标准解读

GB/T 12315-1990《感官分析方法 排序法》是中国一项关于感官评价技术的国家标准，旨在为使用排序法进行感官评估提供统一的方法和指导原则。该标准适用于各类产品，特别是食品、饮料、化妆品等消费类产品，通过人的感觉器官（如视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）来评价其特性的顺序或等级。下面是该标准的主要内容概述：

标准范围

本标准定义了在感官分析中应用排序法的基本原则和步骤，用于确定样品之间在某一特定属性上的相对差异或偏好程度。

定义与术语

  • 排序法：一种感官评价方法，要求评估者将一系列样品按照预设标准（如强度、喜好度）排列成顺序。
  • 序列：按照特定属性由低到高或由高到低排列的样品顺序。

应用前提

  • 确定评价目的和所需评价的感官属性。
  • 选择合适的评价员，确保他们经过培训，能够准确识别和描述所评属性。
  • 准备足够数量且具有代表性的样品，确保评价的一致性和可比性。

实施步骤

  1. 准备阶段：确定评价环境（光线、噪音控制）、评价员的选择与培训、样品制备及编码以保证盲测。
  2. 实验设计：根据样品数量选择合适的排序方法，如全序排列（所有样品两两比较）或部分序排列（将样品分为小组比较）。
  3. 实施评价：评估者独立对样品进行排序，可能需要多次重复以提高准确性。
  4. 数据收集与分析：记录每个评估者的排序结果，使用统计方法（如中位数法、秩和检验）汇总数据，分析样品间的显著差异。
  5. 结果解释：基于数据分析结果，确定各样品在特定感官属性上的相对位置或等级。

注意事项

  • 避免评价疲劳，合理安排评价次数和休息时间。
  • 确保所有评价条件（如温度、时间）对所有样品一致。
  • 考虑个体差异，可能需要较大的评价员样本量以提高结果的普遍性。

结论制定

依据上述步骤获得的数据，可以清晰地展现出不同样品在指定感官属性上的排序情况，为企业研发、产品质量控制及市场调研提供科学依据。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 12315-2008
  • 1990-04-10 颁布
  • 1990-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC620.1B04中华人民共和国国家标准GB12315—90感官分析方法排序法Sensoryanalysis-一Methodology-Ranking1990-04-10发布1990-12-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB12315-90感官分析方法排序法Sensoryanalysis-Methodology-Ranking本标准参照采用国际标准ISO8587—1988《感官分析方方法学——排序法》主题内容与适用范围本标准规定了对多种样品作差别或偏爱检验的感官分析排序法。本标准适用于确定由于不同的原料、加工、处理、包装和藏等各环节而造成的产品感官特性差异在对样品作更精细的感官分析之前可首先采用这种方法。本标准规定的方法也适用于消费者的偏爱检验以及评价员的选择与培训。引用标准GB10220感官分析方法总论GB10221.1～10221.4感官分析术语GB33588统计学名词及符号3件号在本标准中所用符号，其含义如下：-评价员人数；P-参加排序的样品数：4i（1=1,2,…，P)-参加排序的样品;-样品理论上的平均秩次;RA！（i=1,2,…，P）-参加排序的样品的秩和；-Friedman检验的统计量：L，L——-Page检验的统计量;“）（/=2,3,，P）——-多重比较的临界值：q（/，a）（/=2.3,，P）一-确定多重比较临界值的一个因子;-了个评价员出现相同秩次的总次数：-最小显著差数；n（i=1,2,k）-第;次出现相同秩次时的样品数;-显著性水平；M（0,1）——标准正态分布;一统计检验的原假设；H-统计检验的备择假设；方法提要以随机的顺序同时将一系列被检样品提供给评价员。评价员将样品按某单一特性的强度或整个印象排定顺序。如果使用参照样品，，应混同在其他被检样品中，不

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