋

C、麻油

D、啤酒

5、“青春老醋”是中国四大名醋之一，其酿制过程用到的微生物是

（

C

）

A、青霉菌

B、甲烷菌

C、醋酸菌

D、乳酸菌

【合学任务单】

1、随着气温的升高，买回来的猪肉容易变质，老师建议同学们设计一个实验方案，让猪肉保鲜时间较长，多数同学提出将鲜肉放在冰箱就能延长保存时间，为了验证这一方法，其中一个实验小组的同学设计了如下实验：

实验编号

实验材料

环境温度

保存时间

现象

甲

鲜猪肉100g

5°C

一天

鲜猪肉不变质

乙

鲜猪肉100g

28°C

一天

鲜猪肉变质

（1）他们提出的探究问题是

温度是影响猪肉变质的因素吗

？

（2）甲、乙

两组实

验

中涉及的变量是

温度

；甲、乙两组鲜猪肉都采用100g的原因是

保证除变量外其他条件都相同

。

（3）鲜猪肉变质的根本原因是

细菌和真菌在猪肉中大量生长繁殖

。

（4）该实验得出的结论是

温度是影响猪肉变质的因素之一

。

2、防止食品腐败通常可以采用哪几种保存方法？简要说明保存方法的原理。

【自信检测单】

1、食品放置久了就会腐败变质，主要原因是（

C

）

A、细菌的呼吸作用

B、动物的取食作用

C、腐败微生物的分解作用

D、病毒的寄生作用

2、许多方便面里有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（

D

）

A、冷冻法

B、腌制法

C、巴氏消毒法

D、脱水法

3、冰箱里的食物不容易腐烂变质，你认为是什么因素限制了冰箱里的细菌和真菌的数量（

C

）

A、见不到阳光

B、过于潮湿

C、温度低

D、空气不流通

4、酸奶是人们喜爱的食品，其常用的保存方法是（

C

）

A、腌制法寄生

B、冷冻法

C、冷藏法

D、空气不流通

5、能够提取青霉素的真菌是

（

B

）

A、曲霉

B、青霉

C、根霉

D、毛霉

6、细菌在净化污水中所起的作用是（

A

）

A、分解其中的大分子有机物

B、分解污水中的重金属盐成分

C、能将污水中的各种有害成分分解成二氧化碳和水

D、吸收了水中的有害成分

7、青霉菌能治疗下列哪种疾病（

A

）

A、细菌性肺炎

B、流感

C、狂犬病

D、乳腺癌

8、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（

B

）

A、酸奶——醋酸菌

B、馒头——酵母菌

C、醋——霉菌

D、酱——乳酸菌

9、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（

C

）

①酸奶、米酒

②食用油、豆腐

③酱油、食醋

④火腿肠、牛肉干

A、①②③

B、②④

C、①③

D、②③④

10、每到夏季，如果保存方法不当，吃剩的饭菜容易腐败变质，其根本原因是（

D