食品加工中常用的清洗消毒方法

(二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强，适当(五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、

2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。

1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次2、醇类：75%乙醇消毒。3、酸类：常用的有乳酸。4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。一、食品从业人员手的清洗、消毒

50%以上，经

64%。也有报告，生产糕点人员的

80%以上检出大肠菌群。而一般市民及工人手上大肠菌检出分别为

13%和8%，因此科学的洗手有非常重要的意义。彻底的洗手方式应该是：1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔细刷(要剪去指甲)；2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡；4、暖风吹干。1、工作开始前；2、大小便以后；3、休息以后；4、打电话后；5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；6、洗手后经过

75%酒精擦手进行消毒。二、CIP

洗涤

的设计装置(设备)纳

第一工序：水洗，首先将冷水或温水(50℃)送入。第二工序：自动注入硷洗涤剂(0.5～1%)水温

60～80℃。

150～300mg/L

去除了大部分污垢和微生物，残留的微生物被消毒(15min)。

60min，完全自动化使用药剂消耗亦少，并可根据需要选择调整时间和用药，CIP

三、食品加工场所空气消毒

(雾滴)内。过滤机制主要是空气中的微生物(尘埃，水雾滴)等随气流运动直接碰撞于过滤纤维(滤材)

(净化)包装时，要求有净

紫外线杀菌必须选择合适的波长(253.7nm

(适宜温度

20～40℃)，湿度(60%以下)、悬浮物、有机物等的影响。

反向照射(间接照射)即将紫外线杀菌灯固定吊装在天花板或墙壁上，灯

3°～

(人工

或自然)时，全部空气到会得到消毒。

2～4

V——室内容积(m3)H——杀菌灯与天花板之间的距离(m)

(没有其他污染情况)所装置的杀菌灯管

99%。

1.5～2m

30min。

122℃，蒸发时加热至

150℃左0.04mg/m３时，经

25～30m

4～5ml

2～3h。

60～80%，低于

60%效果下降。

24h。过氧乙酸(过醋酸)为高效灭菌剂。为无色透时液体，有刺激性酸味。易

110℃，

20%溶液。过氧乙酸蒸气的产

70～90%，使用剂量为过氧乙酸

1g/m3，熏蒸时间

60～90min。达到规定时间后，四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒104～8/cm2，大肠

104～6/cm2。因此每天应当

1、用加洗涤剂的热水洗净；2、反复的涮洗；3、煮沸消毒

4、热风机干燥(或太阳干燥)；5、保洁存放。

75%酒精擦拭消毒。餐饮业菜板(墩)的清洗、消毒应经常进行。由于木制菜板吸湿性的物点，

150～300mg/L

C

分钟后又结合成为分子氧（O2），不存在任何残留物质，解决了消毒剂消

氧浓度应≥20mg/m3,作用时间应≥30min。消毒效果应符合

1mg/L-1.7mg/L，作用时

出厂，消毒后的水中臭氧残留量≤0.3mg/L，