第一章生产运作管理概论3-70

生产运作管理

崔斌

生产运作(运营)管理是一门研究企业如何生产产品和提供服务的科学。你吃的、穿的、用的、坐的、读的甚至你在运动场上的每一样东西，都是拜运营经理“所赐”得来的。因为，这些东西都是由他们组织生产出来的。你从图书馆借出的每一本书、在医院接受的每一次治疗、在商店期望获得的服务，以及你在大学里学习的每一门课程——所有这些，统统都是补“生产”出来的。尽管在日常生活中，我们并不一定把负责“生产”它们的那些人称为“运营经理”。

问题的提出：

1、航空公司下个月要分配必要的资源以满足顾客空中旅行的需求，它如何给每一条航线分派不同容量的飞机、飞行员和机组服务人员？2、HP公司需要在已经饱和的生产线上增加打印墨盒的产出量，那么重新设计生产线以增加产量最节省成本的方式是什么？

3、1987年，KFC决定进军中国市场，但是第一家连锁店应选择哪个城市？天津？广州？上海？北京？

1987年11月12日，肯特基在北京前门繁华地带设立了在中国的第一家餐厅，为什么会选择北京？

恰当的运营决策会提高公司收益率，促进公司成长、使公司受益匪浅。懂得生产与运作管理的基本概念，能够运用一种普通的决策工具解决问题，将有助于制定更优化的运营决策。运营管理是宜家成功的关键因素

宜家印象宜家知道对于它的消费者来说，什么是最重要的。宜家针对正确的市场，采取了正确的生产、销售以及售后服务的策略。运营要素店内布局合理，有得于消费者在店内有效、顺利地进行购物；（进程设计）产品体现时尚特点，易于组装。（产品设计）全部员工都能够为企业的成功作出贡献。（工作设计）选择最有效的店址，并采取适当的店面规模。（供应网络设计）采取合理的进货方式。（供应链管理）保证储货区域的清洁和安全。（过失预防）避免缺货现象的发生（仓储管理）监督并提高消费者服务的质量。（质量管理）不断致力于运营活动的研究和改进。（运营发展）第一章

绪论

本章你将学到什么？生产运作的概念生产运作管理与企业获取竞争优势；生产运作的分类；制造业与服务业的区别；生产运作管理作为一门学科的发展简史及目前在企业中扮演的角色。“中国制造”和中国企业的境遇

在工业革命期间,英格兰东北中的兰夏郡以“世界工厂”著称。19世纪30年代，兰开夏郡拥有的机器数量一度比全球其他地方的机器总数还要多。100多年前，“世界工厂”从英国转移到了美国。自20世纪90年代起，中国的制造业取得了飞速的发展。到21世纪的今天，中国正逐渐成为名副其实的“世界工厂”和“制造中心”。现在，在很多国家的市场上都能看见各种商品印着“MadeinChina”。中国作为制造业大国的地位已被世界所公认。然而，尽管中国是制造业大国，却还不是制造业强国。中国制造业总体上的仍处在世界制造业产业链的低端，单价和附加值低，每年还在大量进口高技术含量、高附加值和高单价的“三高”产品。近20年来，正是价格低廉的劳动力、土地、能源和巨大的市场，引导着一些国家的制造业转移到了中国。在未来一个时期内中国制造业的成本和价格比较优势仍然会推动其快速发展，并对中国的东欧国家亚邻国和国际市场产生强烈冲击。不过，这一比较优势的前景并不乐观，中国政府已开始高度重视制造业对国内生态环境和自然资源造成的严重破坏。这种以破坏国内生态环境和自然资源高消耗为代价的廉价生产是绝不会持续下去的。

低成本一直是“中国制造”在国际竞争中胜出的主要武器。可现在，中国的制造企业正面临成本竞争优势日渐消失、利润率下降、产品同质化和消费者需求日益严苛的挑战。与此同时，2008年以来席卷全球的金融危机引发一系列的全球实体经济危机，发达国家和许多发展中国家的制造企业竞相寻求一条能通向差异化和可持续发展的新路，这也使中国“制造中心”的地位受到前所未有的挑战。纵观世界发达国家的经济发展史，在其服务业比重不断上升的同时，许多制造业企业也从纯粹的产品生产成功地转向服务型制造，紧紧抓住核心技术和价值链的高端扩大服务业务，展开差异化竞争，创造利润并锁定顾客。

第一节生产运作

管理的基本概念

一、生产与运作的基本概念

（一）生产的内涵

人们的看法？生产就是制造一些新的东西。

生产是以一定生产关系联系起来的人们利用劳动资料，改变劳动对象，以适合人们需要的过程。——马克思1、生产的定义

生产是一切社会组织将资源输入与转化的过程。

狭义的生产

有形产品（Production）广义的生产

包括服务业提供的劳务（Operation）

有形产品与无形产品的生产

生产与运作管理（ProductionandOperationManagement）简称为运营(作)管理2、生产过程的描述（P7）

所有的运营行为都会通过改变企业的输入，以输出产品和服务。即输入——改变——输出过程。经过转化的资源材料信息消费者正在转化的资源设施员工输入资源转化过程输出产品和服务消费者制造业的生产过程？餐馆的生产过程？医院的生产过程？

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试一试：描述会计事务所的生产过程

会计事务所的生产过程（P7）主要输入系统构成转化方式主要输出功能会计注册会计师审计、验证结论、建议咨询报表设备方案服务

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商品（Goods）服务（Services）100%7550250255075100%食盐….自助加油…………….个人电脑……………家具租赁…………

………酒店…………汽车修理………航空服务………理发………….心理咨询……产品主导属于零售企业服务主导属于服务型企业大多数运营同时生产产品并提供服务快餐店运营管理无处不在！（二）生产运作系统及管理生产系统是生产产品的制造企业的一种组织体，它具有销售、设计、加工、交货等综合功能，并有对其提供服务的研究开发功能。

1、系统基本要素

人(People)工厂或设施(Plants)产品或零件(Product,Parts)工艺(Process)2、系统构成系统设计：选址、制定计划、制定工作标准运行：生产的组织控制：成本、质量、库存、计划的执行变革：JIT、敏捷制造3、生产运作管理的定义（P8）

运作管理是管理的一个职能领域，它对企业的提供主要产品/服务的系统进行进行设计、运行、评价和改进，其核心是实现价值增值。运作管理围绕提高价值增值的程度，提高价值增值的效应而展开。

生产与运作管理的职能范围制造售后服务财务市场营销产品设计←生产技术←生产系统的选择与设计产品研究与开发市场调查技术预测生产活动的核心二、生产运作管理的目标与任务（P9）

研究问题：

如何制定生产计划；如何保持生产计划的有效性；如何控制生产进度；如何协调生产管理与其他职能部门的关系；如何进行班组建设，创造一种和谐与积极向上的工作气氛；

如何提高效率与产量；如何管理提高质量；如何降低消耗，降低成本；如何搞好安全生产、文明生产；如何提高员工学习技能的热情与工作水平。生产运作管理的目标：

灵活、高效、准时、低耗、清洁地提供合格的产品或服务。

三、生产运作管理在企业中的地位

与销售部门、财务部门、人事部门、技术部门的关系？

社会组织基本的职能及相互关系：财务生产营销技术人力资源四、运营管理与竞争优势通过提高效率，以降低产品和服务的成本；保证产品和服务的过程，提高顾客满意度，从而提高效益；通过提高运营资本及资源的创新性使用，降低生产与所必需的投资总额；在企业中建立扎实的运技术和知识基础，从而为未来的变革提供可能。第三节生产运作的分类一、生产过程的相关概念基本生产过程指直接为完成企业基本产品所进行的生产活动。如：零件装配辅助生产过程指保证基本生产过程正常进行所必需的各种辅助性生产活动。如：供水、设备修理。工艺与工艺阶段工艺过程是生产过程的最基本部分。以装配式生产为例：准备阶段：铸造、锻造、直接下料加工阶段：机加工、冲压、铆焊、热处理、电镀加工阶段：如汽车的装配

工序与工序划分工作地：工人运用机器设备和工具对物料进行加工制作或为顾客服务的场所。工序：工艺过程的最基本的组织单位。是指一个或一组工人在同一荏对同一个工作对象进行加工，需要耗费事实上的人力、物力、财力和时间才能完成的工作或活动。工艺工序检验工序运输工序二、生产类型的划分（P11）以生产技术特性以产品的市场特性以产品和工作地专业化程度（一）以生产技术特性划分连续式（流程式）生产：化工（塑料、药品、肥皂、肥料等）、炼油、冶金、食品、造纸；离散式（加工装配式）生产：机床、汽车、船舶、电子设备、服装等；

两种生产方式的比较（P12）特征流程式生产加工装配式生产产品品种数较少较多产品差别有较多标准产品按用户要求的产品资本/劳动力/材料密集资本密集劳动力、材料密集自动化程度较高较低设备的柔性较低较高生产能力可明确规定模糊在制品库存较低较高（二）以产品的市场特性备货型生产（MTS）

——传统的生产方式大多数基础原材料企业生产的产品，如水泥、煤炭、石油开采、石油化工、金属冶炼产品，以及轴承、坚固件、小型电动机等机电产品。

订货型生产（MTO/BTO）大部分企业都将采取这种生产类型，如：锅炉、船舶、出口产品的生产。在服务业，如：室内装饰。订货式生产是强调依据用户特定的规格、质量以及严格的交货期来生产。

订货型（MTO）生产与备货型生产（MTS）的比较内容订货型生产备货型生产品种较少较多数量按用户要求不确定价格按用户要求不确定

交货期确定不确定设备的柔性较高（通用设备）较低（专用设备）对员工要求专业技能多种技能（三）以产品和工作地专业化程度（P17）大量生产大量生产品种单一，产量大，生产重复程度高。如：美国福特汽车公司曾长达19年始终坚持生产T型车一个车种。大量大批生产适于生产在一定时期内具有大量且社会需求相对稳定的产品。如：水泥、煤炭、石油开采、石油化工、金属冶炼产品等；家电产品如：电冰箱、电视机、电脑等。单件生产产品品种多，每种产品生产的数量甚少，一般不重复生产，如模具，电站，锅炉、大型船舶的生产等，在服务业分布也较广，如：计算机软件的编制、理发、邮件特快专递等。单件生产方式的产品制造周期长、资金周转速度慢，顾客的订货提前期长、产品成本高，产品质量也不易保证。成批生产介于大量生产与单件生产之间，品种不单一，每种都有一定的数量，生产有一定重复性。如：食品加工、酱菜的生产，以袋装酱菜生产为例：各种酱菜原材料洗净后，先加工一轮胡萝卜片，然后一轮是莴笋片，再加工嫩黄瓜或大蒜，所有的加工都遵循类似的加工过程：酱菜原料加工、充填装袋、真空封口、低温灭菌、冷却干燥、成品贮藏、包装材料选择。

生产类型制造性产品服务单件小批生产模具，电站，锅炉，计算机软件大型船舶，三峡工程咨询报告理发、特快专递邮件大量大批生产汽车，轴承，紧固件，电视机，电冰箱公共交通，快餐服务，批发，体检

思考：

不同生产类型、不同规模企业的运营管理的特点？从设计工艺生产组织生产管理方面在目前的实际生产中，大量生产或单件生产只是一种极端情况，一般都是成批生产。从生产运作管理的角度，大量生产效率高、成本低，但是企业不能离开市场需求追求高效率。顾客需求的多样化给企业带来挑战，习惯于大量大批生产的企业将面临很大的风险；单件生产具有明显的缺陷，如何适应多品种小批量生产是众多企业关注的问题，也是生产运作管理需要研究的课题。非营利组织的运营管理案例：奥克费姆国际救援组织奥克费姆是一家大型的国际开发救援和慈善组织，致力于为世界各地的贫困和灾难寻找持久性的解决方案。它通过一个由各地合作伙伴和志愿者组成的网络，与所援助的社区密切协作，为全世界的许多弱势人群提供安全、尊严和机会。这些出售捐赠品和来自世界各地的手工艺品，并给小型生产者提供培训、建议和资金，同时以公平的的价格购买他们的产品。然而，奥克费姆最为人称道的可能是他们为需要的地区提供人道主义援助和紧急救援的行为。他们在提供净水和紧急卫生设施等方面，具有相当的专业知识。在发展中国家，大约80%的疾病和超过三分之一的死亡是由饮用水引起的。奥克费姆的援助不仅仅局限的灾区。他们还通过一系列活动为贫困人群提供不断的帮助。无论是天灾（地震、风暴）还是人祸（骚乱、战争），奥克费姆都能够及时出现在需要帮助的人们面前。在贫困国家，如果得不到援助，因瘟疫而流离失所的饥民会在几天内生病或死去。在这些时刻，奥克费姆通过派驻当地的人员（它在70多个国家建立了慈善网络）会为政府提供相关的资源建议，比如需要什么或在哪里需要。实际上，奥克费姆小组常常可以及时提出瘟疫警告，从而为救灾需求的评估和多方救援提供了更充裕的时间。

位于英国牛津的奥克费姆总部可以为灾区提供建议、设备和人员。他们经常派遣救灾小组前往需要的地点。在短时间内，帐篷、毛毯和衣物就能从奥克费姆的仓库空运到受灾地点。同时，他们还提供工程技术人员和卫生设备，如水箱、厕所、医药箱和容器。当灾情结束后，他们还通过当地的办公室继续帮助受灾人群重建家园和生活。

非营利组织与商业组织在运营过程的管理上没有什么区别。非营利组织的战略目标更复杂一些，往往混杂着政治、经济、社会或环境方面的考虑。其运营决策通常是在目标相互冲突的情况下作出的

第三节

生产与运作管理

发展的历史特征

一、发展历程（P29）

伴随着人类历史的演变，人类生产出现了多次革命性的变革。在历史的演变中，生产运作管理也在不断发展。

1776年劳动分工理论

——亚当·斯密

1911年科学管理原理

——泰勒

1913年流水装配线

——福特

以制针行业来说明劳动分工

一根针要经过拔丝、矫直、切段、敲针头、磨针尖、将针头和铁杆焊在一起七道工序。每个工人单独完成所有制针工作，这10个工人最快也不过每天制作200根针。他们每个都得完成，一个人每天完成10根针，手艺就算不错了。

如果10个工人每人从事一项专门的工作，每天能生产8000根针。

劳动分工之所以能提高效率则因为它提高了每个工人的熟练程度，节约了由于变换工作浪费的时间以及有利于机器的发明和应用。

福特Rouge工厂的科学管理1908年，福特雇佣了一位工业效率专家重新组织T型车工厂。工厂被组织得井井有条，就像“一条小河和它的支流”一样——每一个部门都被机械化并且都被提速，T型车的每一个部件都沿着一条生产线流动着，渐渐地由小变大，有条不紊。结果令人惊讶，以前装配一辆T型车要耗费一个工人728小时，而现在只需要93分钟！生产速度的加快大大降低了车辆的成本，整车的售价从780美元/辆降低到360美元/辆。

这前无古人的创举震惊了整个世界，从此福特的汽车就像潮水一样从生产线涌向市场。进入20世纪20年代中期，坐落在底特律市效的Rouge厂进入了成熟期，令其他的产业集团相形见绌。2.4千米长、1.2千米宽的厂区土地上坐落着93座建筑。包括23座主要建筑，149.6千米长的铁路和43.4千米的传送带通贯其中。大约75000名员工在此工作，其中就有5000人的工作是维护厂区卫生，每月耗费86吨的肥皂，光用坏的扫帚就有5000把。Rouge工厂还拥有自己的钢铁厂和玻璃厂。1915年库存管理的数学模型——哈里斯

1947年线性规划法——乔治·丹齐斯1956年网络计划的关键路线法

——美国杜邦公司1962年价值工程

——美国麦尔斯

1963年

物料需求计划MRP——美国奇·怀特

80年代

JIT准时化生产

——日本丰田公司

90年代供应链管理

企业资源计划

美国GarterGroupInc•公司（ERP）

二、生产与运作管理的新趋势（P31）

企业1、市场需求：多样化，快速变化2、技术进步：日新月异4、全球经济一体化3、市场竞争：方式和种类空前增多5、环保、健康、安全、诚信等要求6、资源短缺等621、研究领域的扩大：从制造业的生产发展到非制造业的运作2、管理职能和内容的扩大：生产与运作管理的涵盖范围加宽4、生产方式的主流发生转换：多品种小批量生产方式成为主流3、技术变革加剧：信息技术给生产运作管理带来的变革5、全球经济一体化；全球生产与运作成为现代企业的重要课题6、生产方式和管理模式的不断创新：新型生产经营模式

二、生产与运作管理的新趋势（P33）现代生产与运作管理学的新趋势63三、制造业与服务业的区别

（p16）1、服务性生产特点

没有服务业，就不会有现代社会

服务业的兴起是社会生产力发展水平的重要标志。农业→手工业→机器大工业→服务业（剩余劳动力转移）

2、涉及行业

业务服务：咨询、财务金融、银行、房地产贸易服务：零售