学龄前儿童营养与膳食

学龄前儿童营养与膳食第一页，共五十三页，2022年，8月28日第一节学龄前儿童的生理特点体格发育特点（一）生长发育的一般规律身高每年增长5-7cm体重每年增长1.5-2kg体重（kg）=年龄x2+7身高（cm）=年龄x7+70

第二页，共五十三页，2022年，8月28日（二）生长发育的个体差异（三）生长发育的评价Z评分法

Z分=（体格指标实际测定值-体格指标参考值中位数）/体格指标参考值标准差年龄及BMI法其他方法第三页，共五十三页，2022年，8月28日二脑及神经系统发育特点三消化功能发育特点四心理发育特征第四页，共五十三页，2022年，8月28日第二节学龄前儿童的营养需要及参考摄入量一能量基础代谢的能量消耗为总能量消耗的60%生长发育：5-15kcal/d食物生热效应的能量消耗为总能量的5%体力活动所消耗的能量：好动的小儿是安静小儿能量消耗的3-4倍.20-30kcal/d第五页，共五十三页，2022年，8月28日2000年（中国居民膳食营养参考摄入量）推荐3-6岁学龄前儿童总能量供给范围1300-1700kcal/d其中：脂肪占总能量30%-35%

蛋白质占总能量14%-15%

碳水化合物占总能量50%-60%第六页，共五十三页，2022年，8月28日二宏亮营养素（一）蛋白质中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量45-60g/d其中：蛋白质的供能为总能量14%-15%

优质蛋白质占50%第七页，共五十三页，2022年，8月28日（二）脂肪占总能量30%-35%其中：亚油酸供能不应低于总能量的3%

亚麻酸供能不应低于总能量的0.5%第八页，共五十三页，2022年，8月28日（三）碳水化合物每日每公斤体重约需碳水化合物15g占总能量50%-60%其中：适量摄入膳食纤维第九页，共五十三页，2022年，8月28日三微量营养素（一）矿物质钙：AI为800mg/d，UL为2000mg/d碘：RNI为50ug/d，UL为800ug/d铁：AI为12mg/d，UL为30mg/d锌：RNI为12mg/d。儿童期用于生长的锌23-30ug/d第十页，共五十三页，2022年，8月28日（二）维生素维生素A：RNI500-600ug/d，

UL2000ug/dB族维生素：B1RNI0.7mg/dB2RNI0.7mg/d维生素C：RNI3岁为60mg/d，

4-6岁为70mg/d第十一页，共五十三页，2022年，8月28日第三节学龄前儿童的平衡膳食一平衡膳食的原则多样食物合理搭配专门烹调，易于消化制定合理膳食制度培养健康的饮食习惯第十二页，共五十三页，2022年，8月28日二食物选择谷类动物性食物大豆及豆制品蔬菜和水果烹调用油和食糖第十三页，共五十三页，2022年，8月28日三膳食安排学龄前儿童1日食物建议：牛奶200-300ml

鸡蛋1个无骨鱼、禽、瘦肉100g

适量的豆制品15-20g

蔬菜和水果100g-200g

主食（谷类、大米）150-200g

第十四页，共五十三页，2022年，8月28日学龄前儿童膳食制度采用3餐2点制供给食物

8-8:30早餐能量为30%11:30-12午餐能量为40%5-5:30晚餐能量为30%第十五页，共五十三页，2022年，8月28日学龄前儿童的膳食烹调第十六页，共五十三页，2022年，8月28日四幼儿园膳食管理幼儿园膳食管理制度食普制定原则第十七页，共五十三页，2022年，8月28日谢谢第十八页，共五十三页，2022年，8月28日学龄儿童与青少年的营养和膳食

主讲张萍第十九页，共五十三页，2022年，8月28日一学龄儿童的生理特点儿童每年体重增加2-2.5kg，身高每年平均增高4-7.5cm除生殖系统外的其它器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，独立活动能力逐渐增强，大部分饮食可以接近成人第二十页，共五十三页，2022年，8月28日二青少年的生理特点身高每年可增高5-7cm，个别可达到10-12cm体重年增长约4-5kg，个别可达到8-10kg生殖系统迅速发育，第二性征逐渐出现第二十一页，共五十三页，2022年，8月28日第一节学龄儿童与青少年的营养需要一能量中国营养学会推荐学龄儿童能量为1600-2400kcal/d

青少年能量为2200-2900kcal/d

其中：碳水化合物55%-65%

脂肪25%-30%

蛋白质12%-14%第二十二页，共五十三页，2022年，8月28日二宏亮营养素（一）蛋白质学龄儿童每日蛋白质的量为55-75g青少年每日蛋白质的量为75-85g其中：肉类为17%-20%

蛋类为13%-15%

奶类为3%

豆类为35%-40%

谷类为5%-10%第二十三页，共五十三页，2022年，8月28日二脂类适宜摄入量占总能量25%-30%其中：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1n-6和n-3多不饱和脂肪酸比例为（4-6）：1

第二十四页，共五十三页，2022年，8月28日（三）碳水化合物适宜摄入量占总能量55%-65%适量摄入膳食纤维第二十五页，共五十三页，2022年，8月28日三微量营养素（一）矿物质钙：学龄儿童800mg/d

青少年1000mg/dUL为2000mg/d铁：学龄儿童12-18mg/d

青少年女性18-25mg/d,男16-20mg/d锌：学龄儿童12-18mg/d

青少年女15-15.5mg/d，男18-19mg/d碘：6-10岁90ug/d，11-13岁120ug/d，

14-18岁150ug/d第二十六页，共五十三页，2022年，8月28日（二）维生素6岁7岁11-13岁14-18岁维生素A600ugRE/d700ugRE/d700ugRE/d男800女700VB10.7mg/d0.9mg/d1.2mg/d男1.5女1.2VB20.7mg/d0.9mg/d1.2mg/d男1.5女1.2VC70mg/d80mg/d90mg/d100mg/d第二十七页，共五十三页，2022年，8月28日第二节学龄儿童及青少年的膳食指南学龄儿童的膳食指南保证吃好早餐少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入重视户外运动第二十八页，共五十三页，2022年，8月28日青少年的膳食指南多吃谷类，供给充足的能量参加体力活动，避免盲目节食第二十九页，共五十三页，2022年，8月28日食物的选择儿童青少年粮谷类350g400-600g鱼肉禽100-125g150-175g蛋类50g50-75g豆制品30-40g50g（折成干豆重牛奶250g250g蔬菜400g300-550g水果50-100g50-100g植物油10-15g10-20g食糖15g10g第三十页，共五十三页，2022年，8月28日复习、考试期间的膳食吃好早餐摄入充足的食物保证优质蛋白质的摄入每天食用新鲜的蔬菜和水果注意色、香、味的搭配注意饮食卫生给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境第三十一页，共五十三页，2022年，8月28日复习考试营养食谱早餐；牛奶麦片粥、鸡蛋、面包（蛋糕）、新鲜蔬菜中餐：土豆烧牛肉、菜花香菇、红烧块鱼、米饭、豌豆汤晚餐：豆豉炒豆腐、海带芹菜拌鸭丝、八宝莲子粥、馒头加餐：苏打饼干、绿豆汤第三十二页，共五十三页，2022年，8月28日营养中注意的问题不良的饮食习惯和行为肥胖症龋齿厌食症第三十三页，共五十三页，2022年，8月28日谢谢第三十四页，共五十三页，2022年，8月28日老年人的营养与膳食

主讲张萍第三十五页，共五十三页，2022年，8月28日第一节老年人的生理特点一老年人的生理及代谢改变（一）身体成分的改变细胞数量下降身体水分减少骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度下降第三十六页，共五十三页，2022年，8月28日（二）代谢功能降低基础代谢降低合成代谢降低，分解代谢增高第三十七页，共五十三页，2022年，8月28日（三）器官功能改变消化系统心血管系统神经系统骨骼系统免疫系统抗氧化功能第三十八页，共五十三页，2022年，8月28日二老年妇女的特殊生理改变卵巢形态改变，卵泡的减少和卵巢形态老化卵巢功能减退第三十九页，共五十三页，2022年，8月28日三影响老年人营养状况的因素生理因素心理因素环境因素第四十页，共五十三页，2022年，8月28日第二节老年人营养需要与膳食一能量60岁到80岁男性的推荐摄入量是1900kcal/d60岁女性的推荐摄入量1800kcal/d70岁以后降低100kcal/d第四十一页，共五十三页，2022年，8月28日二宏亮营养素（一）蛋白质男性每日：75g女性每日：65g其中：谷物类占20-30g

其余来源于动物性食物或大豆类食品第四十二页，共五十三页，2022年，8月28日（二）脂肪脂肪占每日总能量的20%-30%每日包括油料在内约50g其中：饱和脂肪酸小于总能量的10%

胆固醇的含量小于300mg第四十三页，共五十三页，2022年，8月28日（三）碳水化合物供给量的标准：占总能量的50%-60%膳食纤维适宜摄入量：30g/d第四十四页，共五十三页，2022年，8月28日三微量营养素（一）矿物质钙：RNI800-1000mg/d铁：RNI12mg/d第四十五页，共五十三页，2022年，8月28日（二）维生素维生素A：RNI800ug/d视黄醇当量维生素D：RNI10ug/d维生素E：RNI30mg/d维生素B1:1.3mg/d维生素B2：1.3mg/d维生素C：RNI130mg/d第四十六页，共五十三页，2022年，8月28日四水和液体老年人每日每公斤体重应摄入30ml的水第四十七页，共五十三页，2022年，8月28日五老年人的膳食饮食多样化主食中包括一定量的粗粮、杂粮每天饮用牛奶或食用奶制品吃大豆或制品适量食用动物性食品多食蔬菜、水果饮食清淡、少盐第四十八页，共五十三页，2022年，8月28日六膳食保健措施控制总能量摄入，饮食饥饱适中，保持理想体重，防止肥胖控制脂肪的摄入量蛋白质以优质蛋白为主，荤素合理搭配，提倡多吃奶类、豆类和鱼类蛋白碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入第四十九页，共五十三页，2022年，8月28日多吃新鲜蔬菜水果和抗氧化营养素重视钙、铁、锌的补充；食盐＜6g/d食物搭配多样化，烹调注意色香味、柔软，不吃油炸、