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文档简介

枣饮料易拉罐杀菌方式改造试验方案目的：降低生产过程中的能源消耗和人工费用，彻底降低生产费用。方法：通过生产过程中的试验，实验室检测和观察确定改造方案的可行性。试验方案内容1.准备工作、各种微生物试验的器材、试剂等要准备完整，包括杀菌过程中的计时表。灌装过程中的环境检测灌装间的空气洁净度，采用平板沉降法。在灌装过程中测定细菌和真菌，连续测定5~7天。并对检测进行分析。灌装机灌装头洁净度检测，采用无菌棉球涂抹法测定细菌。灌装机操作人员手洁净度检测采用无菌棉球涂抹法测定细菌。物料、包材的微生物检测•在灌装机灌装头处取物料（用无菌瓶），•清洗后的空易拉罐；•物料灌入空罐，封盖后立即冷却至40°C后取样。测定以上测定细菌和真菌。杀菌试验灌装温度在85〜90C之间，倒罐杀菌温度在83C以上。热灌装后的产品采用30s、1min、2min、5min、10min倒罐杀菌方式，之后立即入水冷却至40C以下。4.1每个倒罐杀菌时间段的产品要求连续运行10min,并每分钟取40罐，作微生物样品，其中36罐作保温观察，其余4罐作微生物（分2次，每次2罐），在37°C放置5天后测定1次，10天后测定1次，15天后测定1次，主要检测指标：感官、胀罐情况、耐热细菌，耐热霉菌。4.2观察样品放置要求37C，12罐，测常规细菌；42C，12罐，测乳酸菌；55C，12罐，测耐热菌；以后每5天测定1次糖度、酸度、pH和微生物（细菌、耐热霉菌），并做感官评定和胀罐分析。表格1：培养温度杀菌时间37C42C55C5天10天5天10天5天10天30s1min2min5min10min20min正常产品表格2时间杀菌温度细菌乳酸菌耐热霉菌糖度酸度pH5天10天5天10天5天10天5天10天5天5天10天37C42C55C5所有数扌据检测出来后，

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