【公开课课件】7.4.2基本营养物质第2课时（教学课件）-高中化学人教版（2019）必修第二册

第七章有机化合物

第四节

基本营养物质

第二课时蛋白质

油脂人教版（2019版）必修二一、蛋白质奶粉中蛋白质含量太低，用三聚氰胺增加N含量。然而三聚氰胺是2B类致癌物质，对肾脏影响很大。三鹿奶粉吃出的“大头娃娃”一、蛋白质1.蛋白质的结构蛋白质是细胞的基础物质，组成：C、H、O、S、N等。人体不能合成，只能从食物中补给氨基酸有

种；人体能合成，不需要从食物中补给氨基酸有

种；8种12种氨基酸中的氨基具碱性；羧基具有酸性。因此,氨基酸属两性化合物.氨基酸中有什么官能团？蛋白质是有机高分子化合物一、蛋白质变性

颜色反应

可燃烧产生沉淀，不变性遇浓HNO3变黄色产生烧焦羽毛味紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属及重金属盐、乙醇、甲醛、苯甲酸等均失去活性2.蛋白质的物理性质有的蛋白质能溶于水，有的那溶于水。3.蛋白质的化学性质盐析检验蛋白质的方法一、蛋白质练习为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？生物实验室中，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。农业上，用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。二、油脂1.油脂的结构不是高分子化合物R-C-OCH2OR-C-OCHR-C-OCH23RCOOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸丙三醇—甘油OO浓H2SO４硬脂酸：C17H35COOH（十八酸）软脂酸：C15H31COOH（十六酸）油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH二、油脂1.油脂的结构不是高分子化合物R1、R2、R3相同，单甘油酯；R1、R2、R3不相同，混甘油酯；天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。R含双键

不饱和脂肪酸酯

低沸点的植物油；R只含单键

饱和脂肪酸酯

高沸点的动物脂肪。练习：下列物质所形成的的油脂属于高沸点还是低沸点？硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH二、油脂3.油脂的化学性质不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂。2.油脂的物理性质油脂的水解①酸性条件下的水解3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)

稀H2SO4△C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）可逆反应,水解不完全。二、油脂3.油脂的化学性质油脂的水解①碱性条件下的水解3C17H35COONa硬脂酸钠(肥皂)

CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)△+3NaOHC17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

硬脂酸甘油酯（脂肪）完全水解，油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应。练习1.下列关于糖类，油脂，蛋白质的说法不正确的是A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液

B.淀粉，油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应

C.工业上利用油脂在碱的催化作用下水解生产肥皂C

D.动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，能与Br2发生加成反应2.下列说法正确的是A.用于纺织的棉花和蚕丝的主要成分是纤维素

B.淀粉的水解产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下再进一步水解可得酒精

C.75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，二者都是使蛋白质变性

D.油脂属于天然高分子化合物，在一定条件下通过取代反应可制得肥皂DC练习C5.下图是某饼干的配料，以下说法不正确的是A.植物油能使溴水和酸性