学前儿童的合理膳食

学前儿童的合理膳食第一页，共四十二页，2022年，8月28日学前儿童的合理膳食123膳食特点概念及要求指南与宝塔饮食行为幼儿园膳食管理食谱编制与评价456第二页，共四十二页，2022年，8月28日第一节学前儿童的合理膳食第三页，共四十二页，2022年，8月28日第一节学前儿童的合理膳食12345从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食膳食中优质蛋白比例较高食物选择及烹调方式易于消化食物的色香味形俱佳餐次多一、学前儿童膳食特点第四页，共四十二页，2022年，8月28日第一节学前儿童的合理膳食1234奶类选择问题-非母乳喂养、劣质奶粉辅食添加-不及时、成分单一、顺序不对膳食结构问题-高蛋白、高糖、高脂、高盐肉多菜少、精多粗少、酸碱搭配不合理、水果代替蔬菜、饮料代替饮水二、学前儿童膳食的常见问题56零食选择问题-高糖、时间不合理餐次安排问题-早餐偏少晚餐过多、餐次过多过少第五页，共四十二页，2022年，8月28日第二节合理膳食的概念与要求第二节谷类营养第六页，共四十二页，2022年，8月28日合理膳食：食物种类齐全、数量充足、比例适当、易消化吸收合理膳食所提供的能量和营养素必需满足人体的生长、发育和各种生理、生活以及劳动对营养素和能量的需要对学前儿童来说，合理营养是指根据学前儿童对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给食物种类和营养素齐全、数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营养。一、合理膳食的概念第七页，共四十二页，2022年，8月28日1.合理膳食的结构：多种食物构成的膳食（1）不可缺少的五大类食物：粮谷类（谷物、薯类、干豆类）、动物性食物、大豆及其制品、蔬菜与水果类、热能性食物（2）保证六大营养素齐全（3）食物要合理搭配：主副食、荤素菜、粗细粮、酸碱等合理搭配一、合理膳食的概念第八页，共四十二页，2022年，8月28日2．合理膳食的特点（1）数量充足（2）营养均衡（3）能量控制（4）适度性：不含过剩的脂肪、盐、糖或其他不必要成分（5）多样性：富有变化、花样翻新第九页，共四十二页，2022年，8月28日1.供给充足的能量和优质Pro

（1）婴儿母乳喂养（2）断奶后用配方奶粉喂养（3）从4个月开始添加辅食（4）学前儿童日饮奶不少于350ml，注意吃蛋及其制品半肥瘦的畜禽肉、肝类、豆制品；应选用一定量的碳水化合物供能二、合理膳食的概念第十页，共四十二页，2022年，8月28日（1）母乳优点（乳母营养正常时）①营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要1）含优质Pro：乳白蛋白∶酪蛋白=8∶2，EAA构成与婴儿基本一致；含有较多牛磺酸满足婴儿脑组织发育需要2）含丰富EFA：有亚油酸α-亚麻酸、花生四烯酸、和DHA3）含丰富乳糖：7%4）钙：34mg/100ml钙、磷比例适宜5）Vit：可满足婴儿头6个月的需要第十一页，共四十二页，2022年，8月28日

婴儿免疫系统处于生长发育阶段1）特异性免疫物质2）非特异性免疫物质：吞噬细胞、乳铁蛋白、双歧杆菌因子、还有溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体因子C3等③哺乳行为增进母子情感交流促进婴儿智力②免疫物质丰富↑母乳喂养儿抗感染能力第十二页，共四十二页，2022年，8月28日基本要求参照母乳营养素含量和组成模式调配牛奶1．↑脱盐乳清蛋白粉乳清蛋白∶酪蛋白=8∶22．↑与母乳同型的活性顺式亚油酸，适当↑α-亚麻酸3．α-与β-乳糖按4∶6添加7%4．脱去部分Ca、P、Na盐，将K/Na、Ca/P25．强化VitA、D、适量其它Vit6．强化其它牛磺酸、核酸、肉碱等7．大豆蛋白添加避免对牛奶过敏（2）婴儿配方奶粉（infantformula）第十三页，共四十二页，2022年，8月28日1）通常4-6m开始婴儿消化系统协调性逐渐成熟+消化酶逐渐活跃母乳+其它食物持续6-8m或更长2）断奶过渡期营养早于4m添加其它食物↑婴儿肠道感染机率食物添加顺序先单纯后复杂、先液体后固体铁丰富/强化食物为第一个断奶食物配方奶（含Pro、钙及其它丰富营养素）作为补充可咀嚼食物6-8月龄以上婴儿促进牙齿萌出

1yr前避免含盐量高/调味品多食物适应肾溶质负荷（3）断奶过渡期第十四页，共四十二页，2022年，8月28日3）断奶食物及添加断奶食物及添加顺序月龄添加食物4-5米糊粥水果泥菜泥蛋黄鱼泥豆腐动物血6-9饼干面条水果泥菜泥全蛋肝泥肉糜10-12稠粥烂饭面包馒头碎菜肉沫第十五页，共四十二页，2022年，8月28日(三)Fat

(四)矿物质2.膳食搭配合理，做到营养均衡（见第二节1）3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感4.餐次安排一日多餐5.科学合理地选择零食经常可食用零食：水果、坚果适当食用零食：鱼片、肉干、巧克力、乳酪限制食用零食：糖果、膨化食物、蜜饯、糕点、卤制熟食6.口味上少盐、不甜、不腻第十六页，共四十二页，2022年，8月28日第三节学前儿童的膳食指南及平衡膳食宝塔第十七页，共四十二页，2022年，8月28日

是根据营养学原则，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取合理营养，促进健康的指导性意见，具有普遍指导意义。一、学前儿童膳食指南“中国居民膳食指南”第十八页，共四十二页，2022年，8月28日1.纯母乳喂养母乳是0~6个月龄婴儿最理想的天然食品营养素齐全、各营养素之间比例合理、含有免疫活性物质，有利于增进母子感情，经济、安全、方便，不易发生过敏反应。

（一）0~6个月龄婴儿喂养指南第十九页，共四十二页，2022年，8月28日(二)烹调2.产后尽早开奶，保证吸食初乳初乳产后5d内，过渡乳6-14d内，成熟乳15d-15m内按需哺乳：白天5-10次，晚上2-3次3．尽早抱婴儿到户外活动或适当补充VD4．给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充VK5.不能用母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养6.定期检测生长发育状况第二十页，共四十二页，2022年，8月28日（二）6~12个月龄婴儿喂养指南1.奶类优先，继续母乳喂养2.及时添加辅食3.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品4.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为5.定期检测生长发育状况6.注意饮食卫生第二十一页，共四十二页，2022年，8月28日（三）1~3岁幼儿喂养指南1.继续给予母乳喂养（可到2岁）或其他乳制品，逐步过渡到食物多样（细、软、烂）2.选择营养丰富、易于消化的食物3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养（1日三主餐2加餐）5.鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖6.每日足量饮水，少喝含糖高的饮料7.定期检测生长发育状况8.确保饮食卫生，严格餐具消毒第二十二页，共四十二页，2022年，8月28日（四）3~6岁学前儿童膳食指南1.食物多样，谷类为主2.多吃新鲜蔬菜与水果3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4.每日饮奶，常吃大豆及其制品5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6.食量与体力活动要平衡，保持正常体重增长7.不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯8.吃清洁卫生、未变质的食物第二十三页，共四十二页，2022年，8月28日1.0~6个月龄婴儿平衡膳食宝塔及制定依据2.6~12个月龄婴儿平衡膳食宝塔及制定依据二、学前儿童平衡膳食宝塔及其制定依据第二十四页，共四十二页，2022年，8月28日3.1~3岁幼儿平衡膳食宝塔及制定依据4.学前儿童平衡膳食宝塔及制定依据二、学前儿童平衡膳食宝塔及其制定依据第二十五页，共四十二页，2022年，8月28日第二十六页，共四十二页，2022年，8月28日(三)贮存1.确定适合自己的能量水平，2.根据自己的能量水平确定食物需要，3.食物同类互换，4.要因地制宜充分利用当地资源，5.要养成习惯，长期坚持。三、学前儿童平衡膳食宝塔的应用第二十七页，共四十二页，2022年，8月28日一、膳食营养目标第四节学前儿童食谱编制和评价维持一切生命活动，满足生长发育需要，修补组织损耗1.新陈代谢旺盛，发育较快，活泼好动，能量消耗大，营养需求相对较高2.消化、泌尿、神经等发育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，蠕动及调节能力差各种消化酶的活性较低3.味觉灵敏、食欲好，消化道已能适应多种食物4.好奇心强，喜欢花样多变的食物第二十八页，共四十二页，2022年，8月28日二、膳食制定原则1.根据学前儿童的年龄、生理特点、活动轻度的特点，保证营养平衡的原则2.食物多样化的原则（见表5-1）3.专门烹调、易于消化的原则4.考虑季节和市场供应情况，兼顾经济条件的原则5.制定合理膳食制度的原则6.培养健康的饮食习惯的原则第二十九页，共四十二页，2022年，8月28日三、食物的选择1.谷物（180~260g/d,2~3餐以豆类或燕麦替代）2.动物性食物（70~90g/d）3.大豆及其制品（25g/d）4.蔬菜和水果（350~550g/d）5.烹调用油和食糖（选用植物油）第三十页，共四十二页，2022年，8月28日四、编制食谱编制食谱是按照食物结构、膳食指南等要求，有计划地进行膳食调配的一种科学方法。食谱主要包括一日各餐次的主副食食品名称、数量、烹饪方法。食谱：一日食谱、一周食谱食谱编制方法和步骤-营养成分计算法见教材例子p101第三十一页，共四十二页，2022年，8月28日(三)贮存例：总能量供给为1700kcal/d的6岁男童1.根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活动强度，确定其总能量和宏量营养素应提供的能量。先根据三大宏量营养素供能比计算各自的能量分配，再折算成各自的具体质量。2.根据能量及营养素全日供给量，按照三餐能量比例分配：早：中：晚=30%:40%:30%第三十二页，共四十二页，2022年，8月28日(三)贮存例：总能量供给为1700kcal/d的6岁男童3.确定主食的品种和数量4.确定副食的品种和数量5.食物代量搭配（见表5-2）6.以上述计算出来的主食、辅食为基础，按照合理膳食要求，将食物合理地分配到全天各餐次中粗配一日食谱和周食谱（见表5-3）第三十三页，共四十二页，2022年，8月28日食谱提供的能量和各种营养素的含量与《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）》进行比较，相差在正负10%可认为符合要求。能量以日评，其他营养素以周为单位进行计算五、食谱的营养评价第三十四页，共四十二页，2022年，8月28日1.首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量，看食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物多样化2.从食物成分表中查出每100克食物所含的营养素的量，算出每种食物所含的营养素的量。3.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物3种营养素提供的能量及占总能量的比例。五、食谱的营养评价第三十五页，共四十二页，2022年，8月28日4.计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白的比例，看优质蛋白质占总蛋白质的比例是否适当；5.计算三餐提供能量的比例。6.将计算结构与中国营养学会制定的《中国居民膳食中营养素参考摄入量（DRI）》中同年龄、同性别人群的水平比较，进行评价五、食谱的营养评价营养食谱的确定和评价可以通过计算机及其相关软件来实现。第三十六页，共四十二页，2022年，8月28日第五节幼儿园膳食第三节豆类/制品营养第三十七页，共四十二页，2022年，8月28日1.成立膳食管理委员会2.食物营养与安全培训3.制定膳食计划4.按周编制食谱5.食品卫生监督管理6.幼儿膳食营养监测7.伙食费专款专用8.严格执行幼儿的作息制度9.保