《食物中主要营养成分的鉴定》设计2

《食物中主要营养成分的鉴定》教学设计（2）【教学设计说明】生命科学是一门实验性很强的科学，实验教学是生命科学教学的重要组成部分。实验教学是否成功，对生命科学教学效果有着重要影响。本实验在整个教材中比较重要，能够证明化合物的真实存在，并与生产、生活实际很贴近，有利于学生对化合物知识的理解掌握和生活中的实际应用。而且设计好本实验的教学，有利于素质教育。【教学目标】一．知识与技能：1、阐明实验原理——颜色反应。2、识记和区分用于可溶性还原糖、脂肪、蛋白质鉴定的试剂及产生的特定颜色，初步掌握鉴定上述化合物的基本方法。能根据实验结果描述实验现象。二．过程与方法：1、学生主动获取知识，应用知识，分析现象，归纳总结的能力。2、培养学生从现象出发探求事物本质的能力，培养学生实际操作的能力。三．情感态度与价值观：通过亲手实验体验科学家严谨治学的科学态度，培养学生实事求是的世界观。【重点和难点】难点：徒手切片的制片；在鉴定可溶性还原性糖和蛋白质中原理、浓度、方法的区别。利用显微镜观察技能。【教学方法】探究式和启发式相结合；教学手段是实验式。【课时】2课时【教学过程】教学内用教师教学设计学生活动设计意图导入设问：组成细胞的化学元素通常是以无机物和有机物的形式存在，那么细胞内有那些有机物存在？思考承上启下、自然导入新课一、实验原理化合物的特定结构与相应的化学试剂产生特定的颜色反应讲解同时演示实验认真听讲、观察激发学习兴趣、探索求知、培养观察力二、实验材料的选用1，还原性糖：含糖量较高，颜色较浅或近于白色的植物组织提问：是否可以用西瓜做这个实验？2，脂肪：富含脂肪（植物油）的种子如花生、核桃、蓖麻等的种子（1）植物组织样液：黄豆种子（浸泡1－2天），为什么？或用豆浆（2）动物组织样液：鸡蛋清蛋清:水＝1:10稀释在教师介绍的基础上思考还有那些材料可以用于实验理解实验材料的正确选取是实验成功的前提条件；恰当的处理实验材料是实验成功的保障三、试剂介绍实验试剂认真听讲了解试剂的性质，理解实验原理四、几项实验操作方法讲解：1，临时装片制作过程2，徒手切片法3，匀浆制作法认真听讲，练习了解实验方法，理解正确的实验方法对实验成败的意义五、实验过程(一)已知成分的鉴定（二）未知样品的成分鉴定糖类的鉴定想一想：2号与3号的结果说明了什么？脂肪的鉴定蛋白质的鉴定提供各种试剂、材料分组实验根据实验现象，对比，分析，归纳。分组探究实验观察、记录、解释实验现象培养学生实际操作的动手能力理解实验设置对照的意义培养观察现象分析、对比、推理、概括能力渗透探究式学习，认识到实验材料、方法的选择和处理对实验成功的重要性反馈应用给出实验材料，设计一个实验来证明人的唾液淀粉酶是蛋白质提问、启发、诱导强调设计实验时需要注意的事项讨论培养学生知识迁移能力创造思维能力了解学生对知识掌握运用能力六、讨论与探究提问：1、你有没有简便、直观的方法证明花生种子中含有脂肪组织？2、如果要想更进一步验证面团、鲜牛奶、奶粉中的有机成分，你会怎样改进本实验？讨论培养学生应用以有知识来解决实际问题能力。【教学资源】●甲、乙、丙3位同学分别利用斐林试剂(甲液为·mL－１NaOH溶液，乙液为·mL－１CaSO4溶液)进行苹果组织样液中糖的鉴定。

甲：取另一支试管，向试管内注入2mL斐林试剂(2mL甲液中加4滴～5滴乙液，振荡)，然后制备苹果组织样液，再将2mL苹果组织样液注入试管，振荡，将试管放入盛有水的大烧杯中，加热煮沸，观察颜色变化。

乙：取另一支试管，向试管内注入2mL苹果组织样液，然后向试管内注入斐林试剂甲液2mL，振荡；再加入4滴～5滴乙液，振荡，将试管放入盛水的大烧杯中，加热煮沸，观察颜色变化。

丙：再取一支试管，向试管内注入2mL苹果组织样液，然后向试管内注入刚配制的斐林试剂2mL(2mL甲液中加4滴～5滴乙液，振荡)，将试管放入盛有水的大烧杯中，加热到37℃，观察其颜色变化。

(1)此3位同学均未取得预期效果，请指出其操作错误。

(2)正确的操作应该是：__________。

(3)应观察到的实验现象是：__________。

分析：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。可溶性糖中的还原性糖(如葡萄糖、果糖)与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀。在具体操作过程中，一定要向2mL苹果组织样液中注入2mL刚配制的斐林试剂。(注意：必须将甲液和乙液混合均匀后使用，切勿分别加入生物组织样液中进行检测)振荡试管，使溶液混合均匀，此时呈现蓝色，再将这支试管放进盛有开水的大烧杯中，用酒精灯加热煮沸2min左右，试管溶液的颜色变化过程为：蓝色→棕色→砖红色沉淀。所以3位同学均违背了科学性原则和可行性原则。

出现在操作上的错误有：

甲：斐林试剂应现配现用，不能提前配制；

乙：斐林试剂甲液和乙液不能分别加入组织样液中；

丙：应加热煮沸。

正确的操作应该是：取一支试管，向管内注入2mL苹果组织样液，然后向试管内注入刚配制的斐林试剂2mL，振荡均匀，水浴加热煮沸，观察颜色变化。

应观察到的现象是：溶液的颜色逐渐由浅蓝→棕色→砖红色沉淀转变。

●实验一：生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定1、实验材料的选择：（1）可溶性还原糖的鉴定：生物组织中的糖类有还原糖和非还原糖两类。常见的还原糖有葡萄糖、果糖和麦芽糖；蔗糖（甘蔗茎、甜菜的块根等）、淀粉（马铃薯、番薯的块茎等）是非还原糖。在双子叶植物中，光合作用的主要产物葡萄糖形成后，合成为淀粉暂时储存在叶子内，因此最好不用双子叶的叶子作为实验的材料。有些单子叶植物，如韭菜，叶子内虽然含有大量的可溶性还原糖，但由于叶片中叶绿素颜色较深，对于鉴定时的颜色反应起着遮盖作用，导致实验现象不明显，一般也不选用。本实验最理想的实验材料是还原糖含量较高的植物组织，而且要求组织的颜色较浅或近于白色，如苹果和犁的果实，也可以用白色的甘蓝叶、白萝卜替代。经实验比较，颜色反应的明显程度依次为：苹果、梨、白色甘蓝叶和白萝卜。（2）脂肪的鉴定：所用材料要求一、脂肪含量高，二、有一定大小做徒手切片，花生种子符合本实验的要求。实验前要将花生种子浸泡3~4h，有利于切成薄片，但浸泡时间也不宜过长，否则组织太软，切下的薄片不易成形。（3）蛋白质的鉴定：适宜材料有豆浆、鸡蛋清。若用鸡蛋清，必须按要求稀释，否则影响实验效果，而且实验后易粘住试管壁不易洗刷2、试剂的选用及注意事项：（1）可溶性还原糖鉴定过程中，因斐林试剂很不稳定，故应将组成试剂的两种溶液分别配制，使用是再加以混合，即现配现用。切不要将甲液和乙液分别加入组织样液中。实际上这个反应利用的是斐林试剂中的氢氧化铜作为弱氧化剂参与还原糖的反应，而氢氧化铜放置过久沉淀过多则不利于反应。在水浴加热时，试管底部不要触及烧杯底，以防止试管受热不均匀而爆裂；并注意试管口也不要朝向自己或他人，防止沸腾的溶液冲出试管造成烫伤。另外，加入的斐林试剂不要太多，反而会使实验效果不理想。（2）脂肪鉴定实验键是能否切出符合要求的薄切片，太厚光线不能通过。（3）蛋白质的鉴定实验中，使用双缩脲试剂时，应先加试剂A（NaOH），造成碱性环境后再加入试剂B（CuSO4）（注意和使用斐林试剂的区别）。另外试剂B不能太多，否则硫酸铜的蓝色将遮盖颜色反应的真实效果。3、斐林试剂与双缩脲试剂的区别：（1）溶液浓度不同（课本）（2）使用原理不同斐林试剂是新配制的Cu(OH)2溶液，它在加热的条件下与醛基反应，被还原成砖红色的Cu2O沉淀，可用于鉴定还原糖的存在，实验中溶液颜色的变化过程为：浅蓝色----棕色-----砖红色鉴定生物组织中是否含有蛋白